DB14-T2505-2022旅游餐飲晉菜名稱英文譯法

DB14/T2505—2022

旅游餐飲晉菜名稱英文譯法

1范圍

本文件規(guī)定了旅游餐飲晉菜名稱英文譯法的術(shù)語和定義、基本要求、翻譯方法和英譯示例。

本文件適用于旅游餐飲中晉菜的英文翻譯。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T19363.1-2008翻譯服務(wù)規(guī)范第1部分：筆譯

GB/T19682-2005翻譯服務(wù)譯文質(zhì)量要求

GB/T30240.9-2017公共服務(wù)領(lǐng)域英語譯寫規(guī)范第9部分：餐飲住宿

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

旅游餐飲

餐飲企業(yè)為旅游者提供餐飲產(chǎn)品以及烹飪、調(diào)制、接待等服務(wù)的經(jīng)營管理活動。

晉菜

以山西為發(fā)源地、以咸香、甜酸為風味特色、擅長多種烹飪技法、以傳統(tǒng)面食為長的菜系。

4基本要求

應(yīng)準確地表達原名稱信息，無核心語義差異。

用詞應(yīng)簡潔、清晰，無繁復(fù)、累贅之感。

術(shù)語應(yīng)符合英語餐飲行業(yè)的標準或習(xí)慣，并前后一致。

應(yīng)根據(jù)翻譯目的，恰當運用多種翻譯策略。

譯名應(yīng)符合英語詞法和語法規(guī)則。

5翻譯方法

主料為主、配料為輔法

5.1.1菜肴的主料和配料)

1

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主料（名稱/形狀）+with+配料

例如：杏梅肉PorkCubeswithApricots

臘八蒜牛肚TripeShredswithGarlic

5.1.2菜肴的主料和湯汁

主料+with/in+湯汁

例如：沙棘黃瓜條CucumberinSeaBuckthornJuice

酸湯羊肉LambinSourSoup

烹飪方式為主、原料為輔法

5.2.1菜肴的做法和主料

做法（動詞過去分詞）+主料（名稱/形狀）

例如：干炸里脊DryFriedPorkFillets

燴燒茄子BraisedEggplant

5.2.2菜肴的做法、主料和配料

（1）做法（動詞過去分詞）+主料（形狀/名稱）+配料

例如：長山藥燜牛肉BraisedBeefwithChineseYam

蔥爆羊肉Quick-FriedLambwithScallion

（2）做法（動詞過去分詞）+主料+Servedwith+佐餐料

例如：醬梅肉荷葉餅Sufu-FlavoredPorkSlices,ServedwithSteamedBuns

蘸汁莜面SteamedOatRolls,ServedwithDips

5.2.3菜肴的做法、形狀以及主配料

（1）做法（動詞過去分詞）+形狀（動詞過去分詞）+主料

例如：捶雞片Stir-FriedHammeredChickenSlices

手撕豆腐BraisedHand-TornTofu

（2）做法（動詞過去分詞）+主料+形狀（名詞）

例如：栲栳栳SteamedOatRolls

煮疙瘩BoiledCornDoughballs

（3）做法（動詞過去分詞）+主料+形狀（名詞）+配料

例如：醋熘肉片Quick-FriedPorkSliceswithVinegar

喇嘛肉SteamedPorkCubeswithFungusandBambooShoots

5.2.4菜肴的做法和多種原料

做法（動詞過去分詞）+原料一+原料二+原料三

例如：地三鮮SautéedPotato,EggplantandGreenPepper

蒸三樣SteamedPumpkin,CornandSweetPotato

5.2.5)菜肴的做法、主料和湯汁

（1）做法（動詞過去分詞）+主料（形狀/名稱）+in/with+湯汁

例如：老醋燜牛肉BraisedBeefinVinegarSauce

2

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黃酒燜肉BraisedPorkwithMilletWine

（2）做法（動詞過去分詞）+主料（形狀/名稱）+配料+in/with+湯汁

例如：水粉肉StewedPorkwithVermicelliinSoup

羊肉山藥湯StewedLambwithChineseYaminSoup

5.2.6菜肴的做法、主料和烹制容器

做法（動詞過去分詞）+主料+烹制容器

例如：罐罐雞StewedChickeninClayPot

木桶牛肉BeefStewinWoodContainer

屬性為主、原料為輔法

5.3.1屬性+主料/原料

例如：植物蛋白魚VegetarianFish

和子飯PorridgewithNoodlesandVegetables

5.3.2主料/原料+屬性

例如：肉夾饃ChineseMeatBurger

八寶粥Eight-IngredientCongee

口感為主、原料為輔法

口感+主料

例如：香辣蝦SpicyShrimps

糖醋帶魚SweetandSourRibbonFish

人名/地名為主、原料為輔法

5.5.1菜肴的創(chuàng)始人和主料

人名+主料

例如：子推蒸餅ZituiSteamedBread

蘇三魚SusanCarp

5.5.2菜肴/主食的風味地和主配料

（1）主配料+地名+Style

例如：渾源涼粉BeanJelly,HunyuanStyle

壺關(guān)羊湯LambBroth,HuguanStyle

（2）地名+主配料

例如：孟封餅MengfengPancake

神池月餅ShenchiMooncake

5.5.3菜肴/主食的做法、主配料和風味

做法（動詞過去分詞）+主配料+地名+Style

例如：壽陽豆腐干DriedTofu,ShouyangStyle

陽城燒肝FriedPorkLiver,YangchengStyle

3

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吉祥寓意/典故/比喻/菜品特征為主、主料/菜品類型為輔法

5.6.1吉祥詞/典故關(guān)鍵詞/菜品特征+主料/菜品類型

例如：如意棗糕“AsYouLike”JujubeCake

5.6.2直接用比喻

例如：九龍蒸餃NineDragonSteamedDumplings

體現(xiàn)中國餐飲文化的漢語拼音命名法或音譯法

5.7.1具有地方餐飲特色的傳統(tǒng)食品，使用漢語拼音命名或音譯，其后或可標注英文注釋。

例如：媽拖兒MatuerCake

過油肉Guoyourou（Stir-friedbatteredporkfilletswithfungusand

garlicstems）

栲栳栳Kaolaolao（Steamedoatrolls）

碗托Wantuo（Steamedbuckwheatpasta,servedwithtopping）

5.7.2具有一定知名度、普及度較廣且被外國人接受的菜名，使用地方方言拼寫或音譯拼寫。

例如：燒麥Shaomai

炒面ChouMein

粽子Zongzi

豆腐Tofu

5.7.3中文菜肴名稱難以體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在其后標注英文注釋。

例如：頭腦Tounao（Amedicinalsoupmadefromeightingredients）

撥爛子；谷磊Bolanzi（Steamedvegetableshredsrolledinflour）

便于譯語讀者理解的異化翻譯法

5.8.1西方飲食文化中有對等或大致對等、且普及度較廣的菜品，則優(yōu)先選擇使用其名稱。

例如：熬菜Ratatouille

燴菜/砂鍋菜Casserole

5.8.2西方飲食文化中有對等或大致對等的表示烹飪方法、食材、食用方法等的詞匯，則優(yōu)先選擇

使用。

例如：小酥肉SteamedBatteredPorkinMarinade

豌豆糊PeaMush

5.8.3對于學(xué)名太長或生僻的食材，可酌情使用通俗的叫法或拼音,或在拼音后面加通用名（普通名詞）。

例如：蒜蓉蝦皮蓬蒿菜ChrysanthemumwithGarlicandShrimps

木耳圪貝SteamedStarchwithFungus

6英譯示例

4

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太原特色菜品名稱英文翻譯示例

太原特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄A。

晉中特色菜品名稱英文翻譯示例

晉中特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄B。

呂梁特色菜品名稱英文翻譯示例

呂梁特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄C。

陽泉特色菜品名稱英文翻譯示例

陽泉特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄D。

臨汾特色菜品名稱英文翻譯示例

臨汾特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄E。

運城特色菜品名稱英文翻譯示例

運城特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄F。

長治特色菜品名稱英文翻譯示例

長治特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄G。

晉城特色菜品名稱英文翻譯示例

晉城特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄H。

大同特色菜品名稱英文翻譯示例

大同特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄I。

朔州特色菜品名稱英文翻譯示例

朔州特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄J。

忻州特色菜品名稱英文翻譯示例

忻州特色菜品名稱英文翻譯示例見附錄K。

山西面食名稱英文翻譯示例

山西面食名稱英文翻譯示例見附錄L。

7附錄

5

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A

A

附錄A

（資料性）

太原特色菜品名稱英文翻譯示例

表A.1給出了太原特色菜品名稱英文翻譯示例。

表A.1太原特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1過油肉FriedPorkFilletswithFungusandVegetables—

2頭腦；八珍湯TounaoMedicinalSoup—

3糖醋佛手卷EggRollStuffedwithMince(SweetandSourFlavor)—

4山西燒鴨Shanxi-StyleRoastDuck—

5糖燒肘子Sugar-CoatedPorkKnuckles—

6拔絲山藥ChineseYaminHotToffee—

7鐵碗烤蛋BakedEggsinIronBowl—

8燒肉雜拌MixedSaladwithStewedPork—

9層層脆PorkEarShreds—

10太原府半爐雞BraisedChickenStripswithCucumber

11湛香魚片F(xiàn)ishFilletSauté─

12九味白肉PlainPorkServedwithaRichSauce─

13排骨銅火鍋SpareribsHotpot─

14雞塊鍋仔ChickenCasserole─

15丸子湯MeatBallSoup─

16東坡茄子SteamedEggplantwithPorkMince─

17烤白菜卷RoastCabbageRollsStuffedwithPork─

18杏梅肉PorkCubeswithApricots─

19醬爆肉條Quick-FriedPorkStripswithSoySauce─

20松炸雞肪FriedCakeofShreddedChicken,CrabMeatandPeanuts─

21醪糟雞蛋湯FermentedRiceandEggDropSoup─

22藜麥八寶飯Eight-IngredientQuinoaPudding─

23黑涼粉BlackBeanJelly─

24老豆腐BeancurdJelly─

25豌豆糕Pea-FlourCake─

B

6

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B

C

附錄B

（資料性）

晉中特色菜品名稱英文翻譯示例

C

D

表B.1給出了晉中特色菜品名稱英文翻譯示例。

表B.1晉中特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1糖醋魚BraisedFishinSweetandSourSauce─

2糖醋丸子BraisedMeatBallsinSweetandSourSauce─

3糖醋排骨BraisedSpareribsinSweetandSourSauce─

4醬梅肉荷葉餅Sufu-FlavoredPorkSlices,ServedwithSteamedBuns─

5粉蒸肉；米粉肉SteamedPorkwithRice─

6小酥肉；香酥肉SteamedBatteredPorkinMarinade─

7太谷熏鴿SmokedSquab,TaiguStyle─

8鵪鶉茄子SteamedQuailwithEggplant─

Tofu亦可為BeanCurd或

9壽陽豆腐干DriedTofu,ShouyangStyle

Beancurd,，以下同。

10平遙牛肉PingyaoBeef(Sauced）─

11蒲棒長山藥CattailSpike-ShapedYamDessert─

12蜜汁長山藥Honey-GlazedChineseYam─

13平遙扣四碗Four-Steamed-DishSet,PingyaoStyle─

14燜干肉BraisedPorkwithDriedTofu─

15老醋菠菜花生Vinegar-FlavoredSpinachandPeanutSalad─

16芙蓉羊肚菌SteamedMorelwithMincedFish─

17紅棗米糕SteamedGlutinousRicewithJujubes─

18橙皮熏肘子SmokedPorkKnuckleswithOrangeFlavor─

19燒油花RollsofMincedPork─

20瓤茄子StuffedEggplant─

醋香牛肉；老醋燜牛

21BraisedBeefinVinegarSauce─

肉

22喬家八碗八碟QiaoFamilyBanquetofEightBowlsandEightDishes─

7

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D

E

附錄C

（資料性）

呂梁特色菜品名稱英文翻譯示例

E

F

表C.1給出了呂梁特色菜品名稱英文翻譯示例。

表C.1呂梁特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1燜柏籽羊肉BraisedLamb─

2豆腐熬餅子；孟門熬BoiledTofuwithPancake─

3炒惡Stir-FriedCakeMadefromPotatoandFlour─

4臨縣大燴菜Linxian-StyleCasserole─

5豬頭肉糕；壓花肉JelliedBathChap─

6興縣冒湯DumplingandVermicelliSoup,XingxianStyle─

7沙棘黃瓜條CucumberSaladinSeaBuckthornJuice─

8沙棘果味湯FruitandSeaBuckthornSoup─

9小米南瓜燜飯CookedMilletwithPumpkin─

10小米錢錢飯SteamedMilletwithFlattenedSoybeans─

11干炒五香黃豆Dry-FriedMarinatedSoybean─

12蒸三樣SteamedPumpkin,CornandSweetPotato─

13汾陽八大碗Eight-DishBanquet,FenyangStyle─

14呂梁土豆宴PotatoBanquet,LvliangStyle─

8

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F

G

附錄D

（資料性）

陽泉特色菜品名稱英文翻譯示例

G

H

表D.1給出了陽泉特色菜品名稱英文翻譯示例。

表D.1陽泉特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

FriedPorkFilletswithFungusandVegetables,Pingding

1平定過油肉─

Style

2豆葉菜小米酸飯SteamedFermentedMilletwithBeanLeaves─

3盂縣鹵土豆StewedPotatoes,YuxianStyle─

Stir-Fried可替換為

4粉條豆腐絲Stir-FriedBeancurdShredswithVermicelli

Sautéed，以下同。

5紅稠飯CookedRicewithPeas─

6菜稠飯CookedRicewithVegetables─

7肉罐肉PorkStewinClayPot─

8俊兒肉；豬皮凍PorkSkinJelly─

9釀白菜SteamedMeatBallsWrappedinCabbage─

10平定三八席SanbaBanquet,PingdingStyle─

9

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H

I

附錄E

（資料性）

臨汾特色菜品名稱英文翻譯示例

I

J

表E.1給出了臨汾特色菜品名稱英文翻譯示例。

表E.1臨汾特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1襄汾蒸盆SteamedAssortedIngredientsinBasin,XiangfenStyle─

2汾酒牛肉Fenchew-FlavoredBeef─

3神仙雞ChickenandPorkStew─

4豬血灌腸HogBloodSausage─

5吳家熏肉Wu’sBacon─

6洪洞羊雜燴BoiledSheepHaslet,HongtongStyle─

7曲沃羊頭菜BoiledSheepHeadMeatandHaslet,QuwoStyle─

8洪洞霸王別姬SteamedChickenandTurtle,HongtongStyle─

9帶皮大酥SteamedMeatBalls─

10吉縣油茶MushofStir-FriedGrainandNuts,JixianStyle─

11蝦仁燒菠菜Stir-FriedPeeledPrawnwithSpinach─

12曲沃臘牛肉SpicedBeef,QuwoStyle─

13襄汾藕盒FriedLotusRootwithHoneyandSesame,XiangfenStyle─

14五香牛肉鍋仔BeefCasserole─

15冷香豆腐腦Cold-ServedBeancurdJellywithSpicedSauce─

16黃米蒸飯SteamedGlutinousMillet─

17臨汾糯米糕GlutinousRiceCake,LinfenStyle─

18臨汾華冠十全席HuaguanBanquet,LinfenStyle─

19洪洞重八席ChongbaBanquet,HongtongStyle─

20丁村家宴ZhaoFamilyMealinDingcun─

21臨汾清真席MuslimBanquet,LinfenStyle─

10

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J

K

附錄F

（資料性）

運城特色菜品名稱英文翻譯示例

K

L

表F.1給出了運城特色菜品名稱英文翻譯示例。

表F.1運城特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1黃河鯉魚燉豆腐BraisedCarpwithTofu─

2臨猗醬玉瓜LinyiPickledSquash─

3油納肝SautéedHogLiver─

ChickenRollsStuffedwithVegetableStrips,Servedwith

4糖醋雞卷─

SweetandSourDip

5醋溜肉片Quick-FriedPorkSliceswithVinegar─

6糖醋茄盒StuffedEggplantwithSweetandSourTopping─

7北相羊肉胡卜LambStewwithPancakeShreds,BeixiangStyle─

8拔絲葫蘆；蜜汁葫蘆YamPieinHotToffee─

9煙熏鴨SmokedDuck─

10豉香上湯蘆筍AsparagusinBlackBeanSauce─

11蒜蓉蝦皮蓬蒿菜ChrysanthemumwithGarlicandShrimps─

12地皮菜燴絲絲Stir-FriedPotatoShredswithNostocCommune─

13地皮菜粉絲炒雞蛋OmeletwithNostocCommuneandVermicelli─

14炒合菜Stir-FriedAssortedVegetables─

15韭菜豆腐鍋仔TofuandLeekCasserole─

16鴿蛋熘蘿卜Quick-FriedPigeonEggswithRadishes─

17雞茸蝦米丸子FriedBallsofMashedChickenandShrimps─

18燴蝦麩SautéedShrimpCakes─

19稷山釀菜MincedChickenRolls─

11

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L

M

附錄G

（資料性）

長治特色菜品名稱英文翻譯示例

M

N

表G.1給出了長治特色菜品名稱英文翻譯示例。

表G.1長治特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1白豬頭肉PlainBathChap─

2醬汁鴨子SaucedDuck─

3上黨糊肘子RoastPorkKnuckle,ShangdangStyle─

4壺關(guān)羊湯LambSoup,HuguanStyle─

5黨參煨羊肉StewedLambwithGingsen─

6上黨臘驢肉SpicedDonkeyMeat,ShangdangStyle─

7肚肺湯TripeSoup─

8芙蓉雞LotusChicken─

9小米撈飯Twice-CookedMillet─

10炒山西小米Stir-FriedSteamedMillet─

11臘腸韭菜炒小米飯Stir-FriedSteamedMilletwithSausageandLeek─

12八寶粥Eight-IngredientCongee─

13長治羊席Lamb-DishBanquet,ChangzhiStyle─

14長治名筵十七花Double-Seventeen-DishBanquet,ChangzhiStyle─

12

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N

O

附錄H

（資料性）

晉城特色菜品名稱英文翻譯示例

O

P

表H.1給出了晉城特色菜品名稱英文翻譯示例。

表H.1晉城特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1高平燒豆腐BraisedTofu,GaopingStyle─

2黨參燉土雞BraisedChickenwithGinseng─

3陽城燒肝FriedPorkLiver,YangchengStyle─

4陽城肉罐肉LambStewinClayPot,YangchengStyle─

BraisedScallionwithPorkShredsandShrimps,Bagong

5巴公燒大蔥─

Style

6胡扒肉BraisedPorkCubes─

7汆湯肉MeatballandTofuinSoup─

8素汆湯TofuandVermicelliinSoup─

SteamedMincedPorkMixedwithEggandFlour或

9清蒸丸子─

SteamedPorkBalls

10木耳圪貝SteamedStarchwithFungus─

炒合菜卷春餅；卷白

11PancakeRolls,ServedwithSautéedVegetables─

饃

12胡辣湯Pepper-FlavoredSoup─

Sautéed亦可為Stir-Fried，

13燒三鮮SautéedMushroom,FungusandDaylily

以下同。

14里雞肉BatteredChickenSlices─

15高平十大碗Ten-DishBanquet,GaopingStyle─

16晉城水席Soup-DishBanquet,JinchengStyle─

17皇城相府宴PrimeMinister’sBanquet─

13

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P

Q

附錄I

（資料性）

大同特色菜品名稱英文翻譯示例

Q

R

表I.1給出了大同特色菜品名稱英文翻譯示例。

表I.1大同特色菜品名稱英文翻譯示例

序號中文英文備注

1西北羊湯LambSoup,SouthwestStyle─

2陽高羊雜湯Sheep’sHasletSoup,YangaoStyle─

3老大同什錦火鍋HotpotwithAssortedIngredients,TraditionalDatongStyle─

4羊雜火鍋Sheep