《食品微生物》A試卷

PAGE《食品微生物》A試卷第6頁（共6頁）2021-2022學(xué)年上學(xué)期期末考試《食品微生物》A試卷（供食藥監(jiān)2101、2102，食安2101、2102，食檢2101、2102班使用）（閉卷）題號一二三四五六合計分值20151215326100得分[注意]：本試卷共五大題，滿分為100分。一、填空題（本大題共9小題，共20個空，每空1分，共20分。把答案填在題中括號里。）1、細(xì)菌的基本形態(tài)有（）、（）和螺旋狀，細(xì)菌的長度單位常以（）表示、病毒的大小常以（）表示。2、可以作為微生物遺傳物質(zhì)有（）和（）。3、微生物培養(yǎng)基根據(jù)其物理性狀可以分為（）、半固體培養(yǎng)基、（）。4、細(xì)菌的群體生長經(jīng)歷（）、對數(shù)期、（）和衰亡期。5、微生物所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有水、（）、（）、礦質(zhì)元素和（）。6、微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的方式有單純擴(kuò)散、（）、主動運(yùn)輸和（）。7、根據(jù)微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分為四種類型，分別為（）、（）、光能自養(yǎng)型微生物、化能自養(yǎng)型微生物。8、巴斯德消毒法常用的溫度是在63℃下處理30分鐘或72℃下處理15分鐘的處理方法是食品加工中常用的（）消毒法。9、構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是（），從結(jié)構(gòu)上它可分為兩類：一類是無隔膜菌絲，整個菌絲就是（）個單細(xì)胞；另一類是有隔菌絲，整個菌絲上由多個細(xì)胞。二、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題意的，把你所選的選項前面的字母填在下面的表格里。）題號123456789101112131415答案1、制備培養(yǎng)基時高壓蒸汽滅菌法常用的溫度、時間為（）。a100℃1hb121℃20～30minc200℃1hd100℃2h2、下列屬于真核細(xì)胞型微生物的是（）。a．動物b．真菌c．細(xì)菌d．病毒3、下列消毒滅菌方法中穿透力最弱的是（）。a.微波b.超聲波c.電離輻射d.紫外線4、革蘭氏染色法應(yīng)該用的是（）菌，染成紅色的是（）菌。a、幼齡b、老齡c、革蘭氏陽性d、革蘭氏陰性5、酵母菌的主要繁殖方式是（）。a.芽殖b.裂殖c.無性孢子d.有性孢子6、細(xì)菌的細(xì)胞一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和（）等基本結(jié)構(gòu)。a、芽孢b、莢膜c、原核d、鞭毛7、培養(yǎng)基按物理性狀分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和（）。a、選擇培養(yǎng)基b、半固體培養(yǎng)基c、基礎(chǔ)培養(yǎng)基d、營養(yǎng)培養(yǎng)基8、下列微生物中，能用于生產(chǎn)青霉素的是（）。a、黃曲霉b、白假絲酵母c、產(chǎn)黃青霉d、衣氏放線菌9、下列微生物中，具有假根的是（）。a、青霉菌b、根霉菌c、曲霉菌d、毛霉菌10、下列微生物中，分別屬于原核細(xì)胞微生物、真核細(xì)胞微生物、非細(xì)胞微生物的是（）。a、細(xì)菌噬菌體放線菌b、酵母菌細(xì)菌霉菌c、細(xì)菌酵母菌噬菌體d、霉菌細(xì)菌噬菌體11、對外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌的結(jié)構(gòu)是（）。a．細(xì)胞壁；b．莢膜；c．細(xì)胞膜；d．芽胞12、下列微生物中，具有足細(xì)胞的是（）。a．曲霉菌b．青霉菌；c．根霉菌d．毛霉菌13、下列物品中不適合高溫高壓殺菌的是（）。a．玻璃器皿；b．豆芽汁培養(yǎng)基；c．酒精；d．培養(yǎng)皿14、下列微生物中哪個微生物是以復(fù)制的方式進(jìn)行繁殖的（）。a．大腸桿菌；b．酵母菌；c．根霉；d．流感病毒15、實(shí)驗(yàn)室使用的光學(xué)顯微鏡中油鏡的放大倍數(shù)是（）。a．10×4；b．10×10；c．10×40；d．10×100三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共12分。）1、微生物——2、滅菌——3、菌落——4、病毒——四、判斷題（本大題共15小題，每題1分，共15分。下列命題你認(rèn)為正確的在題后括號內(nèi)打“√”；錯誤的打“×”，并把答案填寫在表格中。）題號123456789101112131415答案1、病原微生物的耐藥性變異已成為全球性問題。2、莢膜對菌體有保護(hù)作用。。3、在同樣溫度下，濕熱滅菌效果比干熱滅菌效果好。4、最常用的培養(yǎng)基凝固劑是瓊脂。5、只要病原生物進(jìn)入機(jī)體就會引起疾病。6、放線菌是介于細(xì)菌和真菌之間，更接近真菌的物種。7、低溫易殺死微生物，高溫只是暫時抑制微生物的生長。8、微生物細(xì)胞處于高滲透壓溶液中易吸水膨脹。9、幼齡菌、中齡菌和老齡菌對低溫的敏感性是一致的。10、乙醇濃度越高，殺菌能力越強(qiáng)。11、使用顯微鏡時，顯微鏡的放大倍數(shù)越高越容易找到物像，所看到的物像越清晰。12、食品的消毒指采用物理或化學(xué)手段將食品中的細(xì)菌殺滅的操作。13、病原菌入血但不能大量繁殖的是菌血癥。14、微生物污染后的冷凍食品仍有傳播疾病的可能。15、細(xì)菌的繁殖方式是以無性繁殖的裂殖方式進(jìn)行。五、簡答題（本大題共4小題，每題8分