白酒釀造工職業(yè)技能等級(jí)理論復(fù)習(xí)試題及答案

白酒釀造工職業(yè)技能等級(jí)理論復(fù)習(xí)試題及答案單選題（總共40題）1.不屬于茅臺(tái)酒的“三種典型體”的是()(1分)A、醬香B、窖底C、醇厚D、醇甜答案：C解析：

暫無解析2.粉碎后的生原料,在茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為()。(1分)A、沙B、楂C、糝答案：A解析：

暫無解析3.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但貯存中()幾乎不變。(1分)A、高級(jí)醇;B、高級(jí)脂肪酸乙酯;C、酸類;D、乙醛答案：B解析：

暫無解析4.食品安全法于什么時(shí)間起開始施行()(1分)A、2009年6月1日B、2008年6月1日C、2007年6月1日D、2006年6月1日答案：A解析：

暫無解析5.《中華人民共和國食品安全法》于什么時(shí)間在第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議上順利通過()(1分)A、、2009年1月28日B、2009年2月28日C、、2009年3月28日D、2009年5月28日答案：B解析：

暫無解析6.超凈臺(tái)由專業(yè)廠生產(chǎn),有單人或雙人操作2種,可按需選購。其氣流速度為()m/s。(1分)A、0.1-0.3B、0.2-0.4C、0.3-0.5D、0.4-0.6答案：C解析：

暫無解析7.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特,原料高粱稱之()“沙”。(1分)A、沙B、糝C、糧D、料答案：C解析：

暫無解析8.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量O.04g即能引起急性中毒,()g可以致死。(1分)A、2B、20C、30D、50答案：B解析：

暫無解析9.茅臺(tái)酒工藝要求()水分投料。(1分)A、輕;B、中;C、重答案：A解析：

暫無解析10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()。(1分)A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：

暫無解析11.葡萄酒和酒精度超過()%vol的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。(1分)A、5B、10C、20D、30答案：B解析：

暫無解析12.規(guī)格為1?6的茅臺(tái)酒放置的提袋數(shù)量是多少()(1分)A、3B、4C、5D、6答案：A解析：

暫無解析13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔答案：A解析：

暫無解析14.茅臺(tái)酒下、造沙收糟時(shí)尾酒用量占原料的()。(1分)A、5-6%B、4-5%C、2-3%D、1-2%答案：C解析：

暫無解析15.茅臺(tái)酒大曲貯存()天可以投入使用。(1分)A、100B、60C、180答案：C解析：

暫無解析16.濃香型白酒的醇酯比為()以下。(1分)A、1:3B、1:4C、1:5D、1:6答案：D解析：

暫無解析17.隨著蒸餾時(shí)間的延長,其含量隨之升高的是()。(1分)A、雜醇油;B、總酸;C、醛;D、酯答案：B解析：

暫無解析18.裝飛天53%vol500ml貴州茅臺(tái)酒(6)酒時(shí),箱標(biāo)應(yīng)貼在紙箱的哪面?()(1分)A、正面B、無鉚釘?shù)膫?cè)面C、有鉚釘?shù)膫?cè)面D、后面答案：B解析：

暫無解析19.茅臺(tái)酒高溫成品大曲中最主要的微生物為()(1分)A、酵母菌B、霉菌C、芽孢桿菌答案：C解析：

暫無解析20.100Kg葡萄糖在理論上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暫無解析21.紅纓子高粱的特點(diǎn)()(1分)A、顆粒小、皮厚B、結(jié)實(shí)飽滿C、支鏈淀粉含量高D、以上全選答案：D解析：

暫無解析22.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻,是保證起堆中心到堆子表面的距離大體相等(1分)A、圓錐形B、梯形C、半球形D、隨意答案：C解析：

暫無解析23.在窖內(nèi)實(shí)際測量,普通4天正常發(fā)酵的麩曲酒醅,每生成1%酒精,大約升溫()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暫無解析24.纖維素酶應(yīng)用于白酒生產(chǎn)中,可提高白酒的出酒率,最高可提高()%。(1分)A、7.05B、8.05C、9.05D、10.05答案：C解析：

暫無解析25.企業(yè)的生產(chǎn)管理是以()為對(duì)象的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制活動(dòng)。(1分)A、生產(chǎn)產(chǎn)品B、提供服務(wù)C、銷售產(chǎn)品D、生產(chǎn)產(chǎn)品或提供服務(wù)的生產(chǎn)過程答案：D解析：

暫無解析26.白酒中的四大酯類,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暫無解析27.醬香型白酒的代表酒是()。(1分)A、郎酒B、董酒C、茅臺(tái)酒答案：C解析：

暫無解析28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,()。(1分)A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求答案：B解析：

暫無解析29.中溫曲的制曲溫度是()(1分)A、55-60℃B、45-50℃C、40℃以下答案：B解析：

暫無解析30.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式答案：D解析：

暫無解析31.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。(1分)A、10B、11C、12D、13答案：C解析：

暫無解析32.一般細(xì)菌在曲坯中水分下降到()%以下時(shí),很難生長。(1分)A、30B、34C、38D、40答案：B解析：

暫無解析33.包裝物或包裝容器最大表面積大于20cm2時(shí),強(qiáng)制標(biāo)的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于()mm。(1分)A、1B、1.2C、1.8D、2答案：C解析：

暫無解析34.在世界蒸溜名酒中,以淀粉質(zhì)原料為原料,以曲作糖化發(fā)酵劑、采用雙邊發(fā)酵技術(shù)釀造的蒸溜酒是()。(1分)A、中國貴州茅臺(tái)酒B、法國科涅克白蘭地C、英國蘇格蘭威士忌答案：A解析：

暫無解析35.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施答案：A解析：

暫無解析36.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合()。(1分)A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求答案：A解析：

暫無解析37.每倉允許使用量水的數(shù)量是小麥量的()。(1分)A、0.4—1.2%B、0.5—1.1%C、0.5—1.0%D、0.4—1.5%答案：C解析：

暫無解析38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()。(1分)A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒答案：A解析：

暫無解析39.在QC小組活動(dòng)中,下列選項(xiàng)不屬于QC老七種工具的是()。(1分)A、網(wǎng)絡(luò)圖B、散布圖C、排列圖D、控制圖答案：A解析：

暫無解析40.液態(tài)蒸餾蒸酒時(shí)汽壓要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒溫度應(yīng)在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暫無解析多選題（總共40題）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃?)。(1分)A、清潔作業(yè)區(qū)B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)答案：ABC解析：

暫無解析2.翻糟發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是等措施于一體的技術(shù)措施(1分)A、回糟發(fā)酵B、回酒發(fā)酵C、延長發(fā)酵期D、第二次發(fā)酵答案：BCD解析：

暫無解析3.汾酒的蒸料及蒸餾設(shè)備主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散機(jī)C、冷卻器D、攪拌機(jī)答案：ABCD解析：

暫無解析4.下列選項(xiàng)正確的是：()(1分)A、進(jìn)入灌裝區(qū)需洗手、更換流動(dòng)服、佩戴流動(dòng)帽、通過風(fēng)淋后進(jìn)入；B、更衣室內(nèi)一雙工作鞋放于收納盒內(nèi)，個(gè)人鞋放于收納盒上方；C、不可穿流動(dòng)服與流動(dòng)帽出灌裝區(qū)；D、洗瓶機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后需每天使用高壓水槍沖洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暫無解析5.酶的激活劑有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暫無解析6.由于麩曲酒具有的特點(diǎn)，所以它是一種深受廣大消費(fèi)者，特別是廣大農(nóng)民和工薪階層歡迎的酒種。(1分)A、生產(chǎn)周期短B、產(chǎn)品質(zhì)量高C、出酒率高D、物美價(jià)廉答案：ACD解析：

暫無解析7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。(1分)A、透明B、無毒C、有色D、清潔答案：BD解析：

暫無解析8.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？()(1分)A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址答案：ABC解析：

暫無解析9.下列哪些屬于我公司技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(1分)A、茅臺(tái)酒術(shù)語B、包裝生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書C、生產(chǎn)輔料標(biāo)準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)手冊答案：ABC解析：

暫無解析10.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？()(1分)A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒答案：ABCD解析：

暫無解析11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是()。(1分)A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成答案：AB解析：

暫無解析12.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)()。(1分)A、設(shè)備維護(hù)B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督答案：ABCD解析：

暫無解析13.酶的抑制劑有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暫無解析14.是酵母的毒素，過量會(huì)使酶失活，酵母不能正常的生長、繁殖。(1分)A、鉛離子B、砷離子C、汞離子D、鋅離子答案：ABCD解析：

暫無解析15.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)B、廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服答案：ABD解析：

暫無解析16.噴碼質(zhì)量缺陷包括()(1分)A、噴印內(nèi)容錯(cuò)誤、B、噴印字體大小不一、C、彎曲、歪斜，D、噴印內(nèi)容模糊、漏噴、斷噴。答案：ABCD解析：

暫無解析17.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。(1分)A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品答案：ABC解析：

暫無解析18.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有()。(1分)A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施答案：ABD解析：

暫無解析19.下列選項(xiàng)正確的是：()(1分)A、風(fēng)幕機(jī)的作用是防塵、防蟲、防蚊蠅；B、滴落在灌裝機(jī)操作臺(tái)面上的酒液，應(yīng)作為A類酒進(jìn)行回收；C、C類酒回收點(diǎn)的操作人員應(yīng)佩戴工作帽和口罩；D、食品營業(yè)人員、操作人員需每年進(jìn)行食品安全健康檢查；答案：ABCD解析：

暫無解析20.茅臺(tái)酒的“三種典型體”是()(1分)A、醬香B、醇甜C、窖底答案：ABC解析：

暫無解析21.食品安全污染途徑：()(1分)A、物理性污染B、人為性污染C、化學(xué)性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暫無解析22.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括()。(1分)A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染答案：ABD解析：

暫無解析23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動(dòng)。(1分)A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD解析：

暫無解析24.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()(1分)A、電話B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、生產(chǎn)地址D、傳真答案：ABCD解析：

暫無解析25.大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的。(1分)A、蛋白分解力B、發(fā)酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暫無解析26.麩曲開始時(shí)，使用的菌種多為。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黃曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暫無解析27.糖化型淀粉酶俗稱。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暫無解析28.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備()。(1分)A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施B、采光、照明設(shè)備設(shè)施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施答案：ABCD解析：

暫無解析29.帶等怪雜味的酒，一般都是壞酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暫無解析30.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以()。(1分)A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物答案：ABCD解析：

暫無解析31.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間答案：ACD解析：

暫無解析32.小曲的品種較多，按地區(qū)可分為。(1分)A、四川藥曲B、廣東酒餅曲C、廈門白曲D、紹興酒曲E、桂林酒曲丸答案：ABCDE解析：

暫無解析33.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()。(1分)A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗(yàn)方法答案：ABC解析：

暫無解析34.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)()。(1分)A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求答案：ABCD解析：

暫無解析35.酒鬼酒以為糖化發(fā)酵劑。(1分)A、中高溫大曲B、低溫大曲C、麩曲D、根霉曲答案：AD解析：

暫無解析36.車間生產(chǎn)安全管理責(zé)任是()(1分)A、分級(jí)管理B、層層落實(shí)C、人人有責(zé)D、全員參與答案：ABC解析：

暫無解析37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。(1分)A、應(yīng)閉合嚴(yán)密B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗答案：ABD解析：

暫無解析38.白酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括等。(1分)A、公司名稱B、香型C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期答案：AD解析：

暫無解析39.食品安全飛行檢查特點(diǎn)：()(1分)A、不告知、不開會(huì)，直接到現(xiàn)場B、有因可查C、周期性、規(guī)律性D、提前告知企業(yè)答案：AB解析：

暫無解析40.化學(xué)精制重蒸法處理酒精時(shí)加入氫氧化鈉的作用是。(1分)A、提高PH值B、皂化酯類C、中和揮發(fā)酸D、縮合乙醛答案：BCD解析：

暫無解析判斷題（總共30題）1.自動(dòng)貼標(biāo)時(shí)，貼標(biāo)機(jī)人員的抽檢率大于或等于2%。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析2.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析3.對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析4.內(nèi)銷絲帶要求將字樣為“中國名酒世界名酒”的一匹拴在面上。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析5.彩盒壓皺、潮濕、發(fā)霉、脫裂、脫底的，可輕重程度，判定為A級(jí)或B級(jí)質(zhì)量缺陷()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析6.在抽箱和返工中損壞的紙箱可以繼續(xù)使用。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析7.防偽膠帽的質(zhì)量要求是厚薄均勻，邊沿整齊，廠徽圖案清晰、完好。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析10.過程檢驗(yàn)特別應(yīng)重視首件檢驗(yàn)。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析11.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析12.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析13.在一定意義上，顧客滿意度調(diào)查，重點(diǎn)是對(duì)顧客不滿意信息的調(diào)查。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析14.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析15.根據(jù)不同品種調(diào)整膠帽收縮機(jī)溫度。一般情況下，陳年茅臺(tái)酒60～120℃，防偽膠帽為160～180℃?？山Y(jié)合實(shí)際情況略作調(diào)整。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析16.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。()(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析17.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車