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文檔簡介

B、70年代末D、80年代末A、餐具.A、在包廂中用餐C、使用一次性餐具A、無形性C、直接性A、金銀器41D、40克B、清明節(jié)前3天C、清明節(jié)前后各3天D、以上三項A、耐心細致D、細心周到C、落座A、微生物B、德國C、意大利產D、客人用餐習慣A、產品銷售價格B、營養(yǎng)師C、一般在250~500g之間A、早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后B、早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后C、早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后D、早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后B、沸點為100℃,冰點為-114℃D、沸點為100℃,冰點為0℃菜點吸引消費者的第一感官指標是()。226.“overeasy”中文指的是()。B、每100克酒中含有純酒精53毫升C、每100毫升酒中含有純酒精53毫升228.美國的雞尾酒時間一般在()。A、下午1-3時B、下午2-4時C、下午3-5時D、下午4-6時234.屬于美國名菜的是()。D、T骨牛排239.美國人沒有()習慣。246.1盎司約為()毫升。255.煤氣罐和燃燒器及(與?)其他火源的距離不得少于()。A、1米263.杯具中的()不屬于高腳杯。266.屬于味美思的著名品牌是()。280.西餐斟酒服務中，服務人員應把酒標()。D、從高到低.從小吃到筵席等一系列的風味菜式A、以植物性原料為主D、注重色澤23.房內用餐服務員收集早餐門把手菜單的時間，通常安排在凌晨()時。24.標準菜譜是廚房生產過程中()的重要工具。D、確保菜肴質量33.菜單的定價原則有()。此題與多選題的17題完成重復36.俄式服務的特點有()。37.餐巾按照質地，可分為()。以下表述正確的是()。41.宴會預定與客人的主要聯(lián)絡方式有()。42.餐刀按形狀大小及用途，可分為()。44.菜單的定價原則有()。47.保管茶葉要注意以下幾點()。51.美式服務的特點有()。54.中餐結賬方式有()。55.餐飲服務的內容主要有()。57.蘇菜的代表菜有()。59.口布花型不適合用于祝壽宴會的有()。67.紫砂茶壺具有()等良好功能。69.常見咖啡豆的品種有()。72.()屬于綠茶。73.西餐的主要特點有()。75.點菜的步驟包括()。77.文明用餐習慣，應做到()。正確的是()。83.飯店服務員站姿要正確，站立時要做到()。84.餐廳內服務葡萄酒的主要流程包括()等環(huán)節(jié)。店所使用，西餐服務方式主要有()等。

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