餐飲服務(wù)電子教案 學(xué)習(xí)任務(wù)2 西餐菜肴服務(wù)方式

餐飲服務(wù)教案主題三學(xué)習(xí)任務(wù)1西餐菜肴服務(wù)方式授課學(xué)周第周課時總第課時授課課題主題三學(xué)習(xí)任務(wù)2西餐菜肴服務(wù)方式授課地點(diǎn)教室授課類型新授理論課.授課班級教學(xué)方法講授法小組合作法知識目標(biāo)：掌握常見西式菜肴服務(wù)的操作流程，服務(wù)規(guī)則及優(yōu)缺點(diǎn)能力目標(biāo)：掌握不同菜肴服務(wù)方式的操作要領(lǐng)素質(zhì)目標(biāo)：提升自身的文化素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)樹立提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，提高對客服務(wù)意識教學(xué)重點(diǎn)西式菜肴服務(wù)操作流程、服務(wù)規(guī)則及優(yōu)缺點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)不同西式菜肴服務(wù)的操作要領(lǐng)思政融合培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的精神，體會學(xué)習(xí)的樂趣教學(xué)資源教案、案例、視頻教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)（時間）教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動設(shè)計(jì)意圖課前準(zhǔn)備準(zhǔn)備課件、上課所需要的西餐餐具。學(xué)生進(jìn)行分組。為上課做好充分準(zhǔn)備。導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5min）結(jié)合案例，情景導(dǎo)入課題。教師講解分析案例。談?wù)?、交流自己對案例的看法、觀點(diǎn)。檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)效果。檢驗(yàn)新知（10min）1.講解常見的幾種西式菜肴服務(wù)方式。播放法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、自助式服務(wù)的視頻。掌握常見西餐菜肴服務(wù)方式的定義和特點(diǎn)。明確五種服務(wù)的區(qū)別。講解新知（15min）1.播放法式服務(wù)、美式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)、自助式服務(wù)五種服務(wù)方式的視頻；2.講解五種服務(wù)方式的要領(lǐng)和服務(wù)規(guī)則；3.模擬五種服務(wù)方式流程。1.布置任務(wù)：要求學(xué)生以小組為單位，輪流練習(xí)西餐法式服務(wù)；2.巡視觀看，指導(dǎo)糾正；對存在的共性問題進(jìn)行集體講解。1.觀看視頻，明確操作流程；2.明確操作要領(lǐng)和服務(wù)規(guī)則；3.以小組為單位進(jìn)行練習(xí)，其余學(xué)生觀看；調(diào)整規(guī)范，繼續(xù)練習(xí)；4.明確問題之后，再次練習(xí)。使學(xué)生熟練掌握五種西式菜肴服務(wù)知識。拓展延伸（10min）組織學(xué)生模擬練習(xí)五種西式菜肴服務(wù)方式以小組為單位模擬練習(xí)五種西式菜肴服務(wù)流程，并分別表演。鞏固提升（3min）再次回顧五種服務(wù)方式的流程和服務(wù)規(guī)則。組織學(xué)生完成檢測題，并進(jìn)行分析分析歸納五種西式菜肴服務(wù)方式的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。課堂小結(jié)(1min)針對課堂情況，對本節(jié)課進(jìn)行簡要總結(jié)教師引導(dǎo)學(xué)生對課堂總結(jié)學(xué)生進(jìn)行本次課的課堂總結(jié)對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)課后以小組為單位練習(xí)美式服務(wù)，拍攝成視頻上傳學(xué)