廚師廚藝崗位技能比賽方案

廚師廚藝崗位技能比賽方案一、 目的為了提升我校后勤餐飲服務(wù)廚師崗位的業(yè)務(wù)技能，促進(jìn)餐飲服務(wù)中心各班組主崗人員的操作技能方面的交流溝通和提升，更好為廣大師生服務(wù)，特舉辦本次技能大賽。二、 組織校工會(huì)主辦后勤保障部工會(huì)承辦三、 比賽項(xiàng)目比賽項(xiàng)目評(píng)分項(xiàng)目評(píng)分規(guī)則及操作流程地點(diǎn)時(shí)間紅案組刀功組土豆切絲黃瓜切蓑衣花刀土豆絲：將3個(gè)土豆切制成絲；切絲均勻無料頭；黃瓜切蓑衣花刀：將2根黃瓜用蓑衣花刀切，薄厚均勻，黃瓜不能有斷節(jié)。丹桂苑二樓10月14日下午14：00中式烹調(diào)組大鍋菜：宮保雞丁將統(tǒng)一份量的食材現(xiàn)場(chǎng)切配，腌制加工，烹調(diào)成菜。糖醋里脊現(xiàn)場(chǎng)切配、加工、烹調(diào)。創(chuàng)新自選菜原材料自備，現(xiàn)場(chǎng)切一配、加工、烹調(diào)。白案組指定項(xiàng)目包子成品制作現(xiàn)場(chǎng)發(fā)面，每人一斤肉，自制餡料，搟皮包制；品相：面皮薄厚均勻、褶皺勻稱，感觀好；大小60克：成品包子克數(shù)相同，+-3克。自選項(xiàng)目花式面點(diǎn)兩道原材料自行準(zhǔn)備。部分食材可預(yù)制成半成品°成品必須現(xiàn)場(chǎng)加工制作。服務(wù)組接待服務(wù)臺(tái)布鋪設(shè)：一次性完成鋪設(shè)，臺(tái)面平整，下垂均勻，桌面物品擺放整齊。餐碟、湯碗勺、酒杯定位：按丹桂苑二樓（擺臺(tái)）順序擺放，定位準(zhǔn)確，手法正確。餐具擺放：筷架、筷子、牙簽按順序正確擺放。服務(wù)禮儀：拉椅讓座手勢(shì)正確，托盤姿勢(shì)正確。大伙服務(wù)（售賣）餐前準(zhǔn)備工作：用具齊全、臺(tái)面衛(wèi)生整潔。禮貌用語(yǔ)：微笑服務(wù)，禮貌周道。售賣操作：打菜迅速，菜量標(biāo)準(zhǔn)，盤邊整潔。餐后保潔：售賣區(qū)域衛(wèi)生保持整潔，物品歸整。丹桂苑一樓四、比賽流程1、 五組比賽項(xiàng)目同時(shí)進(jìn)行，其中：紅案刀工組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓大廳；白案組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓面點(diǎn)房；紅案中式烹調(diào)組比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓后廚；接待服務(wù)（擺臺(tái)）比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓大廳；大伙服務(wù)（售賣）比賽地點(diǎn)定于丹桂苑二樓丹桂苑一樓。2、 現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作進(jìn)行比賽，以上規(guī)定項(xiàng)為必考項(xiàng)，各班組于9月16日前上報(bào)參賽人員名單，具體比賽時(shí)間另行通知；本次所有原料均由餐飲服務(wù)中心食堂自行準(zhǔn)備。五、 要求1、 穿工服（儀容儀表按上班要求，有形象分）；2、 自帶刀具、加工用具；3、 遵守紀(jì)律，不得遲到早退；各班組負(fù)責(zé)人自方案下發(fā)之日起，按以上內(nèi)容為員工傳達(dá)，安排員工班次進(jìn)行準(zhǔn)備。六、 評(píng)分原則由各評(píng)委在操作現(xiàn)場(chǎng)對(duì)各參賽人員按照以上評(píng)分規(guī)則進(jìn)行打分、成

品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。七、評(píng)委裁判長(zhǎng)：李升紅二、評(píng)委組名單：每組4-6名裁判員，名單如下:二、評(píng)委組名單：每組4-6名裁判員，名單如下:1.紅案刀工組：白勝欣牛昌盛廖強(qiáng)軍2.紅案中式烹飪組：張繼革豆永杰趙小剛白案面點(diǎn)組：李萬里李升紅宮周瑞接待服務(wù)（擺臺(tái)）組：祁曉紅石進(jìn)翠丁榮娜大伙服務(wù)（售賣）組：學(xué)生代表徐卓學(xué)生代表劉恩廷學(xué)生代表學(xué)生代表陳斌賈衛(wèi)強(qiáng)李孝節(jié)學(xué)生代表陳斌賈衛(wèi)強(qiáng)李孝節(jié)備注：最終成績(jī)以評(píng)委打分的平均分計(jì)算。八、準(zhǔn)備桌簽、編號(hào)、托盤等現(xiàn)場(chǎng)用品由魏西立、趙小剛、張?chǎng)┚甑热诉M(jìn)行提前準(zhǔn)備；餐飲中心辦公室、質(zhì)檢組人員為比賽計(jì)時(shí)、分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)人員。九、獎(jiǎng)勵(lì)各參賽人員以個(gè)人名義參加，獲獎(jiǎng)人數(shù)根據(jù)報(bào)名人數(shù)核定，每項(xiàng)比賽各擬設(shè)以下獎(jiǎng)項(xiàng)：1、個(gè)人獎(jiǎng)（按照參加人數(shù)的三分之二設(shè)獎(jiǎng)）一等獎(jiǎng)6名；二等獎(jiǎng)12名；三等獎(jiǎng)15名組別參加人數(shù)一等獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)紅案刀工組10133紅案中式烹飪組12233白案面點(diǎn)組9123接待服務(wù)（擺臺(tái)）組12134大伙服務(wù)（售賣）組61122、團(tuán)體獎(jiǎng)視報(bào)名情況，以各校區(qū)參賽團(tuán)隊(duì)為單位評(píng)選最佳組織獎(jiǎng)、最佳貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、精神文明獎(jiǎng)。注：1、具體獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合報(bào)名人數(shù)最后核定。2、各班組如有不明之處，請(qǐng)向餐飲服務(wù)中心咨詢。附件：餐飲服務(wù)崗位技能比武大賽報(bào)名表餐飲服務(wù)崗位技能比武大賽報(bào)名表

組別項(xiàng)目人員名單人數(shù)餐飲組切菜組達(dá)正元、梁紅偉、趙琰龍、楊彥炳、張亞明、楊昌國(guó)、陶偉、祁桂芳、劉玉科、劉延江10炒菜組陸建兵、袁雪峰、毛志浩、魯文禮、付國(guó)鋒、孫延旺、紀(jì)彥龍、楊昌攀、吳志奇、劉鵬理、康永良、楊昌順12白案組李梅芳、趙小成、謝碎雪、王玉鳳、丁麗麗、安金妹、謝建秀、王玲玉、朱紅紅9接