2024年學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃模版（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃模版為深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，我們依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，并緊密結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，特此制定以下嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的食堂工作計(jì)劃：一、持續(xù)強(qiáng)化食堂工作管理，通過(guò)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提升食堂員工的業(yè)務(wù)技能與服務(wù)品質(zhì)，確保食品安全與服務(wù)質(zhì)量。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有工作人員必須持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)決防止任何衛(wèi)生事故的發(fā)生。三、嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，對(duì)變質(zhì)、腐爛食品實(shí)行零容忍，嚴(yán)禁其進(jìn)入食堂，以有效預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。四、全面加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，實(shí)行炊具一日一消毒制度，嚴(yán)格區(qū)分食品生熟區(qū)域，以有效預(yù)防傳染病的發(fā)生。五、確保食品清潔衛(wèi)生，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，夏季重點(diǎn)做好防蠅、防鼠、防塵工作，冬季則加強(qiáng)保溫措施，保障食品質(zhì)量與安全。六、優(yōu)化物資采購(gòu)流程，確保食品、蔬菜等物資質(zhì)量上乘，供應(yīng)及時(shí)，采取少采勤購(gòu)策略，合理控制價(jià)格成本。七、構(gòu)建和諧工作氛圍，促進(jìn)工作人員之間的友好協(xié)作，共同提升食堂管理水平。八、規(guī)范工作人員著裝與行為，工作期間必須穿戴整潔的工作服，禁止在食堂會(huì)客。同時(shí)，工作人員需定期洗澡、理發(fā)，保持指甲清潔，不佩戴首飾。食堂餐具、地面、庫(kù)房等區(qū)域需保持整潔有序，始終維持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。2024年學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃模版（二）1.所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守上級(jí)的合理工作安排，堅(jiān)決消除“自由主義”思想，確保每日工作任務(wù)的順利完成，必要時(shí)應(yīng)協(xié)助他人工作，遵循《后勤食堂工作計(jì)劃》。2.所有員工在上崗前必須持有健康證，如發(fā)現(xiàn)任何傳染病癥狀，必須無(wú)條件離開(kāi)工作崗位。3.工作期間，所有員工應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴胸卡，頭發(fā)需戴在工作帽內(nèi)，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.員工應(yīng)以熱情的態(tài)度對(duì)待師生，禁止在工作中表現(xiàn)出負(fù)面情緒，不得使用不文明語(yǔ)言或詆毀他人，違者將受到停崗處理。5.食品制作過(guò)程中，員工不得在非用餐時(shí)間食用食品，不得做出大聲喧嘩、打噴嚏等不文明行為。6.嚴(yán)禁員工私自將食品、原料、調(diào)料作為人情，售飯人員不得私自為他人打飯。不得未經(jīng)許可借用、挪用工具，公共財(cái)產(chǎn)不得據(jù)為己有，違者將受到嚴(yán)厲懲罰。7.員工不得無(wú)故中途離崗、串崗，未經(jīng)批準(zhǔn)不得缺勤，電話請(qǐng)假不被接受。8.個(gè)人衛(wèi)生區(qū)域應(yīng)保持清潔，尊重他人勞動(dòng)成果。9.當(dāng)日值班人員需對(duì)收尾工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決并上報(bào)，確保門(mén)窗、水電、燃?xì)怅P(guān)閉，最后離開(kāi)者需確保餐廳安全。10.食堂技術(shù)人員應(yīng)不斷提升業(yè)務(wù)技能，以提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。11.服務(wù)人員必須遵守操作規(guī)程，不按規(guī)程操作導(dǎo)致的事故責(zé)任由個(gè)人承擔(dān)。12.勤雜人員（配菜工）需仔細(xì)處理每種原料，對(duì)不明原料進(jìn)行詢問(wèn)，嚴(yán)禁處理變質(zhì)原料。13.因工作疏忽導(dǎo)致物品、食品損壞或浪費(fèi)的，必須按價(jià)賠償。14.所有食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，不得在校園內(nèi)大聲喧嘩，不得參與打架斗毆，不得傳播非正常信息干擾他人工作，違者將被停崗。15.會(huì)議期間，員工需關(guān)閉手機(jī)，不得隨意走動(dòng)或與他人交談，違規(guī)者將受到嚴(yán)肅處理。16.工作期間禁止開(kāi)過(guò)分玩笑和追逐打鬧，挑起是非者將受到重罰，因玩鬧導(dǎo)致事故的，責(zé)任自負(fù)，受傷休假期間將扣除考核工資。17.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)食譜計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)原料，做好市場(chǎng)調(diào)查，確保采購(gòu)依據(jù)的完整，運(yùn)輸過(guò)程中注意防止交叉污染。18.庫(kù)房保管員需對(duì)所有原料進(jìn)行登記，遵循先進(jìn)先出原則，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房管理規(guī)定，防止非工作人員隨意進(jìn)出，未經(jīng)主管同意不得處理任何原料。如有不明登記、出庫(kù)詳情不清、賬目混亂等情況，將立即停止其工作。非庫(kù)房工作時(shí)間，應(yīng)協(xié)助服務(wù)員工作。19.餐廳主管負(fù)責(zé)部門(mén)的全面管理：a.制定每周營(yíng)養(yǎng)食譜和食堂工作計(jì)劃，監(jiān)督規(guī)章制度的執(zhí)行。b.召開(kāi)伙食管理會(huì)議，檢查食品質(zhì)量及衛(wèi)生狀況。c.負(fù)責(zé)食品原料和食堂固定資產(chǎn)的驗(yàn)收及管理工作。d.負(fù)責(zé)每月成本核算及報(bào)表工作。e.負(fù)責(zé)員工的考核。在管理中應(yīng)靈活運(yùn)用學(xué)校制度，不得偏袒、拉幫結(jié)派，不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私報(bào)復(fù)他人。了解員工個(gè)性和業(yè)務(wù)能力，合理安排工作崗位，掌握各班組工作情況，監(jiān)督食品加工過(guò)程，有效調(diào)節(jié)員工情緒。積極參與學(xué)校各項(xiàng)大型活動(dòng)，組織召開(kāi)意見(jiàn)、建議征求會(huì)，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。2024年學(xué)校食堂年度工作計(jì)劃模版（三）一、提升服務(wù)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)1、強(qiáng)化學(xué)習(xí)，樹(shù)立正確的觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，視學(xué)生如親子，將學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)如同經(jīng)營(yíng)快餐店、小吃店或餐廳，以家庭事務(wù)的用心來(lái)規(guī)劃和執(zhí)行每一環(huán)節(jié)，不推諉、不依賴，確保學(xué)生的早餐和飯菜質(zhì)量。同時(shí)，堅(jiān)決防止克扣學(xué)生，禁止出售變質(zhì)、變味或無(wú)證食品。2、改革經(jīng)營(yíng)策略，提高服務(wù)水平學(xué)校統(tǒng)一管理南北兩大食堂和小食堂，由張烈高老師負(fù)責(zé)創(chuàng)新思維和策略，力求以最小的花費(fèi)實(shí)現(xiàn)最佳效果，提升烹飪技術(shù)，注重菜品的搭配和呈現(xiàn)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本和利潤(rùn)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)激發(fā)創(chuàng)新，既要保證質(zhì)量，又要控制成本，努力實(shí)現(xiàn)“三滿意”目標(biāo)（學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生），并逐步探索專業(yè)化模式。本期將實(shí)施末位淘汰制度，定期對(duì)員工進(jìn)行考核和投票，收集師生的反饋，對(duì)排名末位的員工進(jìn)行解聘。對(duì)工作中出現(xiàn)重大失誤的員工將進(jìn)行批評(píng)并扣減工資，多次失職者將被解聘。食堂設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生的意見(jiàn)，及時(shí)反饋信息，迅速改正，以提升服務(wù)質(zhì)量。食堂內(nèi)部需記錄考勤，遲到、早退將扣減工資，事假需他人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員。同時(shí)，詳細(xì)記錄人員分工，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人明確，發(fā)現(xiàn)一次未按要求執(zhí)行將扣減相應(yīng)工資。二、強(qiáng)化管理，完善規(guī)章制度1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立健全的管理制度①早餐由大食堂按人數(shù)分發(fā)到各班級(jí)，由教師和學(xué)生代表在教室分發(fā)，各班早餐費(fèi)用與食堂結(jié)算，中晚餐在大食堂使用餐卡就餐，學(xué)生需自備餐具。②在小食堂就餐的學(xué)生需做好登記，核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取餐費(fèi)，確保按時(shí)繳納，不遺漏一人，不流失一分。③嚴(yán)格執(zhí)行刷卡制度，公正無(wú)私，杜絕免費(fèi)用餐和不刷卡現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次將雙倍扣還工資，屢教不改者全校通報(bào)，取消其工作資格。④食堂內(nèi)部管理人員，包括微機(jī)操作員、鍋爐工、會(huì)計(jì)、清潔工等原則上不享受免費(fèi)餐，除特殊情況或教師就餐需刷卡（因工作原因的除外）。⑤鍋爐房供應(yīng)熱水需憑票提供，只允許使用開(kāi)水瓶接水，禁止使用桶或水桶。管理人員如未履行職責(zé)，將受到批評(píng)直至扣減工資。⑥微機(jī)管理人員需熱情服務(wù)師生，確保充值金額準(zhǔn)確無(wú)誤，做到賬賬相符、賬機(jī)相符。微機(jī)員和鍋爐工需為廚房提供一流服務(wù)。⑦清潔工需確保大廳及周邊衛(wèi)生區(qū)域的清潔，做到每日三次清掃到位，有學(xué)生就餐就必須打掃。⑧小食堂的物資采購(gòu)需由倉(cāng)庫(kù)調(diào)配，需購(gòu)買(mǎi)的物品需經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一采購(gòu)。常用蔬菜可與大廚房一同采購(gòu)，小食堂單獨(dú)記賬，特殊菜品可共同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。⑨所有采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與實(shí)物相符。采購(gòu)記賬人員需履行職責(zé)，保證工作時(shí)間。⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，員工需至少工作滿半年，否則扣減一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作為保證金。擅自離職者不再聘用，原則上超過(guò)規(guī)定年齡的員工不再聘用。?過(guò)去實(shí)施的“四防”制度、“三防一消毒”制度、“十不準(zhǔn)”等制度將繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行。三、確保安全，保障健康，保證質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)盈利，推動(dòng)充值，刺激消費(fèi)。1、學(xué)校食堂工作人