餐飲服務電子教案 學習任務2 中餐宴會服務（3）-宴會結(jié)束工作

餐飲服務教案主題四學習任務2中餐宴會服務授課學周第周課時總第課時授課課題主題四學習任務2中餐宴會服務（宴會結(jié)束工作）授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法任務驅(qū)動、問題引導、合作探究、情景實訓、模擬演練教學目標知識目標：掌握中餐宴會宴后服務的程序和要領;掌握中餐宴會后結(jié)束工作的程序和要領;能力目標：能根據(jù)宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結(jié)束工作;素質(zhì)目標：培養(yǎng)吃苦耐勞的意志力和愛崗敬業(yè)的職業(yè)觀;培養(yǎng)團隊合作意識;樹立以人為本的服務理念。教學重點能根據(jù)宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結(jié)束工作;教學難點能根據(jù)宴后服務的服務要領，為客人提供服務;能熟練掌握宴會后的結(jié)束工作;思政融合職業(yè)精神（培育職業(yè)道德、以人為本的服務意識）;健全人格（強化團隊互助協(xié)作意識）；教學資源教案、視頻資源、課件、任務工單中的實訓用品教學內(nèi)容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖課前準備結(jié)合任務工單自主探究：1.中餐宴會宴后服務的程序和要領。2.中餐宴會后結(jié)束工作的程序和要領;教師提前將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務培養(yǎng)自主學習的能力，幫助學生初步掌握本課知識。導入環(huán)節(jié)（5min）出示任務案例：酒店宴會廳迎來了李先生預訂的“升學宴”接待工作，赴宴人數(shù)共60人。宴會氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結(jié)束。問題導向：根據(jù)課前預習，你認為中餐宴會的宴后服務及宴會結(jié)束工作具體包括哪些內(nèi)容？教師規(guī)范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。講解新知（10min）一、宴后服務1.結(jié)賬服務按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，當客人付現(xiàn)后，服務人員應向客人表示感謝。大型宴會結(jié)賬工作一般由管理人員負責。2.打包服務根據(jù)客人的要求，將需要的剩菜分類裝入食品盒內(nèi)。同時告知客人注意低溫保存與保存的時間限制，再食時要高溫消毒。請客人過目后將食品遞交給客人或放在服務臺上。3.送客服務服務員要提醒客人帶好自己的隨身物品，主動為其拉開座椅，尤其照顧好重要客人、老弱客人、婦女與兒童離席。使用準確、規(guī)范的告別語言，向客人道謝并再見。隨送或目送客人至門口，也可視具體情況決定是否列隊歡送。二、宴會后的結(jié)束工作1.用餐賓客離開后，要檢查客人有無遺留物品，做到“三清兩不留”，即臺面清、地面清、工作臺清，餐廳中不留食物、不留垃圾。2.收尾工作結(jié)束后，領班要做檢查。一般大型宴會結(jié)束后，主管要召開總結(jié)會。待全部收尾工作檢查完畢后，全體工作人員方可離開。教師講解、示范宴后服務及宴會結(jié)束工作的程序及要領。學生交流，與老師互動，根據(jù)老師的引導結(jié)合課前預習闡述自己的觀點。學生觀看教師示范，明確流程和要領。培養(yǎng)學生自主分析的能力，提高學生對知識的記憶。滲透以人為本的服務意識。課間10分鐘休息任務設定（2min）8月16日晚，酒店宴會廳迎來了李先生預訂的“升學宴”接待工作，赴宴人數(shù)共60人。宴會氛圍熱烈，用餐愉快，圓滿結(jié)束。請根據(jù)中餐宴會服務程序與標準完成宴會結(jié)束后的各項工作。教師發(fā)布實訓任務，將學生分成小組。完成課前物品準備及分組安排任務驅(qū)動，讓學生有職業(yè)代入感。示范講解（5min）強調(diào)任務工單中的操作程序及標準。1.送客服務2.清理臺面教師結(jié)合理論知識強調(diào)操作要點。學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內(nèi)化。分組練習或分組競賽(15min)依據(jù)任務工單中的“操作步驟及評價標準”進行送客服務、清理臺面實訓。教師對各個小組的操作過程進行巡視指導給予糾正。學生交流與合作學習，及時糾正存在的問題。營造團結(jié)協(xié)作的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)依據(jù)任務工單中的“任務評價表”教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組。學生完成自評與互評外部評價與自我評價相結(jié)合，強調(diào)自我評價和自我反思課堂小結(jié)(2min)1.宴后服務2.宴會后的結(jié)束工作教師引導學生對課堂總結(jié)后，將知識點做最終概括，強調(diào)注意事項。學生進行本次課的課堂總結(jié)對所學內(nèi)容進行回顧，加深理解布置作業(yè)(1min)1.以思維導圖的形式將本節(jié)知識框架呈現(xiàn)2.完成課后練習題3.復習