第六章 運動與維生素營養(yǎng)課件

第六章運動與維生素營養(yǎng)第六章運動與維生素營養(yǎng)1概述1.1維生素特點

（1）維生素（維生素本身或維生素原）是存在于天然食物之中；（2）不構成機體結構成分，不提供能量，但具有特殊的代謝功能；（3）維生素必須由食物提供；（4）人體攝入要適量，既不能過量，也不能缺乏。第六章運動與維生素營養(yǎng)1.2維生素的分類

分類名稱脂溶性維生素維生素A（視黃醇）維生素D

維生素E

維生素K水溶性維生素B族維生素維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素PP（尼克酸、鹽酸）維生素B6（吡哆酸）維生素B7（生物素）維生素B11（葉酸）維生素B12（鈷維生素）維生素C（抗壞血酸）第六章運動與維生素營養(yǎng)1.3維生素與運動

能量代謝神經(jīng)功能血紅蛋白免疫功能抗氧化骨骼代謝輔助因子合成功能維生素A√√維生素D√維生素E√√維生素B1√√維生素B2√√（√）維生素B3√維生素PP√√維生素B6√√√√維生素B7（√）維生素B11√√維生素B12√√維生素C（√）√√第六章運動與維生素營養(yǎng)2維生素A與運動2.1維生素A的生理功能與缺乏癥

2.1.1維生素A與視覺形成作用：視網(wǎng)膜的感光和對角膜的維護。嚴重缺乏維生素A可引起夜盲癥。還能夠引起角膜角質化，出現(xiàn)角蛋白積累，從而引發(fā)角膜化層增厚和永久性失明即干眼病。

維生素A，又稱視黃醇，抗干眼病維生素，包括動物性來源的維生素A和植物性來源的類胡蘿卜素。第六章運動與維生素營養(yǎng)

2.1.2維生素A與上皮細胞組織

作用：促進細胞分化，使各類型細胞能夠執(zhí)行某種特定的功能。缺乏維生素A可引起毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎縮?；蚴秤麥p退。

2.1.3維生素A與生長發(fā)育

作用：促進骨骼生長。缺乏維生素A會影響長骨形成和牙齒發(fā)育，以及生殖系統(tǒng)的發(fā)育。

2.1.4維生素A與免疫系統(tǒng)

作用：維持和促進細胞功能活動。缺乏維生素A會降低免疫細胞內視黃酸受體的表達，影響機體免疫功能。第六章運動與維生素營養(yǎng)2.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克RE／天）

年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~4000.5歲~4001歲~5004歲~60020007歲~700200011歲~700200014歲~800（男）700（女）200018歲~800（男）700（女）300050歲~800（男）700（女）3000孕婦2400孕前期800孕中期900孕后期900乳母1200第六章運動與維生素營養(yǎng)2.3維生素A過量

過量攝入維生素A會引起維生素A中毒。會引起腹痛、脫發(fā)、關節(jié)痛、生長緩慢、骨骼肌肉酸痛、停經(jīng)、惡心、腹瀉等癥狀。大量攝入胡蘿卜素可使血中胡蘿卜素水平增高，致使黃色素沉著在皮膚和皮下組織內。2.4食物來源

動物性：動物肝臟、蛋類、乳類等蔬菜：西蘭花、菠菜、莧菜、生菜等水果：芒果、橘子、枇杷等第六章運動與維生素營養(yǎng)3維生素D與運動3.1維生素D的生理功能提高血漿鈣和磷的水平到超飽和的程度促進腎近曲小管對鈣、磷的重吸收以提高血鈣、血磷的濃度調節(jié)免疫功能，促進各種細胞的成熟防止氨基酸通過腎臟是丟失第六章運動與維生素營養(yǎng)3.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克／天）

年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~100.5歲~101歲~104歲~10207歲~102011歲~52014歲~52018歲~52050歲~1020孕婦20孕前期5孕中期10孕后期10乳母1020第六章運動與維生素營養(yǎng)3.3維生素D缺乏

缺乏維生素D會導致骨骼發(fā)育不正常，嚴重者出現(xiàn)骨骼畸形；妊娠和哺乳及老年人易引起骨質疏松，發(fā)生自發(fā)性或多發(fā)性骨折；降低免疫功能。3.4維生素D的過量

過量攝入維生素D可能引起維生素D中毒。長期過量攝入可能引起食欲減弱、惡心和嘔吐，連續(xù)過量攝入可能引發(fā)高鈣血鈣、尿鈣過高、軟組織鈣化。也可能導致嚴重的心理壓抑。3.5維生素D的來源

魚肝、魚油、雞蛋、乳牛肉、黃油和咸水魚陽光照射第六章運動與維生素營養(yǎng)4維生素E與運動4.1維生素E的生理功能

4.1.1抗氧化劑保護機體免遭自由基氧化損傷；保護所有細胞的脂類和相關化合物；維持肌肉及外周血管系統(tǒng)的結構和功能所必需的維生素；保護細胞膜和神經(jīng)系統(tǒng)。

4.1.2對生殖系統(tǒng)的作用

治療先兆性流產和習慣性流產

4.1.3保護紅細胞的完成性第六章運動與維生素營養(yǎng)4.2不同人群需要量與膳食參考攝入量

年齡推薦攝入量

0歲~30.5歲~31歲~44歲~57歲~711歲~1014歲~1418歲~1450歲~14

孕婦孕前期14

孕中期14

孕后期14

乳母14第六章運動與維生素營養(yǎng)4.3維生素E的過量

長期攝入1000毫克／天以上可能出現(xiàn)視覺模糊、頭痛和極度疲乏等中毒癥狀；大劑量攝入，可抑制生長、損害凝血機制和甲狀腺功能，早產兒在醫(yī)生監(jiān)控下使用；過量可使肝臟的脂肪蓄積。4.4維生素E對運動人群的作用提高最大吸氧量、減少血乳酸，增強運動能力，減輕乳酸堆積帶來的肌肉酸脹和其他生理反應?？蓽p弱蛋白質分解，對健美增肌的人群非常重要。4.5維生素E的食物來源食用優(yōu)質油、豆類、蛋類、水產品。第六章運動與維生素營養(yǎng)5維生素K與運動5.1維生素K的生理功能和缺乏癥

5.1.1調節(jié)凝血蛋白質合成

5.1.2影響骨礦物質密度

5.1.3參與機體氧化還原反應5.2不同人群需要量與膳食參考攝入量

成人120微克／天男性比女性需要更多的維生素K第六章運動與維生素營養(yǎng)5.3維生素K過量

維生素K每日需要量約為1微克／千克體重。天然維生素K無毒性，人工合成的可能產生中毒，特別是對嬰兒和孕婦。誘發(fā)皮膚變黃，也可能導致嬰兒腦部損傷甚至死亡。5.4食物來源菠菜、甘藍菜、蕪菁綠葉菜動物肝臟柑橘、牛奶第六章運動與維生素營養(yǎng)6維生素B1與運動6.1維生素B1生理功能維持體內正常代謝調節(jié)胃腸功能

概念：維生素B1又稱硫胺素，抗腳氣病因子，抗神經(jīng)炎因子。第六章運動與維生素營養(yǎng)6.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（毫克／天）年齡推薦攝入量可耐受最大攝入量0歲~0.20.5歲~0.31歲~0.6504歲~0.7507歲~0.95011歲~1.25014歲~1.5（男）1.2（女）5018歲~1.4（男）1.3（女）5050歲~1.350孕婦孕前期1.5孕中期1.5孕后期1.5乳母1.8第六章運動與維生素營養(yǎng)6.3維生素B1的缺乏

缺乏維生素B1可引起腳氣病，成人會有下肢軟弱、體重下降、消化不良、頭痛和健忘等癥狀。6.4維生素B1的過量可能出現(xiàn)頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和過敏反應等癥狀。第六章運動與維生素營養(yǎng)6.5維生素B1對運動人群的作用

維生素B1可維持能量供應，加快神經(jīng)沖動和傳導，延緩乳酸堆積，防止疲勞過早出現(xiàn)。有氧運動如游泳、馬拉松、乒乓球、體操等需要較多的維生素B1。

6.6食物來源粗糧；瘦豬肉和內臟；花生、核桃、芝麻和豆類。第六章運動與維生素營養(yǎng)7維生素B2與運動7.1維生素B2生理功能參與體內生物氧化與能量生成。參與碳水化合物等供能營養(yǎng)素在氧化分解時以及能量產生的過程參與體內抗氧化系統(tǒng)影響鐵的利用促進維生素B6的生物轉化保護眼、皮膚、口舌及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能

第六章運動與維生素營養(yǎng)7.2不同人群需要量及膳食參考攝入量（毫克）

年齡推薦攝入量

0歲~0.40.5歲~0.51歲~0.64歲~0.77歲~111歲~1.214歲~1.5（男）1.2（女）

18歲~1.4（男）1.2（女）

50歲~1.4

孕婦孕前期1.7

孕中期1.7

孕后期1.7

乳母1.7第六章運動與維生素營養(yǎng)7.3維生素B2的缺乏（1）唇炎、舌炎等，生長停滯、毛發(fā)脫落、生殖功能下降（2）免疫力下降（3）營養(yǎng)不良、繼發(fā)性貧血7.4維生素B2對運動人群的作用參與碳水化合物等供能營養(yǎng)素在氧化分解時以及能量產生的過程，在缺氧狀態(tài)下保證能量的供給。補充維生素B2可達到健身健美效果。7.5食物來源奶類、蛋類、各種肉類、動物內臟、谷類、蔬菜、水果。第六章運動與維生素營養(yǎng)8維生素B6與運動8.1維生素B6的生理功能

8.1.1許多酶的輔酶

維生素B6以其活性形式磷酸吡哆醛作為輔酶，參與蛋白質與氨基酸的代謝，糖異生，參與血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的生成。

8.1.2免疫功能

維生素B6對免疫系統(tǒng)有一定的影響，有利于淋巴細胞的增殖。第六章運動與維生素營養(yǎng)

年齡推薦攝入量

0歲~0.10.5歲~0.31歲~0.54歲~0.67歲~0.711歲~0.914歲~1.118歲~1.250歲~1.5

孕婦孕前期1.9

孕中期1.9

孕后期1.9

乳母1.98.2不同熱群需要量與膳食參考攝入量（毫克）第六章運動與維生素營養(yǎng)8.3維生素B6的缺乏

虛弱、失眠、周圍神經(jīng)炎、唇干裂、口腔炎、舌炎；小細胞性貧血，癲癇樣驚厥以及憂郁和精神錯亂。8.4維生素B6的過量感覺神經(jīng)異常、進行性步態(tài)不穩(wěn)以及手足麻木癥狀，孕婦接受大量維生素B6，可導致新生兒產生維生素B6依賴綜合征。8.5維生素B6對運動人群的作用促進肌肉生長8.6食物來源動物肝臟、豆類、堅果第六章運動與維生素營養(yǎng)9維生素B12與運動9.1維生素B12的生理功能

促進生長、維持神經(jīng)組織正常功能及紅細胞生成；可降低血漿中同型半胱氨酸，減少動脈硬化發(fā)生的危險性；可以使蛋氨酸再生以充分發(fā)揮發(fā)甲基供體作用，提高葉酸利用率；與神經(jīng)髓鞘物質代謝密切相關，可以防脊髓變性等神經(jīng)系統(tǒng)病變和脂肪肝等病癥。第六章運動與維生素營養(yǎng)9.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（微克／天）

年齡推薦攝入量

0歲~0.40.5歲~0.51歲~0.94歲~1.27歲~1.211歲~1.814歲~2.418歲~2.450歲~2.4

孕婦孕前期2.6

孕中期2.6

孕后期2.6

乳母2.6第六章運動與維生素營養(yǎng)9.3維生素B12的缺乏

巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血癥。9.4維生素B12對運動人群的作用

提升氧的運送能力，影響最大有氧能力和亞極限運動能力。9.5食物來源

動物內臟、魚類、貝殼類、蛋類、乳品發(fā)酵食物：豆腐乳、霉豆腐第六章運動與維生素營養(yǎng)10維生素C與運動10.1維生素C生理功能（1）促進膠原的形成（2）增強免疫功能（3）抗氧化劑（4）降低膽固醇（5）促進鈣、鐵吸收（6）參與解毒第六章運動與維生素營養(yǎng)10.2不同人群需要量與膳食參考攝入量（毫克／天）年齡