2024年酒店餐飲類服務(wù)與管理專業(yè)知識考試題庫與答案

第第頁2024年酒店、餐飲類服務(wù)與管理專業(yè)知識考試題庫與答案一、選擇題餐廳服務(wù)人員在為客人提供斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在合適的位置上進行，這個合適的位置是()。A.客人右后側(cè)B.客人左后側(cè)C.右側(cè)D.左側(cè)本題答案：A中餐宴會菜單封底一般應(yīng)有A.酒店名稱B.店名店徽C.酒店宣傳資料D.酒店路線示意圖本題答案：C酒吧是提供（），以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一種經(jīng)濟實體。A:服務(wù)及菜肴B:菜肴及飲品C:娛樂及飲品D:服務(wù)及飲品本題答案：D中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時，服務(wù)開始的位置是A.主人B.副主人C.主賓D.副主賓本題答案：C下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是A.各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理C.員工是否遵守安全操作程序D.下水道上的蓋板是否齊全本題答案：C對飯店餐飲部來說,宴會廳和多功能廳的面積幾乎占了飯店餐飲總面積的（）。A:30%～40%B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%本題答案：B西餐宴會的上菜順序是A.湯、開胃品、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶B.開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、咖啡或茶、水果C.開胃品、湯、魚類、副盤、主菜、甜點、水果、咖啡或茶D.開胃品、湯、魚類、主菜、副盤、甜點、水果、咖啡或茶本題答案：C餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。A:嚴肅B:低沉C:歡快輕松D:熱烈本題答案：C管理者最有用的比率是（）。A:完成經(jīng)營指標的程度B:競爭對手的優(yōu)勢和劣勢C:客人滿意和不滿意的原因D:特殊問題及解決方案本題答案：A賓客點菜后，服務(wù)員應(yīng)立即將第一聯(lián)點菜單交A.客人B.廚房C.收銀臺D.傳菜部本題答案：C宴會合同書必須由A.客戶簽訂B.宴會部經(jīng)理簽訂C.客戶與宴會部經(jīng)理雙方簽訂D.第三方簽訂本題答案：C著裝華麗的時髦女性應(yīng)被安排在餐廳的A.靠窗口區(qū)域B.靠門口區(qū)域C.中央顯眼處D.靠角落區(qū)域本題答案：C斟酒水的順序是（）。A:先紅酒后白酒再啤酒B:先啤酒后紅酒再白酒C:先白酒后紅酒再啤酒D:先紅酒后啤酒再白酒本題答案：B西餐宴會公用品鹽盅和胡椒盅的擺放標準是A.左椒右鹽且間隔1cmB.左鹽右椒且間隔1cmC.左椒右鹽且間隔2cmD.左鹽右椒且間隔2cm本題答案：A高級西餐廳的服務(wù)方式主要是A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.俄式服務(wù)本題答案：B員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的A.德B.能C.勤D.績本題答案：D既是客房預(yù)訂的最后一個環(huán)節(jié)，又是前臺賓客入住接待前提的工作是指（）。A:預(yù)訂信息處理和預(yù)報B:建立客戶檔案C:預(yù)訂變更D:前臺分房準備本題答案：A當今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的茶類是A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶本題答案：B在西餐正餐服務(wù)過程中，服務(wù)順序正確的是A.接受點菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B.接受點菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C.推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點菜、服務(wù)黃油和面包D.服務(wù)餐前酒水、接受點菜、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒本題答案：D進食谷物食品時，需用的餐具是A.湯勺B.濃湯勺C.甜品勺D.冰激凌勺本題答案：C關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢，以下敘述正確的是A.高星級酒店餐飲突出精品戰(zhàn)略。B.高星級酒店突出客房核心產(chǎn)品，弱化餐飲。C.高檔燕鮑翅餐廳將滿足大眾消費的需求。D.社會餐飲慢慢弱化，單一模式發(fā)展。本題答案：A餐飲部每個工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A.客房送餐經(jīng)理B.客房送餐領(lǐng)班C.訂餐員D.送餐服務(wù)員本題答案：B餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務(wù)()。A.不能夠量化B.不能夠儲存C.不能夠復(fù)制D.有人為差異本題答案：B一旦宴會安排得到確認，迅速送交客人的相關(guān)資料是A.確認信B.酒店介紹C.宴會菜單D.酒水單本題答案：A俄國人一日三餐必不可少的食物是A.肉類B.魚子醬C.土豆D.水果本題答案：C把炸過的食物原料放入炒制的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之拉出絲的烹調(diào)方法是A.蜜汁B.掛霜C.爆炒D.拔絲本題答案：D中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型本題答案：B需要用斜面推折這個技法的餐巾花是A.孔雀B.金魚C.蝴蝶D.仙人掌本題答案：D斟酒時需用餐巾包裹酒瓶的是A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒本題答案：A西餐宴會擺臺中，三套杯之間的間距是A.1cmB.5cmC.2cmD.3cm本題答案：A就餐客人只有在購買并享用餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的A.無形性B.一次性C.直接性D.差異性本題答案：A宴會預(yù)訂所有表格中，都必須明確的內(nèi)容是A.宴會活動日期B.宴會預(yù)訂日期C.宴會訂金D.宴會結(jié)算方式本題答案：A如果客人取消預(yù)訂，填寫“取消預(yù)訂報告”的人員是A.宴會預(yù)訂員B.宴會部經(jīng)理C.餐廳部經(jīng)理D.餐廳領(lǐng)班本題答案：A服務(wù)主菜時跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤的A.左上方B.左下方C.正上方D.右上方本題答案：A服務(wù)員與客人發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重客人，并有較強的自律能力，做到心平氣和，體現(xiàn)服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度的A.主動B.熱情C.耐心D.周到本題答案：C主要用于遞送賬單和信件的是A.長方形托盤B.圓形托盤直徑大的C.直徑小的金屬圓托盤D.正方形托盤本題答案：C食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應(yīng)A.左手放蝸牛夾，右手放蝸牛叉B.蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C.右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉D.蝸牛夾蝸牛叉都放在右手本題答案：A廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷菜等分成一人一份的是A.分叉分勺式服務(wù)B.旁桌式分菜服務(wù)C.轉(zhuǎn)盤式分菜服務(wù)D.各客式分菜服務(wù)本題答案：D小型宴會查詢和核實細節(jié)、促進銷售的常見方式是A.電話預(yù)訂B.面談預(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本題答案：A如遇住店客人等候就餐時，迎賓員應(yīng)A.請客人回客房等候通知B.推薦附近酒店C.替客人叫外賣D.婉拒客人本題答案：A餐廳運送各種物品的基本工具是A.手提籃B.托盤C.裝飾盤D.收納箱本題答案：B房間內(nèi)將桌椅安排端正擺放或呈V型擺放的會議臺型布置方式是A.劇院式B.教室式C.弦月式D.馬蹄形本題答案：B中餐廳服務(wù)中，接近最后點菜時間才到餐廳的客人，應(yīng)安排在A.靠門口區(qū)域B.靠窗口區(qū)域C.靠廚房區(qū)域D.餐廳角落區(qū)域本題答案：C食用開胃菜要用到的餐具是A.頭盤刀B.龍蝦簽C.蝸牛叉D.黃油刀本題答案：A立體感強、造型逼真的餐巾花是A.裝飾花B.杯花C.環(huán)花D.盤花本題答案：B中餐宴會菜單的規(guī)格一般是A.10cm*10cmB.12cm*21cmC.16cm*16cmD.18cm*18cm本題答案：B使用化學(xué)滅火劑使燃燒終止的滅火方式是A.隔離法B.窒息法C.冷卻法D.抑制法本題答案：D代表酒店與外界洽談和推銷宴會的人員是A.中介公司B.銷售預(yù)訂員C.值臺服務(wù)員D.餐廳領(lǐng)班本題答案：B迎賓員應(yīng)將參加西餐宴會的客人先引領(lǐng)至休息室，休息室服務(wù)時間一般為A.1小時B.半小時C.15分鐘D.5分鐘本題答案：B西餐正餐服務(wù)黃油和面包時，下列程序正確的是A.在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油本題答案：C輕托和重托是按托盤的A.承載物重量分B.大小分C.形狀分D.用途分本題答案：A適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招聘形式是A.超員招聘B.缺員招聘C.等員招聘D.內(nèi)部招聘本題答案：A當餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，解決問題的關(guān)鍵是A.餐飲環(huán)境B.服務(wù)技能C.服務(wù)態(tài)度D.服務(wù)效率本題答案：C中餐宴會擺臺時，三杯從左至右依次是A.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯本題答案：A大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達前，站在（）準備侍候。A:餐廳門口B:就餐臺邊C:餐廳里面D:餐廳外面本題答案：B稱為“銀盤子服務(wù)”的西餐服務(wù)方式是A.俄式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.法式服務(wù)本題答案：A將一份菜的價格分為若干份，使其看起來不貴是運用了推銷技巧中的A.語言的加法B.語言的減法C.語言的除法D.語言轉(zhuǎn)折法本題答案：C生活在江浙一帶的人們大多數(shù)都喜歡飲用A.沱茶B.花茶C.綠茶D.烏龍茶本題答案：C以下不屬于按地域劃分的會議類型是A.國際性會議B.全國性會議C.各級人民代表大會D.家庭會議本題答案：C以下關(guān)于推折說法正確的有A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中點不動，另一手按直推法圍繞中心點沿圓弧形推折B.折時用拇指、中指緊握折疊處向前推C.一般應(yīng)從兩邊向中間推折D.用無名指控制間距本題答案：A客人用餐結(jié)束后，負責收盤工作的是A.餐廳服務(wù)員B.餐廳領(lǐng)班C.傳菜員D.迎賓員本題答案：A宴會預(yù)定中，近些年新增的一種預(yù)訂方式是A.電話預(yù)訂B.面談預(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本題答案：D提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置的是A.轉(zhuǎn)盤式分菜B.盤桌式分菜C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜本題答案：A可用于小型會議、西餐宴會及大型自助餐食臺的西餐宴會臺形是A.教室形B.“U”字形C.長方臺形D.“口”字形本題答案：D餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和A.加工烹調(diào)質(zhì)量B.協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C.操作表演質(zhì)量D.菜點酒水質(zhì)量本題答案：D西餐宴會擺臺時，甜品叉與甜品勺平行擺放，且A.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝左B.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝左C.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝右D.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右本題答案：A宴會安排日記薄要A.一日一頁B.一日二頁C.一日多頁D.二日一頁本題答案：A大型宴會一般預(yù)先打印在請柬上的是A.宴會名稱B.酒店名稱C.客人桌號D.平面示意圖本題答案：C飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過（）。A:星級酒店評定標準來衡量的B:客人所得到的感受來衡量的C:飯店的公共關(guān)系來衡量的D:飯店的經(jīng)濟收入來衡量的本題答案：B在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟叫做A.理盤B.裝盤C.起盤D.卸盤本題答案：B餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助消化的作用，又稱為A.佐餐酒B.甜食酒C.利口酒D.開胃酒本題答案：C餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。A:三個月B:六個月C:一年D:兩年本題答案：C有關(guān)香檳酒開啟的操作，正確的是A.用酒鉆直接鉆入木塞，利用杠桿原理將木塞拔出B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可C.用手扭開鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動往上拔D.靠瓶內(nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出本題答案：C臺號夾要注意保持清潔衛(wèi)生，常選用A.木制夾B.鐵制夾C.銀制夾D.塑料夾本題答案：A訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況.食品質(zhì)量和是否可以收餐。A:早餐B:早餐C:早餐D:早餐本題答案：B酒店根據(jù)餐飲活動場所而設(shè)計的、用于記錄預(yù)訂情況，供預(yù)訂員查核的文件資料是A.宴會合同書B.宴會預(yù)訂單C.宴會安排日記薄D.宴會預(yù)訂檔案本題答案：C在客房中,衣服刷.鞋拔子一般位于()。A:衣櫥B:茶幾桌C:床頭柜D:電視柜本題答案：A法定性會議和非法定性會議的會議類型劃分方式是A.按規(guī)模劃分B.按內(nèi)容劃分C.按形式劃分D.按性質(zhì)劃分本題答案：D宴會服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過快或過慢，參照的標準是A.主管人員眼色B.客人進餐速度C.餐廳工作時間D.自己的經(jīng)驗本題答案：B在對客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實表現(xiàn)。A.明查B.暗查C.抽查D.專題檢查本題答案：B中式烹調(diào)方法中，用煙氣使食物受熱的是A.烤B.熏C.熘D.拔絲本題答案：B利用火或電的熱量輻射，使菜肴直接成熟的烹調(diào)方法是A.蒸B.烤C.炒D.熘本題答案：B下列餐巾花用了穿這個技法的是A.孔雀B.金魚C.仙人掌D.芭蕉葉本題答案：A大型宴會可選用簡單、可提前準備的A.盤花B.環(huán)花C.杯花D.實物花本題答案：A體現(xiàn)餐飲服務(wù)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是A.菜點酒水質(zhì)量B.客用品質(zhì)量C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D.服務(wù)態(tài)度技能本題答案：D待客人用完奶酪后，應(yīng)從餐位上撤下的餐具是A.甜品叉B.有酒水的杯子C.面包盤D.煙灰缸本題答案：C西餐擺臺中，面包盤擺放在裝飾盤的A.右側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上B.左側(cè)，且與裝飾盤盤心在一橫直線上C.右側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cmD.左側(cè)，且面包盤下端距離桌邊約2cm本題答案：B宴會安排日記薄填寫中，對于已經(jīng)確定的預(yù)訂需用A.鉛筆記錄B.黑色簽字筆記錄C.紅色筆記錄D.橙色筆記錄本題答案：C關(guān)于金屬餐具的描述，正確的是A.西柚勺是午餐吃西柚用勺B.海鮮叉有四齒，用于食用海鮮雞尾杯或甜品C.黃油刀用于吃面包時涂抹黃油、果醬D.茶勺是西餐舀紅茶的餐具本題答案：C主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對客服務(wù)的托盤是A.長方形托盤B.直徑大的圓形托盤C.金屬圓托盤D.正方形托盤本題答案：B吃甜品時，與甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服務(wù)勺D.黃油刀本題答案：A中餐宴會銷售的第一步是A.填寫宴會安排日記簿B.簽訂宴會合同書C.受理預(yù)訂D.收取訂金本題答案：C宴會上菜應(yīng)先上冷盤，以后的菜A.按菜單順序上B.按葷素順序上C.按隨機順序上D.有選擇性上本題答案：A會議型宴會的預(yù)訂方式是A.電話B.面談C.傳真D.網(wǎng)絡(luò)本題答案：B中國快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個餐飲業(yè)營業(yè)額的A.1/5B.2/5C.3/5D.4/5本題答案：B西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A.海鮮叉B.甜點叉C.蛋糕叉D.服務(wù)叉本題答案：B具有咖啡廳形式特征的酒吧類型是A.主酒吧B.酒廊C.服務(wù)酒吧D.宴會酒吧本題答案：B中餐擺臺鋪臺布時，要求做到A.臺布正面與凸縫處朝上B.臺布反面與凸縫朝上C.臺布正面與凹縫處朝上D.臺布反面與凹縫處朝上本題答案：A在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。A.客房B.餐廳C.公共區(qū)域D.前廳本題答案：C葡萄酒開瓶操作方法正確的是A.動作迅猛B.用開瓶刀割取下包裝紙C.酒鉆呈45°角插入木塞D.用摩擦原理將木塞拔出本題答案：B一般來說，會談時，以會議室的門為基準點，在里側(cè)的位置屬于A.主人B.主賓C.陪同D.翻譯本題答案：B點餐單的第二和第三聯(lián)送傳菜部前要蓋章，負責蓋章人是A.收銀員B.值臺服務(wù)員C.廚師長D.餐廳領(lǐng)班本題答案：A若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車,服務(wù)員此時正確的做法是()。A:.將餐具餐車撤出放在客房門口C:將餐具餐車收拾好后放在房間的一角,等送餐員前來取回D:將餐具餐車撤出放在員工電梯口,通知送餐員前來取回本題答案：D較為大型的會議其主席臺座位安排一般是請尊者坐A.最右側(cè)B.最左側(cè)C.正中間D.單獨設(shè)坐本題答案：C中餐宴會座次安排中，主人的右側(cè)就座的是A.主賓B.第二賓C.第三賓D.副主人本題答案：A一般為連通的兩個房間：一間做臥室，另一間為起居室，這樣的房間是（）。A.總統(tǒng)套間B.標準套間C.大床間D.標準間本題答案：B在西餐菜肴服務(wù)中，被稱為“家庭式服務(wù)”的西餐服務(wù)方式是A.法式服務(wù)B.美式服務(wù)C.英式服務(wù)D.大陸式服務(wù)本題答案：C不屬于按形式劃分的會議類型是A.代表人會議B.討論會C.單位性會議D.報告會本題答案：C客人正在住用的房間，被稱為（）。A.走客房B.未清掃房C.請勿打擾房D.住客房本題答案：D預(yù)訂大型宴會需要面談時，用來約定會面時間、地點最主要的聯(lián)絡(luò)方式是A.電話B.傳真C.網(wǎng)絡(luò)D.面談本題答案：A餐飲企業(yè)的清倉盤點工作至少（）進行一次。A.一個月B.一個季度C.半年D.一年本題答案：A第三聯(lián)點菜單畫單結(jié)束后妥善保存，以便于審核，審核的部門是A.廚房B.餐廳部C.收銀臺D.財務(wù)部本題答案：D產(chǎn)于西班牙并被稱為國寶的甜食酒是A.雪莉酒B.波特酒C.瑪?shù)吕艱.瑪薩拉酒本題答案：A容易引起食物中毒的常見植物是A.青蘿卜B.大冬瓜C.小青菜D.馬鈴薯本題答案：D下列關(guān)于法式服務(wù)錯誤的有（）。A:是西餐服務(wù)中級別最高的服務(wù)B:法式服務(wù)費用高，餐廳空間利用率也高C:通常會客前烹制菜肴D:傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)本題答案：B為了使每杯濃度均勻，通常一壺烏龍茶分注A.三杯B.四杯C.五杯D.兩杯本題答案：B酒店為方便商務(wù)客人和旅游客人就餐、會客和休息，一般會將咖啡廳設(shè)在A.酒店餐廳內(nèi)B.商務(wù)中心旁C.商務(wù)樓層內(nèi)D.一樓大廳附近本題答案：D在清潔住客房時，一般應(yīng)按照（）順序清潔。A:先臥室后衛(wèi)生間B:先衛(wèi)生間后臥室C:與空房相同D:與走客房相同本題答案：A有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺的描述，正確的是A.按宴會通知單要求擺放刀、叉餐具B.按宴會菜單要求擺出臺形C.按宴會通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯D.公用物品一般五至六人擺放一套本題答案：C中餐宴會服務(wù)中，提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù)的工作屬于A.菜肴服務(wù)B.席間服務(wù)C.送客服務(wù)D.結(jié)束工作本題答案：B在高級西餐廳，賓客進門、拉椅、遞菜單、點菜、上菜等服務(wù)始終堅持的是A.主人優(yōu)先B.主賓優(yōu)先C.女士優(yōu)先D.長者優(yōu)先本題答案：C關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說法錯誤的是（）。A:將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D:將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請主人聞塞本題答案：A適用于布置會場，采用8米×75米的長條桌、普通靠背椅的西餐宴會的臺形是A.馬蹄形B.口字形C.長方臺形D.教室形本題答案：D中餐宴會的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇在A.主人的右側(cè)B.主賓的右側(cè)C.副主人的右側(cè)D.主人和主賓之間本題答案：C西餐餐飲的成本控制從（）開始。A:餐廳采購B:菜單C:菜肴價格D:餐飲庫存本題答案：B沖泡烏龍茶需要的水溫是A.100度B.90度C.80度D.70度本題答案：A被人們稱為“液體面包”的是A.黃酒B.白蘭地C.葡萄酒D.啤酒本題答案：D現(xiàn)代會議在會場上可以運用圖表、多媒體、影視或錄像等方式進行交流，這說明了會議的特點之一是A.目的性B.組織計劃性C.群體溝通性D.交流方式多樣性本題答案：D西餐宴會擺臺中，刀叉擺放正確的順序是A.裝飾盤右側(cè)從左往右依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品刀B.裝飾盤左側(cè)從左往右依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉C.裝飾盤左側(cè)從右往左依次為主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品刀D.裝飾盤右側(cè)從右往左依次為主菜叉、魚叉、開胃品叉本題答案：A飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A:服務(wù)方式B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)技巧D:服務(wù)效率本題答案：D用輕托方式給客人斟酒時，勿使托盤翻到，要隨時調(diào)節(jié)A.酒瓶B.托盤的重心C.托盤的中心D.托盤本題答案：B適用于招聘初、中級管理人員，如餐飲部領(lǐng)班、主管的招聘形式是A.超員招聘B.缺員招聘C.等員招聘D.內(nèi)部招聘本題答案：B具有色翠、香郁、味醇、形美四大特點的茶是A.滇紅B.茉莉花茶C.西湖龍井D.黃山毛峰本題答案：C為客人提供擦鞋服務(wù)時，將鞋籃放到（）待擦。A:客人房中B:工作間C:走廊上D:樓梯口本題答案：B中餐宴會廳的室溫要注意保持穩(wěn)定，一般夏季氣溫保持在A.18—20度B.20—22度C.22—24度D.24—26度本題答案：C用餐結(jié)束后，收撤餐具的順序為A.餐巾/香巾—金銀器—瓷器—酒具—筷子B.金銀器—餐巾/香巾—酒具—瓷器—筷子C.金銀器—餐巾/香巾—酒具—筷子—瓷器D.餐巾/香巾—金銀器—酒具—筷子—瓷器本題答案：B西式正餐服務(wù)中的及時清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺。A:8B:6C:5D:4本題答案：D確定宴會費用結(jié)算時間的文件是A.宴會預(yù)訂單B.宴會安排日記薄C.宴會變更通知單D.宴會合同書本題答案：D扒房服務(wù)中，一般負責接受點菜的是A.引座員B.值臺服務(wù)員C.服務(wù)員助手D.領(lǐng)班本題答案：D中餐廳前臺和后臺協(xié)作的樞紐是A.宴會部B.傳菜部C.廚房D.收銀臺本題答案：B宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A:水杯.白酒杯.葡萄酒杯B:白酒杯.葡萄酒.杯水杯C:葡萄酒杯.水杯.白酒杯D:水杯.葡萄酒杯.白酒杯本題答案：D正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是A.主菜B.副菜C.頭盆D.水果本題答案：A西餐宴會服務(wù)時，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是A.從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤B.值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C.另一名值臺員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D.如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上本題答案：D飯店客房的（）即先介紹所提供的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項目.特色等，最后提出房價。A:“沖擊式”報價B:“夾心式”報價C:“漸進式”報價D:“魚尾式”報價本題答案：D西餐宴會中，不可以在吃奶酪時配飲的酒是A.主菜的酒類B.甜葡萄酒C.缽酒D.味美思本題答案：D西餐早餐擺臺鋪墊布時，平整鋪于餐位正中，距離桌邊約A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米本題答案：D餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是（）。A:固定菜單B:即時性菜單C:循環(huán)菜單D:點菜菜單本題答案：D大型宴會負責結(jié)賬的一般是A.值臺員B.迎賓員C.管理人員D.服務(wù)員本題答案：C為避免電動機發(fā)熱過度，吸塵器連續(xù)使用時間不要超過A.半小時B.1小時C.2小時D.3小時本題答案：B西餐中喝咖啡的禮儀表述錯誤的為（）。A:上咖啡時的勺子是用來攪拌糖的B:可以用咖啡勺來喝咖啡C:咖啡杯的握法沒有任何講究D:咖啡在西餐當中是一道菜點本題答案：B中餐宴會擺臺時若需要圍桌裙，開始操作的位置是A.主人位B.主賓位C.譯陪人員之間D.副主人位本題答案：C負責掌握出菜節(jié)奏的部門是A.傳菜部B.廚房部C.餐廳部D.宴會部本題答案：A中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局，一般大桌可以擺放的位置是A.靠邊擺放B.餐廳中間C.靠最里面擺放D.無具體規(guī)定本題答案：C大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)合適（）。A:早上B:中午C:夜間D:下午本題答案：C西湖龍井屬于A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.花茶本題答案：A被稱為“餐車服務(wù)”、“里茲服務(wù)”的西餐服務(wù)方式是A.法式服務(wù)B.英式服務(wù)C.美式服務(wù)D.大陸式服務(wù)本題答案：A下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A:香檳酒B:白蘭地C:雞尾酒D:葡萄汽酒本題答案：A員工招聘首先應(yīng)該A.發(fā)布廣告B.擬定計劃C.進行體檢D.應(yīng)聘考核本題答案：B餐桌上的菜肴過多時，服務(wù)員應(yīng)A.將客人不太愛吃的菜撤走B.大盤換小盤C.盤子上面疊盤子D.等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜本題答案：B有限服務(wù)飯店在客源市場方面,消費群體的主體是市場規(guī)模大,客源穩(wěn)定的一類旅游者,這類旅游者較為敏感的是()。A:價格B:產(chǎn)品C:質(zhì)量D:服務(wù)本題答案：A被譽為減肥健美之飲料的是A.綠茶B.紅茶C.花茶D.烏龍茶本題答案：D會議參加人數(shù)至少為A.2人B.3人C.4人D.5人本題答案：B下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。A:上拔絲菜肴跟上涼開水B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺,以免損壞造型也C:原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封,以免湯汁滴落在客人身上D:上泥紙包.荷葉包菜前,要將其拆封后上桌以免污染餐桌本題答案：A在使用“1211”滅火器時，應(yīng)將噴嘴對準火焰的A.焰心B.外焰C.根部D.頂部本題答案：C永遠是餐飲消費市場主旋律的是A.大眾化B.高檔化C.規(guī)模化D.個性化本題答案：A飯店管理的主要標準有三大類，即數(shù)量標準.質(zhì)量標準和（）。A:時間標準B:服務(wù)態(tài)度標準C:服務(wù)語言標準D:財務(wù)標準本題答案：A中餐宴會餐前準備分菜用具、各種服務(wù)用具、酒水、小毛巾等應(yīng)根據(jù)A.點菜單B.宴會菜單要求C.參加人數(shù)D.宴會檔次本題答案：B為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋本題答案：D白葡萄酒、紅葡萄酒和香檳酒在為客人正式斟倒前，均要先請主人品評酒質(zhì)，方法是先在主人的酒杯中斟入A.1/2杯B.1/3杯C.1/4杯D.1/5杯本題答案：D白酒在酒液入口腔后,香氣立即充滿口腔,這是白酒香味中的()。A:溢香B:噴香C:聞香D:留香本題答案：B在宴會預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是A.電話預(yù)訂B.面談預(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本題答案：A中餐撤換餐具的位置及順序是A.主人順時針B.主人逆時針C.主賓順時針D.主賓逆時針本題答案：C客房的()主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。A:功能齊全B:舒適性C:安全性D:氛圍和譜本題答案：B中餐大型宴會上冷盤的時間是開宴前A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘本題答案：C對比利時、荷蘭、盧森堡等國家的餐飲影響較大的是A.法式餐飲B.英式餐飲C.美式餐飲D.俄式餐飲本題答案：A客房服務(wù)員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是（）。A:服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B:詢問客人是否可以繼續(xù)整理C:確認客人是該住房的住客D:立即退出客房本題答案：D用于西餐廳的分菜或自助餐陳列冷菜的盤子是A.主菜盤B.開胃品盤C.大銀盤D.托盤本題答案：C中餐宴會臺形布局時將主桌放在上首中心體現(xiàn)的原則是A.高近低遠B.先右后左C.中心第一D.中心突出本題答案：C飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是（）。A:高效B:溫馨C:安全D:方便本題答案：A關(guān)于工作服的描述正確的是A.工作服是飯店的標志。B.工作服臟了要及時帶回家清洗。C.工作服一定要合身，如果工作服太大，可以稍微修改一下工作服的式樣。D.為了讓工作服更有個性，可以適當添加一些精致的飾物。本題答案：A中餐廳的主要任務(wù)是A.接待團體客人B.接待散客C.只接待宴會客人D.無具體規(guī)定本題答案：B按照三星級飯店的標準，餐廳布置要求敘述不正確的是()。A.溫濕度適宜，通風良好，無異味B.廚房與餐廳間采用有效的隔音.隔熱.隔味的措施C.餐具無破損，衛(wèi)生.光潔D.擺臺時用一次性筷子.一次性濕毛巾.塑料臺布本題答案：D日本茶道所用的茶是A.綠茶B.綠茶粉C.紅茶D.磚茶本題答案：B宴會預(yù)訂方式中較為有效的方式是A.電話預(yù)訂B.面談預(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本題答案：B被譽為“葡萄酒之女王”的是法國波爾多出產(chǎn)的A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香檳酒本題答案：B為了使布件有效的周轉(zhuǎn)使用，布件收發(fā)應(yīng)遵循（）原則。A:先洗先出B:即洗即出C:后洗后出D:超額領(lǐng)用本題答案：A西餐正餐的上菜順序為是A.開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、咖啡或茶B.開胃菜、色拉、湯、主菜、甜點、咖啡或茶C.主菜、湯、色拉、開胃菜、甜點、咖啡或茶D.色拉、湯、主菜、甜點、開胃菜、咖啡或茶本題答案：A中餐宴會擺臺時，正副主人一側(cè)應(yīng)放置的餐椅數(shù)是A.一張B.兩張C.三張D.四張本題答案：C中餐零點客人示意結(jié)賬后，上A.茶水B.毛巾C.水果D.甜品本題答案：B咖啡廳的服務(wù)方式大多采用的是A.法式或俄式B.法式或英式C.英式或美式D.美式或自助餐本題答案：D宮廷菜是我國封建社會烹調(diào)技藝的精華體現(xiàn)，距今有A.近5000年的歷史B.近4000年的歷史C.近3000年的歷史D.近2000年的歷史本題答案：C問茶開位的服務(wù)程序是A.問茶、開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面B.開茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面C.問茶、點心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺面D.問茶、開茶、點心服務(wù)和清理臺面本題答案：A下列與中餐鋪臺布的考核標準不相符的是A.手法正確、自然B.一次定位準確、臺布不接觸地面C.臺布正面向上、布面平整D.時間符合要求，一般不超過2分30秒本題答案：D決定原料形態(tài)，使菜肴千姿百態(tài)，栩栩如生的工藝是A.原料選擇B.粗加工C.精加工D.刀工本題答案：D中餐宴會組織準備工作全部就緒后，對宴會準備工作作一次全面檢查的人是A.宴會負責人B.領(lǐng)班C.值臺員D.迎賓員本題答案：A為客人鋪餐巾時，一般情況下應(yīng)注意A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前本題答案：C預(yù)防細菌性食物中毒的措施是A.不食用霉變食物B.嚴禁食用病死或病后宰殺的動物C.蔬菜注意保鮮，腌菜必須腌透才能食用D.不采購未吃過的蘑菇本題答案：B中餐宴會臺形布局的原則是A.中心第一、先右后左，高近低遠B.中心第一、先左后右，高近低遠C.中心第一、先右后左，高遠近低D.中心第一、先左后右，高遠近低本題答案：A一般社會自助餐廳實行的付費制度是A.用餐完后再付費B.先付費制度C.簽單D.轉(zhuǎn)賬本題答案：B特點為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香的酒屬于A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型本題答案：C藥酒是以白酒做酒基，加入各種中藥材，諸如人參、靈芝、虎骨、五味子和A.廣柑B.竹葉青C.山楂D.紅桔本題答案：B酒店與客戶雙方均應(yīng)嚴格履行其中各項條款的合約書是A.宴會合同書B.宴會預(yù)訂單C.宴會安排日記薄D.宴會預(yù)訂檔案本題答案：A歐美人對于牛羊肉的老嫩程度很講究，其中MediumWell代表的是A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.全成熟本題答案：C西餐宴會擺臺公用品燭臺與花瓶的擺放間距是A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm本題答案：C香檳酒服務(wù)中必須使用到的物品是A.冰塊B.姜汁C.細鹽D.方糖本題答案：A晚間營業(yè)的酒吧多采用A.一班制B.二班制C.三班制D.間隔班本題答案：A值臺員在撤去吃奶酪的餐具后，應(yīng)先為客人斟好的酒水是A.白葡萄酒B.香檳酒C.紅葡萄酒D.玫瑰紅葡萄酒本題答案：B西餐中的第一道菜肴通常是A.開胃菜B.湯C.副菜D.主菜本題答案：A銷售量不僅受經(jīng)營空間限制，還受進餐時間限制，受就餐環(huán)境影響，這些是餐飲產(chǎn)品的A.生產(chǎn)特點B.服務(wù)特點C.經(jīng)營特點D.銷售特點本題答案：D一般大型宴會結(jié)束后，負責召開總結(jié)會的是A.領(lǐng)班B.主管C.餐廳經(jīng)理D.飯店總經(jīng)理本題答案：B當預(yù)告停電時，要將電冰箱溫度調(diào)節(jié)器調(diào)至A.弱點B.中點C.強點D.不用改變原來設(shè)定本題答案：C下列水果，需要加入鮮奶油食用的是A.葡萄柚B.草莓C.香蕉D.蘋果本題答案：B圣誕節(jié)晚上，希爾頓酒店西餐廳進來一位老顧客，SH公司的王總經(jīng)理，服務(wù)員可使用的最恰當?shù)膯柡蛘Z是A.先生，晚上好！B.先生，晚上好，圣誕快樂！C.王先生，晚上好，圣誕快樂！D.王總經(jīng)理，晚上好，圣誕快樂！本題答案：D酒店?？突蛳碛辛己眯抛u的顧客，可以享受宴會預(yù)訂的政策是A.不必付訂金B(yǎng).只付訂金的5%C.免酒水費用D.宴會費用八折本題答案：A屬于“八知，五了解”中的五了解內(nèi)容的是A.了解主人身份B.了解客人身份C.了解宴會標準D.了解進餐方式本題答案：D宴會現(xiàn)場布置與宴會廳工作人員協(xié)同完成的人員是A.花草裝飾部B.宴會銷售部C.餐飲部D.工程部本題答案：A有關(guān)安排就座說法正確的是A.先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠廚房的位置B.情侶盡量安排在餐廳