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文檔簡介
第第頁廚房食堂管理制度廚房食堂管理制度(通用3篇)廚房食堂管理制度篇11、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤效勞工作,保證員工就餐質量,特訂立本制度。2、本規(guī)定包含食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。1、食堂采購員須在每月二十八日前依據本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算,報總經理審批。2、食堂采購員應嚴格按預算支出,認真執(zhí)行公司,超預算支出應事先草擬支出方案,報批后施行。3、不得私設小金庫,采購員1000元/月的采購準備金不得用于私人事務或轉借別人使用。4、堅持實物驗收,搞好本錢核算,做到日清月結,帳物相符,每隔四天結算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。7、對成心損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處分建議。1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超出保質期食品。2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。3、采購貨物應有公司認可的票據。4、購進貨物必需逐項上帳,包含品種、數量、價格、日期。5、食堂需要大量進貨時,事先必需經總經理批準。6、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置,不得隨便擺放,確保物品在保質期內加工。7、食堂管理員負責全面引導、監(jiān)視和布置食堂員工的日常工作,每月不定期到市場理解物品價格或參加采購活動,掌控采購本錢;前臺負責核實每日采購物品的數量、質量,統(tǒng)計差別并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經理或酌情處理。1、炊事員必需理解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否那么不得使用。2、全部電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備要常常檢查,在通風、枯燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保平安。5、每日下班時必需保證人走火滅,以防火災發(fā)生。6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關閉,以確保公司財物平安。7、冰柜使用與維護:(1)操作間的冰柜只許保管與公司伙食有關的食品,不得私用。(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉。(4)嚴格依照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。(5)常常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進展除霜工作,同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。(6)冰柜的維護工作要常常進展:防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要依據實際情況及所凍食品數量進展調整。(7)發(fā)現問題應及時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助維護和修理。8、消毒柜使用與維護:(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。(2)使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。(3)使用消毒柜前須保證餐具枯燥,以保證消毒柜平安。(4)消毒過程完成、溫度下降前方可開啟柜門,以確保消毒質量,并防止事故發(fā)生。(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,制止它用。(6)發(fā)現問題應及時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助維護和修理。機器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用與維護:(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品,不得私用。(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當嗅到煤氣的臭味,應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,但凡起泡的地方,就是煤氣漏損處。(b)、細小煤氣中毒的病癥,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會顯現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等病癥)。(3)發(fā)現漏氣應及時關掉煤氣,翻開門窗使室內通風透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進展維護和修理或更換設備。(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調味品都準備好,然后點火使用)。(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。(7)使用時應先翻開煤氣源開關(用手逆時針方向旋轉,聽“哧”的聲),再翻開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推動脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉,執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足),關閉時亦先掉關煤氣源開關,再關掉燃燒器。(8)應常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應取下來用粗鐵絲桶通倒清。10、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體間隔是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無脫落等。否那么應及時報修。1、對于出勤的.員工,公司負責承當7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。2、每月1日公布上月員工就餐總數,員工如發(fā)現本身實際就餐總數與公布的數據有異,在4日前到行政人事部核查,逾期不作補查,按公布的數據扣除餐費。3、每月末,全部需就餐的員工必需于28日前把本身下月就餐情況告知前臺文員,否那么視為下月全部就餐。4、凡需更改第二天就餐情況的員工必需于當天下午5:30之前告知前臺文員;否那么作未更改處理。5、員工就餐分別在就餐表上打“√”“○”“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。6、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”“○”“×”的,統(tǒng)一視為就餐處理,餐費依照該員工就餐表上所報的餐數進展統(tǒng)計與核算。7、就餐表上一律不允許涂改,一經涂改統(tǒng)一作就餐處理,餐費照扣。8、員工沒報餐吃飯前三次依照7元/次進展處分,超出三次者依照警告、記小過、記大過進展處分(備注:本條僅限適用于當月就餐的情況)。9、員工進入餐廳必需佩帶工卡,按秩序排隊,先簽名后就餐。10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔,就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內,并把餐具按指定位置分類累放整齊。11、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得高聲喧嘩影響別人就餐。12、員工就餐以吃飽為原那么,不允許剩飯、剩菜,防止揮霍。13、餐廳之內制止吸煙,違者罰款50元/次。14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)視、檢查就餐情況,發(fā)現違紀現象應及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)予以警告、記小過、記大過等處理。1、本制度由行政人事部訂立并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。2、本制度施行后,凡既有的仿佛規(guī)章制度自行停止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。定時上下班,堅守工作崗位,聽從組織布置,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自分開工作崗位。(二)樹立全心全意為員工效勞的思想,講究。文明效勞,態(tài)度不冷不熱,自動熱誠,禮貌待人,酷愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,制止收取現金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。(四)堅持實物驗收制度,搞好本錢核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,經受員工的監(jiān)視。(五)保護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小廉價,對放置在公共場合內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿著工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查,無安康合格證者,不準在食堂工作。(七)方案采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。(八)布置好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,定時開膳。每天訂立一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,進步烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能定時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要常常催趕、檢查,做好防盜工作。(十)加強管理,團結協作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務。為方便員工,表達公司對員工的關懷,公司特設立員工食堂,為員工供應工作餐,為保證工作餐效勞質量,特訂立本制度。本管理制度適用于所屬各部門員工。3.1食堂炊事員負責及時供應無質量問題的食品。3.2行政管理部門負責協調相關事宜,并對食堂進展歸口管理。4.1員工餐的標準員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。4.1.1員工餐的餐食規(guī)格依據公司用餐人數等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包含:兩葷、三素、一湯)4.1.2餐食費用標準員工餐的費用標準原那么上每年調整一次,于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關引導審核,報總裁批示后執(zhí)行。4.2員工餐的費用及質量掌控4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責消費制作,公司行政部負責原材料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。4.2.2公司對餐費實行目的掌控和據實報銷相結合的方式,即依據實際采購金額進展報銷,但報銷總額不得超出餐費標準。報銷時須供應餐票。4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次,理解并核實進貨的數量和質量。4.3員工餐的質量要求4.3.1方案采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。4.3.2定時開膳;進步烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。4.4用餐時間、地方及方式4.4.1就餐時間及地方按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;部門值班人員須提早15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提早就餐。b、員工餐的用餐地方:11樓員工食堂。嚴禁在辦公場合用餐。4.4.2用餐方式a、員工享用員工餐,每月末由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。b、來訪人員需享用員工餐,應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。c、員工應依次排隊領取食品。4.5員工食堂的管理標準4.5.1員工就餐一律收餐票,制止收取現金。4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。4.5.3每年進展一次安康檢查,無安康合格證者,不準在食堂工作。4.5.4全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂乾凈。4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風氣。4.5.6提倡節(jié)省,杜絕揮霍,保持環(huán)境衛(wèi)生,制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必需在指定位置擺放并重疊整齊。4.5.7保護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。4.5.8節(jié)省用水,做到人走即斷水。本制度由公司人事行政中心負責訂立、修訂和解釋。本制度由公布之日起施行。如遇與本標準發(fā)生沖突的,一律以本標準為準。本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建立指揮部食堂。1、職工食堂全部物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。2、物品采購應做到品種對路、質量可靠、價格合理、數量準確、購貨及時,努力降低采購本錢。3、食堂大宗商品,如大米、油、面等經市場考察后在對指定的正規(guī)店鋪、攤位供應,每月結算一次。4、庫房管理員對全部采購物品的品種、數量、質量應認真核對,確認無誤、驗收合格后,分別存放庫房或交付廚房,并在采購票據上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,采購員依據廚師開具的采購清單及時采購各種食品,采購要把好質量關,保證食品的新奇、不霉變、不變質,對于易保管的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。6、蔬菜、食品類由食堂負責保管,煙、酒等由庫管保管。食品應分類擺放,生熟分開,并有明顯標志,容易腐爛變質食品在加工前要做好冷藏保鮮工作,全部物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。7、庫房、廚房每月應盤庫一次,實在做到帳、物相符,發(fā)生短缺,由認真保管人員賠償。1、指揮部全部業(yè)務接待用餐,由辦公室主任負責。指揮部引導或相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任,辦公室主任依據認真情況確定用餐標準后,布置廚房準備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領取,用餐后認真負責接待的引導或部門要在就餐單上簽字,因故當日未簽者,第二天應補簽。3、凡自行布置、自行進步接待標準,由接待人或陪餐人個人承當全部接待費用。1、職工食堂實行自負盈虧,食品本錢由職工承當,公司職位指揮部只供應場合、廚具、雇工人員工資及水電費。2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨設立賬戶。3、采購日常所需費用由采購員從辦公室財務借取周轉金,月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務資產部報銷。4、采購員報銷購物票據時必需有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。5、辦公室主任報銷來客接待費用時,票據上必需有接待人、指揮部負責人、公司主管副總經理簽字方可報銷。加強衛(wèi)生管理,防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必需進展安康檢查,持證上崗。⑵工作時間穿著清潔的工作衣帽。⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。⑵廚房、餐廳必需做到干凈衛(wèi)生。七、本方法自20xx年8月15日起施行。八、本方法由辦公室負責解釋。廚房食堂管理制度篇2一、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。二、食堂要訂立衛(wèi)生、管理制度,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。三、食堂從業(yè)人員應每年一次到本地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現患傳染病人員應立刻換崗。平常應保持個人衛(wèi)生,穿著清潔的`工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。四、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一、五、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。六、食堂供應學生的膳食應重視營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒
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