餐飲服務電子教案 學習任務2 中餐宴會服務（4）-壽宴主題宴會設計

餐飲服務教案主題四學習任務2中餐宴會服務授課學周第周課時總第課時授課課題主題四學習任務2“壽宴”主題宴會設計授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法任務驅動、問題引導、合作探究、情景實訓、模擬演練教學目標知識目標：熟悉中餐宴會主題來源及分類；.掌握中餐宴會臺型設計、席次設計、臺面設計的基本知識和方法；能力目標：能運用已經掌握的餐飲專業(yè)知識設計中餐主題宴會；素質目標：培養(yǎng)吃苦耐勞的意志力和愛崗敬業(yè)的職業(yè)觀;培養(yǎng)團隊合作意識;樹立以人為本的服務理念。教學重點掌握中餐宴會臺型設計、席次設計、臺面設計的基本知識和方法；教學難點能運用已經掌握的餐飲專業(yè)知識設計中餐主題宴會；思政融合中國傳統(tǒng)文化（孝文化）;職業(yè)精神（培育職業(yè)道德、以人為本的服務意識）;健全人格（強化團隊互助協(xié)作意識）；教學資源教案、視頻資源、課件、任務工單中的實訓用品教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備結合任務工單自主探究：1.任務工單中的宴會類型屬哪一類？2.該類別主題宴會的特點？3.搜集壽宴相關素材。教師提前將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表提醒學生完成課前任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者。導入環(huán)節(jié)（5min）播放壽宴視頻，感受該主題宴會傳遞的溫馨祥和氛圍。問題導向：我們可以通過哪幾方面工作來更好營造這樣的氛圍？教師規(guī)范與整理課前布置的任務。學生展示預習成果，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。任務設定（5min）酒店中餐宴會廳迎來了張女士為父親慶祝八十大壽預訂的“壽宴”接待工作，赴宴人數(shù)共50人。中餐宴會部相關工作人員需根據(jù)中餐宴會服務程序與標準完成宴會的臺型、席次及臺面的設計。教師發(fā)布實訓任務，將學生分成小組。完成課前物品準備及分組安排任務驅動，讓學生有職業(yè)代入感。示范講解（15min）1.臺型設計原則及標準2.席次設計原則及標準3.臺面設計原則及標準請學生展示課前搜集的資料，教師結合理論知識加以評析，強調操作要點。學生交流，與老師互動，根據(jù)老師的引導結合課前收集到的資料闡述自己小組的設計思路。學生對理論知識進行回顧，進一步加深理解。培養(yǎng)學生自主分析的能力，旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，同時滲透中國的孝文化教育及專業(yè)的以人為本服務意識。分組練習或分組競賽(45min)根據(jù)任務工單中的操作步驟及評價標準形成自己的最終方案，按照自己小組的方案進行實訓操作。教師對各個小組的操作過程進行巡視指導給予糾正。學生交流與合作學習，及時調整方案中存在的問題。營造互助協(xié)作的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(10min)依據(jù)任務工單中的“任務評價表”教師評價，評出課上實訓成績，評出最優(yōu)小組。學生完成自評與互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思。課堂小結(5min)1.臺型設計原則及標準2.席次設計原則及標準3.臺面設計原則及標準教師引導學生對課堂總結后，將知識點做最終概括，強調注意事項。學生進行本次課的課堂總結對所學內容進行回顧，加深理解。布置作業(yè)(2min)1.以思維導圖的形式將本節(jié)知識框架呈現(xiàn)2.完成課后練習題3.預習西餐宴會服務教師布置題目學生完成作業(yè)加深學生對技術