2024年學校食堂年度工作計劃模版（三篇）

第2頁共2頁2024年學校食堂年度工作計劃模版為深入貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進一步強化學校食堂衛(wèi)生管理，我們依據(jù)食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例，并緊密結(jié)合我校食堂實際情況，特此制定以下嚴謹、科學的食堂工作計劃：一、持續(xù)強化食堂工作管理，通過加強技術培訓，提升食堂員工的業(yè)務技能與服務品質(zhì)，確保食品安全與服務質(zhì)量。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有工作人員必須持證上崗，嚴格遵守操作規(guī)程，堅決防止任何衛(wèi)生事故的發(fā)生。三、嚴格把控食品采購、運輸、儲藏環(huán)節(jié)，對變質(zhì)、腐爛食品實行零容忍，嚴禁其進入食堂，以有效預防食物中毒事件的發(fā)生。四、全面加強學校食堂衛(wèi)生管理，實行炊具一日一消毒制度，嚴格區(qū)分食品生熟區(qū)域，以有效預防傳染病的發(fā)生。五、確保食品清潔衛(wèi)生，根據(jù)季節(jié)特點，夏季重點做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季則加強保溫措施，保障食品質(zhì)量與安全。六、優(yōu)化物資采購流程，確保食品、蔬菜等物資質(zhì)量上乘，供應及時，采取少采勤購策略，合理控制價格成本。七、構建和諧工作氛圍，促進工作人員之間的友好協(xié)作，共同提升食堂管理水平。八、規(guī)范工作人員著裝與行為，工作期間必須穿戴整潔的工作服，禁止在食堂會客。同時，工作人員需定期洗澡、理發(fā)，保持指甲清潔，不佩戴首飾。食堂餐具、地面、庫房等區(qū)域需保持整潔有序，始終維持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。2024年學校食堂年度工作計劃模版（二）1.所有食堂員工必須嚴格遵守上級的合理工作安排，堅決消除“自由主義”思想，確保每日工作任務的順利完成，必要時應協(xié)助他人工作，遵循《后勤食堂工作計劃》。2.所有員工在上崗前必須持有健康證，如發(fā)現(xiàn)任何傳染病癥狀，必須無條件離開工作崗位。3.工作期間，所有員工應穿著整潔的工作服，佩戴胸卡，頭發(fā)需戴在工作帽內(nèi)，保持個人衛(wèi)生。4.員工應以熱情的態(tài)度對待師生，禁止在工作中表現(xiàn)出負面情緒，不得使用不文明語言或詆毀他人，違者將受到停崗處理。5.食品制作過程中，員工不得在非用餐時間食用食品，不得做出大聲喧嘩、打噴嚏等不文明行為。6.嚴禁員工私自將食品、原料、調(diào)料作為人情，售飯人員不得私自為他人打飯。不得未經(jīng)許可借用、挪用工具，公共財產(chǎn)不得據(jù)為己有，違者將受到嚴厲懲罰。7.員工不得無故中途離崗、串崗，未經(jīng)批準不得缺勤，電話請假不被接受。8.個人衛(wèi)生區(qū)域應保持清潔，尊重他人勞動成果。9.當日值班人員需對收尾工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)任何問題應及時解決并上報，確保門窗、水電、燃氣關閉，最后離開者需確保餐廳安全。10.食堂技術人員應不斷提升業(yè)務技能，以提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。11.服務人員必須遵守操作規(guī)程，不按規(guī)程操作導致的事故責任由個人承擔。12.勤雜人員（配菜工）需仔細處理每種原料，對不明原料進行詢問，嚴禁處理變質(zhì)原料。13.因工作疏忽導致物品、食品損壞或浪費的，必須按價賠償。14.所有食堂員工應嚴格遵守學校規(guī)章制度，不得在校園內(nèi)大聲喧嘩，不得參與打架斗毆，不得傳播非正常信息干擾他人工作，違者將被停崗。15.會議期間，員工需關閉手機，不得隨意走動或與他人交談，違規(guī)者將受到嚴肅處理。16.工作期間禁止開過分玩笑和追逐打鬧，挑起是非者將受到重罰，因玩鬧導致事故的，責任自負，受傷休假期間將扣除考核工資。17.采購人員應根據(jù)食譜計劃進行采購，避免購買劣質(zhì)原料，做好市場調(diào)查，確保采購依據(jù)的完整，運輸過程中注意防止交叉污染。18.庫房保管員需對所有原料進行登記，遵循先進先出原則，嚴格執(zhí)行庫房管理規(guī)定，防止非工作人員隨意進出，未經(jīng)主管同意不得處理任何原料。如有不明登記、出庫詳情不清、賬目混亂等情況，將立即停止其工作。非庫房工作時間，應協(xié)助服務員工作。19.餐廳主管負責部門的全面管理：a.制定每周營養(yǎng)食譜和食堂工作計劃，監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行。b.召開伙食管理會議，檢查食品質(zhì)量及衛(wèi)生狀況。c.負責食品原料和食堂固定資產(chǎn)的驗收及管理工作。d.負責每月成本核算及報表工作。e.負責員工的考核。在管理中應靈活運用學校制度，不得偏袒、拉幫結(jié)派，不得濫用職權或以權謀私報復他人。了解員工個性和業(yè)務能力，合理安排工作崗位，掌握各班組工作情況，監(jiān)督食品加工過程，有效調(diào)節(jié)員工情緒。積極參與學校各項大型活動，組織召開意見、建議征求會，定期進行業(yè)務培訓等。2024年學校食堂年度工作計劃模版（三）一、提升服務質(zhì)量和標準1、強化學習，樹立正確的觀念，增強服務意識，視學生如親子，將學校食堂運營如同經(jīng)營快餐店、小吃店或餐廳，以家庭事務的用心來規(guī)劃和執(zhí)行每一環(huán)節(jié)，不推諉、不依賴，確保學生的早餐和飯菜質(zhì)量。同時，堅決防止克扣學生，禁止出售變質(zhì)、變味或無證食品。2、改革經(jīng)營策略，提高服務水平學校統(tǒng)一管理南北兩大食堂和小食堂，由張烈高老師負責創(chuàng)新思維和策略，力求以最小的花費實現(xiàn)最佳效果，提升烹飪技術，注重菜品的搭配和呈現(xiàn)。三個食堂獨立核算成本和利潤，通過競爭激發(fā)創(chuàng)新，既要保證質(zhì)量，又要控制成本，努力實現(xiàn)“三滿意”目標（學校、家長、學生），并逐步探索專業(yè)化模式。本期將實施末位淘汰制度，定期對員工進行考核和投票，收集師生的反饋，對排名末位的員工進行解聘。對工作中出現(xiàn)重大失誤的員工將進行批評并扣減工資，多次失職者將被解聘。食堂設立意見箱，廣泛收集師生的意見，及時反饋信息，迅速改正，以提升服務質(zhì)量。食堂內(nèi)部需記錄考勤，遲到、早退將扣減工資，事假需他人頂替，長假由學校重新安排人員。同時，詳細記錄人員分工，確保每個環(huán)節(jié)的責任人明確，發(fā)現(xiàn)一次未按要求執(zhí)行將扣減相應工資。二、強化管理，完善規(guī)章制度1、加強領導，建立健全的管理制度①早餐由大食堂按人數(shù)分發(fā)到各班級，由教師和學生代表在教室分發(fā)，各班早餐費用與食堂結(jié)算，中晚餐在大食堂使用餐卡就餐，學生需自備餐具。②在小食堂就餐的學生需做好登記，核實就餐人數(shù)，全額收取餐費，確保按時繳納，不遺漏一人，不流失一分。③嚴格執(zhí)行刷卡制度，公正無私，杜絕免費用餐和不刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次將雙倍扣還工資，屢教不改者全校通報，取消其工作資格。④食堂內(nèi)部管理人員，包括微機操作員、鍋爐工、會計、清潔工等原則上不享受免費餐，除特殊情況或教師就餐需刷卡（因工作原因的除外）。⑤鍋爐房供應熱水需憑票提供，只允許使用開水瓶接水，禁止使用桶或水桶。管理人員如未履行職責，將受到批評直至扣減工資。⑥微機管理人員需熱情服務師生，確保充值金額準確無誤，做到賬賬相符、賬機相符。微機員和鍋爐工需為廚房提供一流服務。⑦清潔工需確保大廳及周邊衛(wèi)生區(qū)域的清潔，做到每日三次清掃到位，有學生就餐就必須打掃。⑧小食堂的物資采購需由倉庫調(diào)配，需購買的物品需經(jīng)學校批準，統(tǒng)一采購。常用蔬菜可與大廚房一同采購，小食堂單獨記賬，特殊菜品可共同采購或輪流采購，單獨核算。⑨所有采購必須嚴格把關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數(shù)量與實物相符。采購記賬人員需履行職責，保證工作時間。⑩除學校因工作原因解聘外，員工需至少工作滿半年，否則扣減一個月工資，留一個月工資作為保證金。擅自離職者不再聘用，原則上超過規(guī)定年齡的員工不再聘用。?過去實施的“四防”制度、“三防一消毒”制度、“十不準”等制度將繼續(xù)嚴格執(zhí)行。三、確保安全，保障健康，保證質(zhì)量，實現(xiàn)盈利，推動充值，刺激消費。1、學校食堂工作人