DB3502T 045.11-2021 廈門特色美食制作規(guī)程 第11部分:煎蟹_第1頁
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DB3502廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 2 2 4擬由三十個部分構(gòu)成?!?部分:炸五香卷;油光發(fā)亮,蟹肉香氣撲鼻而來,令人垂涎三尺,是1廈門特色美食制作規(guī)程第11部分:煎蟹GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物NY/T2376-2013農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格姜《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》(衛(wèi)監(jiān)督4原料要求4.3黑芝麻油應符合GB/T8233的要求。4.6鹽應符合GB/T5461的要求。25.1備料燕母蟳2只(凈重約420g)、老姜125g、黑芝麻油75g、黃酒250g、鹽10g、水1005.2備料預處理a)將燕母蟳腹朝天,用刷子將蟹殼刷洗干凈5.3成品制作b)老姜倒入鍋中,煸炒至色澤金黃、香味散發(fā)、水分蒸干;3從事煎蟹制作的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位應符合GB16153的規(guī)定和《餐飲服務食品安全操作規(guī)發(fā)〔2005〕260號)、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安

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