旅游專業(yè)模擬考試題（含參考答案）

旅游專業(yè)模擬考試題含參考答案

一、單選題（共55題，每題1分，共55分）

1.客人（）方式結(jié)賬時，客人不必去收銀臺結(jié)賬。

A、微信

B、支付寶

C、現(xiàn)金支付

D、銀行卡支付

正確答案：C

2.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌

上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。

A、增加收入

B、熱鬧氣氛

C、討好賓客

D、藝術效果

正確答案：D

3.下列（）不是選擇清潔劑時應考慮的因素。

A、刺激性

B、泡沫

CpH值

D、包裝

正確答案：A

4.從安全角度考慮，服務員在收拾臺面時要留意臺面和地面有無（），

如果有，要盡快撿起。

A、紙碎

B、煙頭

C、骨頭

D、垃圾

正確答案：A

5.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應鋪（）塊臺布

A、2

B、4

C、3

D、1

正確答案：D

6.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮

華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐的是（）

A、美國

B、德國

C、英國

D、意大利

正確答案：B

7.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。

A、各種

B、異樣

C不同

D、統(tǒng)一

正確答案：D

8.為保證消毒效果，一般應將瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的

使用說明操作.

A、3分鐘

B、2分鐘

C、1分鐘

D、5分鐘

正確答案：D

9.客人（）方式結(jié)賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結(jié)賬。

A、電子支付

B、賒賬

C、現(xiàn)金支付

正確答案：A

10.凈飲伏特加是，應選用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、葡萄酒杯

C、高平底杯

D、利口杯

正確答案：D

11.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。

A、詩

B、易

C、禮

D、樂

正確答案：D

12.雞尾酒的分類方法主要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用

時間和按（）分類。

A、不同飲料

B、不同果汁

C、不同配料

D、不同基酒

正確答案：D

13.對待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。

A、一職定終生，不改行

B、遵守行業(yè)的規(guī)章制度

C、干一行愛一行專一行

D、樹立職業(yè)理想

正確答案：A

14.只有待賓客O,方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生

A、離開餐廳

B、坐著聊天

C、用完餐后

D、結(jié)賬后

正確答案：A

15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右側(cè)第二位

B、左側(cè)

C、主位正面相對

D、右側(cè)

正確答案：C

16.不符合財產(chǎn)管理制度的做法是（）。

A、熟人借用餐廳用具可不寫借條

B、所有設備應專人管理

C、設備損壞有記錄

D、建立財產(chǎn)登記卡

正確答案：A

17.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。

A、發(fā)必結(jié)

B、衣必扣

C、發(fā)必理

D、紐必結(jié)

正確答案：D

18.餐巾折花應該將（）朝向客人。

A、上面

B、觀賞面

C、背面

D、下面

正確答案：B

19.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客

人撤換。

A、2

B、1

C、4

D、3

正確答案：D

20.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心

A、辣

B、甜

C、咸

D、酸

正確答案：C

21.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。

A、婚宴

B、國宴

C、家宴

D、生日宴

正確答案：B

22.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。

A、1.5cm

B、2.5cm

C、1cm

D、2cm

正確答案：A

23.鞠躬時，在正立的基礎上，上體前傾，視線隨之下移，。保持一條直

線，不勾頭、不弓背。

A、腰、背、頸、肩

B、腰、背、頸、頭

C、腰、肩、頭、頸

D、腰、肩、背、頭

正確答案：B

24.當客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您稍候片

刻”，立即去（）。

A、收銀臺取賬單

B、告訴主賓

C、告訴收銀員

D、去告訴大堂經(jīng)理

正確答案：A

25.中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。

A、上下一道菜時

B、餐中任意時刻

C、用餐結(jié)束后

D、同時

正確答案：D

26.以下，（）是西餐廳普遍使用的杯具

A、玻璃酒杯

B、金制酒杯

C、瓷質(zhì)酒杯

D、紫砂酒杯

正確答案：A

27.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的

溫度，在短時間加工成熟的烹調(diào)方法

A、溫煮

B、炸

C、煎

D、炒

正確答案：D

28.東坡肉又稱滾肉。東坡炳肉，是四川眉山和江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜，

相傳為北宋文人（）所創(chuàng)制。

A、蘇軾

B、蘇轍

C、蘇洵

D、蘇舜欽

正確答案：A

29.根據(jù)《野生動物保護法》規(guī)定，國家重點保護的野生動物分為（）

A、珍貴和瀕危野生動物

B、一級和二級保護野生動物

C、有經(jīng)濟價值的野生動物

D、有科研價值的野生動物

正確答案：B

30.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳，主要供應（）

A、西式甜點

B、西式酒水

C、歐美餐飲

D、西式菜肴

正確答案：C

31.當客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務員要到收銀臺講客人用餐的

菜單（），用過的酒水單要注意核對。

A、逐一核對

B、拿給大堂經(jīng)理過目

C、拿給收銀員過目

D、拿給客人過目

正確答案：A

32.揖包括（）

A、作揖和遍揖

B、對揖和遍揖

C、拱手和作揖

D、拱手和遍揖

正確答案：B

33.甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。

A、1.5cm

B、0.5cm

C、2cm

D、1cm

正確答案：D

34.在安全用電要求中，對電箱放置的要求是（）。

A、上鎖并用封條封好

B、敞開箱門

C、放在潮濕不通風處

D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品

正確答案：D

35.（）在分菜服務時應從（）開始。

A、第一主人

B、第一主賓

C、老人

D、女士

正確答案：B

36.為了突出優(yōu)質(zhì)服務，中餐宴會中，應換餐具不少于（）次

A、4

B、1

C、2

D、3

正確答案：D

37.服務員要按照西餐點菜服務順序（）。

A、甜點f頭盤f湯f沙拉f主菜f咖啡或茶

B、湯一頭盤一沙拉一主菜一甜點一咖啡或茶

C、甜點f頭盤f沙拉f湯f主菜f咖啡或茶

D、頭盤f湯一沙拉f主菜f甜點一咖啡或茶

正確答案：D

38.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配（）。

A、黃油叉

B、咖啡具

C、黃油刀

D、甜食勺

正確答案：C

39.一般宴會換碟次數(shù)不得少于O次。

A、4

B、3

C、1

D、2

正確答案：B

40.在食品衛(wèi)生中，對食品的（）要求是首要條件。

A、符合營養(yǎng)

B、無毒無害

C、引人食欲

D、色、香、味、形

正確答案：B

41.涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（）

A、操作臺的清洗

B、空氣消毒和操作臺的清洗

C、空氣和操作臺的消毒

D、地面消毒

正確答案：C

42.下列選項中，（）屬于餐巾折花擺放時應注意的內(nèi)容。

A、擺放的距離、相似花型錯開擺放、恰當掌握杯中花的深度

B、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯開擺放

C、布的質(zhì)地、相似花型錯開擺放

D、布的質(zhì)地、恰當掌握杯中花的深度

正確答案：A

43.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。

A、干一行煩一行

B、隨時做好轉(zhuǎn)行的準備點

C、看效益決定是否愛崗

D、提高專業(yè)技能

正確答案：D

44.結(jié)賬（）

A、一是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消

費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間

B、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費者餐后填寫；二是從消費者

右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費者致謝，后退

兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間

C、一是從消費者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消

費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間

D、從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零

正確答案：B

45.超常服務要求服務員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務措施。

A、臨時性

B、唯一性

C、時效性

D、針對性

正確答案：D

46.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。

A、為客人提供介紹菜點的服務

B、及時為客人遞送餐盤等餐具

C、及時整理餐臺，補充食品、餐用具

D、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等

正確答案：D

47.西餐采取()服務時，需提供客前烹飪表演

A、美式服務

B、俄式服務

C、英式服務

D、法式服務

正確答案：D

48.()是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則。

A、團結(jié)協(xié)作，顧全大局

B、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務

C、平等待客，一視同仁

D、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良

E、遵紀守法，廉潔奉公

正確答案：E

49.()是嘉禮的核心。

A、婚冠禮

B、鄉(xiāng)飲酒禮

C、燕禮

D、鄉(xiāng)射禮

正確答案：A

50.正方形紙餐巾是一次性使用，規(guī)格是長邊為（）cm的正方形，可以

代替全棉或化纖使用。

A、30—50

B、55---65

C、60—80

D、45---60

正確答案：D

51.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應再送（）步

A、3~4

B、2~3

C、4~5

D、「2

正確答案：D

52.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。

A、紅梅花或蘭花等花型

B、石榴花或梨花等花型

C、梅花、冬筍或天竹等花型

D、荷花或玉米等花型。

正確答案：C

53.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度

A、20

B、15

C、30

D、10

正確答案：C

54.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐

A、六

B、四

C、三

D、五

正確答案：B

55.“箕坐”是古人坐姿中最為怠慢不敬的。《禮記?曲禮》中有“（）”

A、坐毋箕

B、坐必安

C、坐如尸

D、坐必端

正確答案：A

二、多選題（共2題，每題1分，共2分）

1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：

A、地祇

B、人鬼

C、祖先

D、天神

正確答案：ABD

2.“三禮”指（）。選擇一項或多項：

A、《曲禮》

B、《周禮》

C、《儀禮》

D、《禮記》

正確答案：BCD

三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）

1.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點服務

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.送客時，若下雨，迎賓員應為撐傘

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.捧杯斟酒是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.詢問客人對服務、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便

研究和改進工作

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應的酒來調(diào)味。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.對一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實驗室檢查，以及特

殊方法來鑒別。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結(jié)賬。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置

上要求突出。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14.長方臺鋪臺時，兩塊臺布重疊5cm,主人位方向臺布交疊在副主人位

方向臺布上。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.會議服務主要分為會前服務、會中服務、會后服務。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應記錄證件號碼

及聯(lián)系電話。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個靜止的狀態(tài)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準備好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.()凡配有佐料的菜，在分派時要先沾上佐料再分到餐碟里。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、恬靜素雅之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平

衡和穩(wěn)定人的情緒

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21.()食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準的，屬于企業(yè)內(nèi)部信息，可以不對

外公開。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有魚型、鳥型等花

型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚

型、鳥型等花型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務員應站在賓客的左側(cè)

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.()帶位時，要根據(jù)不同身份的客人(小孩、情侶、老人等)合理引

導客人入座。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

28.只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客

人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30.法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤，被稱為“葡萄酒之女王”

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在

左側(cè)，勺在右側(cè)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.()應堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈45角

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

34.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

35.中檔中