餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)

《***餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)》

目錄

概述................................................3

公司簡(jiǎn)介....................................................5

上篇：制度篇

第一章組織管理...............................................6

第一節(jié)組織體系.........................................6

其次章基本管理.................................................7

第一節(jié)工作職責(zé).........................................7

其次節(jié)分店店長(zhǎng)工作制度..................................12

第三節(jié)各級(jí)員工工作制度..................................13

第四節(jié)收銀員工作制度....................................16

第五節(jié)分店人事管理......................................17

第六節(jié)分店工資管理.....................................24

第七節(jié)分店考核管理.....................................25

第八節(jié)分店財(cái)務(wù)管理.....................................26

第九節(jié)分店衛(wèi)生管理.....................................27

第十節(jié)分店值班管理.....................................28

第三章分店獎(jiǎng)懲管理制度.......................................30

第一節(jié)嘉獎(jiǎng).............................................30

其次節(jié)懲罰.............................................31

第三節(jié)獎(jiǎng)懲流程.........................................33

中篇：運(yùn)營(yíng)篇

第四章分店工作流程...........................................36

第一節(jié)分店月工作流程.....................................36

其次節(jié)營(yíng)業(yè)前工作流程...................................36

第三節(jié)營(yíng)業(yè)中工作流程...................................38

第四節(jié)收銀結(jié)算管理.....................................41

第五節(jié)營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)工作流程...............................44

第六節(jié)分店交接班管理...................................46

第七節(jié)收銀員排班管理...................................46

第八節(jié)分店失竊處理.....................................47

第五章食品進(jìn)銷存管理.......................................48

第一節(jié)分店庫(kù)存管理.....................................48

其次節(jié)分店進(jìn)補(bǔ)貨管理...................................48

第三節(jié)分店盤點(diǎn)管理.....................................51

第四節(jié)分店退貨管理.....................................55

第六章事故處理及預(yù)防.......................................58

第?節(jié)消防預(yù)防管理.....................................58

其次節(jié)意外事務(wù)處理.....................................59

第七章員工禮節(jié)禮貌60

下篇：學(xué)問(wèn)篇

第八章各級(jí)員工基本學(xué)問(wèn).....................................66

第一節(jié)各級(jí)員工的作用...................................66

其次節(jié)各級(jí)員工基本學(xué)問(wèn).................................66

第三節(jié)各級(jí)員工行為規(guī)范.................................70

第九章?tīng)I(yíng)業(yè)設(shè)備基本學(xué)問(wèn).......................................76

第一節(jié)收銀機(jī)操作系統(tǒng)學(xué)問(wèn)...............................76

其次節(jié)倉(cāng)庫(kù)食品掃描基本學(xué)問(wèn).............................77

第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)食品消磁基本學(xué)問(wèn).............................78

第四節(jié)倉(cāng)庫(kù)食品條碼基本學(xué)問(wèn).............................79

第十章擺設(shè)食品包裝基本學(xué)問(wèn)...................................80

第一節(jié)包裝概述.........................................80

第十一章促銷推廣...........................................83

第一節(jié)促銷概述.........................................83

第十二章會(huì)議制度............................................85

第十三章公司員工守則......................................88

第十四章監(jiān)督管理制度.....................................92

第十五章公司工資制度......................................95

第十六章公司報(bào)銷管理制度..................................100

第十七章主菜、菜的基本學(xué)問(wèn)..................................104

第一節(jié)食品概述........................................104

其次節(jié)主菜的學(xué)問(wèn)......................................106

第三節(jié)搭配技巧........................................109

第四節(jié)涼菜的學(xué)問(wèn)......................................112

第五節(jié)其它菜學(xué)問(wèn)......................................115

第六節(jié)酒水學(xué)問(wèn)........................................119

第七節(jié)疑難問(wèn)題........................................121

第十八章附則............................................128

為了使這個(gè)活動(dòng)更加簡(jiǎn)單，我現(xiàn)在供應(yīng)一個(gè)小企業(yè)常用的范本，原來(lái)是美國(guó)本土的加盟系統(tǒng)

運(yùn)用的，但是，其他的企業(yè)，假如要運(yùn)用的話，只要根據(jù)企業(yè)的狀況，梢加修改就行了。

第一章手冊(cè)引言

一、組織（結(jié)構(gòu)）

二、主權(quán)

三、目的

四、保密

五、手冊(cè)更新

六、提出建議方式

七、免責(zé)聲明

其次章你的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)

一、歡迎詞

二、公司歷史

三、須要幫助的時(shí)候

四、我們給你的服務(wù)支撐概況

（一）位置選擇

（二）租約批準(zhǔn)

（三）初始培訓(xùn)

（四）其他初始支持

（五）開(kāi)張支持

（六）永久培訓(xùn)與支持

（七）零售建議價(jià)格

（A）供應(yīng)商批準(zhǔn)

（九）市場(chǎng)營(yíng)銷

（+）互聯(lián)網(wǎng)

五、你的責(zé)任概況

六、我們來(lái)訪

七、費(fèi)用

第三章開(kāi)張之前

一、引言

二、公司結(jié)構(gòu)

三、公司性質(zhì)選擇縱覽

（一）責(zé)任免責(zé)考慮

（二）交稅考慮

（三）管理考慮

（四）其他因素考慮

（五）最終選擇

（六）怎樣成立不同性質(zhì)的公司

（七）獲得名字證書(shū)

四、選址考慮

（一）選址重點(diǎn)

（二）市場(chǎng)分析

（三）獲得批準(zhǔn)文件程序

（四）租約考慮

（五）租約批準(zhǔn)

五、政府手續(xù)規(guī)費(fèi)

（一）引言

（-）商業(yè)執(zhí)照與批文

（三）其他證書(shū)

（四）稅務(wù)登記與完稅

（五）省府互聯(lián)網(wǎng)站信息

（六）其他資源

六、培訓(xùn)

（一）支配第一次培訓(xùn)

（二）笫一次培訓(xùn)支配

（三）食品平安培訓(xùn)

七、場(chǎng)所（場(chǎng)地）

（一）場(chǎng)所裝修

（二）建筑規(guī)格

（三）所需生財(cái)器具設(shè)備服務(wù)單子

（四）電腦銷售系統(tǒng)

（五）招牌規(guī)格

（六）合格供應(yīng)商單子

八、初始庫(kù)存與用料

（一）庫(kù)存與用料所需

（二）合格供應(yīng)商單子

九、公眾服務(wù)（水、電、煤氣、電話、電視、互聯(lián)網(wǎng)寬帶）

十、制服（工作服）

十?、銀行賬戶

（一）主要賬號(hào)

（二）運(yùn)營(yíng)賬號(hào)

十二、保險(xiǎn)

（一）一般保險(xiǎn)要求

（二）保險(xiǎn)最低額要求

（三）對(duì)選擇保險(xiǎn)公司的要求

十三、大開(kāi)張慶祝

（一）照會(huì)

（二）二周?干脆郵寄

（三）低調(diào)開(kāi)張?公共關(guān)系

（四）第一周

（五）其次周

（六）第三周

（七）貴賓邀請(qǐng)

十四、公司第一次會(huì)議

十五、開(kāi)張之前工作清單

第四章員工手冊(cè)

一、引言

二、勞工法簡(jiǎn)介

（一）員工權(quán)利與雇主責(zé)任

（二）國(guó)家勞動(dòng)法

（三）省勞動(dòng)法

三、國(guó)家工作平安局

（一）國(guó)家平安標(biāo)準(zhǔn)

（二）省平安法規(guī)

四、打算雇用第一個(gè)員工

五、工作責(zé)任與志向員工

（一）員工責(zé)任

（二）志向員工素描

（三）工作說(shuō)明

六、雇用員工過(guò)程

（一）員工來(lái)源

（-）招工廣告

（三）公允招工?必需廣告

七、工作申請(qǐng)

（一）工作申請(qǐng)表格

（二）工作申請(qǐng)保密性

八、面試

（一）面試之前打算工作

（二）勝利面試方式

（三）避開(kāi)詢問(wèn)的問(wèn)題

九、工作申請(qǐng)背景調(diào)查

（■）背景調(diào)查須知

（二）特別檔案處理方式

十、雇用前考試

十一、其他雇用方面須要留意重點(diǎn)

十二、新雇員紙張作業(yè)

十三、其他雇用手續(xù)

十四、新雇員環(huán)境熟識(shí)方式

十五、新雇員培訓(xùn)

十六、員工政策

（一）引言

（二）溝通工作規(guī)定

十七、員工薪酬

（一）薪資

（二）最低工資

（三）員工福利

十八、員工工作時(shí)間支配

十九、員工管理表格

二十、員工士氣-激勵(lì)方式

（-）引言

（二）影響士氣因素

（三）士氣低下的征兆

（四）激勵(lì)士氣、激勵(lì)員工

二十一、員工考勤

二十二、員工紀(jì)律

二十三、辭職、辭退

（-）辭職

（二）辭退

（三）最終步驟

（四）最終薪資

（五）向其他員工說(shuō)明辭退理由

（六）給與介紹信

二十四、總結(jié)：良好的員工管理方法

二十五、尋求法律幫助

第五章運(yùn)營(yíng)程序

一、引言

二、每月運(yùn)營(yíng)時(shí)間、每天運(yùn)營(yíng)時(shí)間

三、客戶服務(wù)程序

（一）客戶服務(wù)宗旨

（-）客戶回饋

（三）客戶投訴

（四）投訴政策

（五）退款要求

四、其他客戶服務(wù)

<）T洗服務(wù)

（二）失物招領(lǐng)

五、服務(wù)程序

（一）招呼客戶

（二）接聽(tīng)電話

（三）氛圍

（四）了解商品（產(chǎn)品）

（五）和客戶交往、接觸

（六）工作說(shuō)明

（七）銷售（導(dǎo)購(gòu)）技巧

（八）主動(dòng)與被動(dòng)銷售之間的差異

六、有晉十副的推金肖程序

（一）視覺(jué)上的標(biāo)準(zhǔn)

（二）有支配的推銷商品

（三）招牌運(yùn)用

七、打算食物程序（適用于餐飲業(yè)）

（一）打算程序

（二）設(shè)置食物打算工作站

（三）食譜

（四）打算樣菜程序

（五）庫(kù)存管理

（六）洗碗、衛(wèi)生程序

八、開(kāi)門、關(guān)門清單

（-）開(kāi)門清單

（二）關(guān)門清單

九、銷售成交

（一）運(yùn)用電腦成交系統(tǒng)

（二）接受現(xiàn)金程序

（三）接受個(gè)人支票

（四）接受信用卡

（五）指導(dǎo)價(jià)格

十、禮卷

（一）發(fā)行禮卷

（二）接受禮卷

十一、存貨管理

（一）產(chǎn)品下定（買貨）程序

（二）從批準(zhǔn)供應(yīng)商進(jìn)貨

（三）改換批準(zhǔn)供應(yīng)商

（四）產(chǎn)品接受（驗(yàn)貨）程序

（五）產(chǎn)品貯存程序

（六）標(biāo)記、循環(huán)（輪番）存貨

（七）損耗,弄塌或燮成輾用之物

十二、運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)報(bào)告

（-）電腦系統(tǒng)簡(jiǎn)介

（二）報(bào)告的產(chǎn)生

（三）報(bào)告的分析

（四）報(bào)告范本

十三、從略

十四、防止損失技巧

（一）現(xiàn)金

（二）存貨

十五、清潔與維護(hù)

（一）每一天須要做的清潔與維護(hù)

（二）每一周須要做的清潔與維護(hù)

（三）每一月須要做的清潔與維護(hù)

十六、平安程序

（一）防止意外和受傷

（二）危機(jī)管理程序

（三）報(bào)告意外

（四）因公受傷（勞保）須知

（五）防火、消防須知

（六）被搶、被盜

（七）行犯難限制的客戶

（八）運(yùn)用預(yù)警系統(tǒng)

第六章銷售程序

一、引言

二、銷售程序

（一）了解客戶的須要

（-）和客戶建立良好感情關(guān)系

（三）應(yīng)對(duì)客戶反對(duì)（排斥）

三、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

四、我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

笫七章產(chǎn)品市場(chǎng)與推廣

一、在我們的地區(qū)推廣我們的生意

（一）一般的責(zé)任

（二）運(yùn)用加成的尺度指導(dǎo)

（三）市場(chǎng)推廣標(biāo)準(zhǔn)

二、商標(biāo)標(biāo)記規(guī)格

三、市場(chǎng)推廣所需費(fèi)用

（一）系統(tǒng)費(fèi)用

（二）本地費(fèi)用

（三）大地區(qū)合作費(fèi)用

（四）新張費(fèi)用

四、本地市場(chǎng)推廣

（一）引言

（二）郵寄

（三）廣播

（四）電視

（五）戶外

（六）雜志

（七）報(bào)紙

（A）電話簿黃頁(yè)

（九）互聯(lián)網(wǎng)

（十）網(wǎng)絡(luò)化

（十一）人與人之間傳遞、客戶介紹

五、公共關(guān)系、社區(qū)關(guān)系

（一）發(fā)表新聞稿

（二）權(quán)威商品協(xié)會(huì)、政府單位

（三）本地商會(huì)

（四）贊助隊(duì)伍

（五）社區(qū)服務(wù)、慈善活動(dòng)

六、市場(chǎng)推廣活動(dòng)批準(zhǔn)程序

第八章文件記錄管理

一、每日現(xiàn)金表格

二、缺席政策

三、工作申請(qǐng)人信息披露

四、不錄用工作申請(qǐng)人書(shū)信范本

五、收到工作申請(qǐng)人申請(qǐng)書(shū)信范本

六、醫(yī)療保險(xiǎn)政策

七、催收欠款書(shū)信范本

八、上班時(shí)間內(nèi)時(shí)間運(yùn)用

九?？蛻魸M足度調(diào)查

十、制I就報(bào)告表格

十一、運(yùn)用藥物檢測(cè)同意書(shū)

十二、運(yùn)用電子匯款授權(quán)書(shū)

十三、緊急狀態(tài)指示

十四、應(yīng)征工作

十五、一般工作規(guī)定

十六、假日、假期政策

十七、廁所巡察工作表

十八、性騷擾政策

十九、抽煙政策

二十、辭退員工面談清單

二H^一、員工工作時(shí)間記錄表

二十二、處理因公受傷員工清單

二十三、工作間平安條例

二十四、員工數(shù)據(jù)表格

某沙鍋餐飲管理公司工資結(jié)構(gòu)及工資表（9個(gè)xls）.xls

某沙鍋餐飲管