食品安全與健康學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品安全與健康學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年食用含草酸較多的植物性食品時(shí)，應(yīng)在烹調(diào)前先用沸水焯一下再炒，以除去大部分草酸。

答案:對煮生豆?jié){時(shí)，在50℃左右皂苷受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成“假沸”現(xiàn)象防止“假沸”現(xiàn)象。

答案:錯(cuò)去除蛋白酶抑制劑最有效的方法是高溫加熱鈍化。

答案:對植物中的天然有毒物質(zhì)是指植物本身含有的或由于儲存條件不當(dāng)形成的某種對人體健康有毒害的非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分。

答案:對下列描述屬于棉酚中毒預(yù)防措施的是？

答案:強(qiáng)宣傳教育

;榨油前，必須將棉籽粉碎，經(jīng)蒸炒加熱脫毒后再榨油;榨出的毛油要經(jīng)過精煉蛋白酶抑制劑的危害主要表現(xiàn)為：

答案:抑制蛋白酶的活性;增加動(dòng)物對蛋白質(zhì)的需要植物源天然有害物質(zhì)的危害主要表現(xiàn)為？

答案:可降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。;可引起人的食物過敏;可引起食物中毒含秋水仙堿最多的食物是？

答案:鮮黃花菜含龍葵堿最多的食物是？

答案:發(fā)芽的馬鈴薯通常含氰苷最多的食物是？

答案:苦杏仁簡述防治貝類毒素中毒的措施。

答案:1.減少環(huán)境污染，降低赤潮的發(fā)生頻率，減少貝類毒素的污染；2.赤潮期間禁止銷售貝類，貝類被毒化期間盡量不食用貝類；2.將感染的貝類置于清水中使其自凈；4.烹飪時(shí)盡量用油炸法烹調(diào)，能有效減弱貝類毒素的毒性；5.在食用貝類時(shí)，盡量不食用內(nèi)臟和胰腺。簡述熱加工食品安全性的控制措施。

答案:1.防止高溫加熱油脂的劣變2.減少丙烯酰胺的產(chǎn)生下列飲食習(xí)慣中,比較健康的是(

)

答案:喜歡吃米和雜糧,平衡膳食下列關(guān)于健康膳食的說法中,不正確的是(

)

答案:經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響,午餐要吃好,保證營養(yǎng)充足,晚餐要適量食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類,油的主要成分是()。

答案:脂肪《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》在“吃動(dòng)平衡行動(dòng)”中提出廣泛開展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng),即:減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼。目前,我國健康成人每人每天適宜的烹調(diào)油攝入量為()。

答案:25~30克《中國居民膳食寶塔（2022）》對平均每日魚、畜、禽蛋類和瘦肉攝入量的推薦是()。

答案:120-200克《中國居民膳食指南(2022版)》建議:天天吃水果,保證每天攝入()新鮮水果,果汁不能代替鮮果。

答案:200-350克《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》提出,到2030年,全國人均每日食鹽攝入量降低20%的行動(dòng)目標(biāo)。為達(dá)到上述目標(biāo),我國目前推薦健康成年人每人每天的食鹽攝入量不超過()。

答案:6克多吃蔬菜水果是為了獲得(

)

答案:豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維《中國居民膳食指南(2022版)》建議:餐餐有蔬菜,每天至少攝入(),深色蔬菜應(yīng)占1/2。

答案:300-500克夏季運(yùn)動(dòng)出汗過多時(shí),應(yīng)多喝(

)

答案:淡鹽水下列食品中哪類食品含碳水化合物最多(

)

答案:糧食為加強(qiáng)食品安全法制化管理,我國制定了(

)

答案:食品安全法目前我國有三類安全食品,它們是()。

答案:有機(jī)食品;綠色食品;無公害食品多吃鹽可能會引起的疾病是()

答案:高血壓;腎臟疾病;水腫預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列()事項(xiàng)。

答案:名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是(

)。

答案:乳飲料肉類食品中含有膽固醇最高的部分是(

)。

答案:內(nèi)臟多食含(

)的食物,可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。

答案:高纖維保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有(

)標(biāo)志及“保健食品”字樣。

答案:“藍(lán)帽子”在食物加工烹調(diào)過程中,以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是(

)。

答案:維生素目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是()。

答案:壓榨下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃()

答案:甲魚;黃鱔;貝類;河蟹引起含氰甙類食物中毒的食物有()。

答案:杏仁;桃仁;木薯食品安全三類主要危害包括(

)。

答案:生物性危害;化學(xué)性危害;物理性危害食品中的危害主要來自(

)。

答案:食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì);食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì);外界污染或加工引入;食品加工過程中有意的加入在我國,最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為(

)

答案:春季(

)是視色素的組成成份,與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素,對光暗適應(yīng)能力將降低,最終導(dǎo)致夜盲癥。

答案:維生素A()魚體本身含有劇毒。

答案:河豚魚食用沒有煮熟的四季豆會導(dǎo)致中毒的原因是(

)

答案:含有皂素鮮黃花菜(也叫金針菜)含有(

),當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

答案:秋水仙堿下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是(

)。

答案:四季豆生豆?jié){對人體有害,是因?yàn)榇蠖怪泻?

)

答案:皂苷發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是(

)

答案:龍葵素食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是()。

答案:催吐;洗胃;及時(shí)就醫(yī);禁止再食用可疑有毒食物以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品工作的是(

)。

答案:患有痢疾的人員;患有病毒性肝炎的人員;患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員;患有化膿性或滲出性皮膚病的人員細(xì)菌性食物中毒常見原因是(

)。

答案:生熟交叉污染;熟食品長時(shí)間存放在10℃至60℃之間;食品未燒熟煮透;進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品食品的細(xì)菌污染指標(biāo)主要有(

)。

答案:菌落總數(shù);大腸菌群;致病菌細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于()。

答案:氣溫較高,微生物易于生長繁殖吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理?()

答案:放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()。

答案:葡萄球菌腸毒素夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,需要怎么處理?()

答案:用沸水澆燙引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是()。

答案:肉類、奶類及其制品沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()。

答案:副溶血性弧菌食物中毒食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是(

)

答案:大腸菌群無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。

答案:細(xì)菌性食物中毒預(yù)防新型冠狀病毒感染,帶什么口罩才有用(

)

答案:醫(yī)用外科口罩;N95醫(yī)用防護(hù)口罩根據(jù)冠狀病毒的化學(xué)特性,以下可有效滅活病毒的包括(

)

答案:56℃以上高溫(30分鐘);75%乙醇;含氯消毒劑;過氧乙酸七八分熟的涮羊肉不宜吃,因?yàn)楸容^容易得()。

答案:旋毛蟲病生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。

答案:福壽螺“米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的?()

答案:豬囊蟲我國科學(xué)家屠呦呦提取了中藥成分()用于抗瘧疾,因而獲得了2015年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。

答案:青蒿素根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,甲類傳染病是指()。

答案:鼠疫、霍亂世界衛(wèi)生組織對新冠病毒的命名是(

)

答案:2019-nCoV病毒是一種蛋白質(zhì)包裹著核酸的復(fù)合物,這種復(fù)合物在細(xì)胞外面就同核酸和蛋白質(zhì)單獨(dú)存在時(shí)一樣,既無新陳代謝能力,又無繁殖能力,可一旦進(jìn)入細(xì)胞后,就成為有生命的物體。()

答案:正確下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重()。

答案:腌制肉制品燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有(),該物質(zhì)對人體有很強(qiáng)的致癌作用。

答案:苯并芘與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是(

)

答案:肝癌防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是(

)。

答案:食品防霉世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

答案:發(fā)霉的玉米、花生、大米、黃豆等“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅,食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀,嚴(yán)重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉,以下做法正確的是(

)

答案:從外觀上看,含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。;含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。;含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。;含瘦肉精的豬肉,整頭豬的瘦肉率大于50%。瘦肉精中毒的癥狀包括()。

答案:肌肉震顫;頭暈、嘔吐、腹瀉;心跳過速和神經(jīng)混亂;嚴(yán)重的危及生命農(nóng)藥污染食品的主要途徑有()。

答案:農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染;農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥;生物富集作用;運(yùn)輸和貯存中混放去除蔬