2024年工地食堂管理制度樣本（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年工地食堂管理制度樣本一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過(guò)期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過(guò)驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲(chóng)、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲(chóng)或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時(shí)禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生，不浪費(fèi)食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度樣本（二）一、餐飲時(shí)間安排早餐:7:30至7:55中餐:12:00至12:40晚餐:18:00至19:40，具體時(shí)間將根據(jù)每日工作結(jié)束情況適當(dāng)調(diào)整二、食品衛(wèi)生管理1.對(duì)所有進(jìn)貨原材料，如糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等，必須從信譽(yù)良好的大型超市和正規(guī)商店采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)受污染、過(guò)期、腐敗的食品；2.采購(gòu)物資應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并詳細(xì)記錄購(gòu)貨信息，通過(guò)驗(yàn)收后方可入庫(kù)；3.對(duì)剩余食物進(jìn)行妥善處理，對(duì)不宜保存的飯菜立即處理，可冷藏的食品需專人管理并及時(shí)存入冰箱，再次食用前確保充分加熱，以確保食品安全；4.為保證現(xiàn)場(chǎng)工作人員能享用到熱食，中餐需提前做好準(zhǔn)備，使用保溫飯盒保存，并確保食品質(zhì)量。三、食品儲(chǔ)存規(guī)定1.按進(jìn)貨時(shí)間順序分類儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則，防止長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致生蟲(chóng)、發(fā)霉；2.分類存放各類食品，生熟食品不得混放，保持與墻壁、地面適當(dāng)距離；3.定期檢查庫(kù)存食品，了解保質(zhì)期，避免使用變質(zhì)、生蟲(chóng)或污染的食品。四、餐具清洗消毒1.餐具、茶具及直接入口食品容器在使用前必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒處理，炊具、用具需洗凈消毒，保持清潔狀態(tài)；2.用餐人員需配備專用餐具，餐桌上設(shè)置公筷；3.配備兩塊砧板，分別用于生熟食品切割。五、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳內(nèi)部環(huán)境每日進(jìn)行清掃，保持日常清潔；2.加強(qiáng)防鼠措施，確保食品存儲(chǔ)不受鼠害污染。六、個(gè)人衛(wèi)生要求1.餐廳工作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤剪指甲，不隨地吐痰，操作時(shí)禁止吸煙；2.就餐人員應(yīng)遵守食堂管理規(guī)定，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生，不浪費(fèi)食物，不破壞環(huán)境。2024年工地食堂管理制度樣本（三）為進(jìn)一步提升各工地食堂食品安全管理水平，確保工地職工身體健康得到有效保障，特制定本制度。一、工地食堂必須依法辦理衛(wèi)生許可證，并建立完善的衛(wèi)生管理制度，明確專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員需通過(guò)健康檢查并取得《健康證明》后方可上崗，作業(yè)時(shí)須穿著白色工作服，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂內(nèi)嚴(yán)禁居住人員。二、食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、垃圾箱及有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所至少____米，確保四周環(huán)境平整清潔，無(wú)積水及污染物。三、食堂應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定安裝紗門(mén)、紗窗、擋鼠板、排氣扇及白鋼水槽等設(shè)施，并設(shè)置地漏及排水溝。地面及照臺(tái)應(yīng)鋪設(shè)白色瓷磚，食堂用具、容器需標(biāo)志清晰，生熟分開(kāi)使用，定位存放，用后需及時(shí)清洗、消毒，保持清潔。嚴(yán)禁制作涼拌菜，剩飯剩菜需用專用容器集中處理，禁止采購(gòu)銷售腐爛變質(zhì)的食物。同時(shí)，應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂扔亂倒。四、食堂應(yīng)設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間，糧食、蔬菜、肉類等食品應(yīng)分類存放，離墻離地，并采取防蠅、防塵、防鼠措施。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放，除管理人員外，其他人員不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各工地食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、食用以下食品：1.野生鮮蘑菇；2.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料；3.無(wú)檢驗(yàn)合格證的食品（成品、半成品）、調(diào)味料；4.無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。六、工地生活飲用水必須符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，拉水、貯水工具及容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并定期清洗、消毒。七、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門(mén)報(bào)告，并保留造成食物中毒事故的食品，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展事故的調(diào)查及處理。八、各工地應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)職工食堂食品安全管理納入工地安全生產(chǎn)建設(shè)的重要議程，嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場(chǎng)生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn)，積極向建筑工地每名職工宣傳食品安全知識(shí)。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)工作，確保食品安全，保障職工身體健康。工地食堂管理辦法為提升工地食堂服務(wù)質(zhì)量，減少浪費(fèi)，并方便食堂日常管理，特制定以下辦法：1.食堂將采用儲(chǔ)存卡充值方式，就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)。2.鑒于施工人員流動(dòng)性較大，采取定費(fèi)購(gòu)買(mǎi)制度。人員有調(diào)動(dòng)（離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng)）時(shí)，必須到食堂進(jìn)行登記。3.實(shí)行每人一卡，實(shí)名登記制度。為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量合理，避免浪費(fèi)（如施工人員____人，食堂準(zhǔn)備的飯菜量應(yīng)與之匹配），充值后每人每天最低刷卡數(shù)額限定為每人每天____元。4.為滿足就餐人員的工作需求，食堂將確保午餐和晚餐葷素搭配，提供至少六個(gè)菜品以上。同時(shí)，考慮到工地施工作業(yè)人員來(lái)自不同地域，各班組可及時(shí)與食堂管理