營養(yǎng)與健康-礦物質(zhì)

營養(yǎng)與健康——礦物質(zhì)我們都知道維持人類生存的主要營養(yǎng)物質(zhì)。一般包括六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。礦物質(zhì)作為人類所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱，是人體代謝的“管家”，有維持和調(diào)整機(jī)體的功能。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。礦物質(zhì)在體內(nèi)盡管量很少。但對于人體的營養(yǎng)和功能卻有很大的影響。礦物質(zhì)攝入量不夠，會(huì)引起缺乏癥，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵與貧血；缺鋅與生長發(fā)育落后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等；而攝入量過多，會(huì)引起中毒，特別是一些微量元素。一、在人體中礦物質(zhì)的生理功能主要有以下幾種表現(xiàn)1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。肌肉中含有硫，神經(jīng)組織中含有磷。2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。6、參與人體代謝。磷是能量代謝不可缺少的物質(zhì)，它參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進(jìn)新陳代謝的作用。二、幾種主要的礦物質(zhì)及其對人體健康的作用1、鈣：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，有99%的鈣存在于骨骼和牙齒里，1%存在于我們的血液，稱之為血鈣。作用：維護(hù)骨和牙齒的健康；預(yù)防進(jìn)行性骨質(zhì)流失及骨質(zhì)疏松癥；有助于心臟和肌肉收縮、神經(jīng)傳遞及血凝結(jié)；降低高血壓；紓緩胃灼熱。長期缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)異常，如骨質(zhì)疏松癥。血液中的鈣含量低，會(huì)造成肌肉痙攣。然而，攝取鈣過多，可能損害人體對鋅、鎂和鐵的吸收。2、鎂：鎂是一種容易被忽視卻又十分重要的營養(yǎng)素。鎂在人體內(nèi)70%存在于骨骼中，30%存在于軟組織和體液中，與鈣和維生素A、D一起發(fā)揮作用。作用：防止心臟病和心律不整；紓緩纖維肌瘤的癥狀；降低高血壓；減輕哮喘發(fā)作癥狀；紓緩經(jīng)前期綜合征；預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。一般缺乏鎂會(huì)增加心臟病及糖尿病的危險(xiǎn)。嚴(yán)重缺乏能導(dǎo)致心律不整、疲勞、肌肉痙攣、易怒、緊張及精神錯(cuò)亂。然而，攝取過多的鎂會(huì)引起腹瀉和惡心。3、鋅：礦物質(zhì)鋅又稱生命的火花，它是人體所需的微量礦物質(zhì)，每天只需15mg。作用：抑制感冒、流行性感冒及其他感染；治療一系列慢性疾病，從類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和甲狀腺功能減退，到纖維肌瘤及骨質(zhì)疏松癥；治療皮膚病，并有助于紓緩消化道疾病；提高生育能力，促進(jìn)頭發(fā)的健康，減少耳鳴。少量缺鋅會(huì)導(dǎo)致傷口愈合不良、經(jīng)常罹患感冒或流行性感冒、味覺和嗅覺退化，以及皮膚病如痤瘡、濕疹、牛皮癬。還能導(dǎo)致血糖耐量不佳及精子數(shù)降低。然而，長期服用超過100毫克的日劑量會(huì)影響免疫力，降低HDL“優(yōu)質(zhì)”膽固醇的含量。超過200毫克一天的大劑量可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。4、鐵：鐵也是人體微量的礦物質(zhì)，在人體60%存在血液中，30%存在肝臟中，10%存在肌肉中。作用：治療缺鐵性貧血；為懷孕期、經(jīng)期流血過多的婦女所需。鐵攝取過少會(huì)使身體制造健康紅細(xì)胞的能力會(huì)減弱，造成缺鐵性貧血，癥狀是虛弱、疲勞、蒼白、氣喘、心悸和易感染疾病。而對于患有血色素沉著癥的成年人和特別易患鐵過量癥的兒童來說，過多的鐵特別危險(xiǎn)。5、碘：碘是人體的必需微量元素之一，健康成人體內(nèi)的碘的總量為30mg（20~50mg），其中70%~80%存在于甲狀腺。作用：治療碘缺乏癥；保證甲狀腺正常運(yùn)作；有助于治療胸部囊病變纖維瘤?，F(xiàn)在已經(jīng)罕見的缺碘癥狀是甲狀腺肥大。碘的攝取量低，甲狀腺激素的含量也會(huì)很低，這會(huì)導(dǎo)致疲倦、皮膚干燥、血脂增高、喉嚨嘶啞、反射遲緩及智力下降。6、磷：磷是人體中第二種豐富的礦物質(zhì)（僅次于鈣），一般人的含量高達(dá)680克。這種礦物質(zhì)的85%集中在骨骼和牙齒中，其余部分則分布在血液和各種器官中。作用：增強(qiáng)骨質(zhì)，維護(hù)骨骼的完整；構(gòu)成牙齒的釉質(zhì)，并加固牙齒。缺乏磷的情況很少，但一旦缺乏，會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)脆、疲勞、虛弱、胃口不好、關(guān)節(jié)疼痛和僵直、易感染疾病。微量缺乏可能引起精神不濟(jì)。7、鉀：在鈣和磷之后，人體中含量第三豐富的礦物質(zhì)就是鉀。鉀是一種電解質(zhì)，在血液的水培養(yǎng)基中分解時(shí)，會(huì)帶有正電荷或負(fù)電荷。作用：降低高血壓；預(yù)防高血壓，心臟病及中風(fēng)。缺乏鉀的癥狀是肌肉無力及惡心。若不補(bǔ)充，或會(huì)出現(xiàn)心力衰竭。鉀過多的癥狀包括疲勞和心律不整。即使是少量過多也可能刺激胃和引起惡心。雖然礦物質(zhì)對我們的健康很重要，但我們不應(yīng)隨意就進(jìn)行礦物質(zhì)的補(bǔ)充，應(yīng)充分了解各種礦物質(zhì)及我們自己的身體狀況，注意日常飲食，合理吸收。只有這樣才能使我們更加健康。附：常見礦物質(zhì)作用一覽表名稱日需要量（毫克）主要生理功能主要食物來源缺乏癥過多癥中國人是否需要補(bǔ)充鈣800構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)功能、維持體液平衡。牛奶、豆類、瓜子、蝦等。骨骼畸形、痙攣。膽結(jié)石、粥樣硬化。急需補(bǔ)充鐵15造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，參與脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)，參與藥物有肝臟中的解毒過程。肝、肉、蛋、水果、綠葉蔬菜等。貧血、免疫力低，易感冒，肝癌。影響胰島素和性腺、心衰、糖尿病、肝硬化。急需補(bǔ)充鋅15激活200多種酶，參與核酸代謝和能量代謝，促進(jìn)維生素的代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，維持免疫力。牡蠣、畜禽的肉及肝臟、蛋、魚等。。食欲不振、偏食、厭食、智力發(fā)育不良、免疫力低下、中老年人生殖功能不足。妨礙銅等微量礦物質(zhì)的吸收代謝，傷害神經(jīng)、造血及免疫系統(tǒng)；影響膽固醇的平衡，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)60%嬰幼兒缺鋅，中老年人攝入量不足60%，急需補(bǔ)充。硒0．05抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管病，提高免疫力，中和重金屬的毒性。制造骨骼，核糖核酸的無含硒豐富的食物等。心血管病、肝壞死、克山病、骨節(jié)病。神經(jīng)官能癥、心腎功能障礙。全國72%的國土面積極缺硒需要補(bǔ)充磷700構(gòu)成元素之一，輔酶的重要物質(zhì)，調(diào)節(jié)能量釋放，調(diào)節(jié)酸堿平衡。造血（參與鐵的代謝），增強(qiáng)人體防御功能，幫助合成膠原蛋白，構(gòu)成頭發(fā)所需要黑色素谷物、家禽、乳制品、肉、內(nèi)臟、魚等。骨質(zhì)疏松、牙齒炎蛀蝕、破壞其他礦物質(zhì)元素的平衡。不需要銅2干果、谷物、魚、蝦、堅(jiān)果等。貧血、心血管損傷、冠心病、腦障礙、關(guān)節(jié)炎、女性不孕。肝硬化、胃腸炎、導(dǎo)致鋅減少，血銅藍(lán)蛋白缺乏癥。不需要碘0．15組成甲狀腺和多種酶，調(diào)節(jié)能量，加速生長。海產(chǎn)品、奶、肉、加碘鹽等。甲狀腺肥大、心悸、動(dòng)脈硬化。中毒、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。需要、服用加碘鹽可補(bǔ)充所需。錳3．5酶的組成成分，酶的激活劑，增強(qiáng)蛋白質(zhì)代謝，合成維生素，防癌干果、粗谷物、桃仁、板栗、菇類等。缺錳則骨質(zhì)的破壞細(xì)胞的活性大大增強(qiáng)，出現(xiàn)骨孔增加，骨組織疏松變脆，軟骨、營養(yǎng)不食、神經(jīng)紊亂、肝癌、盆血。無力、帕金森癥、心肌梗塞。不需要氟1．5長牙骨、防齲齒、促生長、參與氧化還原和鈣磷代謝。茶葉、肉、谷物、水果等。齲齒、骨質(zhì)疏松、貧血。氟斑牙、氟骨癥。不需要鎂350激活多種酶的活性，維持骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維持胃腸道和激素的功能。芥麥、麩皮、大麥、口蘑、黃豆、苔菜等。影響鈣的代謝引發(fā)骨質(zhì)疏松、影響神經(jīng)肌肉的興奮性（發(fā)生驚厥）、高血壓、糖尿病、引起血管擴(kuò)張，充血，心悸。腹瀉、嗜睡、肌無力、高鎂血癥、低血鈣。不需要鉀2000維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡和電離子平衡，降低血壓。水果、蔬菜、紫菜、黃豆、冬菇、綠豆、黑木耳等。缺乏時(shí)引起肌肉無力癥、肌肉麻痹、腸閉塞、引起知覺遲鈍、反射神經(jīng)低落、發(fā)育不良、慢性疾勞、高血壓。高鉀血癥，心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，主要表現(xiàn)為：神經(jīng)肌肉疲乏軟弱、四肢無力，心率緩慢、心音減低。不需要鈉2200調(diào)節(jié)休內(nèi)水分和滲透壓，維持酸堿平衡，維持血壓正常，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。食鹽和含食鹽的食品、動(dòng)物性食品等。早期癥狀為倦怠、淡漠、無神、甚至起立時(shí)昏倒；嚴(yán)重下降、視力模糊、心率加速、動(dòng)脈細(xì)弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失、終因急性腎功能衰竭而死亡。誤食過量會(huì)發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)水肝、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低；長期較高量的攝入食鹽過多，易引發(fā)高血壓