學(xué)校食堂食品安全與健康制度

學(xué)校食堂食品安全與健康制度第一章總則為確保學(xué)校食堂食品的安全與健康，保障廣大師生的飲食安全，維護(hù)學(xué)校良好的教學(xué)秩序，根據(jù)《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。食堂的食品安全與健康管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)部所有食堂的食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、配送及消費(fèi)環(huán)節(jié)。所有參與食品安全管理的人員，包括食堂工作人員、采購(gòu)人員、配送人員及相關(guān)管理人員，均需遵循本制度。第三章食品安全管理目標(biāo)建立健全食品安全管理體系，確保食品來(lái)源可追溯、加工過(guò)程規(guī)范、餐飲服務(wù)安全。通過(guò)定期培訓(xùn)、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方式，提升食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第四章食品采購(gòu)規(guī)范1.供應(yīng)商選擇所有食品原料采購(gòu)必須選擇具有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證的供應(yīng)商。每年應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確認(rèn)其食品安全管理體系的有效性。2.采購(gòu)記錄采購(gòu)人員需填寫(xiě)采購(gòu)記錄，明確食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商信息及檢驗(yàn)合格證明。采購(gòu)記錄應(yīng)保存不少于三年，以備查閱。3.食品檢驗(yàn)所有食品原料在入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)，不合格食品應(yīng)立即退貨并記錄。第五章食品存儲(chǔ)管理1.存儲(chǔ)環(huán)境要求食品存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免陽(yáng)光直射。冷藏食品應(yīng)存放在溫度控制在0-4℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，冷凍食品應(yīng)存放在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)。2.存儲(chǔ)分類(lèi)食品應(yīng)按類(lèi)別分區(qū)存放，生鮮食品、熟食、干貨等應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。存放食品應(yīng)標(biāo)明入庫(kù)日期及保質(zhì)期，先入先出。3.定期檢查食品存儲(chǔ)區(qū)應(yīng)定期檢查，檢查內(nèi)容包括食品的保質(zhì)期、存儲(chǔ)環(huán)境以及是否存在變質(zhì)、霉變等現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理并記錄。第六章食品加工規(guī)范1.加工環(huán)境要求加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，設(shè)備和工具應(yīng)定期消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工流程食品加工應(yīng)遵循規(guī)范流程，包括清洗、切割、烹飪、盛裝等環(huán)節(jié)。生食和熟食應(yīng)分開(kāi)加工，避免交叉污染。3.溫度控制食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制烹飪溫度，確保食品內(nèi)部溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。熟食應(yīng)在60℃以上保持，避免細(xì)菌滋生。第七章餐飲服務(wù)管理1.餐具消毒所有餐具應(yīng)在使用前進(jìn)行高溫消毒，確保無(wú)細(xì)菌殘留。使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.服務(wù)人員管理餐飲服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病等影響食品安全的健康問(wèn)題。同時(shí)，應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。3.投訴處理機(jī)制建立食品安全投訴機(jī)制，廣大師生如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可向?qū)W校相關(guān)部門(mén)投訴。學(xué)校應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理并反饋結(jié)果。第八章食品安全監(jiān)督機(jī)制1.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄整改情況。2.責(zé)任追究對(duì)于違反食品安全管理規(guī)定的行為，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重，給予相關(guān)責(zé)任人相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、解雇等。3.信息公開(kāi)食品安全管理情況應(yīng)定期向全校師生公開(kāi)，包括食品安全檢查結(jié)果、供應(yīng)商信息、投訴處理情況等，增強(qiáng)透明度。第九章培訓(xùn)與宣傳1.定期培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，所有食堂工作人員必須參加，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等。2.宣傳教育加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳，通過(guò)校園網(wǎng)、宣傳欄、講座等形式，提高師生的食品安全意識(shí)和