年產(chǎn)3萬噸桃罐頭和1萬噸杏罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術(shù)方案_第1頁
年產(chǎn)3萬噸桃罐頭和1萬噸杏罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術(shù)方案_第2頁
年產(chǎn)3萬噸桃罐頭和1萬噸杏罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術(shù)方案_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

年產(chǎn)3萬噸桃罐頭和1萬噸杏罐頭生產(chǎn)線項目工藝技術(shù)方案1.1工藝流程桃、杏桃、杏分級驗收果池暫存清洗揀選去皮、去核切塊熱燙裝罐排氣、密封殺菌、冷卻貼標、裝箱入庫貯存1.2工藝說明1、原料要求選用個大、核小、肉質(zhì)厚的品種。成熟度達8成左右。２、分級、清洗、揀選桃、杏原料按質(zhì)量、大小進行分級，分級驗收后暫存在果池中，生產(chǎn)時由果池經(jīng)水流輸送、清洗，除去果面附著的污物及部分農(nóng)藥殘留等，再經(jīng)提升機到檢果臺經(jīng)人工揀選剔除腐爛果、畸形果、蟲蝕果、油污果等不符合生產(chǎn)要求的果實以及石塊、樹葉、包裝材料碎塊等雜物。經(jīng)揀選后的果實再次沖洗、噴淋、清洗，保證原料果的潔凈。3、去皮對于清洗后的桃、杏要進行堿液去皮，堿液溫度為90℃以上，用6-8%氫氧化鈉處理0.5-1分鐘進行去皮。堿液去皮時要協(xié)調(diào)好溫度、堿液濃度、處理時間這三者的關(guān)系，因此要先進行小試，再進行大批量操作。去皮后要立即將堿液沖洗干凈，防止殘留堿液繼續(xù)腐蝕果肉，必要時用0.3%HCl中和。去皮后果實用1--2%食鹽水浸泡護色。4、切分、去核、修整沿縫合線切半并挖除果核。斑點、蟲害、變色、傷爛及核尖等缺陷必須修除掉。切口無毛邊軟爛，核窩光滑，果塊呈半圓形。5、熱燙先在熱燙水中加入0.1%檸檬酸，待水煮沸后倒入桃、杏果塊，在95℃以上的熱水中煮4～8分鐘。以煮透而不變色為度。煮后立即用冷水冷透。6、裝罐將處理好的果塊分裝到罐頭容器中，并加入一定濃度的糖液。7、排氣、密封采用真空封罐機排氣、密封，即在真空排氣的同時完成密封工序。8、殺菌、冷卻采用常壓殺菌，即溫度100℃，殺菌10～20分鐘，殺菌結(jié)束后盡快冷卻至

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論