2024-2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、公共營(yíng)養(yǎng)師／技師資格證考試題與答案

考試題與答案1.下列對(duì)哪種食物采取的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不合理?()C.在牛奶中添加維生素DD.在面包中添加賴氨酸2.哪種食物是維生素C和鉀的優(yōu)質(zhì)來源，對(duì)心臟健康3.每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量中，標(biāo)準(zhǔn)人是指A.18歲從事輕體力活動(dòng)男性4.下列哪種維生素沒有參與成骨作用?()A.維生素EB.維生素AC.維生素KD.維生素D5.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B.增強(qiáng)腸功能6.根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，下列哪一種飲食會(huì)增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)?()B.高鈉飲食C.高糖飲食7.下列哪項(xiàng)不是平衡膳食的建議?哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?()D.肺癌12.維生素A對(duì)酸.堿.熱穩(wěn)定。()A.正確B.錯(cuò)誤13.在膳食中所占比重大的營(yíng)養(yǎng)素稱為宏量營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì).脂類.碳水化合物。()B.錯(cuò)誤14.哪種食物富含鉀元素，對(duì)維持血壓正常有幫助?A、香蕉15.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。()B.維生素DC.維生素E強(qiáng)度身體活動(dòng)?()A.30分鐘C.50分鐘D.60分鐘19.下列礦物質(zhì)中，參與血紅蛋白和肌紅蛋白構(gòu)成的是B.硒20.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可用來評(píng)價(jià)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況?()A.維生素B1B.鋅C.維生素A21.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的主要成分?D、磷脂22.米飯的生熟比為4,如果有50克大米，做出的米飯A.20克23.制作豆腐時(shí)，使用的凝固劑包括：()。24.下列哪種維生素有助于骨骼健康，并促進(jìn)鈣的吸不包括()。27.通常情況下，嬰兒應(yīng)該在滿幾月齡時(shí)開始添加輔食?A.10月齡B.6月齡C.4月齡D.8月齡28.與兒童佝僂病關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素是：()。A.鐵.碘B.維生素C.葡萄糖C.鈣.維生素D29.下列乳制品中，經(jīng)發(fā)酵制成的是()。30.食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確()B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見31.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)溶性維生素()A.維生素AB.維生素DC.維生素BD.維生素EB.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏33.維生素有多種命名方法，下列兩種命名方法不一致A.維生素A-視黃醇B.維生素B1-核黃素C.維生素E-生育酚第13頁(yè)共62頁(yè)D.維生素C-抗壞血酸A.抗壞血酸B.泛酸C.葉酸D.煙酸B.蛋白質(zhì)D.碳水化合物36.哪種食物是植物性蛋白質(zhì)的良好來源?B.紅糖38.下列食物中，最適宜消化性潰瘍患者選擇的是：39.下列哪種烹飪方法對(duì)食物中維生素C破壞最大?B.用豌豆淀粉上漿后再下鍋40.在營(yíng)養(yǎng)教育中，針對(duì)某一干預(yù)對(duì)象的特殊不健康行A.講座B.咨詢C.個(gè)別勸導(dǎo)41.下列哪種食物對(duì)于控制體重和維持飽腹感特別有幫助?D、高纖維蔬菜42.下列水果中，維生素C含量最高的是()。A.鮮棗D.檸檬43.童先生前幾天痛風(fēng)發(fā)作，今天稍微好了一點(diǎn)，但不B.老母雞湯的含量會(huì)大幅度下降，從而改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?()48.攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個(gè)體的A.超重的B.較輕的C.在正常范圍內(nèi)D.肥胖的B.雞蛋+豬瘦肉50.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A.果糖B.麥芽糖C.半纖維素D.淀粉51.以下哪項(xiàng)是酶促反應(yīng)中決定酶特異性的部分答案A.酶蛋白B.輔基或輔酶D.底物E.B族維生素52.胃癌淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移的好發(fā)部位是()A.雙側(cè)頸前B.左鎖骨上窩C.右鎖骨上窩D.左腋窩E.病毒存在55.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。()B.錯(cuò)誤56.人體內(nèi)水的來源包括飲水.食物中的水及內(nèi)生水，通常每人每日()。A.飲水約1600mLE.飲水約1500mL57.下列為嬰兒制作泥糊狀食物的方法中，錯(cuò)誤的是()。A.肉泥：選用瘦豬肉.牛肉等，洗凈后剁碎，加適量水B.魚泥：將魚洗凈.蒸熟或煮熟后，將魚肉壓成泥狀C.菜泥：將菜葉切碎洗凈，煮熟后撈出制成泥狀D.蘋果泥：將蘋果切成兩半去核，用匙輕輕刮成泥狀B.瘦豬肉>帶魚>絲瓜>糙米第22頁(yè)共62頁(yè)D.絲瓜>帶魚>糙米>瘦豬肉59.人體嘌呤代謝的終產(chǎn)物是()。A.尿酸B.尿素C.乳酸60.下列菜肴中，一般情況下不加糖的是()。A.拔絲蘋果B.酥白肉C.糖醋魚61.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。B.嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感D.誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差62.全民營(yíng)養(yǎng)周的時(shí)間是：()。A.5月第3周B.6月第3周C.6月第1周D.5月第1周63.下列哪種食物是膳食鈣的良好來源?()A.大米D.牛奶64.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈質(zhì)液65.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充下列哪種維生素?()A.維生素CB.維生素B1C.維生素B12D.維生素E66.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過量，會(huì)影響維生素B12早期缺乏A.維生素AB.維生素KD.泛酸67.以下可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食68.抽樣方法按照抽樣誤差從小到大的排序正確的是A.整體抽樣<分層抽樣<系統(tǒng)抽樣<單純隨機(jī)抽樣B.分層抽樣<系統(tǒng)抽樣<單純隨機(jī)抽樣<整體抽樣C.整體抽樣<單純隨機(jī)抽樣<分層抽樣<系統(tǒng)抽樣D.系統(tǒng)抽樣<單純隨機(jī)抽樣<整體抽樣<分層抽樣69.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。70.哪種食物富含益生菌，有助于維護(hù)腸道健康?A、酸奶(含活性益生菌)71.下列，屬于N-亞硝基前體物質(zhì)的是A肉類B.果凍A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮74.首先應(yīng)采取的措施是75.存在再喂養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)關(guān)注的電解質(zhì)變化是76.腸瘺愈合后飲食應(yīng)先B.清流C.低渣D.普食77.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。78.下列礦物質(zhì)中.具有提高胰島素作用的是()B.鈣79.下列氨基酸與其生成物的對(duì)應(yīng)關(guān)系描述中，錯(cuò)誤的A.谷氨酸—γ氨基丁酸B.酪氨酸一苯丙氨酸C.色氨酸—5-羥色氨D.甲硫氨酸—半胱氨酸80.下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是B.蛋殼的顏色越深，代表營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高最合適()。B.水煮蛋C.番茄炒蛋D.蔥花雞蛋餅82.免疫應(yīng)答發(fā)生的基地是答案在文末A.骨髓C.胸腺E.脾83.醫(yī)院病人的膳食種類有()84.給嬰兒添加離乳食品的原則：()B.從一種到多種C.從稀逐漸變稠D.細(xì)小變粗大和少量變多量第31頁(yè)共62頁(yè)85.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：()86.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：()B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒87.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是()A.糧谷類C.蔬菜水果類D.海產(chǎn)品類88.蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確()?A.含0個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽B.含3個(gè)氨基酸稱3肽C.2個(gè)氨基酸稱2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸89.以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確()A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(4碳以上)C..脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)90.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：()B.擴(kuò)散性鈣C.離子鈣D.碳酸鈣91.藥膳配制原則中的“四氣”指：()B.君.臣.佐.使C.陰.陽(yáng).表.里92.藥膳配制原則中的“五味”指：()C.咸.酸.苦.辛.淡93.藥膳配伍常用的原則是()C.實(shí)則泄之D.君臣佐使94.影響鈣吸收的不利因素有()B.植酸95.結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是：()96.潛血膳食的目的主要是用于診斷()A.消化道出血B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.溶血性貧血A.碘過敏B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D.碘吸收障礙98.脂餐膳食是用于診斷()A.膽結(jié)石的診斷B.脂肪的消化吸收不良C.脂肪代謝異常D.膽道造影食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充()。A.赤小豆B.黃豆C.芝麻D.玉米100.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2022建議每人每天水果類的攝入量為()g。101.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.半乳糖102.下列屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A.豆腐乳類B.植物油C.鹽D.豆豉E.香菜103.含碳水化合物豐富的食物是()。A.谷類B.薯類C.芋頭.山藥D.葉菜類E.大豆104.某營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究喜歡不喜歡吃油炸食品?”,請(qǐng)問這個(gè)問題在問卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)誤?()C.題目不切合實(shí)際105.為幫助一名BMI為31的女青年達(dá)到每周減重1kgA.由每周維持體重所需的能量減少500kcalB.由每日維持體重所需的能量減少1000kcalC.由每日維持體重所需的能量減少500kcalD.由每周維持體重所需的能量減少1000kcal106.下列關(guān)于人體能量消耗測(cè)定方法的描述中，錯(cuò)誤A.雙標(biāo)水法不能用于孕婦.乳母以及老年人等特殊群體B.直接測(cè)熱法是測(cè)量總能量消耗最準(zhǔn)確的方法C.心率監(jiān)測(cè)法是一種簡(jiǎn)易的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)總能量消耗的D.氣體代謝法可以獲得受試者的基礎(chǔ)能量消耗或不同107.哪種食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有第39頁(yè)共62頁(yè)么食品?()109.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留率為96%,那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁?()B.能量食物來源的計(jì)算C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算E.脂肪食物來源的計(jì)算111.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()C.高鉀.高鎂.低鈉E.高鉀.高鎂.高鈉112.下列食品中，最容易污染沙門菌的是：()。A.白菜B.雞蛋C.帶魚D.蘋果第41頁(yè)共62頁(yè)質(zhì)114.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。()B.錯(cuò)誤115.營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以影響國(guó)家的食物生產(chǎn).分配及食品加工政策，改善國(guó)民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。()A.正確B.錯(cuò)誤116.正氮平衡最常見于下列哪類人群?()D.宇航員117.《中國(guó)居民膳食指南(2016)》中對(duì)“食物多樣”A.6種/天.12種/周B.6種/天.25種/周C.12種/天.25種/周D.12種/天.20種/周118.將下列食物能量按由多到少排列，正確的是：119.下列食物中，可以作為零食推薦給幼兒園小朋友B.酸奶C.碳酸飲料D.果凍120.下列適合乳母的膳食烹調(diào)方法有()。E.燉在一般烹調(diào)過程中損失很大。()濃度波動(dòng)小。()B.錯(cuò)誤123.蛋白質(zhì)的生物價(jià)越高，表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。()B.錯(cuò)誤A.正確125.成年人的能量消耗主要用于()。B.基礎(chǔ)代謝126.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)溶性維生素有()A.維生素C.B.維生素EC.維生素B2D.維生素B6127.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A.不再食用第46頁(yè)共62頁(yè)少雨?，F(xiàn)懷孕5個(gè)月，在產(chǎn)檢時(shí)發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大。孕期甲狀腺腫大可能是()營(yíng)養(yǎng)素缺乏所致。B.鋅129.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。D.保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給130.某酸奶包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中沒有鈣含量的標(biāo)示，這說明()問題。C.鈣不是我國(guó)強(qiáng)制要求標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素，企業(yè)無須標(biāo)注D.酸奶類產(chǎn)品不是鈣的膳食來源131.當(dāng)餐飲.廚房.食堂等行業(yè)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣時(shí)，要求每餐.每樣食品必須不少于()。132.在幼兒園里，幼兒進(jìn)餐環(huán)境非常重要，其意義在于()。B.調(diào)動(dòng)幼兒進(jìn)餐的積極性C.有助于培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣D.讓孩子吃得更快133.高血壓患者應(yīng)限制的食物有()。B.全谷類C.火腿D.新鮮蔬菜E.香腸A.愛崗敬業(yè)，忠于職守B.精益求精，排除異己C.遵紀(jì)守法，團(tuán)結(jié)協(xié)作E.認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人水和蛋白質(zhì)，血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)胞。()A.正確B.錯(cuò)誤136.在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵.鈣增加。()A.正確B.錯(cuò)誤137.超市貨架上售賣的某品牌餅干，在它的標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中，必須標(biāo)示哪些項(xiàng)目?()B.能量.蛋白質(zhì).脂肪.膽固醇.鈉C.蛋白質(zhì).脂肪.反式脂肪酸.碳水化合物.鈉D.能量.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉138.常見引起嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒的食物是：A.豬肉C.蘋果D.牛奶139.高血壓患者預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化時(shí)，不僅需定期化驗(yàn)監(jiān)測(cè)血脂濃度，同時(shí)應(yīng)監(jiān)測(cè)下列哪一項(xiàng)與VitB相關(guān)的指標(biāo)?()C.血清葡萄糖D.血清尿酸140.嬰兒玥玥，6個(gè)月，多次不明原因嘔吐，嗜睡，尿針對(duì)這種疾病的飲食治療方法是什么?()C.藕粉.綠葉蔬菜.水果D.魚.蝦B.水沖脈C.交替脈D.短絀脈E.重博脈143.突觸前神經(jīng)元一次沖動(dòng)通過突觸傳遞后，可使突觸后膜引起()A.動(dòng)作電位D.閾電位144.為避免生酮反應(yīng)對(duì)胎兒神經(jīng)發(fā)育的不利影響，早145.維生素B1缺乏者進(jìn)食碳水化合物后，下列血液指A.草酰乙酸B.琥珀酸C.同型半胱氨酸D.丙酮酸146.長(zhǎng)期全素食人群易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：()。147.有關(guān)蛋類的貯存要求，下列措施中最正確的是()。A.驗(yàn)收合格后，低溫冷藏貯存，加工前進(jìn)行清洗D.驗(yàn)收合格后，于室溫下儲(chǔ)存148.營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存.生長(zhǎng)發(fā)育.體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()149.近日，某市發(fā)生飲酒中毒事件，造成3人死亡。A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒A.肝臟B.腎臟D.胰腺A.苯丙氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸152.一般讓人感到“膩”的食物中，哪種營(yíng)養(yǎng)素的含A.膳食纖維B.淀粉C.維生素C153.哪種食物對(duì)于增強(qiáng)免疫力和抗氧化能力特別