食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案

食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題姓名： 單位名稱： 經(jīng)陣營(yíng)點(diǎn)：題目一、填空題二、單項(xiàng)選擇題三、多項(xiàng)選擇題四、判斷題成績(jī)得分一、 填空題（每題 2分，共30分）1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于 2009年2月28日經(jīng)過(guò)，由中華人民共和國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日訂正，自2015年10月1日起實(shí)行。2、《食品經(jīng)營(yíng)允許證》的有效期為 5 年。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的 負(fù)責(zé)人 是食品安全的第一責(zé)任人。4、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在25米以上。5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)備，以及相應(yīng)的 消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)備。6、《食品經(jīng)營(yíng)允許證》的有效期滿 30個(gè)工作日前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理提出申請(qǐng)換發(fā)。7、申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)允許證》者，應(yīng)當(dāng)先行獲得 營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格 。8、公司的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，各分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng) 《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。9、食源性疾病指食品中致病要素進(jìn)入人體惹起的 感染性、中毒性等疾病，包含食品中毒。10、食品增添劑在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“ 食品增添劑 ”字樣。11、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防備微生物的生長(zhǎng)生殖。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 健康檢查 ，獲得 健康合格證明 后方可參加工作。13、散裝食品要在容器、外包裝上注明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式。優(yōu)選14、食品運(yùn)輸時(shí)，不得將食品與有有 毒、有害物件一起運(yùn)輸。15、“三無(wú)”食品是指無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。二、單項(xiàng)選擇題（每題 2分，共20分）1、違犯《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)允許從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或許未獲得食品增添劑生產(chǎn)允許從事食品增添劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)察管理部門(mén)充公違紀(jì)所得和違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品增添劑以及用于違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物件；違紀(jì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品增添劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處 罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處罰款。（A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B、二千元以上五萬(wàn)元以下C、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D、五千元以上五萬(wàn)元以下

A）貨值金額十倍以上二十倍以下貨值金額五倍以上十倍以下貨值金額十倍以上二十倍以下貨值金額五倍以上十倍以下2、進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或許單據(jù)應(yīng)當(dāng)真切，不得假造，記錄和憑據(jù)保留期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 ；沒(méi)有明保證質(zhì)期的，保留限期不得少于 。（A）A、六個(gè)月、兩年B、六個(gè)月、一年C、六個(gè)月、六個(gè)月D、一年、兩年3、食品經(jīng)營(yíng)者健康體檢有效期為幾年。（A）A、1B、2C、3D、4B4、投訴或咨詢食品安全問(wèn)題，可撥打食品藥品看管部門(mén)一致投訴檢舉電話（）A、12345B、12331C、12306D、123335、以下哪些人員不得不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作（D）A、年邁體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或溢出性皮膚病患者6、預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說(shuō)明（ D）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；B、成分或許配料表；C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；D、以上都是。7、（A）有權(quán)檢舉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違紀(jì)行為，有權(quán)向相關(guān)部門(mén)認(rèn)識(shí)食品安全優(yōu)選信息，對(duì)食品安全看管工作提出建議和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、花費(fèi)者D、食品公司8、關(guān)于超出保質(zhì)期的食品（C）A、可持續(xù)銷(xiāo)售；B、可降價(jià)銷(xiāo)售；C、不可以銷(xiāo)售；D、可做辦理食品銷(xiāo)售。9、違犯《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，組成犯法的，依法追查（A）A、刑事責(zé)任；B、道德斥責(zé)；C、民事責(zé)任；D、以上說(shuō)法都不對(duì)。10、因食品安全犯法被判處有期徒刑以上刑罰的（D）A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作D、終生不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作三、多項(xiàng)選擇題（每題 5分，共20分）1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位一定做到（ ABD）A、獲得相應(yīng)資質(zhì)允許B、成立自己的食品安全管理制度C、對(duì)看管部門(mén)食品抽驗(yàn)要付相應(yīng)的檢驗(yàn)費(fèi)D、接受看管部門(mén)依法實(shí)行的監(jiān)察檢查保健食品經(jīng)營(yíng)店。2、以下哪些狀況應(yīng)當(dāng)辦理食品經(jīng)營(yíng)允許：（ ABCDE）A、食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所外建立特意的門(mén)市部，銷(xiāo)售自行生產(chǎn)加工的食品或兼營(yíng)其余食品的。B、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)按不一樣地址分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)允許證》。C、在商場(chǎng)、商場(chǎng)內(nèi)擁有獨(dú)立主體資格從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營(yíng)的。D、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)集體、民辦非公司單位、公司等創(chuàng)辦單位食堂的。E、無(wú)實(shí)體門(mén)店但有食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)或自動(dòng)售貨機(jī)食品經(jīng)營(yíng)的。3、《食品經(jīng)營(yíng)允許證》應(yīng)當(dāng)載明（ ABCD）A、經(jīng)營(yíng)者名稱、社會(huì)信譽(yù)代碼（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為身份證號(hào)碼）B、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住處、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、允許證編號(hào)、有效期C、平時(shí)監(jiān)察管理機(jī)構(gòu)、平時(shí)監(jiān)察管理人員、投訴檢舉電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置儲(chǔ)存場(chǎng)所（包含自有和租借）的，還應(yīng)當(dāng)在正、副本中載明儲(chǔ)存場(chǎng)所詳細(xì)地址。優(yōu)選4、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽一定注明（ ABCDEF）A、名稱、規(guī)格、凈含量B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱C、生產(chǎn)日期D、保質(zhì)期E、食品生產(chǎn)允許證編號(hào)F、成分及配料。四、判斷題（每題 2分，共30分）1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣、帽。 （√）2、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)辦理食品經(jīng)營(yíng)允許證。 （√）3、《食品經(jīng)營(yíng)允許證》的有效期為 5年。 （√ ）4、食品經(jīng)營(yíng)戶人照一定符合。 （√）5、只需花費(fèi)者需要涼拌菜的，便可供給。 （× ）6、食品經(jīng)營(yíng)公司辦理分支機(jī)構(gòu)無(wú)需獲得食品經(jīng)營(yíng)允許。 （×）7、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源在 5米以上即可（×）8、食品集中交易市場(chǎng)的創(chuàng)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不必執(zhí)行食品安全管理法定義務(wù) （×）9、食品允許和經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)質(zhì)經(jīng)營(yíng)狀況不一致也能夠 （×）10、食品增添劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸張的內(nèi)容，不得波及疾病預(yù)防、治療功能。 （√）11、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。 （√ ）12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違犯《中華人民共和國(guó)食品安