高中化學(xué)同步講義必修第二冊：基本營養(yǎng)物質(zhì)（精練）（解析版）

7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)（精練）

題組一糖類

X_________________________________________________________________________________________________

1.（2022春?上海松江?高一上海市松江二中?？计谀┫铝杏嘘P(guān)糖類的說法正確的是

A.糖類都符合通式Cn（H2O）m

B.糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一

C.糖類物質(zhì)都有甜味

D.符合通式C.（H2O）m的都是糖類

【答案】B

【解析】A.不符合Cn（H2O）m這一通式的物質(zhì)也可能屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6Hl故

A項錯誤；

B.人體的六大營養(yǎng)物質(zhì)是：水、無機鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和維生素，糖類是人類維持生命的營養(yǎng)素之

故B項正確；

C.糖不一定有甜味，如多糖：淀粉、纖維素等，故C項錯誤；

D.糖類俗稱碳水化合物，大都可用Cn（H2O）m來表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3coOH、

甲酸甲酯HCOOCH3[C2（H2O）2]^，故D項錯誤；

答案選B。

2（2022?上海?高一專題練習(xí)）葡萄糖（C6Hl2。6）是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不正確

的是

A.葡萄糖是一種最基本的糖類

B.葡萄糖分子中有6個碳原子、6個水分子

C.可以用葡萄糖檢測試紙檢測人體血液中血糖含量

D.Imol葡萄糖完全燃燒需要6moi氧氣

【答案】B

【解析】A.葡萄糖是單糖，A正確；

B.葡萄糖分子中氫、氧原子個數(shù)比為2：1,但不是以水分子的形式存在，B錯誤；

C.葡萄糖檢測試紙會因為葡萄糖含量的多少呈現(xiàn)不同的顏色，可以檢測人體血液中血糖含量，C正確；

D.葡萄糖的分子式可改寫為C“H2O）6，由此可判斷Imol葡萄糖完全燃燒需要消耗6moiO2,D正確；

故選B。

3.（2022春.北京昌平.高一統(tǒng)考期末）葡萄糖的分子式為C6Hl2。6。下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不思佛的是

1

A.含碳、氫、氧3種元素B.屬于糖類

C.能發(fā)生水解反應(yīng)D.能為生命活動提供能量

【答案】C

【解析】A.由葡萄糖的分子式為C6Hl2。6可知，含碳、氫、氧3種元素，A正確：

B.葡萄糖是多羥基醛，屬于單糖，屬于糖類，B正確；

C.葡萄糖是多羥基醛，屬于單糖，故不能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯誤；

D.葡萄糖是動物的主要能源物質(zhì)，其氧化分解過程能為生命活動提供能量，D正確；

故答案為：C=

4.（2022春?河北石家莊?高一河北師范大學(xué)附屬中學(xué)?？计谥校┫铝嘘P(guān)于葡萄糖的說法不正確的是

A.葡萄糖是一種單糖B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.利用葡萄糖能制得酒精D.葡萄糖不溶于水

【答案】D

【解析】A.葡萄糖是一種單糖，不能發(fā)生水解，故A正確；

B.葡萄糖含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；

C.葡萄糖在酒化酶的作用下能制得酒精，故C正確；

D.葡萄糖為五羥基醛，含有多個羥基，易溶于水，故D錯誤；

故選D。

5.（2022?高--課時練習(xí)）下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯誤的是

A.易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出H?B.可與乙酸發(fā)生酯化（取代）反應(yīng)

C.能與銀氨溶液反應(yīng)D.能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2

【答案】D

【解析】A.葡萄糖含有醛羥基，可與水形成氫鍵而易溶于水，羥基能與金屬鈉反應(yīng)置換出H2,故A正確;

B.葡萄糖含有醇羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故B正確；

C.葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液反應(yīng)，出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象，故C正確；

D.葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有粉基，不能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO?，故D錯誤，

故選：D；

6.（2021春?高一課時練習(xí)）下列關(guān)于葡萄糖的說法正確的是

A.分子結(jié)構(gòu)中含有六種官能團

B.能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.不能使酸性高鎰酸鉀溶液褪色

2

D.分子太大，不能燃燒

【答案】B

【解析】A.從葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)簡式可看出，其結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團，即5個羥基和1個醛基，A項錯

誤；

B.葡萄糖含羥基，推測葡萄糖能與粉酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項正確；

C.葡萄糖中含有算基，則也可以使酸性高銃酸鉀溶液褪色，C項錯誤；

D.葡萄糖是小分子且能燃燒，有機物能否燃燒，與分子大小無關(guān)，D項錯誤：

故選B。

7(2023?高一課時練習(xí))下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是

A.葡萄糖的分子式是C6Hl2。6B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.葡萄糖屬于高分子化合物D.葡萄糖是人體重要的能量來源

【答案】C

【解析】A.葡萄糖的分子式是C6Hl206,是一種多羥基醛，故A正確；

B.葡萄糖是多羥基醛，前五個碳原子上各有一個羥基，最后一個碳原子上有一個醛基，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式

為CH20H(CHOH)4CHO,含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；

C.葡萄糖相對分子質(zhì)量為180,相對較小，不屬于高分子化合物，故C錯誤；

D.葡萄糖通過在人體內(nèi)進行氧化反應(yīng)釋放能量，是人類生命活動所需能量的來源，故D正確；

故答案選：Co

8.(2022春?湖北十堰?高一?？茧A段練習(xí))下列有關(guān)糖類的敘述正確的是

A.含Imol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5molH2

B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳

C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要

D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍

【答案】B

【解析】A.Imol葡萄糖中含5moi羥基，Imol葡萄糖與足量Na反應(yīng)生成2.5molH2,但葡萄糖的水溶液中

還存在Na與水反應(yīng)生成H2,故含Imol葡萄糖的水溶液與足量Na反應(yīng)生成的H?大于2.5mol,A項錯誤;

(CHO)+NH0傕化劑HO

B.釀酒過程中涉及的反應(yīng)有淀粉的水解反應(yīng)：H2工二二”葡萄糖在酶催化下的

淀粉葡萄糖

C6HI3O6-^->2CH,CH,OH+2CO2T

分解反應(yīng):B項正確;

葡萄糖

3

c.攝入人體內(nèi)的淀粉在酶的催化作用下發(fā)生逐步水解：淀粉糊精麥芽糖」^葡葡糖，

最終生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸己退瑫r放出能量，c項錯誤；

D.蔗糖分子式為C12H22OU，蔗糖的相對分子質(zhì)量為342,葡萄糖的分子式為C6Hl2。6,葡萄糖的相對分子

質(zhì)量為180,蔗糖的相對分子質(zhì)量比葡萄糖的相對分子質(zhì)量的兩倍小18,D項錯誤；

答案選B。

題組二蛋白質(zhì)

1.（2022春?河北唐山?高一?？茧A段練習(xí)）誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是

A.服用大量葡萄糖溶液B.喝大量的生理鹽水

C.喝大量的豆?jié){或牛奶D.注射大量鹽水

【答案】C

【解析】可溶性的重金屬鹽能電離出重金屬離子，會破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，中毒后

進行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質(zhì)的食品，以防止它破壞人體的蛋白質(zhì)。

A.葡萄糖溶液是糖類，A不可以；

B.生理鹽水是電解質(zhì)溶液，B不可以；

C.豆?jié){和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食品，C可以；

D.鹽水屬于電解質(zhì)溶液，D不可以；

綜上所述，選C。

2.（2022春?河北唐山?高一?？茧A段練習(xí)）下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會使蛋白質(zhì)變性的是

A.水B.飽和Na2s溶液

C.飽和（NH4）2SC>4溶液D.飽和NaOH溶液

【答案】D

【解析】A.水不會使蛋白質(zhì)變性，A錯誤；

B.飽和Na2s04溶液只能使其發(fā)生鹽析，不會使蛋白質(zhì)變性，B錯誤；

C.飽和（NHOzSCh溶液只能使其發(fā)生鹽析，不會使蛋白質(zhì)變性，C錯誤；

D.飽和NaOH溶液呈強堿性，會使蛋白質(zhì)變性，D正確；

答案選Do

3.（2022春?陜西西安?高一校考期末）要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加

入

A.飽和Na2s04溶液B.稀NaOH溶液

4

C.飽和C11SO4溶液D.稀BaC12溶液

【答案】A

【解析】A.蛋白質(zhì)溶液，加入飽和Na2s04溶液蛋白質(zhì)從溶液中析出，繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響

原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，故A選；

B.NaOH屬于強堿，溶液能使蛋白質(zhì)變性，喪失生理活性，故B不選；

C.CuSO」為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，故C不選：

D.BaCb為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，故D不選；

故選：Ao

題組三油脂

1.（2023?高一課時練習(xí)）油脂的下列性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是

A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)

B.植物油通過氫化可以變?yōu)橹?/p>

C.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂

【答案】B

【解析】A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與含有的不飽和鍵無關(guān)，選項A錯誤；

B.植物油中含有不飽和鍵，通過催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪，與碳碳雙鍵有關(guān)，選項B正確；

C.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，選項C錯誤；

D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反應(yīng)，與碳碳雙鍵無關(guān)，選項

D錯誤；

答案選B。

2.（2023?高一課時練習(xí)）植物油水解后，高級脂肪酸的成分是

A.油酸的成分多B.硬脂酸的成分多

C.軟脂酸的成分多D.甘油的成分多

【答案】A

【解析】植物油是由3分子的高級不飽和脂肪酸和1分子甘油形成的酯，植物油水解后成分最多的為油酸，

故選A。

3.（2022春?江蘇南通?高一江蘇省如皋中學(xué)校考階段練習(xí)）油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，合理膳食有助于人體健

康。某液態(tài)油脂的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法正確的是

5

C|7H,lCOOCH2

CI7H?COOCH

C17H?COOCH2

A.能與H?發(fā)生加成反應(yīng)

B.可用于萃取溟水中的漠

C.構(gòu)成該油脂的高級脂肪酸種類均相同

D.油和脂肪水解得到的醇類物質(zhì)不相同

【答案】A

【解析】A.在該分子中，燒基Cl7H33-中含有碳碳雙鍵，可以和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，故A正確；

B.由于該分子中含有碳碳雙鍵，能和澳水中的澳發(fā)生加成反應(yīng)，所以不能用于萃取溪水中的澳，故B錯誤；

C.構(gòu)成該油脂的高級脂肪酸有硬脂酸和油酸，種類不完全相同，故c錯誤；

D.油和脂肪都可以看做是高級脂肪酸和甘油形成的酯，水解后都得到甘油，即丙三醇，故D錯誤；

故選A。

4.（2022春?陜西西安?高一?？计谀┯椭怯团c脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重

要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途均正確，且與其含有碳碳雙鍵有關(guān)的是

A.油脂難溶于水

B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C.食用油可以反復(fù)加熱也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)

D.植物油通過與比加成可以制成植物奶油（人造奶油）

【答案】D

【解析】A.油脂難溶于水是油脂的物理性質(zhì)，和碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯誤；

B.油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯誤；

C.食用油反復(fù)加熱，會發(fā)生結(jié)焦等現(xiàn)象，產(chǎn)生稠環(huán)芳香燒等有害物質(zhì)，故C錯誤；

D.植物油高級脂肪酸煌基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化（加氫），可以變成脂肪，與碳碳雙鍵有關(guān)，故D正確；

故選：D。

5.（2022?全國?高一假期作業(yè)）可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是

A.反應(yīng)后的液體使紅色石蕊試紙變藍色

B.反應(yīng)后的液體使藍色石蕊試紙變紅色

C.反應(yīng)后靜置，液體分為兩層

D.反應(yīng)后靜置，液體不分層

6

【答案】D

【解析】A.無論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都能使紅色石蕊試紙變藍色，A項不選：

B.無論反應(yīng)是否基本完成，反應(yīng)后的液體都呈堿性，都不能使藍色石蕊試紙變色，B項不選；

C.油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體分為兩

層，說明反應(yīng)沒有完成，C項不選；

D.油脂難溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)后的生成物甘油和高級脂肪酸鹽都溶于水，反應(yīng)后靜置，液體不分層，

說明油脂基本完全反應(yīng)，能說明反應(yīng)基本完成，D項選；

答案選D。

6.（2022春.福建泉州.高一校考期中）“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入

江河會造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會破壞白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有關(guān)

油脂的說法不正確的是

A.油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物

B.通過油脂的堿性水解來制肥皂

C.硬化油可以使澳的四氯化碳溶液褪色，也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)

D.地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料

【答案】C

【解析】A.油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類，A正確；

B.油脂在堿性下水解可得高級脂肪酸鹽，可用作肥皂，B正確；

C.硬化油分子中不含有不飽和鍵，不能與BQ及H2發(fā)生加成反應(yīng)，C錯誤；

D.油脂可燃燒，地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動機燃料，D正確；

故選：Co

7（2023?高一課時練習(xí)）下圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)的步驟如下：

（1）在圓底燒瓶中裝入7?8g硬脂酸甘油酯，然后加入2?3g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精；加入酒精的

作用為。

（2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約lOmin,皂化反應(yīng)基本完成，所得混合物為（填“懸濁液”、"乳濁

液，，、“溶液，，或，，膠體，，）。

（3）向所得混合物中加入,靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在層,這個操作稱為

（4）圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為。

【答案】（1）溶解硬脂酸甘油酯

（2）膠體

⑶食鹽上鹽析

（4）冷凝回流

【解析】（1）加入酒精的作用為溶解硬脂酸甘油酯；

（2）皂化反應(yīng)完成后所得混合物為膠體；

（3）混合物為膠體，向混合液中加入食鹽，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在上層，這個操作稱

為鹽析；

（4）油脂的沸點較低，加熱易揮發(fā)，長導(dǎo)管的作用是冷凝回流。

8.（2021?高一課時練習(xí)）地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。

地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。根據(jù)以

上信息和相關(guān)知識回答下列問題：

（1）下列說法正確的是一（填序號）。

A.摻假的“芝麻香油”（含有油酸甘油酯）能使溪水和酸性KMnCh溶液褪色，褪色原理相同

B.淀粉和油脂都是高分子化合物

C.地溝油可用來制肥皂

D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團

（2）地溝油中常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下油酸甘油酯水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在

日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過程稱為“酸敗”。

RCOOCH2

RCOOCH

①試寫出油酸甘油酯RCOOCH?（_R為（CH3（CH2）7CH=CH（CH2）6CH2—）“酸敗”過程中水解的化學(xué)方程

8

式：_。

②工業(yè)上為了延緩不飽和油脂的“酸敗”,通常采取的一種措施是在Ni催化作用下使油酸甘油酯與比發(fā)生加

成反應(yīng)，Imol油酸甘油酯最多消耗—molH2,.

【答案】

CH3(CH2)7CH—CH(CH2)7COOCH2

CH3(CH2).CH-CH(CH)COOCH

CDCH式CH)CH-CH(CH)80cH2+3H2Q>3CH3(CH2)7CH^CH(CH2)7COOH+

CHQH

C