綜合實踐項目+利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿

綜合實踐項目+利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品說課稿一、課程基本信息

1.課程名稱：利用細菌或真菌制作發(fā)酵食品

2.教學年級和班級：八年級（1）班

3.授課時間：2023年10月15日

4.教學時數(shù)：2課時二、核心素養(yǎng)目標

1.科學探究：培養(yǎng)學生通過實驗觀察細菌和真菌的生長條件，以及它們在發(fā)酵過程中的作用，提高學生的實驗操作能力和觀察分析能力。

2.科學思維：訓練學生運用科學思維方法，分析發(fā)酵過程中微生物的作用機制，形成科學解釋和推理能力。

3.生活實踐：引導學生理解發(fā)酵技術在食品制作中的應用，增強學生的生活實踐能力，培養(yǎng)學生將理論知識與實際生活相結(jié)合的意識。三、學情分析

本節(jié)課面對的是八年級的學生，他們已經(jīng)具備了一定的生物學基礎知識，對微生物有了初步的認識。在知識層面，學生已經(jīng)學習了細菌和真菌的基本結(jié)構(gòu)和特點，但對其在發(fā)酵過程中的具體作用了解不足。在能力層面，學生具備一定的實驗操作能力，但實驗設計能力和數(shù)據(jù)分析能力有待提高。在素質(zhì)方面，學生好奇心強，對實驗活動興趣濃厚，但注意力集中時間較短，需要通過有趣的教學活動來吸引和保持他們的興趣。

學生在行為習慣上，大多數(shù)能夠遵守課堂紀律，但部分學生在實驗操作中可能會出現(xiàn)粗心大意、不按規(guī)程操作的情況，需要教師在課堂上不斷提醒和糾正。此外，學生對課程學習的積極性受到教學內(nèi)容和方式的直接影響，新穎的教學方法和實踐性強的課程內(nèi)容能夠有效激發(fā)學生的學習熱情，促進他們對發(fā)酵食品制作過程的理解和掌握。因此，在設計本節(jié)課的教學活動時，需要充分考慮學生的實際情況，通過生動有趣的方式，將理論與實踐相結(jié)合，提高學生的學習效果。四、教學資源

-軟硬件資源：生物學實驗室、顯微鏡、實驗操作臺、實驗器材（如試管、滴管、培養(yǎng)皿等）

-教學材料：教科書、實驗指導書、教學PPT

-信息化資源：校園網(wǎng)絡、多媒體投影儀

-教學手段：小組討論、實驗演示、學生動手實驗、課堂提問與反饋五、教學過程設計

1.導入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-創(chuàng)設情境：教師展示一些常見的發(fā)酵食品，如酸奶、豆腐乳、面包等，并提問：“你們知道這些食品是如何制作的嗎？”

-提出問題：引導學生思考細菌和真菌在食品制作中扮演的角色，激發(fā)學生的好奇心和求知欲。

2.講授新課（15分鐘）

-知識講解：教師通過PPT介紹細菌和真菌的基本特性，以及它們在發(fā)酵過程中的作用，包括酵母菌在面包制作中的發(fā)酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的發(fā)酵作用等。

-用時：8分鐘

-實驗演示：教師進行發(fā)酵實驗的演示，展示細菌和真菌的生長條件和發(fā)酵過程，讓學生直觀地了解發(fā)酵現(xiàn)象。

-用時：7分鐘

3.鞏固練習（10分鐘）

-分組實驗：學生分組進行簡單的發(fā)酵實驗，如制作酵母菌發(fā)酵的面包或乳酸菌發(fā)酵的酸奶，觀察和記錄實驗結(jié)果。

-用時：8分鐘

-小組討論：學生小組內(nèi)討論實驗觀察到的現(xiàn)象，分析發(fā)酵過程中細菌和真菌的作用。

-用時：2分鐘

4.課堂提問與師生互動（10分鐘）

-提問環(huán)節(jié)：教師提出問題，如“發(fā)酵過程中為什么需要控制溫度和濕度？”“細菌和真菌在發(fā)酵食品中有哪些不同的作用？”等，鼓勵學生思考并回答。

-用時：5分鐘

-師生互動：教師邀請學生分享實驗過程中的觀察和體會，對學生的回答給予肯定和指導，引導學生深入理解發(fā)酵原理。

-用時：5分鐘

5.解決問題及核心素養(yǎng)能力拓展（5分鐘）

-解決問題：教師針對學生在實驗中遇到的問題進行解答，確保學生對發(fā)酵過程的理解。

-用時：2分鐘

-核心素養(yǎng)能力拓展：教師引導學生思考發(fā)酵技術在日常生活中的應用，如何將所學知識運用到實際生活中，提高學生的生活實踐能力和科學思維能力。

-用時：3分鐘

6.總結(jié)與反饋（5分鐘）

-教師總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)細菌和真菌在發(fā)酵食品制作中的重要性。

-學生反饋：學生分享本節(jié)課的學習收獲，教師對學生的表現(xiàn)進行評價和反饋。

7.課堂結(jié)束（5分鐘）

-教師提醒學生整理實驗器材，清潔實驗臺。

-教師布置相關作業(yè)，如撰寫實驗報告，加深對發(fā)酵過程的理解。六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關的拓展閱讀材料：

-《食品微生物學》相關章節(jié)，深入了解微生物在食品發(fā)酵過程中的作用。

-《發(fā)酵工藝學》相關書籍，探索發(fā)酵技術的原理和應用。

-《生活中的微生物》科普書籍，幫助學生了解微生物與人類生活的密切關系。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-觀察日常生活中的發(fā)酵食品，記錄其制作過程和發(fā)酵現(xiàn)象，分析不同微生物在發(fā)酵中的作用。

-設計并實施一個小型發(fā)酵實驗，如制作不同種類的酸奶或面包，記錄實驗結(jié)果，探討影響發(fā)酵的因素。

-搜集資料，了解發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用，以及其對食品品質(zhì)和安全的影響。

-研究微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)，如益生菌對人體的作用，以及如何保持發(fā)酵食品中的益生菌活性。

-探索發(fā)酵食品在不同文化中的地位和意義，了解不同地區(qū)的發(fā)酵食品特色和制作工藝。

-分析發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題，如微生物污染、有害物質(zhì)的產(chǎn)生等，探討如何確保發(fā)酵食品的安全。

-閱讀科學論文或報告，了解最新的發(fā)酵技術研究進展，如基因工程在發(fā)酵中的應用，以及發(fā)酵技術的未來發(fā)展趨勢。

-參與線上生物學社區(qū)或論壇，與其他學生和專家交流發(fā)酵技術和微生物學的知識和經(jīng)驗。

-通過實踐活動，如參觀食品發(fā)酵工廠或?qū)嶒炇?，加深對發(fā)酵過程的理解，將理論知識與實際生產(chǎn)相結(jié)合。七、板書設計

①發(fā)酵食品制作的基本概念

-發(fā)酵：微生物對有機物質(zhì)進行代謝的過程

-發(fā)酵食品：通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的食品

②細菌和真菌在發(fā)酵中的作用

-細菌