西餐廳人事架構(gòu)方案

餐飲部〔茶餐廳〕人事架構(gòu)方案一:組織架構(gòu)圖及人員編制方案一：1新開(kāi)業(yè)狀態(tài)人員縮減版優(yōu)勢(shì)：新開(kāi)業(yè)在不了解市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)情況狀態(tài)下人員盡可能縮減到最小化是對(duì)本錢(qián)控制很好方法。劣勢(shì)：〔1〕：因?yàn)槿藛T配置緊張，故每個(gè)崗位人員較少，要做到優(yōu)質(zhì)效勞較難，可能會(huì)給客人帶來(lái)不好印象，對(duì)會(huì)所會(huì)有不滿意。〔2〕：各崗位營(yíng)業(yè)時(shí)間沒(méi)有負(fù)責(zé)監(jiān)視人〔基層管理人員〕，員工將會(huì)偷懶，怠工，出品不及時(shí)和不遵守規(guī)章制度，這樣會(huì)造成惡性循環(huán)，加大以后工作中管理難度和降低效勞質(zhì)量。大堂經(jīng)理(1)大堂經(jīng)理(1)主管(無(wú))主廚(無(wú)) 主管(無(wú))主廚(無(wú)) 廚師領(lǐng)班(無(wú))吧臺(tái)長(zhǎng)(1)前廳領(lǐng)班(1)廚師領(lǐng)班(無(wú))吧臺(tái)長(zhǎng)(1)前廳領(lǐng)班(1) 廚師(2)茶藝師〔1〕吧員2)廚師(2)茶藝師〔1〕吧員2)夜保(1)()()()()(1)保潔(3)1：會(huì)所正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為09：30－00.30，超過(guò)營(yíng)業(yè)時(shí)間如有客人需加時(shí)當(dāng)另行收取加時(shí)費(fèi)，需安排員工值班。2：全體員工全天上班時(shí)間為9小時(shí)制〔含用餐時(shí)間〕3：全體員工各崗位人員工作時(shí)間分為5個(gè)班次：A:09:30--18:30B:11:30—20:30C:12:00—21:00D:14:00—23:00E:15:30—00:304：?jiǎn)T工休假為每周一天，周末非特殊情況情員工不得休假，各班次為輪班制。5:各工作崗位人員安排情況如下：餐飲部共計(jì)18人〔1〕：前廳：〔領(lǐng)班、效勞員〕共計(jì)7名：A班2人B班1人C班1人D班1人E班1人另1人補(bǔ)休早上2位效勞員做營(yíng)業(yè)區(qū)域臺(tái)面衛(wèi)生，中午頂峰期和晚上頂峰期分別都有4位效勞員在崗，E班員工如果有客人需要可值班〔員工值班時(shí)間再另行商定〕?！?〕：吧臺(tái)：〔吧臺(tái)領(lǐng)班、吧員、茶藝師〕共計(jì)4名：A班1人C班2人E班1人如有人休息改為C班1人。吧臺(tái)長(zhǎng)和吧員也應(yīng)對(duì)工夫茶相關(guān)知識(shí)非常了解，在茶藝師不在時(shí)可頂其崗工作，茶藝師也應(yīng)該會(huì)吧員工作，不忙時(shí)協(xié)助吧員?！?〕：廚房：廚師共計(jì)2名：A班1人E班1人如有人休息其中一人上連班〔每周一次〕。廚房洗碗工暫不設(shè)立，如有需要由前廳保潔負(fù)責(zé)?！?〕：保潔：保潔共計(jì)3名：A班1名B班1名E班1名如有休息分A班和E班前廳保潔員負(fù)責(zé)衛(wèi)生間、各區(qū)域地面、垃圾筒等清潔，如廚房需要時(shí)應(yīng)該及時(shí)完成廚房清楚衛(wèi)生?！?〕夜保：夜保共計(jì)1名：00：30營(yíng)業(yè)完畢后會(huì)所安保人員，負(fù)責(zé)會(huì)所全方位平安工作，包括水電氣是否關(guān)閉，防火防盜等，如保安部員工是24小時(shí)工作制那這一崗位也可取消。6:各部門(mén)設(shè)置1名基層管理人員原因，當(dāng)經(jīng)理下班不在崗或者休息時(shí)，起督導(dǎo)監(jiān)視員工工作，讓整個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所次序正常，有任保情況可及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，讓經(jīng)理能及時(shí)了解會(huì)所一切情況，基層管理人員也是員工帶頭人，起表率作用，引領(lǐng)員工積極工作，讓會(huì)所能更好持續(xù)開(kāi)展，如沒(méi)有基層管理者在現(xiàn)場(chǎng)，員工人人平等，自行做自己想做事，無(wú)人管理會(huì)出現(xiàn)無(wú)組織，無(wú)紀(jì)律，無(wú)次序工作狀態(tài)。建議領(lǐng)班工資比普能員工高出200元－300元，注意了本錢(qián)控制也便于管理工作開(kāi)展。7：采購(gòu)，會(huì)計(jì)，出納，文員編制設(shè)于財(cái)務(wù)部。8：考勤制度和福利待遇以集團(tuán)公司相關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。2正常經(jīng)營(yíng)情況良好狀態(tài)下〔飽合編制〕大堂經(jīng)理(1)大堂經(jīng)理(1)主廚(1)主管(1) 主廚(1)主管(1) 吧臺(tái)長(zhǎng)(1)前廳領(lǐng)班(2)廚師領(lǐng)班(1)吧臺(tái)長(zhǎng)(1)前廳領(lǐng)班(2)廚師領(lǐng)班(1) 茶藝師〔2〕吧員(4)保潔(4)夜保(1)()()()()(1)茶藝師〔2〕吧員(4)保潔(4)夜保(1)()()()()(1)廚師(3)二：崗位職責(zé) 1:大堂經(jīng)理崗位職責(zé):1、熟悉主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者需求，有針對(duì)性開(kāi)發(fā)和提供能滿足需求產(chǎn)品和效勞。

2、、對(duì)日常工作管理，保證各點(diǎn)高質(zhì)量工作水準(zhǔn)。

3、加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理與控制，降低本錢(qián)。

4、編制日常管理制度及各干部工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，操作部工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與各項(xiàng)工作、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等并催促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

5、負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)工作方案，適時(shí)編制主題活動(dòng)籌劃、運(yùn)作、推廣方案書(shū)。

6、負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)視實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)方案，實(shí)施有效鼓勵(lì)手段。

7、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)展績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。8、與主管,廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)本錢(qián)，采取有效措施，加強(qiáng)本錢(qián)控制。

9、實(shí)施各項(xiàng)推廣方案，促進(jìn)銷(xiāo)售，加強(qiáng)組織管理，提高效勞質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作,營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查效勞質(zhì)量、各部門(mén)生產(chǎn)質(zhì)量。

12、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

13、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。14、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)平安管理工作，向賓客提供平安就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供平安工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)管理。

15、按時(shí)參加上級(jí)組織各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

16、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。

17、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置各項(xiàng)其他任務(wù)。18、及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有關(guān)經(jīng)營(yíng)情況.2:主管崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理不斷改良完善工作標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序，并督導(dǎo)實(shí)施。負(fù)責(zé)會(huì)所工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各效勞點(diǎn)上都有崗、有人、有效勞。按照會(huì)所效勞章程嚴(yán)格質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料收集和積累工作，并及時(shí)反應(yīng)給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳效勞員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水推銷(xiāo)。負(fù)責(zé)會(huì)所費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品領(lǐng)用、保管及耗用賬目。保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳效勞工作意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改良工作。了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。10、堅(jiān)持讓客人完全滿意效勞宗旨，加強(qiáng)會(huì)所效勞現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)會(huì)所員工嚴(yán)格按照效勞規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間效勞和餐后完畢工作并抓好員工崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、召開(kāi)班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)歷。12、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建立13、及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)相關(guān)工作情況.3:部門(mén)領(lǐng)班崗位職責(zé)執(zhí)行會(huì)所主管工作指令，并向其報(bào)告工作。堅(jiān)持讓客人完全滿意效勞宗旨，帶著員工按餐廳效勞程序和質(zhì)量要求做好接待效勞。負(fù)責(zé)會(huì)所物料用品領(lǐng)用、發(fā)放及耗損記帳報(bào)帳工作。帶著全體員工做好會(huì)所效勞工作。記錄賓客意見(jiàn)反應(yīng)及投訴，定時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。掌握菜式品種及簡(jiǎn)單制作方式。做好班組交接工作，并做好記錄。每日檢查會(huì)所衛(wèi)生及擺臺(tái)狀況。9掌握全班組員工出勤情況，檢查班組儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報(bào)。10隨時(shí)注意部門(mén)動(dòng)態(tài)，及時(shí)妥善處理發(fā)生各種問(wèn)題，做好各類(lèi)客人處理工作。11掌握各種酒水,飲品知識(shí)，并能夠懂得操作過(guò)程12制定酒水控制、平安、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度，并督導(dǎo)實(shí)施。13堅(jiān)持讓客人完全滿意效勞宗旨，帶著班組員工按會(huì)所效勞工作程序和質(zhì)量要求做好零點(diǎn)接待效勞、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水介紹和推銷(xiāo)工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。14落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持會(huì)所各區(qū)域清潔,下班前檢查門(mén)、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和平安工作。15對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，掌握區(qū)域客人用餐情況。16了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。17關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建立4:效勞員崗位職責(zé)1:服從前廳領(lǐng)班工作安排，并向前廳領(lǐng)班匯報(bào)工作2:保持會(huì)所環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。3:做好早、中、晚三班交接工作，確保沒(méi)有任何疑問(wèn)。4:解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。5:熟知各種餐品知識(shí)，并了解簡(jiǎn)單制作方式,按規(guī)定工作流程及效勞程序擺臺(tái)，為客效勞6:按工作程序做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、與上一班交接班等事宜7:按工作程序做好撤臺(tái)、撤換煙灰缸、清洗用具等效勞工作8:在熟練掌握會(huì)所所有效勞工程根底上，嚴(yán)格按效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展對(duì)客效勞9:關(guān)注客人習(xí)慣與愛(ài)好，及時(shí)提供效勞滿足客人要求10:保護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。11:注意自身儀容儀表形象,做到著裝整潔,干凈,上班化淡妝,保持較好形象.12:完成領(lǐng)導(dǎo)交待其他工作5:吧員與茶藝師崗位職責(zé)1:服從吧臺(tái)長(zhǎng)工作安排，并向吧臺(tái)長(zhǎng)匯報(bào)工作2:精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水,飲料特性及飲用方式3:按照標(biāo)準(zhǔn)和操作講義要求,做出標(biāo)準(zhǔn)各種飲品及酒水.4:負(fù)責(zé)酒水、原物料領(lǐng)取、保管和銷(xiāo)售工作，每日進(jìn)展一次清點(diǎn)和整理。5:負(fù)責(zé)未售出酒水、原物料保存和管理。6:負(fù)責(zé)填報(bào)酒水銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)日?qǐng)?bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)數(shù)相符，銷(xiāo)售數(shù)和賬臺(tái)收入金額相符。7:負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具衛(wèi)生。8:嚴(yán)格要求自己,爭(zhēng)取把每樣工作做到最好，不斷提高自身技能知識(shí).9:必要時(shí)，協(xié)助效勞員工作。10:完成領(lǐng)導(dǎo)交待其他工作5:主廚崗位職責(zé)1．做好廚房生產(chǎn)、人員組織管理工作。

2．根據(jù)經(jīng)理要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷(xiāo)等工作方案。

3．負(fù)責(zé)會(huì)所廚房人員調(diào)配和班次方案安排工作。

4．根據(jù)廚師技藝專(zhuān)長(zhǎng)和工作表現(xiàn)，建議安排適宜工作崗位，負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)展考核評(píng)估。

5．負(fù)責(zé)制訂菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。

6．根據(jù)菜單，制定菜點(diǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫(kù)存食品質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購(gòu)和領(lǐng)用單把好關(guān)。

7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)會(huì)所廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間協(xié)調(diào)工作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)問(wèn)題。

8．催促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故發(fā)生。

9．負(fù)責(zé)對(duì)廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具正確使用情況進(jìn)展檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報(bào)告單。

10．主動(dòng)與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽(tīng)取賓客及效勞部門(mén)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量意見(jiàn)，與采購(gòu)供給等部門(mén)協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改良工作。

11．參加部門(mén)會(huì)議，貫徹會(huì)議精神，就改良餐廳生產(chǎn)和管理工作及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。6:廚師崗位職責(zé)熟練掌握并執(zhí)行酒店制度和操作標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。了解客情，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。對(duì)需要提前加工菜點(diǎn)，認(rèn)真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。對(duì)客人有特殊要求食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。根據(jù)廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班安排,積極進(jìn)展產(chǎn)品創(chuàng)新。按點(diǎn)菜單先后順序及技術(shù)要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時(shí)間。做好開(kāi)餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等準(zhǔn)備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作順利開(kāi)展，對(duì)需修理設(shè)備提出建議。做好本錢(qián)控制,杜絕原材料浪費(fèi).遵守職業(yè)道德,搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,確保食品平安.下班前認(rèn)真檢查，做好水、電、氣等閥門(mén)關(guān)閉情況，保證廚房平安。7：保潔崗位職責(zé)服從管事部領(lǐng)班工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作負(fù)責(zé)每天整個(gè)店清潔衛(wèi)生，包括前廳，衛(wèi)生間，廚房以及布草清洗認(rèn)真做好餐具、炊具清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成日常清潔及通道衛(wèi)生工作。清潔和搬放各類(lèi)餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保平安有效。6．根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗7．認(rèn)真做好每個(gè)部門(mén)每一處無(wú)污漬，斑點(diǎn)。8．注意控制本錢(qián)，不要造成不必要浪費(fèi)。8：夜保崗位職責(zé)1．與收銀員做好晚班各項(xiàng)交接工作2．做好各項(xiàng)平安措施準(zhǔn)備4.巡查各房間有無(wú)異常5.關(guān)好各場(chǎng)地?zé)o需運(yùn)行電燈,電源.6.關(guān)好及鎖好大門(mén).7.隨時(shí)保持警覺(jué)狀態(tài),認(rèn)真做好餐廳平安工作.二:工資構(gòu)造1.標(biāo)準(zhǔn)工資由集團(tuán)公司確立。2.工資等級(jí)也分為試用期,轉(zhuǎn)正期,晉級(jí)期試用期:新進(jìn)員工經(jīng)錄用正試上班為試用期員工,憑工作經(jīng)歷和工作表現(xiàn)1-3個(gè)月申請(qǐng)轉(zhuǎn)正,提交書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)領(lǐng)班認(rèn)可.提交員工表現(xiàn)評(píng)估表,由經(jīng)理考評(píng)該員工是否全格,合格后上交相關(guān)資料由領(lǐng)導(dǎo)簽批.轉(zhuǎn)正期:員工轉(zhuǎn)正后成轉(zhuǎn)正期,轉(zhuǎn)正期員工每個(gè)月要承受考核評(píng)估,如考核不合格將轉(zhuǎn)為試用期員工晉級(jí)期:也稱(chēng)升級(jí)考核加薪,轉(zhuǎn)正員工每滿