2024-2025年茶藝師資格基礎知識考試題庫與答案

2024-2025年茶藝師資格基礎知識考試題庫與答案一、單項擇1．在烏龍茶中(A)程度最輕的茶是包種茶。A、發(fā)酵B、曬青C、包揉D、烘炒2．潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指(B)。A、用沸水燙熱茶壺B、將茶葉放進干熱的茶壺中C、用火將茶葉烤干D、用沸水淋澆茶壺外壁3．潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡的茶湯濃度(B)。A、隨心所欲B、一致C、由濃到淡D、因人而異4．(D)是將茶罐先烤熱，加入茶油、白面翻炒后，放入細嫩茶葉和食鹽，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶5．(A)的制作是將磚茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少許鹽巴，經充分打制而成。A、酥油茶B、咸奶茶C、龍虎斗D、打油茶6．冰茶制作時沖泡用水的水溫以(C)為宜。A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃7．制作500ml的冰茶，沖泡時，用水量以(B)為宜。A、50mlB、400mlC、200mlD、100ml8．冰茶制作中分茶時，應在每杯中放入(C)塊的小冰塊，相當于20~30ml容積。A、1B、2C、3~4D、89．準備配料茶時，要求泡茶臺的右側放置(D)。A、賞茶碟B、蓋杯C、配料缸D、開水壺10．沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(C)為宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃11．臺灣茶人稱(D)為“投湯”。A、干壺B、置茶C、沖水D、斟茶12．(B)又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶13．桃江擂茶為(C)，不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。A、清飲B、五味飲C、甜飲D、辣飲14．罐罐茶可分為面罐茶和(D)兩種。A、八寶茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶15．品嘗青豆茶，可以靠(C)，使茶葉和配料移到碗邊而食用，別有一番情趣。A、茶荷B、茶碟C、敲打碗邊和碗口D、倒置茶碗16．文人茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求(C)。A、一定是會品茶的人B、門第相同C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、都是布衣百姓17．文人茶藝活動的主要內容有(B)。A、斗茶、評水、賞器B、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話C、點茶、品茶、斗茶D、只談與茶有關的事18．在茶藝館完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶館,向賓客(D)的過程。A、演示茶藝B、提供巡臺服務C、介紹茶文化D、提供服務與銷售19．顧客接待環(huán)節(jié)中的四個重點是：待機接觸、拿遞展示、介紹推薦、(B)。A、開單收費B、成交送別C、結算收找D、買單20．在茶莊實行柜臺服務的場所，當有兩位茶藝師時應(C)。A、一起站在柜臺的中間B、一人站著待機，另一人可以坐下休息C、站立在柜臺兩側的位置D、一有賓客到來，兩位茶藝師必須同時接待21．在茶館接待服務時，茶藝師從下列(A)可以判斷顧客不是第一次來消費。A、走進茶館，直接找到位置坐下B、四處環(huán)顧后，尋找相對安靜的位置C、消費中途有意識尋找洗手間D、詢問消費項目和品種22．根據茶具的質地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（B）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。23．()茶的主要品質特征是“紅湯紅葉味甘”。（B）A、黑茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶24．“()”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。（C）A、怡B、和C、真D、靜25．上茶食時，茶藝服務人員應從()的固定位置上，輕輕落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點。（C）A、沖茶水B、賓客前面C、左側D、右側26．下列()不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）A、造型B、功能C、質地D、價格27．下列()因素不會影響泡茶的水溫。（D）A、溫壺B、溫潤泡C、茶葉冷藏D、飲茶習慣28．下列()屬于茶藝館服務人員應該具備的專業(yè)知識。（C）A、客戶心理B、銷售技巧C、本店的各類茶的品質特征及價格D、茶飲推薦29．具有代表性的閩南烏龍茶有(A)、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂30．在商品服務介紹時，茶藝師應善于觀察顧客心理，著重做到引起顧客的注意、培養(yǎng)顧客的興趣增強顧客的購買欲、(D)。A、對顧客態(tài)度好B、與顧客交談與銷售無關的話題C、無目的地交談D、爭取達成交易31．下列(D)不是茶藝師為顧客推介商品時的重點。A、要建立起彼此信賴的關系B、要使顧客自然而然地決斷C、要與顧客建立和諧的關系D、要根據顧客的需要夸大介紹商品的性能32．當顧客要離開時，對待在店里詢問了很久但沒有消費的顧客(B)。A、不必道別B、也應該道別C、不予理睬D、茶藝師聚在一起議論33．在產茶地區(qū)的風景旅游點，提倡(A)，開展高雅文化旅游活動，如茶俗表演、賦詩作畫、品茶評茶、茶藝表演等。A、建各具特色的茶室B、舉辦展銷會C、舉辦旅游用品展覽D、建商品一條街34．用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(A)。A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、姜鹽茶35．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品質特點。A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶D、金銀花茶36．臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是(B)。A、給茶壺降溫B、避免壺底水滴落杯中C、抑制茶香散發(fā)D、保持茶壺溫度37．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。（A）A、奉茶B、觀茶湯C、看湯色D、平分茶湯38．茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。（C）A、兩手臂自然擺動B、挺胸收腹C、行動時大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，39．白茶沖泡的全部器具包括()。（D）A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具40．為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數、看茶葉。（A）A、看場合B、看喝茶人的身份C、看喝茶的心情D、看現有的條件41．潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注入蓋碗后，如產生泡沫應拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。（B）A、由內向外B、由外向內C、由左向右D、由右向左42．花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉碗蓋，()。（C）A、品滋味B、賞茶型C、聞蓋香D、觀湯色43．鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為(A)。A、芝蘭香單樅B、鐵觀音C、黃金桂D、武夷水仙44．白茶的香氣特點是(C)。A、陳香B、蜜香C、毫香D、花香45．茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是(B)。A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮C、減少內含物的溶出D、保持茶壺的色澤46．臺灣“吃茶流”的主要精神中“(B)”是指通過修習茶藝來凈化心靈，培養(yǎng)淡泊的人生觀。A、和B、凈C、序D、美47．臺灣“吃茶流”一般采用(B)泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。A、大壺B、小壺C、玻璃杯D、蓋杯48．冰茶的原料以(C)為主，還可根據個人愛好添加牛奶或檸檬等不同配料。A、茶葉和鹽B、薄荷和糖C、茶葉和糖D、薄荷和鹽49．冰茶的原料茶，常用的以紅碎茶為主，主要目的是便于(B)。A、茶湯溫度降低B、茶汁快速浸出C、降低茶湯濃度D、清洗50．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產和優(yōu)質的特性D、性狀和特性51．基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(B)的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵52．80℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、名優(yōu)綠茶53．100℃水溫對沖泡（D）茶葉最適宜A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、鐵觀音54．以下說法中，品茶與喝茶的相同點是(C).A、對泡茶意境的講究B、對泡茶水質的講究C、對沖泡茶的方法一致D、對茶的色香味的講究55．(C)的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙D、單叢烏龍茶56．(A)的調料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。A、調飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調飲花茶57．調飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來(D)。A、觀看湯色B、增加茶湯濃度C、打撈添加物D、調勻茶湯58．將自然環(huán)境與人文景觀結合，可開發(fā)深入(D),參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。A、風景區(qū)B、茶山C、茶的發(fā)源地D、茶園、茶廠、農家59．將旅游與茶鄉(xiāng)民俗風情結合，借助旅游來宣傳，發(fā)展(D)，會取得更好的社會效益和經濟效益。A、文化遺產B、品茶時尚C、制茶工藝D、少數民族茶文化60．有機茶生產過程中（A）A.禁止使用任何人工合成的農藥、化肥、除草劑和添加劑B.可以少量使用高效低毒化學農藥、化肥、除草劑和添加劑C.可以使用化學農藥、化肥、除草劑和添加劑D.禁止使用任何人工合成的農藥、化肥、除草劑；但可以使用添加劑61．點茶法是(C)的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代62．茶樹性喜溫暖、(B)，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、陽光直射的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境63．青花瓷是在(D)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷64．沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為(C)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g65．茶葉中的(D)是抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、茶多酚66．形成綠茶湯色的主要物質是（A）A．茶多酚及其氧化產物B.葉綠素C.葉黃素D.胡蘿卜素67．茶具款識字的排列方式有(C)和四字兩行及四字環(huán)形款等。A、三字兩行、環(huán)形款B、五字三行、環(huán)形款C、六字兩行、三行款D、六字三行、環(huán)形款68．泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得(C)。A、暗淡無光B、粗糙發(fā)黃C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑69．根據地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、臨川擂茶和將樂擂茶等。A、安化擂茶B、杭州擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州擂茶70．優(yōu)等工夫紅茶的香氣應具有：（D）Ａ．清香Ｂ．栗香Ｃ．足火香Ｄ．甜香71．牛奶紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將(D)。A、牛奶沖泡茶葉B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用C、茶與牛奶和糖一起煮沸D、茶湯過濾，再加牛奶和糖72．文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的(D)、顧渚茶。A、龍井B、黃山毛峰C、天目山茶D、陽羨茶73．禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，(A)。A、有祖師真容、茶、花、香、畫即可B、要求設有誦經臺、茶具、茶C、要求備有茶、茶具D、要求有經書、茶第24頁共82頁74．茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道”指的是要知道茶葉的(C)、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。A、品種、類別、風格B、茶名、茶類、茶量C、產地、價格、質量D、茶量、水溫、時間75．游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的是(D)。A、苦茶B、竹桶茶C、甜茶D、彝族的腌茶76．開展道德評價具體體現在茶藝人員之間(B)。A、相互批評和監(jiān)督B、批評與自我批評C、監(jiān)督和揭發(fā)D、學習和攀比77．茶樹適宜在土質疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、堿性C、偏堿性D、微酸性78．(A)盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、唐宋時期D、明清時期79．茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指(A)。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平C、努力鉆研業(yè)務，追求經濟效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實現自我提高80．由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后C、立即咽下D、小口慢吞81．(B)的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金黃。A、鐵觀音B、黃金桂C、毛蟹D、本山82．凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、(C)交融，滋味甘滑爽口。A、陳香B、蜜香C、乳香D、桔香83．調飲紅茶的盛茶杯多采用(A)。A、帶柄帶托的瓷杯B、金屬杯C、紫砂杯D、聞香杯84．適制紅茶品種，要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內含物含量（A）。A、高B、少C、中等D、可有可無85．適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛（B）A、少B、多而密C、中等D、無要求1.茶藝服務中與品茶客人交流時要（D）。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好86．茶藝的主要內容是（B）。A、表演和欣賞B、泡茶和飲茶C、種植和加工D、精制和營銷87．廣義茶文化的含義是（C）。A、茶葉生產B、茶葉加工C、茶葉的物質與精神財富的總和D、茶葉的物質及經濟價值關系88．茶藝的三種形態(tài)是（B）。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學藝、聚會D、品茗、調解、息事89．宋代（C）的產地是當時的福建建安。A、龍團茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶90．茶的精神財富被稱為（A）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化91．茶道的基礎是（B）。A、茶俗B、茶藝C、茶道D、茶儀92．茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（B）之間最適宜生長。A、10℃-18℃第30頁共82頁B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃93．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（D）色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃94．紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（D）。A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶香B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶香甜D、紅茶甜香、綠茶清香、烏龍茶花香95．茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（C），茶葉褐變速度將增加3-5倍。A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃96．紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯（A）的決定成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度97．茶葉保存應注意溫度的控制，維生素Ｃ的氧化及（B），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素98．玻璃茶具的特點是（D），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導熱性弱B、容易收藏C、保溫性強D、質地透明99．不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現代感，具有（D）的特點。A、傳熱慢，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣100．茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（B）與北緯38℃間都可以種植。A、50°B、45°C、40°D、38°101．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（D）。A、無光線B、燈光照射C、漫射光照射D、陽光直射102．引發(fā)茶葉變質的主要因素有(C)等。A、CO2B、氮氣C、氧氣D、氦氣103．茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的（D）加速茶葉變質。A、分解B、化合C、還原D、氧化104．茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（B）。A、高產和優(yōu)質特性B、性狀和特性C、抗性和高產特性D、優(yōu)質特性105．基本茶類包括不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵106．防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（C）和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕D、低溫低濕107．茶荷是用來從茶葉罐中（C）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具108．茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。A、增進品質B、提高香氣C、加速變質D、促進物質轉化109．在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（B）。A、主要是清洗茶具B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗C、將壺（杯）預熱避免破碎D、主要是起到消毒殺菌的作用110．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的均整、（A）、香氣、凈度來看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底111．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。A、不同茶葉品種所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據不同的茶具選擇不同煮水器D、不同的茶葉品種所需時間不同112．人們在日常生活中，從（A）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調味茶113．由于烏龍茶制作時間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需要用（C）的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃114．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：（C）、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準備階段D、迎賓階段115．茶葉中的（C）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素116．過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（A）、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓117．90℃左右水溫比較適宜沖泡（A）茶葉。A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶118．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（D）、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣119．在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。A、高水沖B、分茶C、沖泡D、淋茶120．沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。A、1-2gB、1-5gC、2-3gD、3-4g121．茶葉中的咖啡堿不具有（D）作用。A、興奮B、利尿C、調節(jié)體溫D、抗衰老122．95℃以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶123．沖泡茶的過程中，在以下（A）動作體現茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、濁壺124．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、（D）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段125．沖泡茶的過程中，在以下（D）動作是不規(guī)范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出126．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質D、水量127．科學飲茶的基本要求是（A）。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確選擇茶葉和正確的品飲128．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（A）表達自己的不同看法。A、可以婉轉B、可以坦率C、不可以D、可以公開129．茶藝師可以用關切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（D）來加深和賓客的交流和理解，有效地提高茶藝管的服務質量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡捷的回答D、有針對性的回答130．茶藝師與賓客交談時，應（C）。A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應D、對賓客禮貌，避免目光正視對方131．茶藝師在為信奉佛教賓客服務時，可行（B）禮，以示敬意。A、拱手禮B、合十禮C、擁抱禮D、捫胸禮132．烏龍茶類中（C）葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、武夷水仙B、閩南青茶C、白毫烏龍D、鳳凰單樅133．黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（D）三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶134．炒青、烘青、曬青是（A）按干燥方式不同劃分的三個種類。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、白茶135．六大類成品的分類依據是（A）。A、茶葉鮮葉原料加工B、茶樹品種C、茶樹產地D、發(fā)酵時間136．下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。（C）A、鳳凰三點頭B、雙手內旋C、高沖法D、回旋斟水法137．下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。（D）A、滇紅B、祁紅C、閩紅D、正山小種138．煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。A、點茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝139．紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B)。A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色140．90℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶141．茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高沖水B、洗杯C、沖泡D、淋壺142．科學地泡好一杯茶的三個基本要素是：(D)。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶具、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間143．不同的茶葉有不同的滋味，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和144．在荷蘭中國餐館中，最受歡迎的茶是(C)。A、紅茶B、綠茶C、茉莉花茶D、普洱茶145．酥油茶是將茶和佐料一起（B）A.放在鍋中熬煮B.放在打茶筒中搗打C.將緊壓茶敲碎放在鍋中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研缽中搗打146．茶葉中的澀味物質主要是（C）A．蛋白質B.粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸147．將樂擂茶常在配料中加一些淡竹葉、金銀花,其作用是(A)。A、清熱解暑B、預防感冒C、治療腸炎D、增加擂茶的香味148．云南白族的“三道茶”分別是(D)。A、一苦二回味三甜B(yǎng)、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味149．制作500ml的冰茶，置茶量約需(D)。A、2~3gB、8~9gC、10~12gD、16~18g150．用紅碎茶沖泡調飲紅茶時，用水量一般以每克茶(D)為宜。A、10~20mlB、30~40mlC、50~60mlD、70~80ml151．沖泡調飲紅茶的時間一般以(D)分鐘為宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5152．白蘭地紅茶調飲沖泡法中調飲的方法是將(B)。A、茶與白蘭地一起煮沸B、茶湯過濾，再加少量白蘭地C、茶與白蘭地一起沖泡飲用D、白蘭地沖泡茶葉153．當顧客提出要重新泡一壺茶時，顧客屬于信息溝通過程四要素中的(B)。A、信息通道B、信息發(fā)送者C、信息接受者D、信息154．從心理學基本知識來看,茶藝師與賓客的交流特點是(D)。A、非直接交往和非語言交往B、直接交往和非語言交往C、非直接交往和語言交往D、直接交往和言語交往155．顧客接待的10個基本環(huán)節(jié)是：待機、接觸、出樣、(D)、開票、收找、包扎、遞交、送別。A、演示、比較B、試飲、比較C、沖泡、品飲D、展示、介紹156．在商品、服務的成交階段，茶藝師應注意的六點是：協助挑選、補充說明、(B)、仔細包裝、幫助搬運、致以謝忱。A、一邊聊天一邊結算B、算帳準確C、將精力集中到新顧客的接待上D、對顧客的意見不需再重視157．清代茶葉已齊全(C)。A、七大茶類B、兩大茶類C、六大茶類D、五大茶類158．茶葉“干”是指茶葉含水量低于（C），保鮮性能好。A、3%B、5%C、6%D、7%159．不論沖泡何種細嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原因是()。（D）A、大則水量多、熱量大，會將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。B、大會使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。C、大會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。D、以上三點都是正確的。160．中國農業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張，中國茶德可用“理、敬、()、融”四個字來表達。（A）A、清B、廉C、和D、美161．烏龍茶品飲其第三道聞茶香的()。（A）A、持久性B、茶香的純度C、花香D、火香162．關于春季飲茶以下描述正確的是()。（A）A、宜飲花茶B、不能飲紅茶C、品飲味中性的烏龍茶D、只能飲綠茶163．沖泡普洱茶的最佳茶具選配是()。（C）A、蓋碗B、瓷壺C、紫砂壺D、飄逸杯164．沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。（D）A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃沸水165．沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()。（B）A、75℃～80℃B、80℃～85℃C、85℃～90℃D、90℃～95℃166．沖泡綠茶時，通常一只容量為150～200ml的玻璃杯，投茶量為()。（C）A、1～2g左右B、2～3g左右C、3～4g左右D、4～5g左右167．唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。（D）A、慢火B(yǎng)、小火C、老火D、文火168．唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。（D）A、碎茶B、貢茶C、綠茶D、散茶169．在我國民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。這是因為()。（D）A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物溶解于茶湯。B、較粗老茶葉缺乏觀賞價值，用來敬客，不大雅觀。C、細嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時可收到物質享受和精神欣賞之美。D、以上三點都是正確的。170．外形具有扁平挺秀的特點的是()。（D）A、都勻毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龍井茶171．頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。（B）A、六分滿B、五分滿C、八分滿D、九分滿172．宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術。（A）A、靜省序凈B、清心凈悟C、靜省序默D、吃茶去173．客人用茶過程中，當杯中水量為()時，應及時添水。（C）A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一174．將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。（A）A、清熱解暑B、預防感冒C、治療腸炎D、祛濕驅寒175．當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯()，滋味()。（A）A、發(fā)暗，變淡B、變綠，醇厚C、發(fā)暗，醇厚D、變綠，變淡176．當泡茶用水的PH值大于5時，()。（B）A、香氣高揚B、茶湯色加深C、滋味純正D、茶湯色變淺177．所謂()是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動和履行職業(yè)守則的保證。（A）A、職業(yè)紀律B、職業(yè)道德C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范178．接待客人的形式是屬于()。（A）A、生活型茶藝B、營業(yè)型茶藝C、表演型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝179．文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重()。（B）A、品質B、意境C、器具D、氛圍180．日平均溫度為10℃左右()便開始萌發(fā)生長。（D）A、嫩葉B、新梢C、葉片D、越冬芽181．普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，()不是生茶的制作工藝。（D）A、篩選B、分級C、曬青D、渥堆182．普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會出現的特征。（D）A、黃綠色B、有彈性C、暗綠色D、紅棕色183．根據銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質，需要賓客與茶藝服務人員直接交流，是屬于()交往。（A）A、直接言語B、間接言語C、直接多向D、間接單向184．泡茶用水要求PH值()。（A）A、＜5B、＜6C、＜7D、＜8185．清香型鐵觀音色澤()。（A）A、翠綠B、黃綠C、烏褐D、烏黑186．溫度越高，茶葉品質變化越快，平均每升高10℃，茶葉色澤褐變速度將增加()倍。（B）A、2-4B、3-5C、3-4D、2-5187．熱愛()，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。（C）A、茶文化B、工作環(huán)境C、茶藝工作D、工作崗位188．狹義茶文化的含義是()。（A）A、茶的精神財富B、茶的物質財富C、茶的聯誼效應D、茶的傳媒效應189．玻璃茶具質地透明，()，便于觀賞茶姿。（B）A、導熱慢B、導熱快C、不會導熱D、能保溫190．白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、()，回味無窮。（C）A、澀B、甘C、辣D、鮮191．綠茶制作的關鍵工序是()。（B）A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵192．茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會()。（C）A、增進品質B、提高香氣C、加速變質D、促進物質轉化193．茶藝服務中與品茶客人交流時要(D)。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好194．(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代195．烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈(D)色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃196．制作烏龍茶的鮮葉原料大都是采摘(D)。A、幼嫩芽葉B、單芽C、老葉D、已成熟的對口芽葉197．茶褐素是紅茶的呈味物質，它的含量增多對品質不利，主要是使（C）。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐198．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內質的（D）來看。A、湯色B、葉底C、品種D、香氣滋味199．在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A)。A、不同茶葉所需水溫不同B、不同茶葉產地煮水溫度不同C、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉加工方法所需時間不同200．在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用(B)茶具。A、綠色B、黃色C、橙紅色D、寶藍色201．在茶藝服務接待中，要求以我國的(B)為行為準則。A、規(guī)范儀表、規(guī)范語言B、禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程C、規(guī)范語言、禮賓規(guī)程D、規(guī)范語言、規(guī)范行動、規(guī)范禮節(jié)202．雨花茶是(C)名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形203．雨花茶的干茶色澤是(D)。A、灰白B、灰綠C、黃綠D、深綠204．滇紅品種為云南大葉種，其滋味(C)。A、清醇，收斂性強B、清醇，收斂性弱C、濃醇，收斂性強D、濃醇，收斂性弱205．鐵觀音的香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，(A)，湯色金黃清澈明亮。A、音韻顯B、巖韻顯C、青味顯D、酸味顯206．武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北207．泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是(B)優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具208．濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，為夏茶。（D）A、正常芽葉較多者B、粗老葉較多者C、碎片較多者D、對夾葉較多者209．養(yǎng)壺的不正確做法是()。（A）A、經常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、把壺泡在茶湯中，或經常在壺表涂抹茶汁C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經常以油劑擦拭壺身D、經常使用養(yǎng)壺機210．沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。（D）A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出211．在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。（A）A、茶葉用量B、茶葉外形C、茶具的大小D、茶葉的品種212．原始社會茶具的特點是()。（A）A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具213．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、凈度來看。（A）A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底214．碧螺春的香氣特點是(D)。A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩帶花果香215．舒城小蘭花干茶色澤屬于（C）。A、金黃型B、橙黃型C、黃綠型D、銀白型216．沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（A）。A、90℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右217．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品質特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶218．泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（D）。A、點茶法B、上投法C、下投法D、中投法219．碧螺春沖泡置茶一般采用（A）。A、上投法B、中投法C、下投法D、點茶法220．品飲（C）時，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、鐵觀音D、緊壓茶221．新茶的主要特點是（C）。A、條索緊結B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質柔軟222．茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時，可行()。（A）A、合十禮B、鞠躬禮C、注目禮D、伸手禮223．密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。（D）A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金屬茶具224．茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關。（A）A、多酚類化合物B、蛋白質類C、維生素類D、脂肪類225．茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。（C）A、3B、4C、5D、6226．茶樹的葉片背面著生()茸毛。（C）A、透明B、淡黃色C、白色D、米白色227．白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。（C）A、5秒鐘B、2秒鐘C、10秒鐘D、20秒鐘228．判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。（C）A、滋味B、湯色C、香氣D、季節(jié)229．鉆研業(yè)務、精益求精具體體現在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。（A）A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法230．為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。（C）A、看喝茶人的心情B、看喝茶人的身份C、看人數D、看茶具的大小231．在與賓客交流時，下列()的現象是錯誤的。（A）A、注意力不集中，插話的頻率高B、注意語言的準確和恰當C、注意語言簡練、突出中心D、注意說話的語音、語速、語調232．清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。（D）A、30B、40C、50D、60233．()是大眾首選的自來水軟化的方法。（B）A、活性炭吸收B、靜置煮沸C、加入明礬D、多次蒸餾234．()在宋代的名稱叫茗粥。（D）A、散茶B、團茶C、末茶D、擂茶235．80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。（C）A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶236．紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。（D）A、時大彬B、陳鳴遠C、邵大亨D、供春237．一般沖泡烏龍茶，根據品茶人數選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的()而定。（C）A、外形B、品種和季節(jié)C、品種和條索D、條索238．紅茶的呈味物質，茶黃素是茶湯()的決定性成分。（A）A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度239．(C)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、無污染的雪水D、海水240．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。（B）A、達到B、超過C、沒有D、不足241．茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質。（D）A、超過4%B、達到5%C、不足5%D、超過5%242．茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。（B）A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素243．黑茶品飲時，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用()。（B）A、瓷杯或蓋杯B、白瓷或透明玻璃小品杯C、瓷碗或蓋碗D、有色玻璃杯244．時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。（B）A、茶量B、時間的延長C、次數的增加D、水溫245．茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。（C）A、高產特性B、抗旱特性C、性狀和特性D、優(yōu)質與抗蟲特性二、判斷題1．為體現禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。（×）2．雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。（√）3．茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。（√）4．花茶經沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。（√）5．在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)