DB43T 1400-2018 西點連鎖經(jīng)管理規(guī)范

ICS03.080.20A02DB43DB43/T1400—2018managementspecificationonthechainoperationofBakingfood2018-02-07發(fā)布2018-04-07實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3.2西點連鎖經(jīng)營企業(yè)門店 3.3西點連鎖經(jīng)營企業(yè)專柜 4.2設計與裝修要求 4.3營業(yè)設施要求 4.4商品陳列管理要求 4.5進貨與存貨管理要求 4.6商品盤點作業(yè)管理要求 4.7配送管理要求 4.8銷售管理要求 4.9商品質量與售后管理要求 本標準參與起草單位：湖南省烘焙協(xié)會、湖南臺杰食品有限公司、長沙臺揚食本標準起草人：辛磊、譚星、易能、朱波、夏桂輝、楊永西點連鎖經(jīng)營管理規(guī)范理、商品盤點作業(yè)管理、配送管理、銷售管理、服務管連鎖門店由連鎖公司全資或控股開設，在總部的直接領導下，開展統(tǒng)一經(jīng)營的連鎖經(jīng)營形——門店使用企業(yè)總部統(tǒng)一的門店店面標志和店名，室內裝修符——根據(jù)實際需要對店面空間格局進行規(guī)劃設計，按銷售與生產(chǎn)制作比例劃分區(qū)域?！浖?、柜臺、陳列用具等色彩與商品色彩相協(xié)調，使用色彩漆無毒便于清掃和刷洗；地面必須保持干凈、整潔；頂部燈——店內需配備溫度控制裝置?！陂T店入口醒目位置懸掛每天的員工上崗證?！T店（專柜）應使用無毒、清潔的包裝膜、包裝袋等包裝材料?！T店應配置滅蠅燈等物理防蚊蟲設備。需要配備符合標準的封口機和條碼機等設備，需要計量的應使用經(jīng)檢驗——門店應配備防火、防盜等安全設施設備。原材料需要冷凍的，應及時存放至-18℃以下冷凍儲存。冷點類、糕點類、冷藏蛋糕類應當陳——促銷產(chǎn)品應在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應得到展示?！陜葢Y合實際情況設警示標識：如禁止吸煙標識等?！善?、半成品以及原材料應當有獨立包裝和生產(chǎn)日期及保質期?！唐夫炇諘r，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時，應予以清查。——退貨作業(yè)可跟供貨企業(yè)相配合，利用進貨回程順便將退貨帶回?！獞顚懲藫Q貨單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因?！W料類原材料產(chǎn)品在冷藏儲存時應適當加蓋?！P點結束后撰寫盤點總結報告，直營門店除留檔備份外另需按時上報總部。——門店應使用POS銷售系統(tǒng)銷售商品。——門店應定期檢查銷售計劃完成情況并接受企業(yè)的績效考核?！T店（專柜）應建立完整的產(chǎn)品進、銷、存管理臺帳?！T店（專柜）應嚴格管理現(xiàn)金，實行日結，直營店留足備用金后其余存入企業(yè)指定帳戶?！T店（專柜）對有關品牌、企業(yè)或商品的宣傳應真實準確全面，不得含有詆毀他人之內容?！獞O置產(chǎn)品評價與改進的渠道?！l(fā)現(xiàn)顧客購買的商品缺貨時，首先應表示——處理顧客投訴時，嚴禁對顧客投訴推諉責任，應態(tài)度誠懇，耐心聽取其——門店可設置店長、店長助理、制作主管、營業(yè)員等崗位。——門店店長應該掌握一定的西點專業(yè)知識?！T店店員（專柜員工）應該熟悉西點類產(chǎn)品的分類及存儲方法。——應對在職員工進行定期考核，以此作為員工薪酬、獎懲和晉升的依據(jù)。——專柜工作人員應該遵守超市方的各項規(guī)章制度?！獙T工的投訴，門店（專柜）應當有檢查與處理機制?！獑T工使用原材料完成制作之后，應當按照原材料儲存要求及時存放原材——不得將個人生活用品帶入工作現(xiàn)場。——應保持店內整潔，過道通暢?！獞S時注意保持地板、門窗、衛(wèi)生間、收銀臺、設備、柜臺、冷藏式、展示柜等的整潔干凈?！兴郏ㄏ境兀┑拈T店應隨時擦拭水槽避免積水——有水槽（消毒池）的門店應隨時擦拭水槽避免積水——保持店外干凈、通暢