食品營養(yǎng)學(xué) 2022級食品科學(xué)與工程學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品營養(yǎng)學(xué)2022級食品科學(xué)與工程學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年膽汁在消化過程中的作用有（

）

答案:激活胰脂肪酶;膽鹽等可作為乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小微粒;膽鹽與游離脂肪酸等結(jié)合成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪的吸收;間接幫助脂溶性維生素的吸收胃吸收能力較弱，僅能吸收少量的（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素

答案:水分;酒精參與食物消化吸收的器官有（）。A、牙B、胃C、十二指腸D、結(jié)腸E、闌尾F、胰腺

答案:牙;胃;十二指腸;結(jié)腸;胰腺胰液的主要作用有（）。

答案:中和胃酸;調(diào)節(jié)pH值;消化三大產(chǎn)能營養(yǎng)素消化液中有多種消化酶的是（

）

答案:胰液和腸液某同學(xué)正患膽囊炎，你認(rèn)為目前最不應(yīng)該享受哪種食物（

）

答案:紅燒肉淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)在人體消化道內(nèi)被消化道內(nèi)被消化液消化的前后順序正確的是（

）

答案:淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪淀粉的消化從（

）開始

答案:口腔小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（

）液體

答案:弱堿性脂肪大部分在（）吸收。

答案:小腸根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

答案:50%～65%碳水化合物的主要功能為（）①供給和儲存能量②構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)③節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用④提供人體必需氨基酸⑤解毒作用

答案:①②③⑤下列屬于中GI值的范圍是（）

答案:55~70有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI），敘述錯誤的是（）①GI高的食物或膳食引起血糖波動較小

②GI高的食物不能吃③GI低的食物或膳食引起血糖波動較大

④GI低的食物可以不限量

答案:①②③④飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）

答案:乳糖酶缺乏或活性降低大腦主要能量來源是（）

答案:葡萄糖

能引起胃腸脹氣的碳水化合物是（）

答案:水蘇糖影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）①體表面積與體型②年齡③甲狀腺激素異常④寒冷⑤咖啡因

答案:①②③④⑤同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）

答案:脂肪能量的單位可用千卡（kcal)或焦耳（J)表示，兩種能量單位的換算方法如下:1kcal等于（）

答案:4.184kJ關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是（）。

答案:碳水化合物的食物熱效應(yīng)最大對基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是（）。

答案:體重相同，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者高于矮胖者銅的生理功能不包括（）

答案:增強胰島素作用要維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，細(xì)胞內(nèi)濃度遠(yuǎn)高于細(xì)胞外的元素是

答案:鉀含碘豐富的食品不包括（）。

答案:海鹽與克山病有關(guān)的微量元素是（）

答案:硒參與組成超氧化物歧化酶的礦物質(zhì)是（）。

答案:鋅與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有（）①鐵②葉酸③銅④維生素B12

答案:①②③④促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（）

答案:維生素C下列哪組屬于人體必需的微量元素（）

答案:鐵、碘、鉻中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人膳食鈣的RNI是（）.

答案:800mg/d人乳中主要的蛋白質(zhì)是（）

答案:乳清蛋白女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）

答案:酸奶下列可提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括（）①豆腐②牛肉③雞蛋④番茄

答案:①②③對蛋類營養(yǎng)價值描述錯誤的是（）。

答案:蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高海魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是（）。

答案:多不飽和脂肪酸關(guān)于畜禽肉類的營養(yǎng)價值敘述正確的是（）。

答案:畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉植物性食物中（）①以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高②以豆類食物的脂肪含量最高③脂肪酸以亞油酸為主④脂肪酸以?；撬釣橹鳍莺w維素較高

答案:①③⑤新鮮水果中含量相對較多的營養(yǎng)素是（）。

答案:鉀最經(jīng)濟(jì)最廉價的膳食能量來源是（）。

答案:谷薯類谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在（）。

答案:糊粉層和胚芽屬于保健食品特征的是（）

答案:屬于食品保健食品的標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明（）等①保健食品的療效

②適合人群③食用方法

④推薦用量

答案:②③④下列哪種情形和內(nèi)容允許出現(xiàn)在保健食品廣告中（）

答案:說明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”可做營養(yǎng)強化劑的是（）①維生素B1②賴氨酸③茶多酚④鐵

答案:①②④在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）①補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失②彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷③適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良④增加食品的色、香、味⑤簡化膳食處理，方便攝食

答案:①②③⑤下列食品中不屬于營養(yǎng)強化劑的是（）

答案:魚肝油滴劑低溫環(huán)境中人群（）。

答案:基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加給嬰幼兒添加輔食，下列方法正確的是（）①最先添加魚泥，然后添加蛋黃②最先添加米糊，然后是麥粉糊③7-9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋④一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物⑤各月齡嬰兒均需補充魚肝油

答案:②③④⑤初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）①蛋白質(zhì)②脂肪③長鏈多不飽和脂肪酸④乳糖⑤乳鐵蛋白

答案:①③⑤乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收

答案:乳糖母乳中含量高于牛乳的成分是（）。

答案:乳清蛋白正常新生兒體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足嬰兒對鐵需要的時間為（）。

答案:4?6個月下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%~30%的有（）

答案:學(xué)齡兒童、青少年、老年人下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）①每天進(jìn)食新鮮水果②每天進(jìn)食牛奶和雞蛋③在醫(yī)生指導(dǎo)下補充魚肝油④每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬萊⑤每周進(jìn)食1次動物肝臟

答案:②③④⑤學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）

答案:谷類兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）

答案:鋅以下哪項不是脂肪的生理功能（）

答案:預(yù)防冠心病、高血壓為減少肝、腎負(fù)擔(dān)，肝、腎疾病患者的膳食應(yīng)選擇（）

答案:蛋白質(zhì)生物價高的食物評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有（）①蛋白質(zhì)消化率②蛋白質(zhì)真消化率③蛋白質(zhì)功效比值④蛋白質(zhì)生物價⑤氨基酸評分

答案:③④⑤影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）①蛋白質(zhì)來源

②蛋白質(zhì)性質(zhì)③膳食纖維④多酚類物質(zhì)

⑤酶

答案:①②③④⑤

測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）

答案:25g蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示

答案:蛋白質(zhì)吸收后在體內(nèi)被利用的程度嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）

答案:正氮平衡為某老年女性制定的食譜中，蛋白質(zhì)來源為混合蛋白質(zhì)，分析四種氨基酸的氨基酸評分為:賴氨酸0.60，蛋氨酸0.91，蘇氨酸0.86，色氨酸1.26，其中第一限制氨基酸是（）

答案:賴氨酸糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為（）

答案:賴氨酸對于嬰兒來說屬于必需氨基酸的是（）

答案:組氨酸含磷脂較多的食物是（）

答案:花生下列關(guān)于磷脂的敘述，不正確的是（）

答案:磷脂是人體內(nèi)含量最少的脂類長鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是（）

答案:海魚

增加攝入量對冠心病有保護(hù)作用的是（）

答案:磷脂維生素C的生理功能不包括（）。

答案:促進(jìn)小腸鈉吸收當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血①維生素B2②維生素B12③葉酸④維生素B1⑤草酸

答案:②③維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。①FAD②FMN③NAD④NADP

答案:①②體內(nèi)轉(zhuǎn)運一碳單位的載體是（）。

答案:葉酸主要參與能量代謝的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素B2④維生素E⑤煙酸

答案:②③⑤貯存在皮下，經(jīng)