2024年云南省職業(yè)技能大賽（茶葉加工賽項(xiàng)）理論參考試題庫(kù)（含答案）

2024年云南省職業(yè)技能大賽(茶葉加工賽項(xiàng))理論參考試題庫(kù)(含答案)5.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為()厘米。6.殺青投葉量()。C、干茶色澤泛黃8.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為()min。時(shí)間一般()min即可起鍋。10.珠茶精制中，炒車(chē)出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在()左右。13.圓珠形茶形狀審評(píng)主要看()。15.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜(),夏秋茶宜2h～3h。綠變成()。19.龍井茶外形最基本的特征是()。30.審評(píng)茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是()。31.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為()。36.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一般可分()情況結(jié)合進(jìn)行。38.6R-25型名茶揉捻機(jī)揉桶直徑為()厘米。39.高檔炒青鮮葉一般使用()。40.通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾),使茶葉在樣盤(pán)或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫45.紅茶的香氣類(lèi)型是()。51.高級(jí)龍井青鍋含水率()。度，產(chǎn)生()。64.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是()。66.茶葉最早被利用形式是()。67.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。68.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用()配電裝置。71.紅茶的主要品質(zhì)特征是()。73.制作綠劍茶用()鮮葉。80.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有()個(gè)出茶口。82.唐代最著名的貢茶是()、顧渚茶。溫度250℃左右，投葉量(),殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。88.龍井茶的炒制屬于()。90.黃茶的品質(zhì)特征是()。91.開(kāi)化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用()。93.殺青溫度()。97.搖樣盤(pán)或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟，通過(guò)搖樣盤(pán)或(樣匾)使茶葉在樣盤(pán)或(樣畫(huà))作()。輻射出大量(),對(duì)鍋內(nèi)加工葉加熱。105.就不同形狀的茶類(lèi)而言，()最耐貯藏。下列描述茶葉光澤度的是()。109.烘青綠茶足火溫度一般()。113.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。118.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛?)瓦。122.下列表示滋味純正的是()。129.徑山茶產(chǎn)于()。130.三杯香茶加工二青采用()。C、烘炒131.龍井茶加工時(shí)，含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。132.西湖龍井外形特征()。134.茶葉中茶多酚的提取屬于()。足，干茶()。138.炒少青輝炒最后階段()。139.千島玉葉茶(扁形)()鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽140.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量超過(guò)(),陳化速度明顯加快。141.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)()是進(jìn)行殺青。142.下列表示滋味不純正的是()。()攤青葉。145.綠茶的湯色要求()。147.五鳳香茗產(chǎn)自()。154.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。155.茶葉凈度的審評(píng)主要看()。A、級(jí)綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品C、維生素CD、自輸線(xiàn)系統(tǒng)求D、送風(fēng)喇叭口B、AA綠色食品B、48目(孔徑0.45mm)215.貯青槽是在地面上開(kāi)出一條長(zhǎng)槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機(jī)，槽底從前至后做成約()的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板216.精制綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)所用的審評(píng)杯容量為()217.機(jī)器運(yùn)行時(shí)，應(yīng)經(jīng)常檢查減速器的溫升情況，一般在潤(rùn)滑情況下其發(fā)熱的溫度不得超過(guò)()。A、直線(xiàn)排列B、橫向排列C、多揚(yáng)少悶判斷題1.職業(yè)道德是職業(yè)守則的重要組成部分。()2.分級(jí)成品制率(%)=各級(jí)成品數(shù)量/標(biāo)準(zhǔn)干毛茶數(shù)量×100%。()各種不同的滋味持征。()茶葉品質(zhì)有利。()35.松陽(yáng)香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓的原則。()37.產(chǎn)地晝夜溫差小，茶葉自然品質(zhì)好。()香氣清高等特點(diǎn)。()39.分級(jí)成品制率是加工過(guò)程中定級(jí)取料的標(biāo)準(zhǔn)。()序。()50.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。()來(lái)確定。()63.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()80.珠茶三級(jí)(9374)以下可不分路。()嫩度的對(duì)夾葉。()湯色綠明，葉底黃綠明亮。()分離。()102.安吉白茶屬于六大茶類(lèi)的白茶類(lèi)。()設(shè)計(jì)而成的。()茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變。()105.千島玉葉茶(卷曲形)揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時(shí)烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。()106.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。()量的變化。()124.茶葉中甜味主要是多酚類(lèi)在起作用。()葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。()制碧螺春。()義從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。()左右，夏秋茶降至35%為宜。()行。()177.電炒鍋電熱絲分作2-3組，總功率為3000瓦。()鍋提香→產(chǎn)品分級(jí)→成品。()開(kāi)放，不斷吐出香氣來(lái)。()19