食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化申請(qǐng)書(shū)、食品安全管理體系報(bào)告模板、管理制度目錄、評(píng)審意見(jiàn)書(shū)、現(xiàn)場(chǎng)核查表

-1-附件：1.食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化申請(qǐng)書(shū)2.食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)食品安全管理體系報(bào)告（模板）3.食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)食品安全管理制度（目錄）4.食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化評(píng)審意見(jiàn)書(shū)5.6.

附件1食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化申請(qǐng)書(shū)企業(yè)名稱統(tǒng)一社會(huì)信用代碼法定代表人住所聯(lián)系人聯(lián)系電話評(píng)審場(chǎng)所基本情況名稱統(tǒng)一社會(huì)信用代碼地址申請(qǐng)?jiān)u審內(nèi)容主體業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目承諾申明本單位自愿參加評(píng)審，承諾《食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化申請(qǐng)書(shū)》中所填內(nèi)容及申請(qǐng)資料均真實(shí)、合法、有效；承諾通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門提供的便利化審批舉措取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的門店符合以下要求：（一）采取與評(píng)審申請(qǐng)內(nèi)容一致的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事食品經(jīng)營(yíng)；（二）設(shè)施設(shè)備、布局流程等各項(xiàng)指標(biāo)、參數(shù)條件不低于申請(qǐng)?jiān)u審時(shí)提交的設(shè)施設(shè)備清單、布局流程圖相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；（三）按照申請(qǐng)?jiān)u審時(shí)提交的食品安全管理制度從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。以上承諾如有不實(shí)，本單位愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任及后果。申請(qǐng)人：（蓋章）委托代理人：（簽字）年月日年月日省市場(chǎng)監(jiān)管局評(píng)審結(jié)果陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（蓋章）年月日

附件2食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)食品安全管理體系報(bào)告（模板）一、基本情況二、食品安全管理組織架構(gòu)三、原料采購(gòu)和配送管理情況四、食品加工操作規(guī)范五、員工培訓(xùn)考核情況六、食品安全自查自評(píng)情況七、投訴的處理八、應(yīng)急處置預(yù)案（蓋章）年月日

附件3食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)食品安全管理制度（目錄）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度；食品安全自查制度；日管控、周排查、月調(diào)度工作制度；庫(kù)房、配送中心、門店檢查巡查制度；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；直接接觸食品的工具、容器和包裝材料的管理規(guī)定；冷藏冷凍食品溫度記錄制度；原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制；食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品銷售過(guò)程控制規(guī)定；食品貯存過(guò)程控制規(guī)定；食品配送過(guò)程控制規(guī)定；散裝食品貯存、銷售管理規(guī)定；臨近保質(zhì)期食品管理規(guī)定；食品委托生產(chǎn)規(guī)定；食品委托貯存、配送管理規(guī)定；食品安全追溯制度；廢棄物處置制度；食品安全事故處置方案；不合格食品處置制度；問(wèn)題食品召回及處置規(guī)定；食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查結(jié)果處理規(guī)定；消費(fèi)者食品安全投訴處理規(guī)定；食品安全輿情處置規(guī)定。

附件4食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化評(píng)審意見(jiàn)書(shū)企業(yè)名稱：主體業(yè)態(tài)：經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：現(xiàn)場(chǎng)核查庫(kù)房：現(xiàn)場(chǎng)核查門店：評(píng)審內(nèi)容評(píng)審依據(jù)（標(biāo)準(zhǔn)）是否符合1．企業(yè)基本情況《陜西省食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)許可便利化管理實(shí)施細(xì)則（試行）》第五條□符合□不符合2．提交的食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)食品安全管理體系報(bào)告統(tǒng)一的組織架構(gòu)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一配送食品、統(tǒng)一承擔(dān)食品安全責(zé)任等內(nèi)容?！醴稀醪环?．提交的保證食品安全的管理制度《陜西省食品銷售連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表》或《陜西省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表》□符合□不符合4．提交的食品加工、清洗消毒設(shè)施設(shè)備□符合□不符合5．提交的布局流程□符合□不符合6．食品安全管理機(jī)構(gòu)及管理人員情況□符合￡不符合7．庫(kù)房與貯存管理□符合□不符合8.抽查3家門店是否與提交的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施設(shè)備清單、布局流程圖相似或一致《陜西省食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（食品銷售）》或《陜西省食品經(jīng)營(yíng)許可證現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者）》□符合□不符合注：以上評(píng)審內(nèi)容全部為“符合”的，評(píng)審意見(jiàn)為“通過(guò)”。評(píng)審意見(jiàn)：□通過(guò)□不通過(guò)評(píng)審組人員簽名：年月日本評(píng)審表一式二份，評(píng)審組及市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局各一份。附件5陜西省食品銷售連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表

企業(yè)名稱：核查日期：年月日

企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目企業(yè)名稱：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營(yíng)者（□含食品批發(fā)銷售□含利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□食品銷售：□散裝食品銷售（□含散裝熟食銷售）□散裝食品和預(yù)包裝食品銷售（□含散裝熟食銷售）￡餐飲服務(wù)：□熱食類食品制售（□僅簡(jiǎn)單制售）□冷食類食品制售（□含冷加工糕點(diǎn)制售□含冷葷類食品制售□僅簡(jiǎn)單制售）□生食類食品制售□自制飲品制售（□僅簡(jiǎn)單制售）￡食品經(jīng)營(yíng)管理□食品銷售連鎖管理□餐飲服務(wù)連鎖管理□餐飲服務(wù)管理陜西省食品銷售連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表使用說(shuō)明1.本核查表適用于對(duì)申請(qǐng)或變更食品連鎖經(jīng)營(yíng)總部《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查記錄評(píng)價(jià)。2.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“符合”或“不符合”，對(duì)因?qū)嶋H情況不適用的條款可以“合理缺項(xiàng)”。評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“符合”或“合理缺項(xiàng)”的，在“核查記錄”欄填寫“符合”或“合理缺項(xiàng)”，評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“不符合”的，在“核查記錄”欄進(jìn)行問(wèn)題描述。3.核查評(píng)價(jià)意見(jiàn)的確定標(biāo)準(zhǔn)：不符合項(xiàng)為0項(xiàng)，為合格；關(guān)鍵項(xiàng)不符合項(xiàng)目數(shù)為0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)不符合項(xiàng)≤2，一般項(xiàng)不符合項(xiàng)≤2為基本合格需整改；其余為不合格。4.核查人員應(yīng)針對(duì)不符合的項(xiàng)目提出相應(yīng)的整改要求。整改應(yīng)在15個(gè)工作日內(nèi)完成，不符合項(xiàng)需全部整改完成才能判定為合格，否則為不合格5.核查人員應(yīng)如實(shí)填寫本表，根據(jù)核查表內(nèi)容填寫核查報(bào)告，并將核查記錄表和核查報(bào)告掃描件上傳至食品經(jīng)營(yíng)許可管理信息系統(tǒng)。陜西省食品銷售連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表序號(hào)核查項(xiàng)目核查內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)程度結(jié)果判定問(wèn)題描述1主體資格與申請(qǐng)條件1.1主體資格（1）已經(jīng)取得食品銷售連鎖企業(yè)總部食品經(jīng)營(yíng)許可證。***￡符合￡不符合1.2申請(qǐng)條件（1）有5家以上連鎖門店或已有3家單體食品區(qū)面積在1000平米以上的連鎖門店,且具有1年以上的連鎖經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。***￡符合￡不符合1.3無(wú)違法記錄（1）連鎖總部與連鎖門店兩年內(nèi)未因食品安全問(wèn)題受到從重處罰。***￡符合￡不符合2食品安全管理機(jī)構(gòu)2.1有食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員,職責(zé)明確（1）設(shè)有獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)。（2）明確總部承擔(dān)所有連鎖門店食品安全管理責(zé)任，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，連鎖門店負(fù)責(zé)人是該店食品安全的直接責(zé)任人。（3）配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員并明確崗位職責(zé)。（4）建立總部食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)3食品安全管理制度食品安全管理制度3.1制定并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度3.1制定并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度制定與企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；形成書(shū)面文件且為最新版本；內(nèi)容符合法律法規(guī)；能體現(xiàn)全程管理、全面管理、重點(diǎn)管理、責(zé)任管理的要求；能嚴(yán)格執(zhí)行，保留相應(yīng)記錄。（1）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度；（2）食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度；（3）食品安全自查制度；（4）日管控、周排查、月調(diào)度工作制度；（5）庫(kù)房、配送中心、門店檢查巡查制度；（6）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；（7）直接接觸食品的工具、容器和包裝材料的管理規(guī)定；（8）冷藏冷凍食品溫度記錄制度；（9）原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制；（10）食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（11）食品銷售過(guò)程控制規(guī)定；（12）食品貯存過(guò)程控制規(guī)定；（13）食品配送過(guò)程控制規(guī)定；（14）散裝食品貯存、銷售管理規(guī)定；（15）臨近保質(zhì)期食品管理規(guī)定；（16）食品委托生產(chǎn)規(guī)定；（17）食品委托貯存、配送管理規(guī)定；（18）食品安全追溯制度；（19）廢棄物處置制度；（20）食品安全事故處置方案；（21）不合格食品處置制度；（22）問(wèn)題食品召回及處置規(guī)定；（23）食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查結(jié)果處理規(guī)定；（24）消費(fèi)者食品安全投訴處理規(guī)定；（25）食品安全輿情處置規(guī)定；（26）配送中心、門店選址及設(shè)備布局和工藝流程要求。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)4食品安全追溯4.1建立食品安全追溯體系（1）食品安全追溯體系符合企業(yè)實(shí)際并具有可操作性。（2）采用信息化手段采集、留存相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，建立信息化追溯體系。（3）建立食品采購(gòu)管理臺(tái)帳。內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購(gòu)信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）。（4）建立食品配送管理臺(tái)帳。配送清單：?jiǎn)挝幻Q、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人。（5）鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化追溯體系覆蓋所有經(jīng)營(yíng)的食品。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)5門店及人員管理5.1門店管理（1）總部對(duì)門店選址及設(shè)備布局有要求。（2）總部對(duì)門店的設(shè)備或者設(shè)施有要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求。（3）連鎖門店建立的食品安全管理制度、規(guī)定與連鎖總部要求相符。（4）連鎖門店的人員、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程管理等符合連鎖總部要求。（5）連鎖企業(yè)總部與連鎖門店建立采供配送和食品安全網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，對(duì)食品原輔料的采供、儲(chǔ)運(yùn)及使用情況全程納入電子化管理（6）總部食品安全管理人員定期組織對(duì)所有連鎖門店進(jìn)行食品安全巡查并記錄。（7）建立連鎖門店食品安全管理檔案，檔案內(nèi)容包括：許可證或備案證明、食品安全監(jiān)管部門各類監(jiān)督檢查記錄、監(jiān)督抽檢情況、食品安全投訴舉報(bào)、食品安全事故及處置情況等。（8）總部定期收集匯總市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)各門店日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并進(jìn)行分析，采取相關(guān)措施。（9）總部定期收集市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)各門店監(jiān)督抽檢情況以及對(duì)不合格產(chǎn)品處置情況，并進(jìn)行指導(dǎo)或參與處置工作。（10）總部定期收集各門店食品安全相關(guān)投訴舉報(bào)情況、食品安全輿情及處理情況，并進(jìn)行指導(dǎo)或參與處置工作。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)5.2人員培訓(xùn)與健康管理（1）總部對(duì)門店有年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)時(shí)間；門店有培訓(xùn)記錄。（2）總部建立門店食品安全管理人員培訓(xùn)檔案。（3）從事接觸直接入口食品工作的人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)6庫(kù)房與貯存管理6.1設(shè)置與環(huán)境（1）總部對(duì)庫(kù)房選址及設(shè)備布局有具體要求。（2）總部對(duì)庫(kù)房的設(shè)備或者設(shè)施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求。（3）設(shè)有統(tǒng)一采供配送的倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房。貯存庫(kù)房或周轉(zhuǎn)庫(kù)房與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)，為密閉場(chǎng)所。庫(kù)房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，地面平整，易于清潔維護(hù)，頂棚無(wú)滲漏，頂墻連接緊密，內(nèi)墻壁防霉無(wú)破損脫落，避免日光直接照射，有通風(fēng)換氣設(shè)施，通風(fēng)排氣良好。門窗及相關(guān)設(shè)施結(jié)構(gòu)嚴(yán)密無(wú)變形、能正常運(yùn)轉(zhuǎn)并能有效防止蟲(chóng)害、動(dòng)物侵入和藏匿。（4）配備與貯存的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，冷凍庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)放置在冷庫(kù)外部便于監(jiān)測(cè)和控制的地方，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（5）滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品不得與食品同庫(kù)存放。*￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)6.2庫(kù)房布局（1）食品和非食品分類分區(qū)存放。庫(kù)房?jī)?nèi)布局合理，設(shè)有驗(yàn)收、發(fā)貨、退貨、清潔用具存放的專用區(qū)域。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)6.3貯存要求（1）按照保證食品安全的要求和符合產(chǎn)品自身存放的要求貯存食品，做到先進(jìn)先出。貯存的食品應(yīng)分批、分垛、分類碼放，標(biāo)識(shí)清楚。食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)有效的分隔措施，固定的存放位置和標(biāo)識(shí)。散裝和自行簡(jiǎn)易包裝的植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類存放。散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。存放食品距離地面、墻壁滿足10cm。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)6.4庫(kù)房管理（1）實(shí)行電子臺(tái)帳管理，配備有電腦、打印設(shè)備。實(shí)施索證索票，建立出入庫(kù)臺(tái)賬，保存相關(guān)記錄。（2）定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品并按規(guī)定保存相應(yīng)記錄。（3）總部定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心進(jìn)行巡查并記錄。（4）總部定期收集匯總市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并進(jìn)行分析，采取相關(guān)措施。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)注：核查內(nèi)容共12項(xiàng)，其中：關(guān)鍵項(xiàng)4項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)7項(xiàng)，一般項(xiàng)1項(xiàng)。“﹡﹡﹡”為關(guān)鍵項(xiàng)，“﹡﹡”為重點(diǎn)項(xiàng)，“﹡”為一般項(xiàng)。附件6陜西省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表

企業(yè)名稱：核查日期：年月日

企業(yè)申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目企業(yè)名稱：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：主體業(yè)態(tài)：￡餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：□食品銷售：□散裝食品銷售（□含散裝熟食銷售）□散裝食品和預(yù)包裝食品銷售（□含散裝熟食銷售）￡餐飲服務(wù)：□熱食類食品制售（□僅簡(jiǎn)單制售）□冷食類食品制售（□含冷加工糕點(diǎn)制售□含冷葷類食品制售□僅簡(jiǎn)單制售）□生食類食品制售□自制飲品制售（□僅簡(jiǎn)單制售）￡食品經(jīng)營(yíng)管理□食品銷售連鎖管理□餐飲服務(wù)連鎖管理□餐飲服務(wù)管理陜西省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表使用說(shuō)明1.本核查表適用于對(duì)申請(qǐng)或變更食品連鎖經(jīng)營(yíng)總部《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查記錄評(píng)價(jià)。2.每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“符合”或“不符合”，對(duì)因?qū)嶋H情況不適用的條款可以“合理缺項(xiàng)”。評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“符合”或“合理缺項(xiàng)”的，在“核查記錄”欄填寫“符合”或“合理缺項(xiàng)”，評(píng)價(jià)意見(jiàn)為“不符合”的，在“核查記錄”欄進(jìn)行問(wèn)題描述。3.核查評(píng)價(jià)意見(jiàn)的確定標(biāo)準(zhǔn)：不符合項(xiàng)為0項(xiàng)，為合格；關(guān)鍵項(xiàng)不符合項(xiàng)目數(shù)為0項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)不符合項(xiàng)≤2，一般項(xiàng)不符合項(xiàng)≤2為基本合格需整改；其余為不合格。4.核查人員應(yīng)針對(duì)不符合的項(xiàng)目提出相應(yīng)的整改要求。整改應(yīng)在15個(gè)工作日內(nèi)完成，不符合項(xiàng)需全部整改完成才能判定為合格，否則為不合格5.核查人員應(yīng)如實(shí)填寫本表，根據(jù)核查表內(nèi)容填寫核查報(bào)告，并將核查記錄表和核查報(bào)告掃描件上傳至食品經(jīng)營(yíng)許可管理信息系統(tǒng)。陜西省餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)許可便利化管理現(xiàn)場(chǎng)核查表序號(hào)核查項(xiàng)目核查內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)程度結(jié)果判定問(wèn)題描述1主體資格與申請(qǐng)條件1.1主體資格已經(jīng)取得餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部食品經(jīng)營(yíng)許可證。***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)1.2申請(qǐng)條件（1）有10家以上連鎖門店或已有3家單體食品區(qū)面積在1000平米以上的連鎖門店,且具有1年以上的連鎖經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。（2）經(jīng)營(yíng)過(guò)程中連鎖總部及所有門店做到“統(tǒng)一字號(hào)（商號(hào)）、統(tǒng)一的食品安全管理體系、統(tǒng)一的組織架構(gòu)、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理、統(tǒng)一配送食品、統(tǒng)一承擔(dān)食品安全責(zé)任”。***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)1.3無(wú)違法記錄連鎖總部與連鎖門店兩年內(nèi)未因食品安全問(wèn)題受到從重處罰。***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)2食品安全管理機(jī)構(gòu)2.1有食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理人員,職責(zé)明確（1）設(shè)有獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)。（2）明確總部承擔(dān)所有連鎖門店食品安全管理責(zé)任，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，連鎖門店負(fù)責(zé)人是該店食品安全的直接責(zé)任人。（3）配備專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員并明確崗位職責(zé)。（4）建立總部食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單。***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)3食品安全管理制度食品安全管理制度3.1制定并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度3.1制定并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度制定與企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；形成書(shū)面文件且為最新版本；內(nèi)容符合法律法規(guī)；能體現(xiàn)全程管理、全面管理、重點(diǎn)管理、責(zé)任管理的要求；能嚴(yán)格執(zhí)行，保留相應(yīng)記錄。（1）從業(yè)人員健康檢查管理制度和培訓(xùn)管理制度；（2）食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度；（3）食品安全自查制度；（4）日管控、周排查、月調(diào)度工作制度；（5）庫(kù)房、配送中心、門店檢查巡查制度；（6）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；（7）直接接觸食品的工具、容器和包裝材料的管理規(guī)定；（8）冷藏冷凍食品溫度記錄制度；（9）原料供貨商管理評(píng)價(jià)制度以及退出機(jī)制；（10）食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（11）食品過(guò)程控制規(guī)定（采購(gòu)、貯存、加工、配送）；（12）食品委托生產(chǎn)規(guī)定；（13）食品委托貯存、配送管理規(guī)定；（14）食品安全追溯制度；（15）廢棄物處置制度；（16）食品安全事故處置方案；（17）不合格食品處置制度；（18）問(wèn)題食品召回及處置規(guī)定；（19）食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查結(jié)果處理規(guī)定；（20）消費(fèi)者食品安全投訴處理規(guī)定；（21）食品安全輿情處置規(guī)定。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)4食品安全追溯4.1建立食品安全追溯體系（1）食品安全追溯體系符合企業(yè)實(shí)際并具有可操作性。（2）采用信息化手段采集、留存相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，建立信息化追溯體系：包含食品采購(gòu)管理臺(tái)帳（包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購(gòu)信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等））和食品配送管理臺(tái)帳（配送清單：?jiǎn)挝幻Q、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人）（3）鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化追溯體系覆蓋所有經(jīng)營(yíng)的食品。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)5門店及人員管理5.1門店管理（1）總部對(duì)門店選址及設(shè)備布局有要求。（2）總部對(duì)門店的設(shè)備或者設(shè)施有要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施要求。（3）連鎖門店建立的食品安全管理制度、規(guī)定與連鎖總部要求相符。（4）連鎖門店的人員、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、過(guò)程管理等符合連鎖總部要求。（5）連鎖企業(yè)總部與連鎖門店建立采供配送和食品安全網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，對(duì)食品原輔料的采供、儲(chǔ)運(yùn)及使用情況全程納入電子化管理（6）總部食品安全管理人員定期組織對(duì)所有連鎖門店進(jìn)行食品安全巡查并記錄。（7）建立連鎖門店食品安全管理檔案，檔案內(nèi)容包括：許可證或備案證明、食品安全監(jiān)管部門各類監(jiān)督檢查記錄、監(jiān)督抽檢情況、食品安全投訴舉報(bào)、食品安全事故及處置情況等。（8）總部定期收集匯總市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)各門店日常監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并進(jìn)行分析，采取相關(guān)措施。（9）總部定期收集市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)各門店監(jiān)督抽檢情況以及對(duì)不合格產(chǎn)品處置情況，并進(jìn)行指導(dǎo)或參與處置工作。（10）總部定期收集各門店食品安全相關(guān)投訴舉報(bào)情況、食品安全輿情及處理情況，并進(jìn)行指導(dǎo)或參與處置工作。*￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)5.2人員培訓(xùn)與健康管理（1）總部對(duì)門店有年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)時(shí)間；門店有培訓(xùn)記錄。（2）總部建立門店食品安全管理人員培訓(xùn)檔案。（3）從事接觸直接入口食品工作的人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。**￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)5.3門店要求門店應(yīng)符合《食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)）》相關(guān)要求》要求***￡符合￡不符合￡合理缺項(xiàng)6庫(kù)房與貯存管理6.1設(shè)置與環(huán)境（1）總部對(duì)庫(kù)房選址及