文書模板-《食堂日管控、周排查、月調(diào)度工作制度》

文書模板-《食堂日管控、周排查、月調(diào)度工作制度》一、目的為確保食堂食品安全、衛(wèi)生及服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂日常管理，特制定本工作制度。二、適用范圍本制度適用于[食堂名稱]的日常管理工作。三、日管控（一）人員管理1.每日對(duì)食堂工作人員進(jìn)行晨檢，檢查員工是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，如有異常情況及時(shí)安排離崗就醫(yī)。2.監(jiān)督員工嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。（二）食材管理1.每日對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量和數(shù)量，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。（三）加工過程管理1.監(jiān)督廚師嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。2.檢查食品加工設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清潔和維護(hù)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.每日對(duì)食堂的就餐區(qū)域、廚房、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.檢查垃圾桶是否及時(shí)清理，防止垃圾堆積滋生細(xì)菌。（五）餐具消毒管理1.監(jiān)督餐具清洗人員嚴(yán)格按照餐具消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具消毒徹底。2.檢查消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥的地方，防止二次污染。四、周排查（一）食品安全排查1.每周對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面排查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無(wú)隱患。2.檢查食品留樣是否規(guī)范，留樣數(shù)量、時(shí)間是否符合要求。（二）衛(wèi)生狀況排查1.對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.檢查防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施是否完好有效。（三）服務(wù)質(zhì)量排查1.收集員工和就餐人員的意見和建議，對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)。2.檢查食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、工作效率等，提高服務(wù)水平。五、月調(diào)度（一）工作總結(jié)與分析1.每月召開食堂管理工作會(huì)議，對(duì)本月的日管控和周排查工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題和不足。2.對(duì)食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等方面的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，制定改進(jìn)措施。（二）工作計(jì)劃與部署1.根據(jù)總結(jié)分析結(jié)果，制定下月的工作計(jì)劃和目標(biāo)，明確工作重點(diǎn)和責(zé)任分工。2.對(duì)下月的食材采購(gòu)、菜單安排、人員培訓(xùn)等工作進(jìn)行部署。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲。2.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的員工進(jìn)行批評(píng)和處罰。六、監(jiān)督與檢查1.成立食堂監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂的日管控、周排查、月調(diào)度工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.接受員工和就餐人員的監(jiān)督，設(shè)立投訴舉報(bào)渠道