美食烹飪實(shí)戰(zhàn)指南

美食烹飪實(shí)戰(zhàn)指南TOC\o"1-2"\h\u11050第1章基礎(chǔ)知識(shí)與準(zhǔn)備工作 2301791.1烹飪工具與設(shè)備 2228971.2常用食材與調(diào)料 312891.3食材處理與保存技巧 323336第2章烹飪方法概述 4314952.1炒 4281342.2燉 4128722.3煎 443032.4烤 410787第3章菜肴調(diào)味技巧 4224293.1基礎(chǔ)調(diào)味 4230983.1.1鹽的使用 428043.1.2糖的使用 55173.1.3醬油的使用 5103063.1.4醋的使用 5239803.2復(fù)合調(diào)味 596613.2.1豆瓣醬的使用 5129423.2.2甜面醬的使用 5172163.2.3辣椒醬的使用 5310203.2.4沙拉醬的使用 5140963.3烹飪過程中的調(diào)味調(diào)整 622360第4章肉類烹飪實(shí)戰(zhàn) 6158304.1紅燒肉 6299004.1.1準(zhǔn)備材料 639154.1.2烹飪步驟 6178194.2宮保雞丁 713894.2.1準(zhǔn)備材料 72904.2.2烹飪步驟 7292384.3烤牛排 8290104.3.1準(zhǔn)備材料 8164254.3.2烹飪步驟 826003第5章水產(chǎn)烹飪實(shí)戰(zhàn) 872225.1清蒸魚 8116735.1.1原料準(zhǔn)備 971025.1.2制作步驟 9255545.2紅燒鯉魚 9101795.2.1原料準(zhǔn)備 9195465.2.2制作步驟 10323895.3香辣蝦 10298595.3.1原料準(zhǔn)備 10263955.3.2制作步驟 1024872第6章蔬菜烹飪實(shí)戰(zhàn) 10201756.1地三鮮 10168696.2手撕包菜 1115926.3西蘭花炒蒜 1111115第7章湯品烹飪實(shí)戰(zhàn) 12175297.1番茄蛋湯 124637.2酸菜魚湯 1223047.3雞蓉玉米羹 1327582第8章主食烹飪實(shí)戰(zhàn) 14309128.1揚(yáng)州炒飯 1460108.2饅頭 15311658.3炸醬面 1510389第9章甜品烹飪實(shí)戰(zhàn) 16103279.1紅豆沙 1673279.2楊枝甘露 16235009.3芝士蛋糕 179763第10章創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)與烹飪 172347910.1創(chuàng)意菜肴設(shè)計(jì)原則 181449910.1.1和諧原則 181397710.1.2獨(dú)特原則 18549910.1.3美觀原則 182706310.1.4實(shí)用原則 182683210.2時(shí)尚融合菜肴 181965910.2.1香煎鵝肝配紅酒汁 181611710.2.2椰香咖喱雞 18214010.2.3酸辣粉蒸肉 18765410.3家庭創(chuàng)意菜肴示例 182143510.3.1芒果炒蝦仁 191121910.3.2香橙鴨 192456210.3.3草莓牛肉卷 19第1章基礎(chǔ)知識(shí)與準(zhǔn)備工作1.1烹飪工具與設(shè)備在開始烹飪美食之前，了解并準(zhǔn)備好相應(yīng)的烹飪工具與設(shè)備。以下是一些建議的烹飪工具與設(shè)備：（1）廚房刀具：包括切片刀、斬骨刀、削皮刀等，用于切割、切片和削皮等操作。（2）鍋具：包括炒鍋、燉鍋、煎鍋、高壓鍋等，根據(jù)不同的烹飪方法選擇合適的鍋具。（3）爐灶：包括燃?xì)庠?、電磁爐、微波爐等，可根據(jù)個(gè)人喜好和需求選擇。（4）廚房電器：如電飯煲、豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、破壁機(jī)、烤箱、面包機(jī)等，為烹飪提供更多便利。（5）計(jì)量工具：如電子秤、量杯、量勺等，保證食材配比的準(zhǔn)確性。（6）攪拌工具：如木鏟、硅膠鏟、打蛋器、料理機(jī)等，用于攪拌、混合食材。（7）烘焙工具：如烤盤、模具、篩子、刮刀等，適用于烘焙類美食的制作。1.2常用食材與調(diào)料美食烹飪離不開各種食材與調(diào)料，以下是一些建議的常用食材與調(diào)料：（1）主食類：大米、面粉、面條、米粉、玉米粉等。（2）肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉等。（3）蔬菜類：葉菜、根莖菜、茄果菜、豆菜、菌類等。（4）水果類：蘋果、香蕉、橙子、葡萄、梨、草莓等。（5）豆制品：豆腐、豆干、豆?jié){、豆皮等。（6）調(diào)料：鹽、糖、醬油、醋、料酒、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒等。1.3食材處理與保存技巧正確的食材處理與保存技巧對(duì)保證美食的口感和營(yíng)養(yǎng)。（1）肉類處理：將肉類洗凈，去除多余脂肪和雜質(zhì)，切片或切塊，可根據(jù)需要腌制。（2）蔬菜處理：將蔬菜洗凈，去除不可食用部分，切片、切絲或切塊。（3）豆制品處理：豆腐、豆干等豆制品可用鹽水浸泡，以去除部分豆腥味。（4）食材保存：肉類、蔬菜等食材應(yīng)分區(qū)存放，生熟分開，避免交叉污染。冰箱冷藏保存，保證食材新鮮。（5）腌制技巧：腌制食材時(shí)，可加入適量的調(diào)料，如鹽、糖、醬油、料酒等，提升食材的口感。（6）預(yù)處理技巧：對(duì)于需要提前處理的食材，如泡發(fā)木耳、提前煮熟的豆類等，應(yīng)合理安排時(shí)間，保證烹飪過程順利進(jìn)行。通過以上基礎(chǔ)知識(shí)與準(zhǔn)備工作，相信您已具備開始美食烹飪的條件。讓我們共同摸索美食的烹飪技巧，為家人和朋友帶來愉悅的味蕾享受。第2章烹飪方法概述本章將對(duì)常見的烹飪方法進(jìn)行概述，包括炒、燉、煎和烤。這些烹飪方法在我國(guó)美食文化中具有重要地位，掌握它們的基本技巧，對(duì)于提升烹飪技藝具有重要意義。2.1炒炒是一種快速、高溫的烹飪方法，主要通過翻炒使食材受熱均勻，達(dá)到熟透的目的。炒菜具有色澤鮮艷、口感脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。炒菜的關(guān)鍵在于火候、油溫和翻炒速度的控制。2.2燉燉是一種慢火、低溫的烹飪方法，適用于肉質(zhì)、根莖類食材。燉菜的特點(diǎn)是原汁原味、口感酥爛。燉菜時(shí)，應(yīng)將食材放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，用中小火慢慢燉煮，直至食材熟透。2.3煎煎是一種在少量油中加熱食材的烹飪方法，主要適用于肉類、魚類和餅類。煎菜具有外酥里嫩、色澤金黃的特點(diǎn)。在煎菜時(shí)，應(yīng)注意控制油溫，避免煎糊，同時(shí)翻面煎至兩面金黃。2.4烤烤是一種利用明火或烤箱進(jìn)行高溫烹飪的方法，適用于肉類、魚類、蔬菜等食材?？静司哂邢銡鈸浔?、口感酥脆的特點(diǎn)?？局剖巢臅r(shí)，要注意火候和烤制時(shí)間，以免食材過度烤焦或未熟透。通過本章對(duì)烹飪方法的概述，希望讀者能對(duì)炒、燉、煎和烤等烹飪方法有更深入的了解，為后續(xù)的美食烹飪實(shí)戰(zhàn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。第3章菜肴調(diào)味技巧3.1基礎(chǔ)調(diào)味基礎(chǔ)調(diào)味是菜肴烹飪過程中的重要環(huán)節(jié)，它關(guān)系到菜肴的口感和風(fēng)味?；A(chǔ)調(diào)味主要包括鹽、糖、醬油、醋等調(diào)味品的使用。3.1.1鹽的使用鹽能提味、防腐、增加菜肴的口感。在調(diào)味時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜肴的原料、口感和烹飪方法適量加鹽。例如，燉肉、燉魚等需要提前加鹽，使肉質(zhì)更加鮮嫩；炒菜、涼拌等則在菜肴即將出鍋時(shí)加鹽，以保持蔬菜的色澤和口感。3.1.2糖的使用糖在烹飪中具有提鮮、增色、去腥等作用。適用于糖的菜肴有紅燒、糖醋等，適量加糖能使菜肴更加美味。但要注意，糖的用量不宜過多，以免影響口感和健康。3.1.3醬油的使用醬油能增加菜肴的色澤和風(fēng)味，適用于炒菜、燉菜、涼拌等。根據(jù)個(gè)人口味，可選擇生抽、老抽、味極鮮等不同類型的醬油。使用時(shí)，應(yīng)注意醬油的用量，以免影響菜肴的口感。3.1.4醋的使用醋具有去腥、解膩、增香的作用，適用于涼拌、燉菜等。根據(jù)菜肴的口感和風(fēng)味，可選擇米醋、陳醋、白醋等不同類型的醋。醋的用量不宜過多，以免影響菜肴的口感。3.2復(fù)合調(diào)味復(fù)合調(diào)味是指將多種調(diào)味品按一定比例混合使用，使菜肴口感更加豐富。常見的復(fù)合調(diào)味品有豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、沙拉醬等。3.2.1豆瓣醬的使用豆瓣醬具有獨(dú)特的香味和辣味，適用于炒菜、燉菜等。使用時(shí)，需先將豆瓣醬炒香，再加入其他食材。3.2.2甜面醬的使用甜面醬口感鮮美，適用于炒菜、拌菜等。根據(jù)個(gè)人口味，可適量加入甜面醬，使菜肴更加美味。3.2.3辣椒醬的使用辣椒醬能增加菜肴的辣味和口感，適用于炒菜、涼拌等。根據(jù)個(gè)人口味，可選擇不同辣度的辣椒醬。使用時(shí)，應(yīng)注意辣椒醬的用量，以免影響菜肴的口感。3.2.4沙拉醬的使用沙拉醬適用于涼拌菜、沙拉等，能增加菜肴的口感和風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人口味，可選擇不同口味的沙拉醬。3.3烹飪過程中的調(diào)味調(diào)整在烹飪過程中，需根據(jù)菜肴的實(shí)際情況調(diào)整調(diào)味品的使用。以下是一些建議：（1）口味調(diào)整：根據(jù)個(gè)人口味，適時(shí)調(diào)整鹽、糖、醬油等基礎(chǔ)調(diào)味品的用量。（2）香料增減：根據(jù)菜肴的口感和風(fēng)味，適當(dāng)添加或減少八角、桂皮、花椒等香料。（3）火候掌握：不同烹飪方法對(duì)調(diào)味品的需求不同，需根據(jù)火候適時(shí)調(diào)整。（4）勤嘗味道：在烹飪過程中，要不斷嘗試菜肴的口感，以便及時(shí)調(diào)整調(diào)味品的用量。（5）調(diào)味順序：根據(jù)菜肴的烹飪方法，合理安排調(diào)味品的加入順序，以保證菜肴口感鮮美。第4章肉類烹飪實(shí)戰(zhàn)4.1紅燒肉紅燒肉作為中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，深受廣大食客喜愛。其肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，味道醇厚。以下是紅燒肉的詳細(xì)烹飪步驟：4.1.1準(zhǔn)備材料五花肉500克生姜幾片蔥一根料酒適量生抽適量老抽少許冰糖適量八角兩顆桂皮一小段清水適量4.1.2烹飪步驟（1）將五花肉切成方塊，用開水焯水去腥。（2）鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色變紅。（3）放入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面裹上糖色。（4）加入生姜片、蔥段，炒香。（5）倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。（6）加入八角、桂皮，倒入足量清水，水量要沒過肉塊。（7）大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，直至肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃稠。（8）開大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。4.2宮保雞丁宮保雞丁是一道具有川菜特色的經(jīng)典菜肴，其口感麻辣鮮香，深受人們喜愛。以下是宮保雞丁的詳細(xì)烹飪步驟：4.2.1準(zhǔn)備材料雞胸肉300克花生米50克干辣椒適量生姜一小塊大蔥一根蔥白一根生抽適量老抽少許料酒適量白糖適量醋適量水淀粉適量鹽適量4.2.2烹飪步驟（1）雞胸肉切成小丁，加入少許鹽、料酒、水淀粉，抓勻腌制10分鐘。（2）花生米放入鍋中小火炒香，備用。（3）鍋中加入適量油，燒至五成熱，放入干辣椒、蔥白炒香。（4）加入雞丁，快速翻炒至變色。（5）加入生姜末、大蔥段，繼續(xù)翻炒。（6）倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。（7）加入白糖、醋，繼續(xù)翻炒，使調(diào)料充分融合。（8）最后加入炒香的花生米，翻炒幾下，即可出鍋。4.3烤牛排烤牛排是一道西餐經(jīng)典菜肴，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。以下是烤牛排的詳細(xì)烹飪步驟：4.3.1準(zhǔn)備材料牛排500克大蒜幾瓣洋蔥一個(gè)西紅柿一個(gè)生抽適量蒜蓉適量黑胡椒粉適量鹽適量橄欖油適量4.3.2烹飪步驟（1）牛排提前從冰箱中取出，放置室溫下回溫30分鐘。（2）將大蒜、洋蔥、西紅柿分別切成小塊。（3）在牛排兩面均勻撒上黑胡椒粉、鹽，再抹上蒜蓉。（4）鍋中加入適量橄欖油，放入大蒜、洋蔥、西紅柿炒香，作為烤盤配料。（5）預(yù)熱烤箱至200攝氏度。（6）將牛排放入烤盤中，上下火烤制10分鐘左右，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整烤制時(shí)間。（7）牛排烤至兩面呈現(xiàn)出漂亮的焦褐色，即可取出。（8）將烤盤中的配料澆在牛排上，即可享用。第5章水產(chǎn)烹飪實(shí)戰(zhàn)5.1清蒸魚清蒸魚是一道經(jīng)典的水產(chǎn)烹飪方法，能夠充分保留魚的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美。以下為清蒸魚的制作步驟：5.1.1原料準(zhǔn)備鮮活魚1條（約750克，如鱸魚、鯽魚等）姜片、蔥段適量鹽適量雞精少許蒸魚豉油適量食用油適量5.1.2制作步驟（1）將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后用刀在魚身兩側(cè)斜切幾刀，以便入味。（2）在魚身兩側(cè)均勻撒上鹽和雞精，腌制10分鐘。（3）在魚盤底部鋪上姜片和蔥段，將腌制好的魚放在姜片和蔥段上。（4）鍋內(nèi)加水燒開，將魚放入蒸鍋中，大火蒸1012分鐘（根據(jù)魚的大小和厚度調(diào)整時(shí)間）。（5）蒸魚的同時(shí)熱鍋冷油，將食用油燒熟后關(guān)火。（6）蒸好的魚取出，倒掉蒸魚盤中的水，撒上蔥段，倒入蒸魚豉油。（7）將燒好的熱油均勻地澆在魚身上，即可上桌。5.2紅燒鯉魚紅燒鯉魚是一道色香味俱佳的水產(chǎn)佳肴，下面介紹其制作方法：5.2.1原料準(zhǔn)備鯉魚1條（約1000克）姜片、蔥段、蒜瓣適量八角、桂皮、香葉少許鹽適量生抽、老抽、料酒適量白糖少許食用油適量清水適量5.2.2制作步驟（1）將鯉魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈后在魚身兩側(cè)斜切幾刀，便于入味。（2）鍋內(nèi)加油燒熱，將鯉魚煎至兩面金黃，撈出備用。（3）鍋中留底油，加入姜片、蔥段、蒜瓣爆香，再加入八角、桂皮、香葉略炒。（4）放入煎好的鯉魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和清水，大火燒開。（5）撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉1520分鐘，待湯汁濃稠，魚熟透即可。5.3香辣蝦香辣蝦是一道口感鮮辣的水產(chǎn)美食，深受喜愛辣味的食客喜愛。以下是香辣蝦的制作方法：5.3.1原料準(zhǔn)備新鮮活蝦500克姜片、蔥段、蒜末適量干辣椒、花椒適量鹽適量生抽、料酒適量食用油適量5.3.2制作步驟（1）將活蝦去頭、去殼、去蝦線，洗凈后瀝干水分。（2）鍋內(nèi)加油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，再加入姜片、蔥段、蒜末炒香。（3）放入蝦，大火翻炒至蝦變色。（4）加入鹽、生抽、料酒，繼續(xù)翻炒均勻，炒至蝦熟透即可出鍋。注意：烹飪過程中，根據(jù)個(gè)人口味可適當(dāng)調(diào)整配料和調(diào)料的用量。祝您烹飪愉快！第6章蔬菜烹飪實(shí)戰(zhàn)6.1地三鮮地三鮮是指土豆、茄子、青椒這三種蔬菜的搭配烹飪。這道菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。【食材準(zhǔn)備】土豆、茄子、青椒、大蒜、生姜、蔥、生抽、老抽、白糖、食鹽、食用油?！九腼儾襟E】（1）土豆、茄子、青椒分別洗凈，切成塊狀；大蒜、生姜切末，蔥切段。（2）燒一鍋水，加入少許食鹽，將土豆塊、茄子塊焯水至八成熟，撈出備用。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末炒香。（4）加入土豆塊、茄子塊、青椒塊，快速翻炒均勻。（5）加入生抽、老抽、白糖、食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，直至食材熟透即可。6.2手撕包菜手撕包菜是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，口感爽脆，色彩鮮艷，非常適合搭配米飯食用?！臼巢臏?zhǔn)備】包菜、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、食鹽、食用油、生抽。【烹飪步驟】（1）包菜洗凈，用手撕成小塊；大蒜、生姜切末，干辣椒切段。（2）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入花椒、干辣椒段炒香。（3）加入大蒜末、生姜末，繼續(xù)翻炒出香味。（4）加入包菜塊，快速翻炒均勻，炒至包菜斷生。（5）加入食鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，直至包菜完全熟透即可。6.3西蘭花炒蒜西蘭花炒蒜是一道簡(jiǎn)單美味的家常菜，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的保健作用?！臼巢臏?zhǔn)備】西蘭花、大蒜、生姜、食鹽、食用油、生抽、老抽?！九腼儾襟E】（1）西蘭花洗凈，切成小朵；大蒜、生姜切末。（2）燒一鍋水，加入少許食鹽，將西蘭花焯水至八成熟，撈出備用。（3）炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末炒香。（4）加入西蘭花，快速翻炒均勻。（5）加入生抽、老抽、食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，直至西蘭花熟透即可。第7章湯品烹飪實(shí)戰(zhàn)7.1番茄蛋湯番茄蛋湯是一道經(jīng)典的家常湯品，以其鮮美的口感和簡(jiǎn)單的制作方法深受人們喜愛。以下是制作番茄蛋湯的詳細(xì)步驟。材料：雞蛋2個(gè)番茄2個(gè)食用油適量鹽適量雞精適量蔥花適量鮮湯或水適量步驟：（1）番茄洗凈，切成小塊；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。（2）炒鍋預(yù)熱，加入適量食用油，待油溫?zé)釙r(shí)，倒入番茄塊翻炒至軟爛。（3）倒入鮮湯或水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，使番茄充分煮爛，湯汁濃郁。（4）用筷子沿著鍋邊慢慢倒入雞蛋液，邊倒邊輕輕攪動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花。（5）加入適量的鹽和雞精調(diào)味，最后撒上蔥花即可。7.2酸菜魚湯酸菜魚湯是一道酸辣可口、開胃營(yíng)養(yǎng)的湯品，其獨(dú)特的酸辣味能激發(fā)食欲，增加飯量。材料：草魚1條（約500克）酸菜100克姜片適量蒜末適量干辣椒適量花椒適量淀粉適量食用油適量鹽適量雞精適量白胡椒粉適量鮮湯或水適量步驟：（1）草魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后切成片，用淀粉、鹽、白胡椒粉腌制10分鐘。（2）酸菜洗凈，切成條狀；干辣椒剪成小段，去籽備用。（3）炒鍋預(yù)熱，加入適量食用油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。（4）倒入酸菜翻炒，使其充分吸收油脂，出香味。（5）加入鮮湯或水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使酸菜出味。（6）將腌制好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋。7.3雞蓉玉米羹雞蓉玉米羹是一道清淡營(yíng)養(yǎng)、口感鮮美的湯品，適合全家人享用。材料：雞胸肉150克玉米粒100克雞蛋1個(gè)淀粉適量鹽適量雞精適量鮮湯或水適量步驟：（1）雞胸肉洗凈，切成小塊，用攪拌機(jī)打成雞蓉。（2）玉米粒洗凈備用；雞蛋打散成蛋液。（3）炒鍋預(yù)熱，加入適量鮮湯或水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入雞蓉和玉米粒，輕輕攪拌。（4）待湯再次煮沸后，慢慢倒入蛋液，邊倒邊輕輕攪動(dòng)，形成漂亮的蛋花。（5）加入適量的鹽和雞精調(diào)味，淀粉加適量水調(diào)成水淀粉，倒入湯中，輕輕攪拌至湯汁變得濃稠。（6）待湯汁再次煮沸后，即可關(guān)火，裝入碗中，即可享用。第8章主食烹飪實(shí)戰(zhàn)8.1揚(yáng)州炒飯揚(yáng)州炒飯，作為中華美食中的經(jīng)典之作，其色香味俱佳，深受人們喜愛。下面讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作美味的揚(yáng)州炒飯。材料：（1）米飯2碗（2）雞蛋2個(gè)（3）火腿50克（4）蝦仁50克（5）青豆30克（6）胡蘿卜30克（7）蔥花適量（8）鹽適量（9）生抽適量（10）胡椒粉適量步驟：（1）米飯?zhí)崆皽?zhǔn)備好，雞蛋打散成蛋液。（2）火腿、蝦仁、胡蘿卜切丁，青豆洗凈備用。（3）燒熱鍋，倒入適量油，將蛋液倒入，快速翻炒至凝固，盛出備用。（4）鍋中留底油，放入火腿丁、蝦仁丁、青豆、胡蘿卜丁翻炒至斷生。（5）加入炒好的雞蛋，翻炒均勻。（6）倒入米飯，用鏟子壓散，快速翻炒均勻。（7）加入適量的鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻，最后撒上蔥花即可。8.2饅頭饅頭是我國(guó)北方常見的面食之一，制作簡(jiǎn)單，口感松軟，深受大家喜愛。下面讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作美味的饅頭。材料：（1）中筋面粉500克（2）酵母粉5克（3）糖10克（4）溫水250毫升（5）食用堿適量（可選）步驟：（1）酵母粉放入溫水中溶解，靜置5分鐘。（2）面粉中加入糖，倒入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)。（3）蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大。（4）案板上撒上適量干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻排氣。（5）將面團(tuán)分割成等大的劑子，每個(gè)劑子揉成圓形饅頭。（6）饅頭生坯擺入蒸鍋，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次發(fā)酵，約15分鐘。（7）二次發(fā)酵結(jié)束后，開大火，蒸1520分鐘。（8）關(guān)火后，等待35分鐘再開鍋蓋，避免饅頭回縮。8.3炸醬面炸醬面作為北方經(jīng)典面食，其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受廣大食客喜愛。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)如何制作美味的炸醬面。材料：（1）面條200克（2）豬肉末100克（3）黃豆醬50克（4）蔥花適量（5）姜末適量（6）青蒜適量（7）醬油適量（8）料酒適量（9）糖適量（10）清水適量步驟：（1）燒一鍋水，待水開后，下面條煮至熟透，撈出備用。（2）鍋中燒熱油，放入肉末翻炒至變色，加入黃豆醬、蔥花、姜末炒香。（3）加入適量的醬油、料酒、糖，繼續(xù)翻炒均勻。（4）加入適量的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使肉末和醬料充分融合。（5）炸醬炒至粘稠，肉末熟透，關(guān)火。（6）面條盛入碗中，加入炸好的醬料，撒上青蒜段，攪拌均勻即可食用。第9章甜品烹飪實(shí)戰(zhàn)9.1紅豆沙紅豆沙是我國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典甜品，口感細(xì)膩，甜而不膩。下面將詳細(xì)介紹紅豆沙的制作方法?！静牧稀考t豆200克，清水適量，白糖100克?！局谱鞑襟E】（1）將紅豆洗凈，提前浸泡4小時(shí)以上，使其充分吸水。（2）將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入足量的清水，大火煮沸后，撇去浮沫。（3）轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，期間要不斷攪拌，防止糊鍋。（4）待紅豆煮至爛熟，加入白糖，繼續(xù)小火煮至糖溶化。（5）使用勺子或者攪拌器將紅豆沙攪拌至細(xì)膩，關(guān)火。（6）將煮好的紅豆沙倒入容器中，晾涼后放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出即可。9.2楊枝甘露楊枝甘露是香港著名的甜品，以芒果、西米、柚子等食材為主，口感豐富，深受大家喜愛。【材料】芒果2個(gè)，西米50克，柚子肉50克，椰奶100毫升，白糖50克，清水適量。【制作步驟】（1）芒果去皮去核，切成小塊備用。（2）西米放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，關(guān)火燜15分鐘，撈出備用。（3）柚子肉撕成小塊，備用。（4）鍋中倒入椰奶，加入白糖，小火煮至糖溶化。（5）將煮好的西米、芒果塊、柚子肉倒入鍋中，攪拌均勻。（6）將楊枝甘露倒入容器中，放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出即可。9.3芝士蛋糕芝士蛋糕是源自西方的甜品，以其濃郁的芝士味道和細(xì)膩的口感而聞名。下面將介紹一款簡(jiǎn)單易學(xué)的芝士蛋糕制作方法?！静牧稀磕逃椭ナ?00克，雞蛋2個(gè)，低筋面粉30克，白糖50克，牛奶50毫升。【制作步驟】（1）預(yù)熱烤箱至160度。（2）奶油芝士室溫軟化，切成小塊，放入碗中，加入白糖，用打蛋器打