秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB41-T 1153-2015

DB41/TXXXX-XXXX

ICS65.020.20

B05DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1153－2015

秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2015-12-30發(fā)布2016-03-01實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T1153-2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB∕T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由湯陰森奇生物技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)起草，湯陰縣食用菌研究所、湯陰縣易發(fā)菌菜專業(yè)合作社、

湯陰縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、安陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)作物推廣站參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王志軍、張春紅、尚惠香、王森、屈文紅、馬瑞霞、張海山。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：杜樹(shù)旺、蔡國(guó)慶、李新現(xiàn)、王月娥。

Ⅰ

DB41/T1153-2015

秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了秀珍菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境及配套設(shè)施、菌種、栽培季節(jié)、料袋制作、接種、

發(fā)菌管理、出菇管理及病蟲(chóng)害防控。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于秀珍菇生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

秀珍菇

又名白黃側(cè)耳(Pleurotuscornucopiae)、小平菇、珊瑚菇、迷你蠔菇等，在真菌分類中隸屬于菌

物界（Fungi）、擔(dān)子菌門〔Basidiomycota〕、傘菌綱〔Agaricomycetes〕、傘菌目（Agaricales）、

側(cè)耳科（Pleurotaceae），側(cè)耳屬(Pleurotus)。

3.2

料袋

裝入配制好的培養(yǎng)基質(zhì)的袋子。

3.3

菌袋

接入菌種的料袋。

1

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4產(chǎn)地環(huán)境及配套設(shè)施

4.1產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5358的規(guī)定。

4.2配套設(shè)施

4.2.1菇房

采用磚混、鋼構(gòu)均可。內(nèi)設(shè)木制層架或墻式網(wǎng)格，應(yīng)配備照明、增濕、通風(fēng)、控溫等設(shè)施，能滿足

秀珍菇的正常發(fā)菌和出菇要求。

4.2.2菇棚

墻體用磚、泥土砌制。骨架采用混凝土預(yù)制、鋼管、竹竿等材料，上蓋棚膜、專用棉被或草簾遮光、

保溫。

4.2.3刺激冷庫(kù)

用聚氨酯復(fù)合板建造。栽培15～20萬(wàn)袋，需建一個(gè)4m×6.5m×2.6m的刺激冷庫(kù),控制溫度在-2℃～

5℃，一次可冷刺激7000袋左右。

4.2.4保鮮冷庫(kù)

用聚氨酯復(fù)合板組建庫(kù)體，溫度控制在0℃～5℃。栽培15～20萬(wàn)袋，需建4m×6.5m×2.8m保鮮

庫(kù)一個(gè)，庫(kù)房中間可用聚氨酯復(fù)合板隔離成2間，有冷風(fēng)機(jī)的一間用于保鮮，有門的一間用于包裝，便

于操作和節(jié)能。

5菌種

5.1生產(chǎn)要求

生產(chǎn)母種、原種、栽培種的容器規(guī)格和工藝流程按NY/T528規(guī)定進(jìn)行。

5.2菌種要求

5.2.1母種

母種菌絲生長(zhǎng)旺盛、潔白、舒展、濃密、整齊一致，培養(yǎng)基不干縮，無(wú)斑點(diǎn)、色素。

5.2.2原種、栽培種

菌絲生長(zhǎng)整齊、潔白濃密、無(wú)干縮，緊貼瓶（袋）壁，允許有少量無(wú)色或淡黃色水珠和原基，無(wú)高

溫抑制線和雜色斑塊。

6栽培季節(jié)

6.1春季栽培

2

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2月上旬至4月下旬制袋，4月中旬至8月下旬出菇。

6.2秋季栽培

5月上旬至6月中旬制袋，7月中旬至10月下旬出菇。

7料袋制作

7.1原料選擇

按NY/T1935要求選料。

7.2配方

配方1：闊葉樹(shù)木屑40%、棉籽殼38%、麩皮10%、玉米粉10%、石灰2%、含水量60%～65%。

配方2：棉籽殼41%、闊葉樹(shù)木屑20%、鋸末20%、麩皮10%、玉米粉7%、石灰2%、含水量60%～

65%。

配方3：玉米芯32%、棉籽殼30%、闊葉樹(shù)木屑20%、麩皮12%、玉米粉4%、石灰2%、含水量65%～

68%。

7.3配置

先將木屑、玉米芯等主料預(yù)濕12h，然后與輔料混拌均勻。拌料用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

7.4塑料袋選擇

常壓滅菌選擇質(zhì)量符合GB9687規(guī)定的聚乙烯塑料袋；高壓蒸汽滅菌選用質(zhì)量符合GB9688規(guī)定的

聚丙烯塑料袋。袋子規(guī)格為（17～18）cm×（34～36）cm×（0.004～0.006）cm，要求厚薄均勻無(wú)微孔。

7.5裝袋

培養(yǎng)料配置好到裝袋結(jié)束不宜超過(guò)4h。裝袋手工、機(jī)械均可。袋口用棉塞、無(wú)棉蓋體或繩子封

好。料袋要松緊適宜，每袋裝干料500g～600g。

7.6滅菌

料袋裝入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，逐層擺放入高壓或常壓滅菌鍋內(nèi)，高壓可在0.12MPa條件下滅菌3h～3.5h；

常壓滅菌灶內(nèi)下部袋溫達(dá)100℃，保持10h～12h。然后，燜鍋4h～6h。

7.7冷卻

滅菌后的料袋移入消毒后的冷卻室或棚內(nèi)，自然或強(qiáng)制冷卻，待袋溫降至30℃以下接種。

8接種

8.1消毒

接種室（帳、箱）采用臭氧、紫外線、煙（氣）霧劑等消毒。

3

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8.2人員要求

接種人員進(jìn)入接種室（帳、箱）前應(yīng)穿工作服、戴工作帽和口罩，雙手用肥皂水洗凈或戴上乳

膠手套。

8.3接種操作

按NY/T2375之要求進(jìn)行。

9發(fā)菌管理

9.1培養(yǎng)室消毒

培養(yǎng)室（棚）在進(jìn)袋前清掃干凈，通風(fēng)2d～3d，密閉后用消毒劑進(jìn)行噴撒或熏蒸消毒24h。

9.2菌袋擺放

溫度在20℃以下，碼放5～7層。溫度在25℃以上，直立或平放1層。

9.3環(huán)境調(diào)控

前7d袋溫控制在25℃～27℃，隨后至發(fā)滿袋前控制在22℃～24℃。保持培養(yǎng)室黑暗、空氣新

鮮。

9.4翻袋檢查

菌袋放入培養(yǎng)室7d～10d翻袋一次，發(fā)現(xiàn)感染雜菌的菌袋及時(shí)處理。

9.5菌袋后熟

菌絲發(fā)滿袋后，在24℃～26℃環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)20d左右，使菌袋達(dá)到生理成熟。

10出菇管理

10.1菇棚處理

進(jìn)袋前3d～5d按NY/T2375之相關(guān)要求進(jìn)行處理。

10.2常溫出菇

自然溫度在22℃以下，發(fā)育成熟的菌袋無(wú)需冷庫(kù)刺激亦可出菇。

10.2.1碼袋

將發(fā)菌成熟的菌袋橫向或縱將碼放入棚內(nèi)，碼放高度4～6層，行距80cm～100cm。

10.2.2沖洗

水管接上增壓噴頭或高壓噴槍，將碼好的菌袋沖洗干凈，通風(fēng)4h～6h。

10.2.3開(kāi)口

4

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用壁紙刀片沿料面將塑料袋連同棉塞、無(wú)棉蓋體或扎口繩一同割掉，使料面完全裸露。

10.2.4催蕾

將整排菌袋用薄膜罩嚴(yán)3d，使袋溫升高到25℃左右，夜間揭去薄膜，打開(kāi)菇棚通風(fēng)孔，拉大

晝夜溫差達(dá)10℃以上，刺激原基分化。

10.3刺激出菇

10.3.1菌袋刺激

將成熟的菌袋擺入刺激冷庫(kù)內(nèi)，溫度設(shè)定在0℃左右，刺激15h～24h。

10.3.2排袋增溫

刺激后的菌袋及時(shí)擺入出菇棚（房）內(nèi)，關(guān)閉所有通風(fēng)孔，使溫度升高到30℃～32℃，保持6h～

8h，打開(kāi)通風(fēng)孔并結(jié)合噴水，使溫度降至正常。

10.3.3松口崔蕾

去除袋口棉塞、無(wú)棉蓋體或扎口繩，拉松袋口，經(jīng)過(guò)3d～4d,原基形成后，將袋膜翻卷或割掉。

10.4原基分化期管理

光照強(qiáng)度控制在600lx～800lx；CO2濃度控制在0.1%以下；溫度控制在32℃以下；空氣相對(duì)濕度

控制在85%～90%。采用噴灑增濕，向空間和地面多噴、子實(shí)體上少噴或不噴，堅(jiān)持晴天多、陰天少、

雨天不噴的噴水原則。噴灑用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

10.5伸長(zhǎng)成熟期管理

隨著子實(shí)體不斷發(fā)育，菌柄逐漸偏向一側(cè)，菌蓋顏色由深變淺。當(dāng)菌柄伸長(zhǎng)到3cm～4cm，菌蓋直徑

達(dá)2cm左右時(shí)，可對(duì)菇體直接輕噴、勤噴霧化水，同時(shí)減少通氣量和光照強(qiáng)度，抑制菌蓋，促柄伸長(zhǎng)。

10.6適時(shí)采收

當(dāng)菌柄長(zhǎng)度在2cm～6cm，菌蓋邊緣內(nèi)卷，直徑達(dá)2cm～4cm，顏色由深變淺，大量孢子尚未彈射時(shí)，

為最適采收期。由于菇體生長(zhǎng)較快，每天需采菇3～5次。

10.7采收方法

采收時(shí)左手捏住菌蓋，右手用剪刀從菌柄基部剪掉，或直接用手捏住菌柄輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，單生菇可

采大留小，叢生菇可整叢采下，采收的菇放入塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，整個(gè)過(guò)程要輕拿輕放，盡量減少菇體損傷。

采收的鮮菇及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷、修剪、分級(jí)、包裝、銷售。

10.8轉(zhuǎn)潮管理

10.8.1料面清理

一潮菇采收后，停止噴水，加大通風(fēng)，將料面的菇根、死菇及板結(jié)層一起刮掉，露出內(nèi)部新鮮培養(yǎng)

基。然后將菌渣清理干凈，用漂白粉或40%二氯異氰尿酸鈉1︰200倍水溶液進(jìn)行一次全面噴灑消毒。

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10.8.2養(yǎng)菌調(diào)濕

將棚（房）內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在70%～80%；光照降到100lx以下，保持空氣新鮮，培養(yǎng)7d～10d,

使菌絲充分休息積累營(yíng)養(yǎng),然后噴水或浸袋、低溫刺激后，轉(zhuǎn)入下潮菇管理。

10.8.3菌袋補(bǔ)水

秀珍菇菌袋可出菇6～8潮，當(dāng)采收3～4潮菇后，菌袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和水分均被大量消耗，需在進(jìn)行冷刺

激前，對(duì)菌袋適時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)，根據(jù)菌袋失水程度，向料面連續(xù)噴水或直接注入袋內(nèi)適量水，亦可

在噴水或注水時(shí)，施入適量專用肥等營(yíng)養(yǎng)液。

11病蟲(chóng)害防控

按NY/T2375規(guī)定進(jìn)行。

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前言

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本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由湯陰森奇生物技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)起草，湯陰縣食用菌研究所、湯陰縣易發(fā)菌菜專業(yè)合作社、

湯陰縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、安陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)作物推廣站參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王志軍、張春紅、尚惠香、王森、屈文紅、馬瑞霞、張海山。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：杜樹(shù)旺、蔡國(guó)慶、李新現(xiàn)、王月娥。

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秀珍菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了秀珍菇生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境及配套設(shè)施、菌種、栽培季節(jié)、料袋制作、接種、

發(fā)菌管理、出菇管理及病蟲(chóng)害防控。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于秀珍菇生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728-2006界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

秀珍菇

又名白黃側(cè)耳(Pleurotuscornucopiae)、小平菇、珊瑚菇、迷你蠔菇等，在真菌分類中隸屬于菌

物界（Fungi）、擔(dān)子菌門〔Basidiomycota〕、傘菌綱〔Agaricomycetes〕、傘菌目（Agaricales）、

側(cè)耳科（Pleurotaceae），側(cè)耳屬(Pleurotus)。

3.2

料袋

裝入配制好的培養(yǎng)基