名師課件：現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備和食品安全“未來世界大國一定是陸地大國，像美國、俄國和巴西，因?yàn)樗鼈兪紫饶茉谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中養(yǎng)活自己?！薄?9世紀(jì)法國歷史學(xué)家亞歷西斯·德·托克維爾一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化概念解讀：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)＊傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)：在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)居主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)。過去的幾千年中，牛馬一直都是農(nóng)田中的主角。直到100多年前，世界上絕大多數(shù)人都是農(nóng)夫。然而即使有牛馬助力，三口之家甩開膀子干，也只能管理3個(gè)足球場大小的耕地（大約30畝）。畢竟農(nóng)時(shí)不等人，春種秋收時(shí)根本忙不過來?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》根據(jù)專家系統(tǒng)研究，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2—1000人。而到了近代，隨著資本和技術(shù)集約型的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人，這樣的增長速度在世界農(nóng)業(yè)發(fā)展史上是從來沒有過的。當(dāng)然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高速增長也是與化肥大量投入密切相關(guān)。馬克思曾經(jīng)指出：“現(xiàn)代科學(xué)在農(nóng)業(yè)的運(yùn)用，將把農(nóng)村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”。這種大規(guī)模的集中,“將把從事工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、城市和農(nóng)村生活方式的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合起來”。——摘編自張新光《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)問題》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化概念解讀：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)＊現(xiàn)代農(nóng)業(yè):在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化為主要特征發(fā)展起來的，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)中具有較強(qiáng)競爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.背景：工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器大生產(chǎn)推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變1856年...法國的阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺(tái)拖拉機(jī)，比德國奔馳公司發(fā)明的世界上第一臺(tái)汽車早了整整30年，可見當(dāng)時(shí)人們對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械需求的迫切性。然而有些地方土壤潮濕松軟，輪胎很容易陷入泥沼中。1906年，美國人又生產(chǎn)出履帶式拖拉機(jī)，大大提升了越野能力。1915年，第一次世界大戰(zhàn)硝煙彌漫。英國人借鑒拖拉機(jī)的履帶，研制出了橫沖直撞的坦克。就此而言，拖拉機(jī)是大哥，汽車和坦克才是小弟。

——崔凱《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化※1849年，英國蘭塞姆斯公司生產(chǎn)了可能是世界上第一臺(tái)走向市場的蒸汽機(jī)驅(qū)動(dòng)自走農(nóng)業(yè)機(jī)動(dòng)車?！?849年，英國人詹姆士·阿舍爾發(fā)明了蒸汽機(jī)驅(qū)動(dòng)的旋轉(zhuǎn)蒸汽犁，并在1851年第一次世界博覽會(huì)上展出。※1853年，美國人約瑟夫·?？怂乖谔镩g表演他的蒸汽機(jī)驅(qū)動(dòng)多鏵犁?！?854年，英國工程師約翰·福勒把他的蒸汽繩索牽引犁在英國皇家農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)議上進(jìn)行了演示。——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》※條件：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》※1889年，美國伊利諾伊州的查特爾汽油機(jī)公司把汽油機(jī)裝在輪子上；※1892年，德裔美國人約翰·弗洛里奇自制的汽油拖拉機(jī)在美國南達(dá)科他州金秋的田野上獲得成功；※1892年，生產(chǎn)輕便蒸汽牽引車和脫粒機(jī)的凱斯公司研制了一臺(tái)使用汽油機(jī)的試驗(yàn)拖拉機(jī)；※1894年，內(nèi)燃機(jī)的德國發(fā)明人尼科勞斯·奧托的道依茨公司把他們的汽油機(jī)試裝在農(nóng)用牽引機(jī)動(dòng)車上。弗洛里奇的汽油拖拉機(jī)(脫粒機(jī))2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化※條件：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》弗洛里奇的汽油拖拉機(jī)(脫粒機(jī))在拖拉機(jī)試車完善后，弗洛里奇和曼恩帶著它，在南達(dá)科他州獲得了巨大成功。他們把它和凱斯脫粒機(jī)相連，在52天里脫粒2000t谷物。難得的是，機(jī)器工作環(huán)境溫度從38℃直到-20℃，未發(fā)生停機(jī)故障。在那個(gè)秋天后，弗洛里奇將他的拖拉機(jī)用船運(yùn)到愛荷華州的滑鐵盧向一些商人展示。他們?cè)?893年組建了滑鐵盧（Waterloo）汽油牽引機(jī)動(dòng)車公司。2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化※條件：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化滑鐵盧男孩（WaterlooBoy）是20世紀(jì)初美國著名的拖拉機(jī)品牌，它是在美國愛荷華州的滑鐵盧市生產(chǎn)的...1915年售出118臺(tái)，每臺(tái)售價(jià)750美元，到1916年已穩(wěn)定供應(yīng)市場，奠定了滑鐵盧汽油機(jī)公司在拖拉機(jī)行業(yè)的地位。1917年，R型拖拉機(jī)開始出口，銷往丹麥、英國、法國、希臘、愛爾蘭和南非。到1918年停產(chǎn)時(shí)R型拖拉機(jī)已售出9310臺(tái)?；F盧男孩L型拖拉機(jī)——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》約翰·弗洛里奇約翰·弗洛里奇的父親于1845年從德國黑森州到達(dá)美國。他在美國愛荷華州找好地點(diǎn)后，返回德國并帶領(lǐng)一批移民移居美國，其中包括后來成為他妻子的女孩。他在愛荷華州東北部買了地，后來在兩條道路交匯處形成小鎮(zhèn)，居民用他的姓命名該鎮(zhèn)為“弗洛里奇鎮(zhèn)”，直到現(xiàn)在該鎮(zhèn)仍使用這個(gè)名稱。他去世半個(gè)世紀(jì)后成立了基金會(huì)，在弗洛里奇鎮(zhèn)設(shè)立了弗洛里奇拖拉機(jī)博物館，同時(shí)這個(gè)愛荷華州的弗洛里奇鎮(zhèn)也自稱為“美國的拖拉機(jī)鎮(zhèn)”。實(shí)用汽油拖拉機(jī)第一人...——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》福特1907年拖拉機(jī)樣機(jī)福特森F型拖拉機(jī)福特森F型拖拉機(jī)的履帶變型首先，是世界上第一次大量生產(chǎn)的農(nóng)用拖拉機(jī)。此前最大的拖拉機(jī)制造商年產(chǎn)量不過幾千臺(tái)，而福特森F型拖拉機(jī)在投產(chǎn)的第二年就售出34167臺(tái)，到1920年8月已累計(jì)銷售20萬臺(tái)。從1917年到1928年，F(xiàn)型拖拉機(jī)共計(jì)生產(chǎn)了75萬臺(tái)。其次，是當(dāng)時(shí)價(jià)格低廉的農(nóng)用拖拉機(jī)。福特森拖拉機(jī)1918年在美國銷售的單價(jià)為750美元，普通農(nóng)民買得起。在同行激烈競爭的1922年，單價(jià)竟然降為395美元。第三，首次在拖拉機(jī)上使用無架式機(jī)體，這是拖拉機(jī)設(shè)計(jì)的里程碑。直到今天，這種結(jié)構(gòu)仍然是全球輪式拖拉機(jī)的主流形態(tài)。在世界拖拉機(jī)發(fā)展史上，福特森F型拖拉機(jī)是一座里程碑！——整理自朱士芩《拖拉機(jī)產(chǎn)業(yè)史話：1850—2000》“一戰(zhàn)”期間...美國...糧食出口量是正常年份的2倍...小麥價(jià)格上漲3倍...“一戰(zhàn)”結(jié)束后...高昂的糧價(jià)驅(qū)使農(nóng)場主在美國大平原上墾荒種地...面對(duì)勞動(dòng)力短缺，拖拉機(jī)需求井噴，開啟了農(nóng)業(yè)機(jī)械化時(shí)代。新型播種機(jī)、除草機(jī)、收割機(jī)開始推廣應(yīng)用，勞動(dòng)生產(chǎn)率大大提高。富余農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工，開啟了城市化進(jìn)程。美國就此國力大增，實(shí)現(xiàn)彎道超車，超越了英、法、德等歐洲列強(qiáng)，由落后的農(nóng)業(yè)國一躍成為世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品輸出國和頭號(hào)工業(yè)強(qiáng)國?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》1937年，公司聘請(qǐng)美國著名工業(yè)設(shè)計(jì)家亨利·德萊弗斯（HenryDreyfuss）為拖拉機(jī)設(shè)計(jì)新外觀，即1938年的A、B時(shí)尚型拖拉機(jī)（圖5-11）。德萊弗斯設(shè)計(jì)的時(shí)尚型拖拉機(jī)的嶄新外觀影響了迪爾公司十余年，在第二次世界大戰(zhàn)后，蘇聯(lián)明斯克拖拉機(jī)廠和中國天津拖拉機(jī)廠早期生產(chǎn)的拖拉機(jī)上還可看到這種外觀的影響。約翰迪爾B型拖拉機(jī)約翰迪爾A型拖拉機(jī)費(fèi)魯喬·蘭博基尼和他的商標(biāo)蘭博基尼DL25型拖拉機(jī)（1955）蘭博基尼是意大利賽邁道依茨法爾集團(tuán)的拖拉機(jī)品牌之一。對(duì)拖拉機(jī)行業(yè)外的人群來說，蘭博基尼大概是那個(gè)與法拉利齊名的跑車品牌。蘭博基尼牌拖拉機(jī)和跑車都源自一生如好斗公牛的意大利人費(fèi)魯喬·蘭博基尼（FerruccioLamborghini，圖6-20），蘭博基尼的商標(biāo)就是一頭好斗公牛。東方紅54型履帶拖拉機(jī)802KT濕地推土變型拖拉機(jī)東方紅54型拖拉機(jī)從1958年生產(chǎn)到1966年，之后被75型拖拉機(jī)取代，共生產(chǎn)了53903臺(tái)，全部零件實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化。1966年，完成54型換產(chǎn)75型，并一直生產(chǎn)到1990年，共生產(chǎn)286200臺(tái)。1980年產(chǎn)量達(dá)24006臺(tái)。此時(shí)，東方紅履帶拖拉機(jī)不僅在農(nóng)墾和農(nóng)村使用極為廣泛，還在水利、交通、土方施工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。20世紀(jì)80年代之前，東方紅54型和75型履帶拖拉機(jī)完成了我國機(jī)耕地70%以上的耕作。有了拖拉機(jī)，人類獲得了摧枯拉朽的力量，掛上翻耕機(jī)、播種機(jī)、撒肥機(jī)、收割機(jī)，生產(chǎn)效率提升了幾十倍。今天的地球能夠養(yǎng)活78億人，很多人將其歸功于種子、農(nóng)藥和化肥，卻忘記了在田間奔忙的拖拉機(jī)。更進(jìn)一步說，如果沒有拖拉機(jī)，就不可能將大量勞動(dòng)力從農(nóng)田中解放出來，也就沒有今天的工業(yè)化和城市化進(jìn)程?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》論拖拉機(jī)對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械化的重要性一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化美國農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主法國農(nóng)業(yè)機(jī)械以中型為主日本農(nóng)業(yè)機(jī)械以小型為主人少地多人多地少折中※特點(diǎn)：各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化播種機(jī)作物種子為播種對(duì)象的種植機(jī)械。聯(lián)合收獲機(jī)同時(shí)完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機(jī)械。鏵式犁用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。機(jī)器人2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化——③影響：大大提高工作效率；推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。2.表現(xiàn)：①農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化※俄羅斯費(fèi)爾平原的一些農(nóng)民，就用計(jì)算機(jī)...科學(xué)地選擇最佳灌溉方案，使每塊地都得到所需要的水量?！绹鹆_里達(dá)州一家公司，采用一種計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)...按時(shí)計(jì)算出作物所需的水和肥料的精確數(shù)量;※日本科學(xué)家...將害蟲的蟲口密度、生長繁殖狀況、分布區(qū)域等有關(guān)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī)，由計(jì)算機(jī)計(jì)算出施藥的最佳時(shí)間、數(shù)量和次數(shù)，收到了事半功倍的效果?！绹糜?jì)算機(jī)防治蘋果園的蟲害，所用的殺蟲劑比原來減少32.9%，每年施藥次數(shù)由12次減少到5次，每畝農(nóng)田可節(jié)省開支30美元，既提高了經(jīng)濟(jì)效益，又保護(hù)了生態(tài)環(huán)境?！钅介帯掇r(nóng)業(yè)：從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代》農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的計(jì)算機(jī)化時(shí)代精準(zhǔn)打擊的無人農(nóng)業(yè)無人機(jī)飛行平臺(tái)使用高通Snapdragon處理器，傳感器使用光譜成像技術(shù)和計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，通過觀察作物、雜草、死亡植被和裸露土地的情況，將作物與雜草和背景區(qū)分開來，根據(jù)綠色植被和微妙的顏色變化，檢測(cè)作物的生長狀況，以便在問題出現(xiàn)之前盡早發(fā)現(xiàn)。作物生長色譜對(duì)比拜耳數(shù)字化農(nóng)業(yè)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.表現(xiàn)：②雜交育種技術(shù)的突破成就美國:1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥:1941年，培育出小麥新品種菲律賓:20世紀(jì)60年代，培育出的雜交水稻在東南亞推廣。中國:2014年，“中國超級(jí)雜交水稻”百畝試驗(yàn)田平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄。

意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化※1926年，美國農(nóng)學(xué)家亨利·華萊士在艾奧瓦州創(chuàng)立先鋒種業(yè)，這是世界上最早的雜交種子公司之一，今天已經(jīng)成為世界級(jí)的種業(yè)巨擘。艾奧瓦州的玉米產(chǎn)量全美第一，因此也被稱為“玉米州”。這里位于美國中北部，夏季炎熱，常發(fā)生旱災(zāi)。亨利進(jìn)行大量的田間實(shí)驗(yàn)，研發(fā)出抗旱性優(yōu)異的雜交玉米種子?！s交玉米出現(xiàn)以后的60年里，美國的玉米單產(chǎn)增長了6倍?！?005年，美國先鋒公司的“先玉”雜交玉米種子開始在中國推廣，發(fā)芽率超過95%。美國先鋒集團(tuán)“二戰(zhàn)”期間，墨西哥糧食生產(chǎn)連續(xù)三年歉收，向美國尋求援助。1943年，在洛克菲勒基金會(huì)的資助下，一批美國育種家被派往墨西哥開始援助工作.當(dāng)時(shí)的小麥在化肥的助力下，已經(jīng)長到和人的肩膀一樣高，瘦高的莖稈撐不住沉甸甸的谷穗，容易倒伏和折斷。利用雜交育種技術(shù)，新品種小麥被“矮化”了30厘米，莖稈變得粗壯。隨后，育種家又讓水稻的株高從150厘米矮化到1米。新品種又與化肥、農(nóng)藥、水利和機(jī)械化等技術(shù)相結(jié)合，墨西哥的小麥總產(chǎn)量在20年間提高5倍，不僅實(shí)現(xiàn)自給自足，甚至可以出口?！妒崭钫摺?，彼得·勃魯蓋爾很快，“綠色革命”技術(shù)又被推廣到菲律賓、印度等面臨饑荒壓力的國家，大幅提高了糧食產(chǎn)量，農(nóng)學(xué)家就此站在了歷史舞臺(tái)中央?！岸?zhàn)”結(jié)束后，世界迎來嬰兒潮。1950—1984年，全球人口從25億增長到48億，幾乎翻了1番；而同期的世界糧食產(chǎn)量則從6.3億噸增至18億噸，增速超過了人口增速。如果沒有“綠色革命”，人類將面臨嚴(yán)重的糧食危機(jī)。因?yàn)樵诩Z食增產(chǎn)中的杰出貢獻(xiàn)，博勞格于1970年被授予諾貝爾和平獎(jiǎng)?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》1973年，袁隆平成功培育世界上第一株秈型雜交水稻，被外國人譽(yù)為“東方魔稻”一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化成就美國:1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥:1941年，培育出小麥新品種菲律賓:20世紀(jì)60年代，培育出的雜交水稻在東南亞推廣。中國:2014年，“中國超級(jí)雜交水稻”百畝試驗(yàn)田平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄。

意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。2.表現(xiàn)：②雜交育種技術(shù)的突破（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)基因之后的農(nóng)產(chǎn)品...※今天，美國的玉米、大豆和油菜的轉(zhuǎn)基因種植比例均超過90%，是轉(zhuǎn)基因作物全球第一種植和消費(fèi)大國?！H具宗教氣息的英國王儲(chǔ)查爾斯發(fā)表了題為《災(zāi)難的種子》的文章，警告轉(zhuǎn)基因技術(shù)“會(huì)使人類進(jìn)入只屬于上帝的權(quán)限范圍”。※不過查爾斯的親妹妹——安妮公主的看法剛好相反。她指出，農(nóng)業(yè)從來就不是天然的，她愿意在自己的土地上種植轉(zhuǎn)基因作物。時(shí)至今日，有2/3的歐盟國家選擇禁止種植轉(zhuǎn)基因作物。然而歐盟做不到糧食自力更生，仍要進(jìn)口大量的轉(zhuǎn)基因玉米和大豆。——崔凱《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.表現(xiàn)：③高效化肥的廣泛運(yùn)用※有機(jī)農(nóng)業(yè)則以農(nóng)畜糞肥、綠肥、豆科作物和有機(jī)廢物等維持土壤的生產(chǎn)力，以輪作、覆蓋、適時(shí)播種和耕作以及生物防治等措施控制作物的病蟲害?！谵r(nóng)藥和化肥發(fā)明之前，我國古代農(nóng)民就主要靠有機(jī)肥和耕作措施維持較高的生產(chǎn)力。他們用作物輪作和適當(dāng)?shù)母鞔胧┮约耙恍┰O(shè)誘餌的辦法較有效地控制了病蟲害和雜草危害。——李慕楠編《農(nóng)業(yè)：從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代》（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化19世紀(jì)初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學(xué)元素間的關(guān)系。他在1840年闡述了農(nóng)作物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對(duì)農(nóng)作物生長的意義，并預(yù)言農(nóng)作物需要的營養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)在工廠里生產(chǎn)出來。不久，他的預(yù)言就被證實(shí)。植物需要什么？秘魯?shù)摹傍B糞經(jīng)濟(jì)”1840年...科學(xué)大咖李比希也來到南美洲，登上了覆蓋著鳥糞的欽查群島。他積極給鳥糞站臺(tái)：“秘魯鳥糞富含農(nóng)作物生長所需要的元素，是最好的肥料?！?..1841—1845年，英國從秘魯?shù)镍B糞進(jìn)口量激增100多倍。堆積如山的鳥糞從海島上打包裝船，源源不斷運(yùn)往歐洲和北美的農(nóng)田。鳥糞中含有豐富的氮、磷和有機(jī)物，可以讓糧食單產(chǎn)提高二三倍。財(cái)富滾滾而來，壟斷鳥糞資源的秘魯一下子成了暴發(fā)戶?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》德國化學(xué)家弗里茨·哈伯1909年，德國化學(xué)家弗里茨·哈伯（FritzHaber）在研制炸藥的過程中，通過高溫高壓和催化劑的作用，將大氣中的氮?dú)庵瞥闪税?。很快，德國巴斯夫公司買下了他的這項(xiàng)專利，建立了全世界第一個(gè)合成氨工廠。人類終于擺脫了依靠天然氮肥的歷史，農(nóng)業(yè)掀開了新的篇章。拜耳公司※拜耳化學(xué)家發(fā)現(xiàn)氯酚汞能有效控制真菌病害且不削弱種子的發(fā)芽能力，拜耳將這一有效成分以液體種子處理劑（商品名為Uspulun）的形式推向市場?！荻鷦偵鲜械男滦碗p酰胺類殺蟲劑國騰，能夠快速阻止害蟲取食，并能夠?qū)Π袠?biāo)害蟲的各個(gè)發(fā)育期進(jìn)行防治，具有持效期長、安全性高等優(yōu)點(diǎn)，可以廣泛用于大田作物和果樹、蔬菜。過去一百多年來，地球人口爆棚式增長。然而大饑荒不但沒有出現(xiàn)，而且人們的飲食也大大優(yōu)于100年前的水平。氮素是植物光合作用和合成蛋白質(zhì)的重要原料，因此氮肥也是最重要的肥料，約占化肥總用量的60%。全球糧食增產(chǎn)有一半要?dú)w功于合成氨技術(shù)，堪稱“世界人口起爆器”。1999年，《自然》雜志在一篇千年評(píng)述中，將“合成氨”選為20世紀(jì)最重要的技術(shù)發(fā)明?！迍P《谷物的故事：讀解大國文明的生存密碼》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.表現(xiàn)：④大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要經(jīng)營模式規(guī)?；悍N植有利于實(shí)施機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化作業(yè)，比如采用農(nóng)用飛機(jī)大面積噴灑農(nóng)藥。同時(shí)，農(nóng)業(yè)和牧業(yè)布局的有機(jī)結(jié)合，使得谷物加工、秸稈還田、動(dòng)物糞便施肥等形成高效的循環(huán)系統(tǒng)。產(chǎn)業(yè)化：以國內(nèi)外市場為導(dǎo)向，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加供產(chǎn)銷、農(nóng)工商一體化經(jīng)濟(jì)運(yùn)營體制。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代化養(yǎng)牛場現(xiàn)代化漁業(yè)遠(yuǎn)洋漁船現(xiàn)代化養(yǎng)雞場

生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化；生產(chǎn)規(guī)模大型化。養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)工具趨向現(xiàn)代化：漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化;經(jīng)營趨向工廠化、機(jī)械化、集約化；種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。漁業(yè)規(guī)?；B(yǎng)牛不是簡單的集中數(shù)量眾多的牛只在一起飼喂，而是一種技術(shù)要求很高的科學(xué)養(yǎng)牛模式。從牛場建設(shè)到牛群的日常管理、飼料配制與加工、衛(wèi)生防疫都有相應(yīng)的技術(shù)要求或標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格遵守、認(rèn)真執(zhí)行，稍有差池就可能會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失?！苛帧ⅠR愛霞《彩色圖解科學(xué)養(yǎng)牛技術(shù)》養(yǎng)個(gè)牛到底有多難※由華裔實(shí)業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟于1921年在泰國曼谷創(chuàng)辦。從銷售農(nóng)作物種子開始，到提供“從農(nóng)場到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品和服務(wù)，形成由種子改良、種植業(yè)、飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)牧產(chǎn)品加工、食品銷售、進(jìn)出口貿(mào)易等組成的完整現(xiàn)代農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈。※以農(nóng)牧食品、商業(yè)零售、電信電視三大事業(yè)為核心，同時(shí)涉足金融、地產(chǎn)、制藥、機(jī)械加工等10多個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域。業(yè)務(wù)遍及全球100多個(gè)國家和地區(qū)，員工約35萬人，2019年全球銷售額約680億美元（約4816億元人民幣）。正大集團(tuán)※1865年南北戰(zhàn)爭結(jié)束，蘇格蘭移民后裔威廉·嘉吉（WilliamW.Cargill）在美國艾奧瓦州開設(shè)了一家糧倉，嘉吉公司就此發(fā)端。今天的嘉吉是世界第一大農(nóng)業(yè)集團(tuán)，在公司的一本小冊(cè)子中，這樣寫道：“我們是你面包里的面粉，面條里的小麥，薯?xiàng)l上的鹽……甜點(diǎn)里的巧克力，軟飲料里的甜味劑……我們是你晚餐吃的牛肉、豬肉或雞肉，是你衣服上的棉花，田里的肥料?！边@段話為我們勾勒出一幅鮮活的谷物產(chǎn)業(yè)圖景?！迍P《谷物的故事》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化3.意義：（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化①提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。②飲食方式與飲食觀念的更新變化;

③為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要?！愌住⒗蠲?《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化3.意義：（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化①提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。②飲食方式與飲食觀念的更新變化;

③為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)。提起北京烤鴨，大部分人的第一反應(yīng)就是“全聚德”。但鮮為人知的是，“全聚德”的鴨子竟然來自英國，名叫“櫻桃谷鴨”。英國櫻桃谷公司從北京引進(jìn)鴨種，經(jīng)過70年改良，育出櫻桃谷鴨。據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國櫻桃谷鴨僅憑知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利每年可從中國獲利數(shù)億元人民幣。一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化3.特點(diǎn)：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、商品化、科學(xué)化農(nóng)業(yè)集約化是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。具體表現(xiàn)為大力進(jìn)行農(nóng)田基本建設(shè)，發(fā)展灌溉，增施肥料，改造中低產(chǎn)田，采用農(nóng)業(yè)新技術(shù)，推廣優(yōu)良品種，實(shí)行機(jī)械化作業(yè)等。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)下，遭受饑餓和貧困折磨的人數(shù)現(xiàn)已逾10億·····糧食安全、農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展方面長期投資不足所產(chǎn)生的影響，又因近期糧食、金融和經(jīng)濟(jì)危機(jī)等因素而雪上加霜······從現(xiàn)在起到2050年，為養(yǎng)活預(yù)計(jì)超過90億的世界人口，農(nóng)業(yè)產(chǎn)量估計(jì)需增長70％······糧食不應(yīng)當(dāng)用作施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段。我們重申國際合作和團(tuán)結(jié)的重要性并要避免采取與國際法和《聯(lián)合國憲章》不一致并可能危及糧食安全的單方面措施。我們呼吁開放市場，這是全球糧食安全對(duì)策的重要內(nèi)容···氣候變化給糧食安全和農(nóng)業(yè)部門增加了嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。其預(yù)期影響特別給發(fā)展中國家，尤其是最不發(fā)達(dá)國家的小農(nóng)，以及已處于弱勢(shì)地位的人口帶來危險(xiǎn)?！妒澜缂Z食安全首腦會(huì)議宣言》（2009年11月16日）糧食的現(xiàn)狀二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展過程當(dāng)食物產(chǎn)地和消費(fèi)地之間的距離拉遠(yuǎn)時(shí)，要保持食物的新鮮是最困難的任務(wù)。古羅馬時(shí)期的城市居民就有這個(gè)困擾。羅馬作家塞涅卡描述挑夫挑著要給美食家們吃的比目魚，一路“氣喘吁吁，不時(shí)吆喝”，叫人讓路。這些城里的美食家們“如果在用餐的地方?jīng)]看到活生生的魚在游水，絕對(duì)不肯吃上一口”。當(dāng)工業(yè)化突顯了食品保鮮的難題時(shí)，西方社會(huì)訴諸的第一個(gè)傳統(tǒng)辦法就是食品保存法。——菲利浦·費(fèi)爾南多—阿梅斯托《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》說一說：食物儲(chǔ)備的重要性24：本頁完25：本頁未二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展過程1.古代農(nóng)業(yè)社會(huì)：半坡遺址共發(fā)現(xiàn)房屋遺址46座，圈欄2座，儲(chǔ)藏物品的地窖200多個(gè)，成人墓葬174座，小孩甕棺葬73座，燒陶窯址6座，以及大量生產(chǎn)工具和生活用品。向我們生動(dòng)地展現(xiàn)了6000多年前處于母系氏族社會(huì)繁榮時(shí)期的半坡先民們的生產(chǎn)與生活情景?！肫聲r(shí)代地窖儲(chǔ)存地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多；土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實(shí)的蔫縮。此外。土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調(diào)作用，所以可以長時(shí)間保證失誤不變質(zhì)。多數(shù)的食品保存法早在遠(yuǎn)古時(shí)代便出現(xiàn)。大部分人都以為冷凍干燥法是相當(dāng)先進(jìn)的技術(shù)，其實(shí)安第斯早期文明在2000多年前便已妥善運(yùn)用此法來保存馬鈴薯。這個(gè)技術(shù)相當(dāng)繁復(fù)，要先把馬鈴薯冷凍一夜，接著踩踏以去除殘余汁液，放在太陽下曝曬。上述步驟需反復(fù)進(jìn)行，為期數(shù)天。不知從多久以前開始，所有極地民族就已知道冷凍食品很耐久。——菲利浦·費(fèi)爾南多—阿梅斯托《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》古代的美索不達(dá)米亞人會(huì)把油灌進(jìn)食品儲(chǔ)藏罐里，好隔絕空氣。歐洲在中世紀(jì)時(shí)期喜愛用黃油或肉凍來填滿餡餅的每個(gè)窟窿縫隙，防止餡料接觸空氣...中世紀(jì)時(shí)，從事遠(yuǎn)程航海旅行的人都偏好扎得緊實(shí)且充分干燥的木桶，這種木桶比較能抑制細(xì)菌的活動(dòng)...船員會(huì)在飲水中加醋，以延長保鮮期...要不是木桶的設(shè)計(jì)改良得更不透氣，中世紀(jì)末期根本不會(huì)出現(xiàn)遠(yuǎn)程航海的大躍進(jìn)。葡萄牙當(dāng)時(shí)前往印度洋探險(xiǎn)的航行時(shí)間，是以往最長航期的三倍。——菲利浦·費(fèi)爾南多—阿梅斯托《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》“天下第一糧倉”·含嘉倉位于河南省洛陽市老城北，始建于605年，倉窖口徑最大的達(dá)18米，最深的達(dá)12米。從隋朝開始大規(guī)模存糧，成為國家的大型糧倉，歷經(jīng)唐、北宋500余年。倉城總面積43萬平方米，倉窖400余個(gè)。大窖可儲(chǔ)糧1萬石以上，小窖也可儲(chǔ)糧數(shù)千石。唐天寶8年總儲(chǔ)糧量約為5833400石。被稱為中國古代最大的古代糧倉。含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！笨脊艑＜野堰@歸功于“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。/2021/04/21/VIDENPt87i5KUOm2WtFsiaLf210421.shtml含嘉倉肉類干制食品是通過干燥（風(fēng)干、晾干或烘干）使物料失去部分水分，抑制物料中酶的活力，從而達(dá)到食物能夠得以較長時(shí)間保存而不變質(zhì)的一種加工方法。潮汕腌制知多少新航路開辟：為香料而戰(zhàn)丁香肉豆蔻黑胡椒肉桂當(dāng)時(shí)歐洲農(nóng)業(yè)產(chǎn)量較低，飼料缺乏，只能在秋季大量宰殺牲口，香料不但能夠用來保鮮肉類，而且還可以用來制作熏香、化妝品和藥品罐頭業(yè)起先主要是供應(yīng)給軍隊(duì)，不過有幾類產(chǎn)品很快博得一般民眾喜愛。第一個(gè)是19世紀(jì)20年代在南特制造的沙丁魚罐頭。1836年，約瑟夫·科林（JosephColin）的公司年產(chǎn)10萬個(gè)罐頭；到1880年，法國西岸的罐頭廠年產(chǎn)量一共為5000萬。[插圖]以產(chǎn)量而論，早期罐頭制造業(yè)第二重要的產(chǎn)品應(yīng)該是牛奶。美國人蓋爾·博登（GailBorden）在南北戰(zhàn)爭時(shí)開始制造罐頭牛奶，供應(yīng)北軍?！评帧べM(fèi)爾南多—阿梅斯托《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》罐頭的誕生二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展過程2.現(xiàn)代社會(huì)：（1）20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步，家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。（2）2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展過程2.現(xiàn)代社會(huì)：冷鏈物流：以制冷技術(shù)為手段，使易腐食品或貨物在原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的系統(tǒng)。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）食物儲(chǔ)備技術(shù)的發(fā)展過程2.現(xiàn)代社會(huì)：表1-22013—2018年我國主要易腐食品總產(chǎn)量（單位：萬t）※七項(xiàng)首要使命:一是推行現(xiàn)代冷鏈物流理念與技術(shù)，二是完善冷鏈物流規(guī)范系統(tǒng)，三是樹立首要種類和要點(diǎn)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)，四是加速培養(yǎng)第三方冷鏈物流公司，五是加強(qiáng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建造，六是加速冷鏈物流配備與技術(shù)晉級(jí)，七是推進(jìn)冷鏈物流信息化?！舜蠊こ?冷庫建造工程，低溫配送處理中心建造工程，冷鏈運(yùn)輸車輛及制冷設(shè)備工程，冷鏈物流公司培養(yǎng)工程，冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程，肉類和水產(chǎn)品冷鏈物流工程，果蔬冷鏈物流工程，冷鏈物流監(jiān)管與查驗(yàn)系統(tǒng)工程?！鶕?jù)《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》(國發(fā)〔2009〕8號(hào))整理《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》冷鏈物流：以制冷技術(shù)為手段，使易腐食品或貨物在原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的系統(tǒng)。（1）為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求；（2）可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)、跨區(qū)域均衡銷售、豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類；（3）可以減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；（4）能夠提升人們的生活品質(zhì)，在整體上有利于人們生活水平的提高?！f說你對(duì)冷鏈?zhǔn)称返目捶ɡ滏溛锪鳎阂灾评浼夹g(shù)為手段，使易腐食品或貨物在原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的系統(tǒng)。（1）為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求；（2）可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)、跨區(qū)域均衡銷售、豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類；（3）可以減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；（4）能夠提升人們的生活品質(zhì)，在整體上有利于人們生活水平的提高。長期以來，我國易腐食品在流通環(huán)節(jié)中損失嚴(yán)重。以果蔬、肉類和水產(chǎn)品為例，2010年前后的流通腐損率分別達(dá)到20%～30%、12%和15%；雖然近十年冷鏈產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，水果流通腐損率降低為11%左右，蔬菜流通腐損率降低為20%以下，肉類流通腐損率降低為8%，水產(chǎn)流通腐損率為10%，但是損失依然嚴(yán)重?！吨袊鴳?zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)研究與發(fā)展：冷鏈物流》冷鏈物流：以制冷技術(shù)為手段，使易腐食品或貨物在原料、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的系統(tǒng)。（1）為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求；（2）可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)、跨區(qū)域均衡銷售、豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類；（3）可以減少農(nóng)產(chǎn)品的損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全；（4）能夠提升人們的生活品質(zhì)，在整體上有利于人們生活水平的提高。發(fā)展冷鏈物流可以提高我國農(nóng)產(chǎn)品出口的競爭力，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用可以提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和突破貿(mào)易壁壘，能夠顯著提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值?！吨袊鴳?zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)研究與發(fā)展：冷鏈物流》三、消除饑餓與食品安全（一）背景根據(jù)世界糧食首腦會(huì)議給出的定義，糧食安全是指所有人在任何時(shí)候都能夠在物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的糧食來滿足其積極和健康生活的食品需求和食物喜好。食品質(zhì)量和營養(yǎng)問題是糧食安全不可分割的組成部分?！?020年糧食危機(jī)地圖》三、消除饑餓與食品安全（一）背景隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計(jì)，由于人口增加、經(jīng)濟(jì)增長和飲食結(jié)構(gòu)變化...到2050年，全球糧食產(chǎn)量需增加70%（發(fā)展中國家需增加100%）...與2005~2007年相比，全世界每年需多生產(chǎn)10億噸谷物（增長45%）；1.96億噸肉類（增長76%）；7.13億噸根莖類作物（增長64%）；1.72億噸大豆（增長79%）；4.29億噸水果（增長68%），以及3.65億噸蔬菜（增長47%）。

——何昌垂主編《糧食安全：世紀(jì)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)》三、消除饑餓與食品安全（一）背景隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。災(zāi)害往往造成巨大的損失和影響：與20世紀(jì)50年代相比，經(jīng)濟(jì)損失可高出14倍，估計(jì)每年損失可達(dá)500億~1000億美元。全球范圍20世紀(jì)90年代由于自然災(zāi)害造成的包括農(nóng)業(yè)部門在內(nèi)的總體經(jīng)濟(jì)損失估計(jì)超過6000億美元，大于過去40年的總和...2012年夏，美國經(jīng)歷了60年不遇的旱災(zāi)，當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)玉米將減產(chǎn)17%，旋即引起國際市場玉米價(jià)格飆升近60%...近年來，僅世界糧食計(jì)劃署每年就需組織約500萬噸救濟(jì)糧，對(duì)近1億人口施以緊急糧食援助?！尾怪骶帯都Z食安全：世紀(jì)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)》（1）糧食供給：取決于國內(nèi)生產(chǎn)、進(jìn)口能力（包括糧食援助）和庫存，反映政府和市場可提供足夠數(shù)量和合格質(zhì)量的糧食供給的能力；（2）糧食獲?。汉饬總€(gè)人是否擁有足夠的資源（權(quán)利）獲取適當(dāng)?shù)挠袪I養(yǎng)的食品。它取決于家庭購買力、食品價(jià)格、交通、市場、基礎(chǔ)設(shè)施，以及糧食流通體系；（3）供給與獲取的穩(wěn)定性：取決于天氣條件、市場價(jià)格的漲落、自然和人為災(zāi)害以及政治、經(jīng)濟(jì)等其他問題；（4）糧食利用和食品安全：取決于適當(dāng)?shù)娘嬍硨?shí)踐，食品安全和質(zhì)量，清潔用水、衛(wèi)生與公共健康標(biāo)準(zhǔn)，充分利用食物能力、營養(yǎng)需求達(dá)標(biāo)情況?！Y料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織。糧食安全涵蓋四個(gè)方面——影響糧食安全的因素影響世界糧食安全進(jìn)程的原因是多方面的。在國際層面，國際社會(huì)缺乏統(tǒng)一的政治意愿，特別是發(fā)達(dá)國家對(duì)不兌現(xiàn)其官方發(fā)展援助承諾具有不可推卸的責(zé)任。此外，2007~2008年全球性糧食危機(jī)及持續(xù)至今的國際市場糧價(jià)高位波動(dòng)，氣候變化的影響和自然災(zāi)害的頻發(fā)，生物燃料和國際貿(mào)易政策，以及糧食商品的資本化和市場信息的不透明等，都是阻礙世界糧食安全進(jìn)程的重要因素。在國家層面，除一些國家受資源與環(huán)境的制約外，政府治理能力不足，糧食和農(nóng)業(yè)政策失當(dāng)，科技發(fā)展和能力建設(shè)有限，公共投資減少，以及社會(huì)公平、公正缺失和社會(huì)保障體系薄弱等，也是實(shí)現(xiàn)糧食安全的主要障礙?！尾怪骶帯都Z食安全：世紀(jì)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)》三、消除饑餓與食品安全（二）內(nèi)容災(zāi)害往往造成巨大的損失和影響：與20世紀(jì)50年代相比，經(jīng)濟(jì)損失可高出14倍，估計(jì)每年損失可達(dá)500億~1000億美元。全球范圍20世紀(jì)90年代由于自然災(zāi)害造成的包括農(nóng)業(yè)部門在內(nèi)的總體經(jīng)濟(jì)損失估計(jì)超過6000億美元，大于過去40年的總和...2012年夏，美國經(jīng)歷了60年不遇的旱災(zāi)，當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)玉米將減產(chǎn)17%，旋即引起國際市場玉米價(jià)格飆升近60%...近年來，僅世界糧食計(jì)劃署每年就需組織約500萬噸救濟(jì)糧，對(duì)近1億人口施以緊急糧食援助?！尾怪骶帯都Z食安全：世紀(jì)挑戰(zhàn)與應(yīng)對(duì)》①消除饑餓：協(xié)調(diào)食物需求與供給之間的矛盾（比如協(xié)調(diào)糧食與人口之間的矛盾）三、消除饑餓與食品安全糧農(nóng)宗旨保障各國人民的溫飽和生活水準(zhǔn)；提高所有糧農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和分配效率；改善農(nóng)村人口的生活狀況，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并最終消除饑餓和貧困。（二）內(nèi)容①消除饑餓：協(xié)調(diào)食物需求與供給之間的矛盾（比如協(xié)調(diào)糧食與人口之間的矛盾）（1）搜集、整理、分析和傳播世界糧農(nóng)生產(chǎn)和貿(mào)易信息；（2）向成員國提供技術(shù)援助，動(dòng)員國際社會(huì)進(jìn)行投資，并執(zhí)行國際開發(fā)和金融機(jī)構(gòu)的農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目；（3）向成員國提供糧農(nóng)政策和計(jì)劃的咨詢服務(wù)；（4）討論國際糧農(nóng)領(lǐng)域的重大問題，制定有關(guān)國際行為準(zhǔn)則和法規(guī)，談判制定糧農(nóng)領(lǐng)域的國際標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，加強(qiáng)成員國之間的磋商和合作?？偛浚毫_馬糧農(nóng)組織的主要職能三、消除饑餓與食品安全2009年，全國耕地面積18.26億畝，人均一畝三分八，只相當(dāng)于世界平均水平的40%。全國農(nóng)作物播種面積23.5億畝，谷物自給率基本達(dá)到了100%，但每年要進(jìn)口大豆5400多萬噸，總體糧食自給率已低于90%的水平。此外，每年還要進(jìn)口植物油600萬~700萬噸、棉花200萬~300萬噸。進(jìn)口的這些農(nóng)產(chǎn)品折合成種植面積，相當(dāng)于利用了境外6億~7億畝土地。也就是說，中國耕地產(chǎn)能的自給