葡萄酒制作工藝流程單選題100道及答案解析

葡萄酒制作工藝流程單選題100道及答案解析1.葡萄酒釀造中，最先進(jìn)行的步驟通常是（）A.采摘葡萄B.壓榨葡萄C.發(fā)酵D.澄清答案：A解析：葡萄酒制作首先是采摘葡萄。2.采摘葡萄用于釀造葡萄酒時(shí)，通常選擇（）A.未成熟的葡萄B.成熟的葡萄C.過熟的葡萄D.任意階段的葡萄答案：B解析：成熟的葡萄含糖量等指標(biāo)更適合釀酒。3.葡萄酒釀造中，用于壓榨葡萄的設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.過濾器C.壓榨機(jī)D.蒸餾器答案：C解析：壓榨機(jī)專門用于壓榨葡萄獲取葡萄汁。4.葡萄汁發(fā)酵時(shí)，起主要作用的微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌答案：C解析：酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。5.發(fā)酵過程中，控制溫度的主要目的是（）A.加快反應(yīng)速度B.提高酒的品質(zhì)C.殺死微生物D.節(jié)省能源答案：B解析：適宜的溫度能保證發(fā)酵正常進(jìn)行，提高葡萄酒的品質(zhì)。6.葡萄酒發(fā)酵完成后，接下來的步驟通常是（）A.裝瓶B.過濾C.調(diào)配D.陳釀答案：B解析：發(fā)酵完成后，先過濾去除雜質(zhì)。7.陳釀葡萄酒時(shí)，通常使用的容器是（）A.塑料桶B.不銹鋼罐C.橡木桶D.玻璃罐答案：C解析：橡木桶能賦予葡萄酒特殊的風(fēng)味。8.葡萄酒釀造中，添加二氧化硫的主要作用是（）A.調(diào)味B.殺菌C.增色D.增加甜度答案：B解析：二氧化硫具有殺菌和抗氧化的作用。9.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.長(zhǎng)相思C.赤霞珠D.雷司令答案：C解析：赤霞珠是常見的紅葡萄品種。10.白葡萄酒的釀造過程中，是否需要葡萄皮參與發(fā)酵（）A.需要B.不需要C.有時(shí)需要D.不確定答案：B解析：白葡萄酒釀造通常是先壓榨出葡萄汁，葡萄皮不參與發(fā)酵。11.葡萄酒釀造中，澄清的方法不包括（）A.過濾B.離心C.下膠D.加熱答案：D解析：加熱一般不是葡萄酒澄清的常用方法。12.葡萄采摘后，應(yīng)盡快進(jìn)行釀造的主要原因是（）A.防止變質(zhì)B.保證新鮮度C.提高酒精度D.節(jié)省時(shí)間答案：A解析：避免葡萄變質(zhì)影響葡萄酒質(zhì)量。13.紅葡萄酒發(fā)酵過程中，果皮與果汁接觸的時(shí)間通常（）A.較短B.較長(zhǎng)C.沒有要求D.視情況而定答案：B解析：較長(zhǎng)時(shí)間接觸果皮以獲取更多色素和單寧。14.以下哪種方法可以提高葡萄酒的甜度（）A.提前終止發(fā)酵B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間C.增加二氧化硫D.多次過濾答案：A解析：提前終止發(fā)酵會(huì)殘留更多糖分，提高甜度。15.葡萄酒釀造中，決定葡萄酒風(fēng)格的關(guān)鍵因素是（）A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.陳釀時(shí)間D.容器材質(zhì)答案：A解析：不同葡萄品種特點(diǎn)不同，決定了葡萄酒的風(fēng)格。16.用于釀造甜葡萄酒的葡萄，其含糖量通常（）A.較低B.適中C.較高D.沒有要求答案：C解析：含糖量高才能釀造出甜葡萄酒。17.葡萄酒發(fā)酵過程中，監(jiān)測(cè)酒精濃度的儀器是（）A.酸度計(jì)B.比重計(jì)C.溫度計(jì)D.血糖儀答案：B解析：比重計(jì)可通過測(cè)量液體比重來間接反映酒精濃度。18.陳釀葡萄酒的環(huán)境要求是（）A.高溫高濕B.低溫低濕C.恒溫恒濕D.沒有特殊要求答案：C解析：恒溫恒濕有利于葡萄酒品質(zhì)的穩(wěn)定提升。19.以下哪種葡萄病害會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量（）A.霜霉病B.白粉病C.炭疽病D.以上都是答案：D解析：這些病害都會(huì)損害葡萄，影響葡萄酒質(zhì)量。20.葡萄酒釀造中，調(diào)整酸度常用的物質(zhì)是（）A.檸檬酸B.酒石酸C.蘋果酸D.乳酸答案：B解析：酒石酸常用于調(diào)整葡萄酒的酸度。21.葡萄采摘的最佳時(shí)間通常取決于（）A.天氣B.葡萄品種C.種植者經(jīng)驗(yàn)D.以上都是答案：D解析：多個(gè)因素共同決定葡萄采摘的最佳時(shí)間。22.釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，對(duì)葡萄園的土壤要求是（）A.肥沃B.貧瘠C.中性D.沒有特殊要求答案：A解析：肥沃的土壤能為葡萄生長(zhǎng)提供充足養(yǎng)分。23.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，氧氣的作用是（）A.促進(jìn)發(fā)酵B.抑制發(fā)酵C.沒有影響D.視情況而定答案：D解析：在前期少量氧氣有助于酵母繁殖，后期要嚴(yán)格控制氧氣。24.以下哪種葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候特點(diǎn)適合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒（）A.炎熱干燥B.寒冷潮濕C.溫暖濕潤(rùn)D.以上都有可能答案：D解析：不同氣候條件下都能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。25.葡萄酒釀造中，葡萄梗的處理方式通常是（）A.全部保留B.全部去除C.部分保留D.視情況而定答案：D解析：根據(jù)葡萄品種和釀造要求決定葡萄梗的去留。26.紅葡萄酒釀造時(shí)，為了提取更多色素，可采用（）A.低溫發(fā)酵B.高溫發(fā)酵C.快速發(fā)酵D.緩慢發(fā)酵答案：B解析：高溫有利于色素的提取。27.白葡萄酒發(fā)酵的適宜溫度通常（）A.高于紅葡萄酒B.低于紅葡萄酒C.與紅葡萄酒相同D.不確定答案：B解析：白葡萄酒發(fā)酵溫度一般低于紅葡萄酒。28.葡萄酒釀造中，二次發(fā)酵的目的是（）A.產(chǎn)生氣泡B.改善口感C.增加酒精度D.去除雜質(zhì)答案：A解析：如釀造起泡酒，二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳形成氣泡。29.以下哪種葡萄品種適合釀造起泡葡萄酒（）A.黑皮諾B.品麗珠C.霞多麗D.西拉答案：C解析：霞多麗常用于釀造起泡葡萄酒。30.葡萄酒裝瓶前，需要進(jìn)行的處理是（）A.殺菌B.調(diào)色C.調(diào)味D.以上都是答案：A解析：裝瓶前要?dú)⒕ＷC葡萄酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。31.釀造葡萄酒時(shí)，選擇酵母的依據(jù)是（）A.葡萄酒類型B.葡萄品種C.發(fā)酵條件D.以上都是答案：D解析：綜合考慮多種因素選擇合適的酵母。32.葡萄酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的二氧化碳應(yīng)（）A.全部收集B.全部排放C.部分收集D.視情況而定答案：D解析：根據(jù)具體工藝和需求決定二氧化碳的處理方式。33.陳釀葡萄酒時(shí)，定期攪拌的目的是（）A.促進(jìn)氧化B.防止沉淀C.均勻成分D.以上都是答案：D解析：攪拌有多種作用。34.以下哪種葡萄酒需要更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀（）A.普通餐酒B.優(yōu)質(zhì)葡萄酒C.甜葡萄酒D.干白葡萄酒答案：B解析：優(yōu)質(zhì)葡萄酒往往需要更長(zhǎng)時(shí)間陳釀提升品質(zhì)。35.葡萄酒釀造中，橡木桶陳釀的時(shí)間一般為（）A.幾個(gè)月B.幾年C.十幾天D.視情況而定答案：D解析：根據(jù)葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格要求而定。36.葡萄汁發(fā)酵前，調(diào)整糖度的常用方法是（）A.加水稀釋B.加糖濃縮C.自然蒸發(fā)D.以上都不是答案：B解析：通常是加糖來調(diào)整糖度。37.以下哪種因素會(huì)影響葡萄酒的色澤（）A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.陳釀時(shí)間D.以上都是答案：D解析：多個(gè)因素都會(huì)對(duì)葡萄酒的色澤產(chǎn)生影響。38.葡萄酒釀造中，澄清劑的作用是（）A.吸附雜質(zhì)B.促進(jìn)發(fā)酵C.調(diào)整酸度D.增加香氣答案：A解析：澄清劑主要用于吸附雜質(zhì)，使酒液澄清。39.采摘葡萄時(shí)，應(yīng)避免（）A.損傷葡萄B.采摘不熟的葡萄C.雨天采摘D.以上都是答案：D解析：這些情況都會(huì)影響葡萄酒質(zhì)量。40.紅葡萄酒發(fā)酵過程中，需要每天攪拌的次數(shù)一般是（）A.1-2次B.3-4次C.5-6次D.越多越好答案：A解析：每天1-2次攪拌較為適宜。41.葡萄酒釀造中，葡萄破碎的程度應(yīng)該（）A.越碎越好B.適度破碎C.盡量完整D.沒有要求答案：B解析：適度破碎有利于汁液流出和后續(xù)發(fā)酵。42.以下哪種葡萄酒在釀造過程中需要進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜葡萄酒D.加強(qiáng)葡萄酒答案：A解析：干紅葡萄酒常進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵以改善口感。43.陳釀葡萄酒時(shí)，酒窖的通風(fēng)要求是（）A.良好通風(fēng)B.密閉不通風(fēng)C.偶爾通風(fēng)D.沒有要求答案：A解析：良好的通風(fēng)有助于保持酒窖環(huán)境穩(wěn)定。44.葡萄酒釀造中，葡萄汁的pH值一般在（）A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6答案：C解析：葡萄汁的pH值通常在4-5之間。45.以下哪種容器不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.不銹鋼罐D(zhuǎn).橡木桶答案：B解析：塑料瓶可能會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。46.葡萄酒釀造中，影響發(fā)酵速度的因素不包括（）A.酵母數(shù)量B.葡萄汁濃度C.容器大小D.溫度答案：C解析：容器大小對(duì)發(fā)酵速度影響較小。47.采摘后的葡萄，在運(yùn)輸過程中應(yīng)（）A.避免擠壓B.保持低溫C.快速運(yùn)輸D.以上都是答案：D解析：這些措施能保證葡萄的質(zhì)量。48.白葡萄酒釀造時(shí)，防止氧化的措施是（）A.充入氮?dú)釨.增加二氧化硫C.快速處理D.以上都是答案：D解析：這些方法都能減少白葡萄酒氧化。49.葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的來源可以是（）A.天然酵母B.人工培養(yǎng)酵母C.兩者均可D.以上都不是答案：C解析：可以使用天然酵母或人工培養(yǎng)酵母。50.以下哪種葡萄酒在釀造過程中可能會(huì)使用橡木片（）A.頂級(jí)葡萄酒B.中檔葡萄酒C.低端葡萄酒D.以上都有可能答案：D解析：不同檔次的葡萄酒都可能使用橡木片來增加風(fēng)味。51.葡萄酒釀造中，葡萄汁的比重通常在（）A.0.9-1.0B.1.0-1.1C.1.1-1.2D.1.2-1.3答案：C解析：葡萄汁的比重一般在1.1-1.2之間。52.紅葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，分離酒渣的方法是（）A.過濾B.壓榨C.離心D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于分離酒渣。53.陳釀葡萄酒時(shí)，橡木桶的新舊程度會(huì)影響（）A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的香氣C.葡萄酒的口感D.以上都是答案：D解析：橡木桶的新舊對(duì)葡萄酒多個(gè)方面都有影響。54.葡萄酒釀造中，添加果膠酶的作用是（）A.分解果膠B.提高酒精度C.降低酸度D.增加甜度答案：A解析：果膠酶用于分解果膠，促進(jìn)葡萄汁的澄清和提取。55.以下哪種葡萄采摘方式更適合釀造高品質(zhì)葡萄酒（）A.機(jī)器采摘B.人工采摘C.兩者均可D.以上都不是答案：B解析：人工采摘能更精準(zhǔn)地選擇成熟度合適的葡萄。56.葡萄酒發(fā)酵過程中，如果發(fā)酵停滯，可能的原因是（）A.溫度過低B.酵母數(shù)量不足C.糖分過高D.以上都是答案：D解析：這些因素都可能導(dǎo)致發(fā)酵停滯。57.白葡萄酒陳釀時(shí)，光照的影響是（）A.促進(jìn)成熟B.沒有影響C.加速氧化D.改善口感答案：C解析：光照會(huì)加速白葡萄酒的氧化。58.葡萄酒釀造中，葡萄的成熟度可以通過（）來判斷A.外觀B.含糖量C.酸度D.以上都是答案：D解析：綜合多個(gè)指標(biāo)判斷葡萄成熟度。59.以下哪種葡萄酒在釀造過程中需要進(jìn)行倒罐操作（）A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.以上都需要答案：A解析：紅葡萄酒釀造中常進(jìn)行倒罐操作。60.陳釀葡萄酒時(shí)，酒液減少的原因是（）A.揮發(fā)B.滲透C.氧化D.以上都是答案：D解析：多種因素會(huì)導(dǎo)致酒液減少。61.葡萄酒釀造中，葡萄汁的澄清時(shí)間一般為（）A.幾小時(shí)B.幾天C.幾周D.幾個(gè)月答案：B解析：葡萄汁澄清通常需要幾天時(shí)間。62.紅葡萄酒釀造時(shí)，浸皮的時(shí)間一般為（）A.幾天B.幾周C.幾個(gè)月D.一年以上答案：B解析：浸皮時(shí)間通常為幾周。63.以下哪種葡萄酒在釀造過程中需要進(jìn)行冷穩(wěn)定處理（）A.甜葡萄酒B.干白葡萄酒C.加強(qiáng)葡萄酒D.白蘭地答案：B解析：干白葡萄酒常進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。64.葡萄酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生泡沫的原因是（）A.二氧化碳釋放B.酵母代謝C.葡萄汁發(fā)酵D.以上都是答案：D解析：這些都是產(chǎn)生泡沫的原因。65.陳釀葡萄酒時(shí)，橡木桶的容量一般為（）A.幾十升B.幾百升C.幾千升D.幾萬升答案：B解析：橡木桶容量通常為幾百升。66.葡萄酒釀造中，葡萄汁的酸度調(diào)整應(yīng)該在（）進(jìn)行A.發(fā)酵前B.發(fā)酵中C.發(fā)酵后D.陳釀時(shí)答案：A解析：一般在發(fā)酵前調(diào)整酸度。67.以下哪種葡萄酒在釀造過程中需要添加酒精（）A.普通葡萄酒B.加強(qiáng)葡萄酒C.起泡葡萄酒D.冰葡萄酒答案：B68.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，若酒精度過高，可能會(huì)導(dǎo)致（）A.發(fā)酵停止B.發(fā)酵加快C.酒質(zhì)提升D.顏色加深答案：A解析：酒精度過高會(huì)抑制酵母活性，導(dǎo)致發(fā)酵停止。69.釀造葡萄酒所用的葡萄，其采摘時(shí)間通常在（）A.清晨B.中午C.傍晚D.任意時(shí)間答案：A解析：清晨采摘可以保持葡萄的溫度較低，減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。70.白葡萄酒釀造中，為了保留果香，通常采用的發(fā)酵方式是（）A.低溫緩慢發(fā)酵B.高溫快速發(fā)酵C.常溫自然發(fā)酵D.不發(fā)酵答案：A解析：低溫緩慢發(fā)酵有利于保留白葡萄酒的果香。71.葡萄酒陳釀過程中，酒中的單寧會(huì)（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少答案：D解析：陳釀初期單寧可能會(huì)聚合增加，后期會(huì)逐漸變得柔和減少。72.以下哪種葡萄產(chǎn)區(qū)的土壤富含石灰質(zhì)有利于葡萄酒釀造（）A.法國波爾多B.意大利托斯卡納C.澳大利亞獵人谷D.中國寧夏答案：A解析：法國波爾多的部分產(chǎn)區(qū)土壤富含石灰質(zhì)。73.葡萄酒釀造中，葡萄汁的含糖量可以通過（）測(cè)量。A.密度計(jì)B.溫度計(jì)C.酸度計(jì)D.血糖儀答案：A解析：密度計(jì)可根據(jù)液體密度來間接反映含糖量。74.紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)，果皮中的單寧會(huì)逐漸（）A.溶解到酒中B.沉淀到桶底C.揮發(fā)掉D.轉(zhuǎn)化為糖分答案：A解析：發(fā)酵時(shí)果皮中的單寧會(huì)溶解到酒中。75.陳釀葡萄酒時(shí)，濕度保持在（）較為合適。A.30%-40%B.50%-70%C.80%-90%D.100%答案：B解析：50%-70%的濕度有利于葡萄酒陳釀。76.釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，對(duì)葡萄的篩選要求是（）A.去除病果B.去除爛果C.去除小果D.以上都是答案：D解析：為保證葡萄酒質(zhì)量，需去除病果、爛果、小果等。77.葡萄酒發(fā)酵過程中，需要監(jiān)測(cè)的參數(shù)除了溫度、酒精度，還有（）A.酸度B.甜度C.密度D.以上都是答案：D解析：這些參數(shù)都需要監(jiān)測(cè)以掌握發(fā)酵進(jìn)程。78.以下哪種葡萄酒在釀造過程中可能會(huì)用到橡木屑（）A.廉價(jià)葡萄酒B.高端葡萄酒C.甜型葡萄酒D.干型葡萄酒答案：A解析：廉價(jià)葡萄酒可能會(huì)用橡木屑來模擬橡木桶的效果。79.葡萄汁發(fā)酵前進(jìn)行二氧化硫處理的目的不包括（）A.抑制雜菌B.抗氧化C.改善口感D.促進(jìn)發(fā)酵答案：D解析：二氧化硫處理不能促進(jìn)發(fā)酵。80.葡萄酒陳釀時(shí)，瓶塞的選擇通常是（）A.橡木塞B.塑料塞C.螺旋蓋D.以上都可以答案：A解析：橡木塞更有利于葡萄酒的微氧化和陳釀。81.釀造葡萄酒時(shí)，葡萄的來源可以是（）A.單一葡萄園B.多個(gè)葡萄園C.兩者均可D.以上都不是答案：C解析：葡萄酒的葡萄可以來自單一葡萄園或多個(gè)葡萄園。82.葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來自（）A.葡萄汁中的糖分B.葡萄汁中的礦物質(zhì)C.人為添加D.以上都是答案：D解析：酵母的營(yíng)養(yǎng)來源包括葡萄汁中的成分和可能的人為添加。83.以下哪種葡萄酒在釀造過程中對(duì)葡萄的壓榨程度較輕（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.甜白葡萄酒答案：C解析：桃紅葡萄酒通常壓榨程度較輕。84.葡萄酒陳釀時(shí)，酒中的香氣成分會(huì)（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少答案：A解析：陳釀過程中香氣成分會(huì)逐漸增加和復(fù)雜。85.釀造葡萄酒時(shí)，對(duì)葡萄的清洗要求是（）A.徹底清洗B.簡(jiǎn)單沖洗C.不清洗D.視情況而定答案：D解析：根據(jù)葡萄的衛(wèi)生狀況和釀造需求決定清洗程度。86.葡萄酒發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是（）A.感染雜菌B.溫度過高C.氧氣過多D.以上都是答案：D解析：這些情況都可能導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生異味。87.以下哪種葡萄酒在釀造過程中需要進(jìn)行蘋乳發(fā)酵（）A.甜型葡萄酒B.加強(qiáng)型葡萄酒C.部分干紅葡萄酒D.所有白葡萄酒答案：C解析：部分干紅葡萄酒需要進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。88.葡萄酒陳釀時(shí)，酒中的酸度會(huì)（）A.增加B.減少C.不變D.先減少后增加答案：B解析：陳釀過程中酸度通常會(huì)逐漸減少。89.釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒時(shí)，對(duì)葡萄的采摘要求是（）A.手工采摘B.整串采摘C.分批采摘D.以上都是答案：D解析：優(yōu)質(zhì)葡萄酒的采摘常采用這些方式。90.葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，若酒液渾濁，可能的原因是（）A.酵母殘留B.蛋白質(zhì)沉淀C.果膠殘留D.以上都是答案：D解析：這些都可能導(dǎo)致酒液渾濁。