中學(xué)食堂對外承包經(jīng)營項(xiàng)目投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

中學(xué)食堂對外承包經(jīng)營項(xiàng)目方案投標(biāo)文件（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****投標(biāo)日期：****報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù).序號評審項(xiàng)目是否完全響應(yīng)投標(biāo)人填寫響應(yīng)1響應(yīng)22.具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)響應(yīng)3響應(yīng)4.有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的響應(yīng)響應(yīng)響應(yīng)響應(yīng)響應(yīng)響應(yīng)響應(yīng)二12序號評審計(jì)分模型填寫項(xiàng)目11指標(biāo)12指標(biāo)23指標(biāo)3二項(xiàng)目21三項(xiàng)目3四項(xiàng)目4五項(xiàng)目5六項(xiàng)目6七項(xiàng)目7八項(xiàng)目8九項(xiàng)目9十項(xiàng)目10備注投標(biāo)人按照《商務(wù)評審標(biāo)準(zhǔn)表》編制此表。投標(biāo)人填寫指標(biāo)值或1、食品質(zhì)量控制方案 4第一章、食品安全管理方案 4第二章、食品質(zhì)量保障措施 第三章、防止食物中毒的承諾 第四章、飯菜加工及營養(yǎng)質(zhì)量保障措施 2、服務(wù)質(zhì)量控制方案 第一章、食堂的服務(wù)質(zhì)量保證 第二章、服務(wù)質(zhì)量保障方案 第三章、供餐管理方案 第四章、開餐時(shí)間保障方案 第五章、餐廚廢棄物處置方案 第六章、制止餐飲浪費(fèi)方案 第七章、設(shè)備管理方案 第八章、部分設(shè)備安全操作規(guī)程及保養(yǎng) 3、衛(wèi)生管理控制方案 第二章、食堂安全管理方案 234第三章、其他安全管理措施 第四章、管理制度保障措施 第五章、食堂衛(wèi)生管理方案 第六章、衛(wèi)生清潔管理制度及措施 第七章、生產(chǎn)安全管理制度制度 第八章、消防安全管理制度 第九章、外來人員管理制度 第十章、廚房包裝物品的管理制度 第十一章、廚房操作安全管理制度 第十二章、餐廳餐用具管理制度 第十三章、工作人員管理制度 第十四章、庫房管理制度 第十五章、其他管理制度 第十六章、成本控制管理制度 第十七章、餐飲服務(wù)優(yōu)勢措施 4、餐廳環(huán)境管理方案 第一章、日常環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量保證 第二章、衛(wèi)生環(huán)境管理制度 5、原材料采購管理方案及食品保存管理方案 第一章、總體采購管理方案 第二章、采購人員崗位職責(zé) 357第三章、原材料采購流程 第四章、原材料的篩選管理方案 第五章、原材料供應(yīng)商的管理規(guī)定 第六章、原材料的驗(yàn)收管理方案 第七章、原材料的存儲(chǔ)管理方案 第八章、食品保存管理方案 第九章、原材料采購運(yùn)輸車輛安全 6、人員職責(zé)與管理方案、投訴處理方案、消費(fèi)、治安及意外事故處理方案 415第一章、人員職責(zé)與管理方案 第二章、投訴處理方案 第三章、消費(fèi)、治安及意外事故處理方案 4527、食品安全管理事故緊急預(yù)案 第一章、食品安全應(yīng)急處理方案 第二章、物流應(yīng)急處理方案 第三章、倉儲(chǔ)應(yīng)急處理方案 481第四章、風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)、地震防護(hù)應(yīng)急處理方案 481第五章、食品安全管理制度及措施 8、人員配置方案 第一章、人員配備保障方案 500第二章、人員培訓(xùn)管理方案 9、服務(wù)承諾 第一章、服務(wù)態(tài)度承諾 第二章、服務(wù)質(zhì)量承諾 第三章、食堂衛(wèi)生承諾 第四章、意外應(yīng)變、采購措施承諾 532第五章、防止食物中毒的承諾 532第六章、對本項(xiàng)目的改進(jìn)措施承諾 53310、公司實(shí)景照片 536(1)葉菜類：4)農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。(2)根莖類：(3)瓜果類：(4)干菌類(干):2)無雜質(zhì)，無蟲蛀。3)無摻雜，無施假現(xiàn)象(1)豬肉：(2)牛羊肉：(3)雞鴨肉：(1)鮮魚：(鯉魚、鯽魚、鰱魚等)3)無傷痕破體現(xiàn)象。(二)加強(qiáng)管理原材料存放(一)制度建設(shè)(二)從業(yè)人員(三)采購要求(四)貯存要求(五)烹調(diào)加工(六)餐用器具(七)環(huán)境要求時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)(八)留樣放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。(九)用水(一)冰箱(柜)管理控制點(diǎn)(二)切配管理關(guān)鍵控制點(diǎn)(三)烹制管理關(guān)鍵控制點(diǎn)(四)留樣管理關(guān)鍵控制點(diǎn)(五)主食加工管理關(guān)鍵控制點(diǎn)(六)洗消管理關(guān)鍵控制點(diǎn)4.84液消毒的器具要完全浸泡，按1:250體積比配比，消毒時(shí)間保證5分鐘以6.每餐將抹布煮沸消毒15分鐘以上或84消毒液消毒5分鐘以上。潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。三、菜單設(shè)計(jì)和制作的原則出品菜單設(shè)計(jì)原則：將根據(jù)就餐師生不同口味的要求(通過前期調(diào)查)進(jìn)行合理的搭配，提供豐富的品種，使就餐師生有條件根據(jù)自己的消費(fèi)偏好進(jìn)行相應(yīng)的選擇。將為食堂配備分別擅長出品各種風(fēng)味的廚師，以滿足不同口味需求，保障出品質(zhì)量。我餐飲公司擁有豐富的廚師技術(shù)資源，出品技術(shù)總監(jiān)定期根據(jù)市場供應(yīng)情況和季節(jié)變化不斷推出新的產(chǎn)品，口味不斷創(chuàng)新和變化。6.刀工處理：對一些原料進(jìn)行刀工處理，如：切、剁、砍、斬等，根據(jù)菜品要求對一般蔬菜進(jìn)行加工。8.一般原料泡發(fā)：對于干原料，如木耳、銀耳、蘑菇、粉條等均由粗加工漲發(fā)。漲發(fā)應(yīng)按原料的性質(zhì)掌握不同的水溫和方法。10.初步粗加工：原料驗(yàn)收完畢要對原料進(jìn)行粗加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈用保鮮膜包好，入保鮮柜儲(chǔ)存。12.清理衛(wèi)生垃圾：每天都要按規(guī)定清理本部崗位的衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔。對于廚房垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶干凈無味，并配有黑色垃圾袋以及干凈的桶13.講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，二、食品加工流程一)、加工流程圖租加工二)、食材領(lǐng)用出庫1.填好領(lǐng)料單(或出庫單),寫清品名、數(shù)量、及用途。2.先本部門領(lǐng)導(dǎo)簽字，然后找負(fù)責(zé)物流或材料的領(lǐng)導(dǎo)簽字同意領(lǐng)料，最后把手續(xù)齊全的領(lǐng)料單(或出庫單)找倉庫管理員領(lǐng)料。3.領(lǐng)用材料一定要有領(lǐng)料人(經(jīng)辦或領(lǐng)用人)、審批人(領(lǐng)導(dǎo))、發(fā)料人(或倉庫保管)簽字。三)、出庫加工原材料材料領(lǐng)用出庫單材料名加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象不得加工使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，分類分池清洗，切配好的半成品根據(jù)性質(zhì)分類存放，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)加工。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)志。1.食堂工作人員在進(jìn)入操作間工作前，應(yīng)首先到更衣室穿戴干凈整潔的工作服、(1)工作開始前；(2)大小便以后；(3)休息以后；(4)打電話后；(6)洗手后經(jīng)過2小時(shí)繼續(xù)烹飪加工時(shí)。達(dá)到70℃,保證殺滅各種病原體。70°C。烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于(七)擇菜、洗菜流程(1)先用清水洗刷表面泥土(土豆沖洗后放3.果菜類(黃瓜、西紅柿、青椒類)清洗過程：(2)鐵刷刷去魚鱗；(1)清水沖洗；(2)裝入容器備用。6.凍海鮮(蝦仁、大蝦、凍魚類等)操作過程：(1)清水浸泡解凍；(3)沖洗干凈備用。(4)撈出等待備用。(一)目的：(二)范圍：適用于學(xué)校食堂(三)內(nèi)容：(一)蔬菜類2.絲菜加工程序(如土豆絲)(3)清水浸泡備用。(1)先將原料改為1公分見方的條；(2)再改為1公分見方均勻的??；(3)放入容器備用。(1)先將原料改為2公分的菱形塊；(2)再成0.2公分的片，放入容器中備用；(二)肉類(牛肉、羊肉、豬肉、五花肉、雞胸)(1)沖洗干凈；(3)速凍備用。(1)先將凍肉化成麻凍(半解凍)狀況；(2)改刀成4公分左右的厚片；(2)改刀成為1公分厚的厚片；(3)用刀輕剁厚片(剖刀);(4)改為1公分見方，寸段左右的條備用。(2)將肉改刀成10公分左右見方的塊；(2)將肉改刀為1公分厚的片；(3)兩面剞刀；(4)將厚片改為1公分粗的條；(5)再改為均勻的1公分丁；(2)剁制3公分左右的塊備用。使用應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的的食品(包括輔料)經(jīng)烹加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)(三)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(八)裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。(九)植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、(七)在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于(三)留樣設(shè)備：1.留樣杯(盒)——留樣杯(盒)大小合理，便于盛放樣品及便于清洗消毒；4.每周用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。3.留樣杯(盒)用清水過清兩遍；4.杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內(nèi)高溫消毒45分鐘以上或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘以上。8.留樣人手不準(zhǔn)觸及留樣杯(盒)的內(nèi)壁；9.在食品分發(fā)售賣前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包(瓶)留樣，不準(zhǔn)拆包(瓶)零第一類為谷類及薯第二類為動(dòng)物性食素A和B族維生素。碳水化合物：60%～70%(或55%～65%)比例組氨酸異亮氨酸亮氨酸蛋氨酸+胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸7蘇氨酸色氨酸纈氨酸為保持必需氨基酸之間的比例平衡，應(yīng)充分利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，力求糧豆混MUFA為單不飽和脂肪酸(MonounsaturatedFattyAcid)成人以1:1或1:2為宜(1)蛋白質(zhì)的變化(1)脂類的變化與加熱的溫度有關(guān)。在260℃以下時(shí)，油脂的熱分解并不十分明顯，但油溫升到290-300℃時(shí)，熱分解反應(yīng)便明顯加快。烹飪中常用油脂的熱分解溫度一般為(2)淀粉的變化(3)維生素的變化流失(蒸發(fā)、滲出、溶解)平衡膳食寶塔食物營養(yǎng)金字塔食物營養(yǎng)金字塔油150-200g奶類及奶制品350-500g蛋類25-60g開心果陵果大豆類及堅(jiān)果30-50g魚蝦類350-700g畜離肉類350-500g寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。中國居民平衡膳食寶塔共分為五層，寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位于底層，蔬菜和水果占據(jù)第二層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，乳類和豆類食物占第四層，第五層塔尖是油脂類。谷類蔬菜水果蛋類肉、禽魚蝦奶類及制品豆類及制品油脂寶塔建議的中等能量水平的食物攝入量可供給的能量及主要營養(yǎng)素與標(biāo)準(zhǔn)人群供給量相比，能量達(dá)94.8%,蛋白質(zhì)達(dá)116.7%,視黃醇達(dá)93.2%,核黃素達(dá)92.5%,鈣達(dá)97.5%,鋅達(dá)87%。谷類能量占總能量的56.8%,脂肪能量占27.1%,豆類及動(dòng)物(一)計(jì)算法分配比例(即蛋白質(zhì)10%～15%;脂肪20%～25%;碳水化合物60%～70%),用熱能營食物類別食物名蛋白質(zhì)碳水化物類1糧食41肉蛋豆制品1瘦肉北豆腐95乳及干豆類1牛奶8蔬菜水果類1蔬菜水果5油脂及糖1油脂白糖9粉、小米、掛面)干粉絲(條、皮)土豆(山藥)禽肉油豆腐蛤蜊肉葉類(大白菜、菠菜、油菜、瓜果及鮮豆類(柿子椒、韭菜等)茄子、絲瓜、鮮豇豆)根莖類(芹菜、萵筍)瓜類(番茄、冬瓜、黃瓜苦瓜)筍、鮮蘑菇等)橘子、橙、蘋果、鴨梨、各類植物油以上表中的食物都是指可食部，即除去皮、骨等不可食的全日總制品蔬果521221621221721221812191211231312311214121食堂一樓特色風(fēng)味檔口每日至少提供2種以上蔬菜，每周至少提供2-3次大豆類食食、副食搭配比例：1:2;葷素搭配1:4:,增加蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素，平衡膳食結(jié)(1)膳食物資采購?fù)緩?2)膳食物資采購主要來源地2、服務(wù)質(zhì)量控制方案(一)菜單更換周期(二)營養(yǎng)配餐5.每天都有15種素菜。6.每天都有20種蓋澆飯。(四)堅(jiān)持人性化服務(wù)(一)五常內(nèi)容(二)食堂五常工作要求(2)食品貯存定點(diǎn)定量、先進(jìn)先出(左進(jìn)右出)。(4)所有物品均能做到30秒鐘可取出或放回。(1)定期組織員工培訓(xùn)。(三)“六T”管理天天整合天天檢查天天處理善的畫氣6不斷追求率T天天規(guī)范置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”,有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受得一目了然的管理方(四)食堂“六T”工作標(biāo)準(zhǔn)(1)天天處理的涵義(2)天天處理的步驟是(1)天天整合的涵義(2)天天整合的要領(lǐng)①物品存放要做到有(名)有(家)。按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。②每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總、表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，(1)天天清掃的涵義(2)天天清掃要領(lǐng)(1)天天規(guī)范的涵義(2)天天規(guī)范的要領(lǐng)(1)天天檢查的涵義③編寫和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊)。④要定期進(jìn)行企業(yè)食堂現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))審核。(1)天天改進(jìn)的涵義項(xiàng)目監(jiān)督量等各方面實(shí)施監(jiān)督，實(shí)行目標(biāo)管理制，對公司一體化管理領(lǐng)導(dǎo)小組和績效考核小組每年分別兩次/四次對我公司的管理體建立以下四個(gè)層次的約束機(jī)制對服務(wù)提供保障國家及地方相關(guān)法律法規(guī)的約束方享有的權(quán)利以及應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)，確保本項(xiàng)目整在公司統(tǒng)一管理前提下，對管理處實(shí)施監(jiān)督管理，推行公司管理制度的約束(5)食堂服務(wù)知識(shí)電暖氣)等。照片照片小白菜有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，油菜或白色，葉子厚、分充足有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、韭菜片狹小而長，色深有香味)西芹葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，,莖長有黃葉、梗傷、波菜葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉當(dāng)有黃葉、枯葉、生菜顏色鮮艷淡綠，葉薄、可豎起、棵株葉子發(fā)黃、有褐空心菜葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，芥藍(lán)小蔥郁有黃葉、爛葉、香菜翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、青椒色碧綠、有光澤、一定硬度和彈性，尖椒細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重西紅柿黃色，光澤亮艷，帶酸軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。大白菜萎蔫，包心松，大蔥茄子形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩銹斑，空心、厚蒜苔菜花(花椰潤，花梗乳白或淡斑及污點(diǎn)、粗而西蘭花面發(fā)干，壓傷、黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。軟，肉有空隙、絲瓜有棱和無棱兩種，苦瓜南瓜佛手瓜豇豆豆莢細(xì)長、均勻、斑，粗細(xì)不均，空，折之不斷、毛豆顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，豌豆光澤，豆料大、均勻完整，較嫩四季豆有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩綠豆芽佳土豆白色，個(gè)大形正、洋蔥紅薯個(gè)大形正、大小整硬不軟、飽滿。眼多、畸形、泥生姜顏色淡黃，表皮完大，有辛香味。蒜頭蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)胡蘿卜青蘿卜較細(xì)，肉質(zhì)緊密、糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛。白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黃斑或褐芋頭斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉不脆。藕叉，水分充足，肉潔白、脆嫩。有刀傷或蟲洞。筍筍殼顏色淡黃色、筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，筍肉斑，筍殼干曲、(冷鮮)去胸骨及胸軟骨；2.表面肌膜保持完整均勻，整形平整美觀，無骨質(zhì)增生、淋巴、淤血、炎癥等；3.表面無殘留軟油，表面肌膜完整，骨頭不能外露；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)；5.表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送；2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.取豬前排，從頸椎骨與第一節(jié)前排小排連接處將頸椎骨取下；2.表面無殘留軟油，淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；3.要求表面帶肉均勻，不得背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)梅花肉1.也稱1號肉，從第5-6根完整的肌肉，從頸骨頭處下刀沿頸椎肋骨方向平切取下梅花肉；雜質(zhì)及外露筋腱；3.塊形大小均勻，但不得小于原塊形的三分之二，在修下大塊的精肉。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)腿肉1.帶皮(去皮)前尖去前肘、肉；軟骨，無炎癥病變，浮毛，雜質(zhì)及外露筋腱；淋巴、浮毛、骨渣及雜質(zhì)，刀傷。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.取自豬前腿骨骼，剔除扇同要求加工);淤血、炎癥、骨質(zhì)增生等病灶。背心袋不擠破保心袋1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心0℃1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.也稱帶脂2號肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿瘦肉去除前排；2.肌膜完整，修去外露脂軟骨，無炎癥病變，浮毛，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.也稱帶脂2號肉，從第五、六肋骨中間斬下的前段，前腿瘦肉去除前排；2.肌膜完整，修去外露脂軟骨，無炎癥病變，浮毛，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.取自豬前腿骨，與扇子骨相連，呈月牙形狀，帶肉率可按商戶要求調(diào)整；2.月牙骨盡量保持自然形狀完整，修去脆骨表面脂肪，兩面帶肉均勻，厚度背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；2、色澤暗淡，碎肉過多，腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.腕關(guān)節(jié)至肘關(guān)節(jié)平行剁或鋸下帶皮帶骨部分；皮塊完整，單個(gè)重量1.2-1.5KG左右。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送：2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.白條自第5-6根肋骨至1-1.5節(jié))垂直于3#肉方向?yàn)闇?zhǔn))2.級別：一級(不超過二級(2.5～3.5cm)3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.來自中段大排部位，取下3#肉，龍骨保留一層薄薄的3#肉，龍骨表面帶肉均勻，帶肉率可按需求調(diào)整；2.級別：塊形平直，切面整3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)排片1.取自豬的第5-6胸椎間至腰薦椎連接處，保留肋排3-4cm處鋸掉中方后的部分，切面平整，大排由3#肉+龍骨組2.肌膜完整，表面整齊，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1.取自豬只肋骨部位，帶肋骨8-9根，取肋排刀傾斜沿腹肌與肋骨連接處劃弧線，去下肋排，確保肋排不露骨2.帶肋骨8—9根，肋骨間肋骨，無脂肪，無淤血，雜質(zhì)等，無殘留板油及橫膈肌，無斷骨，病灶，膽污，血污等。邊緣帶腩肉寬度2.5-3.5cm,厚度均勻，邊沿修割成弧形3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)頭、去尾)大排組合等，肌膜完整。3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)尾)大排組合等，肌膜完整。3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送：2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；2、色澤暗淡，碎肉過多，腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)大排組合等，肌膜完整。3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；2、色澤暗淡，碎肉過多，腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1去脂：.在脊椎骨下約4c的脊背部位肌肉，是脊椎左右兩側(cè)的兩條長大的肌肉，又稱大里脊；2.表面肌膜完整，無脂肪，在修割過程當(dāng)中應(yīng)注意刀傷三號肉，提高三號肉的出品率，表面無出血點(diǎn)，無淤血，不帶軟骨，無雜質(zhì)，兩端整齊；3.帶脂3號肉：產(chǎn)品釋義：表面帶0.5～1.0cm均勻厚準(zhǔn)：表面肌保持完整，表面無出血點(diǎn)，不帶軟骨，無雜質(zhì)，兩端整齊，表面脂肪厚度均勻背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。(冷鮮)1.取自豬中段，從距離脊椎骨4-6cm肋骨處平行去掉大排后剩余的產(chǎn)品即為中方。帶皮帶膘，去除板油、背心袋不擠破保1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；奶脯、橫膈肌，外形方正；2一級：膘厚度(以最厚處為準(zhǔn))不超過2.5cm,總厚凈、無黑毛根、無刀痕、無鞭傷、四邊齊整，表面無板鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車實(shí)際分割℃中心溫度：可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影油、淤血、豬毛、毛茬等雜3.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)花肉1.取自中段，分離龍骨、肋排剩下的帶皮腹肌肉，修去背面奶頭及內(nèi)腔碎油，豬毛，淤血，碎骨等；肥膘厚度一級(2.5cm以下);二級(3.5cm以下);三級(4cm以下),也可根據(jù)夾層脂肪2.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，沿齊整，厚薄均勻。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1脊背五花，頭層膘厚度小于3CM,肥瘦比例5:52.表面衛(wèi)生、無淋巴結(jié)、血污、板油、淤血，無豬毛，毛茬等雜質(zhì)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、自腰椎和薦椎的連接處(腰椎1-1.5節(jié))垂直于去除靠近后腿部分割面的膘皮。3、邊緣整齊，無浮毛，無毛茬，肌肉表面無刀傷，邊性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)帶皮去1、取完整的豬后段，將后筒子、三叉骨、尾骨剔除。2、表面無淤血、紅斑、雜質(zhì)等，3、邊緣整齊，無浮毛，無緣整齊。在修后腿尖時(shí)下刀要輕，割掉脂肪，盡量少割四號肉，提高后腿尖產(chǎn)出率，降低碎肉率。性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)(5號1、取自豬大排深腰脊肉，帶里脊頭，刀貼近椎骨平面肉完整；2、條形完整，表面無脂肪、3、無出血點(diǎn)、淤血、病灶、性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、取完整的豬后段，將后實(shí)際中心1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢4號肉保持肌膜完整、無出血點(diǎn)、淤血、外露淋巴結(jié)、碎骨、3、嚴(yán)重蒼白及周圍有漿液析出的組織應(yīng)修除，脂肪含量不超過10%,在修割過程中割骨渣，修血污肉時(shí)下刀要輕，盡量血污肉和骨渣上少帶精肉，提高四號肉的產(chǎn)出率。性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。分割℃溫度：疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、取自豬只腰椎部分2、修凈表面和內(nèi)側(cè)脂肪、皮塊、無淤血、尾骨帶少量膘油塊，帶適量骨間肌肉，厚度在1cm左右。無淤血，淋巴結(jié)及其他雜質(zhì)；無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送：2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)叉骨)1、取自豬后腿骨與薦椎骨連接的骨頭，不帶肉叉骨，帶肉率在3.5-5%以下，帶肉叉骨，帶肉率在30%左右的叉骨，2、表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，分割剔完后的帶肉叉骨帶肉均勻。無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到倉的，產(chǎn)品中心溫度不達(dá)標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)帶肉后1、帶肉后腿骨，帶肉率2、表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、帶肉后腿骨，帶肉率2、表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。無病灶，骨質(zhì)增生及雜質(zhì)；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、取自豬后肘，后蹄膀，部位，帶肉厚度1cm-3cm,下部露骨約2cm,整體呈圓2、表面衛(wèi)生，無污物，無浮毛，無雜質(zhì)，無炎癥、骨質(zhì)增生等病灶，短節(jié)表面帶肉均勻。3.帶肉均勻，形狀外觀似雞腿，無脂肪、淤血等雜質(zhì)，外形美觀；性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送；2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、自跗關(guān)節(jié)卸下豬蹄，電鋸或人工從膝關(guān)節(jié)處下后2、無淤血，無毛茬、浮毛及其他雜質(zhì)，腿弧不得有刀傷，單個(gè)重量1.3-1.5KG3.肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)帶皮后上肉1、后上肉冷鮮豬后上肉，由豬白條后腿帶皮去骨加工而成，肥瘦比例5:5,膘2、外形完整(橢圓形)品質(zhì)新鮮，有光澤，無淤傷，不能有多余的豬皮。3、邊緣整齊，無浮毛，無緣整齊。性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；2、色澤暗淡，碎肉過多，腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)1、由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右2、品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實(shí)，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。3、肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)瘦肉片1、由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右2、品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實(shí)，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。3、肉色鮮紅色、肉質(zhì)有彈性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送：2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎(冷鮮)肉餡(2#肉)膘)1、由精碎肉加肥膘精制加工而成，2、品質(zhì)新鮮，有光澤，組織結(jié)實(shí)，無豬毛，無異味，不能有多余的豬皮。性、指壓陷部分立刻恢復(fù)。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1、不能出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；腐敗氣味嚴(yán)重影響賣相可作退貨；3、未使用冷藏車送貨到標(biāo)可以退貨；身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5、表面有淤血、浮毛，紅斑、出血點(diǎn)、病灶、炎取自豬的豬腸，乳白色，稍現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)容物。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；取自豬的豬肚，要保持肚形完整，表面無刀傷，修凈網(wǎng)油。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎段狀。有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；實(shí)際中心1.色澤暗淡，有明顯病變?nèi)ブ?、膽囊、輸膽管等，摘除膽囊；背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。分割℃溫度：組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；根)取自豬的舌部，將帶舌根肉與金錢連接處割開，保留舌根肉完整的帶在豬舌上。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；1.前、后蹄分別取自豬只的腕關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)以下的蹄部，從腕關(guān)節(jié)或跗關(guān)節(jié)向上2-3cm,繞蹄劃切一圈，切面平整；完整，表皮完整，帶蹄筋，背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；肉不能太大，尾根肉2-3cm,修凈豬毛；2.品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車配送：2.確保全到貨溫度達(dá)標(biāo)。實(shí)際分割℃中心溫度：1.色澤暗淡，有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎段狀。有明顯病變組織，有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；1.取自豬的頭部；實(shí)際中心1.色澤暗淡，有明顯病變2.品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛，病斑，無破損，不帶毛根。背心袋不擠破保鮮袋/背心袋外包裝：1.需要使用冷藏車2.確保全程冷鏈且到貨溫度達(dá)標(biāo)。分割℃溫度：組織，有黑紅頭(斑)腐作退貨；2.外形嚴(yán)重不完整，呈碎有黑紅頭(斑)可作退貨3.未使用冷藏車送貨到倉的可以退貨；4.有明顯不屬于豬副產(chǎn)本身特有氣味，異味嚴(yán)重影響客戶體驗(yàn)的；5.不能出具合規(guī)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；一)牛棒骨的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出二)牛肚(加工)的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出四)牛腱的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小其它理化指標(biāo)見附錄項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出五)牛霖肉的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出六)牛腩的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出七)牛舌的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出八)牛頭皮的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小3.理化標(biāo)準(zhǔn)具有有效的檢疫票據(jù)，要求字跡清晰可見且與來貨日期相符或未超過有效日項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出九)牛尾的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出十)牛心的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小其它理化指標(biāo)見附錄項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g) 溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出十二)牛油的采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出溫度：常溫時(shí)運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過4小時(shí)、0℃~4℃運(yùn)輸、存儲(chǔ)不能超過12小項(xiàng)目揮發(fā)性鹽基氮(mg/100g)菌落總數(shù)(CFU/g)大腸桿菌(MPN/100g)沙門氏菌不得檢出品名魚類淡水肛門內(nèi)部潔凈無異常紅尾。鰭尾完整，確保皮膚天然色澤明顯，大小均勻。游水快，對外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蟹類蟹腿堅(jiān)實(shí)，肥壯，手捏有硬感；臍部飽滿，鱉腐爛，用手翻個(gè)后能很快翻過來。蛙類大小均勻，沒有傷痕，沒有異味，表皮光滑，有較強(qiáng)的體色正常，體態(tài)完整，在水中頭朝上直立，撈離貝類品名海蟄頭乳白色，有光澤，松脆而有韌性，端頭有似花狀的棕黑海蟄絲乳白色，有光澤，松脆而有韌性。個(gè)頭整齊均勻，體形完整，肉肥厚，肉刺齊全無損傷，開口端正，水發(fā)量大。品名加2噸多抽2袋，不足2噸也抽取2袋，散裝料按品類取樣方法進(jìn)行。蛋白質(zhì)含量%密度(20/4)<1.028或>1.032滴定酸度T<14或>18農(nóng)藥殘留酒精試驗(yàn)通過75%冰點(diǎn)<-0.59或>-0.54抗生素ug/ml一青霉素一其它未檢出檢出≤50萬/ml>50萬/ml1)清主要包括抹布、墩布(拖把)等工具；1)晨檢制度。6)食品留樣制度。5、個(gè)人安全要做到文明上崗規(guī)范操作，正確使用機(jī)械，嚴(yán)禁違章操作，禁止擅7、炊事機(jī)械、用電設(shè)備安全操作規(guī)則(9)愛護(hù)防火設(shè)施，增強(qiáng)消防意識(shí)。保證滅火8、安全生產(chǎn)組織和檢查措施(一)總體要求(二)火警(三)意外(四)突發(fā)事件(五)防火制度(七)安全防護(hù)條例(八)防火管理?xiàng)l例(1)安全法制教育(2)安全知識(shí)技能教育(1)營造安全生產(chǎn)氛圍(2)組織安全活動(dòng)(3)安全培訓(xùn)每10分鐘扣一分。2)曠工一天扣2分，遲到、早退和中途脫崗每10分鐘扣食堂總分2分，越權(quán)批3)發(fā)生賭博、打架、偷盜以及各類治安事件和責(zé)任事故，每次扣食堂總分103)服務(wù)態(tài)度差，與就餐人員發(fā)生爭吵，每次扣10分，打架每次扣50分。5)不遵守開餐時(shí)間提早開門，每次扣食堂總分1分。分10-30分。3)丟失炊餐用具、設(shè)備，按丟失物品的價(jià)值按每10元扣1分方法扣食堂總分，告或罰款，每次扣食堂總分10-100分。警告扣10分，罰款扣總分50分。次扣食堂總分5分。1、每半個(gè)月開食堂例會(huì)，組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有2、食堂考核的指標(biāo)，除了員工和臨時(shí)來客的滿意度，應(yīng)該還有員工的工作積極性。換而言之，既關(guān)注外部就餐者的滿意，也關(guān)注內(nèi)部就餐者(員工)的滿意。深入(一)從業(yè)人員健康管理制度(二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。(六)食品貯存管理制度烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或(十)食品留樣管理制度(十二)設(shè)備設(shè)施管理制度食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的(十五)食品調(diào)味劑管理制度專店購買(一)及時(shí)報(bào)告(二)立即搶救(三)保護(hù)現(xiàn)場(四)配合調(diào)查(一)消防管理制度(二)消防風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急措施(三)防火防盜相關(guān)措施消毒(保持100℃60分鐘以上),消毒后器皿放在保潔柜，保潔柜保持清潔并定期消年度考核滿分為100分。其中，日常檢查結(jié)果占50%,抽樣調(diào)查結(jié)果占20%,考(2)考核結(jié)果及應(yīng)用。75分(含)～89分為合格，60分(含)～74分為基本合格，60分以下為不合格。關(guān)鍵點(diǎn)控制流程圖良好設(shè)備有效編號、技術(shù)資料齊全期檢查、維修用安全1.設(shè)備種類2.設(shè)備維修知識(shí)3.設(shè)備管理程序1.設(shè)備申購項(xiàng)目中心根據(jù)年采房設(shè)備使用情況，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)、分析后進(jìn)行設(shè)備采購申報(bào)設(shè)備采購申請單1.設(shè)備申購2.設(shè)備編號與資料歸檔3.設(shè)備日常管理2.設(shè)備編號與資料歸檔項(xiàng)目中心對廚房全部設(shè)備進(jìn)行編號管理，并將設(shè)備相關(guān)技存設(shè)備管理卡5.設(shè)備報(bào)廢、淘汰3.設(shè)備日常管理項(xiàng)目中心對廚房設(shè)備進(jìn)行日常使用、調(diào)動(dòng)、借用以及異常情設(shè)備管理制度對于廚房所有設(shè)備，項(xiàng)目中心安排設(shè)備負(fù)責(zé)部門對設(shè)備進(jìn)行日常檢查、維修管理設(shè)備維修制度5.設(shè)備報(bào)廢、淘汰項(xiàng)目中心對設(shè)備使用部門提出設(shè)備報(bào)于申報(bào)報(bào)廢、淘汰的設(shè)備由項(xiàng)目中心負(fù)責(zé)管理設(shè)備管理制度(一)設(shè)備賬卡管理(二)建立設(shè)備檔案(一)設(shè)備使用管理(二)設(shè)備調(diào)動(dòng)管理(三)設(shè)備借用管理(四)設(shè)備異常管理(一)設(shè)備檢查(二)設(shè)備維修管理(一)設(shè)備報(bào)廢申請(二)設(shè)備的淘汰操作規(guī)程及1.機(jī)械土豆去皮機(jī)安全第五節(jié)、絞肉機(jī)(切肉機(jī))安全操作規(guī)程5.使用中出現(xiàn)異常情況，迅速關(guān)閉電源，找修理人第八節(jié)、冷藏柜(冰箱)安全操作規(guī)程4.定期除霜，保持冷藏柜(冰箱)內(nèi)部整潔干凈。3、衛(wèi)生管理控制方案(1)處理食物前。(2)使用衛(wèi)生間后。(3)接觸生食物后。(4)工(用)具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。(2)半成品與原料要分開存放，食品使用有蓋的容器或保鮮膜(袋)密封，存4.烹飪時(shí)要煮(炒)熟煮(炒)透，但不能煮焦，烹調(diào)后的食品不能用口直接試10.工(用)具使用前應(yīng)洗凈消毒。度120℃保持10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上。(一)貨架(二)調(diào)料車(三)水池(四)灶臺(tái)(五)排風(fēng)扇(六)下水道(七)餐、桌椅(八)垃圾桶(九)地面(十)墻面(十一)窗戶(玻璃)3.每周定期對窗戶(玻璃)進(jìn)行一次徹底清理。檢查時(shí)間紗窗紗簾防鼠措施滅蠅燈檢查人簽字日期檢查地點(diǎn)設(shè)施情況備注(一)分類(二)去殘(三)浸泡(四)刷洗(五)沖洗學(xué)消毒(84消毒液)的餐具另外再進(jìn)行消毒。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗(六)消毒消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。(七)分裝入柜(化學(xué)消毒)干5至10消毒柜凈餐飲具除去餐殘?jiān)?、洗滌劑、消毒劑配制使用記錄原液批號有效期限消毒液配制消毒物名稱使用時(shí)間操作人備注原液量量配制濃度1.刀：生食與熟食使用的刀具分開，使用過的刀清洗劑清洗并放熱水浸泡2分鐘2.砧板：使用后的砧板先用清潔劑清洗，再用食用酒精項(xiàng)目食堂內(nèi)外環(huán)境食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、滋生條件。局食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食堂加工操作間(一)最小使用面積不得小于8平方米；(二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；餐飲具洗消毒食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，餐飲具貯存柜上，應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝食品采購食堂采購員必須到持有食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品貯存食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食食品在烹任后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，若超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(一)割傷(二)跌傷和砸傷(三)扭傷(四)燒燙傷(五)電擊傷(六)廚房防盜(1)掛警示牌(2)倉庫環(huán)境的防護(hù)(3)倉庫鑰匙的管理(七)廚房消防安全(一)消防器材(二)消防設(shè)施、器材管理(3)標(biāo)識(shí)名稱及作用(6)滅火器的維護(hù)2)鉛封是否完好(一經(jīng)開放，須按規(guī)定再充4)噴筒是否暢通(如堵塞要及時(shí)疏通)3)儲(chǔ)氣瓶永久性的維修銘牌(不允許打鋼字)上，應(yīng)標(biāo)明儲(chǔ)氣瓶的充裝系數(shù)、(7)滅火器的報(bào)廢2)扣式器頭沒有(或未安裝)卸氣螺釘和固定螺釘?shù)摹?)筒體嚴(yán)重變形的。6)公安部或各省(市、區(qū))公安消防部門明令禁止銷售和維修的。(5)消火栓的維護(hù)(6)水帶的報(bào)廢(7)廚房內(nèi)禁止吸煙。8.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%候只需要將采購的價(jià)錢記錄下來，等到學(xué)期結(jié)束之后將其與總支出的金額核就行了。行為該發(fā)揚(yáng)哪些行為該避免，還能激勵(lì)員工重復(fù)和加強(qiáng)那些3、通過基本和高級的培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的工作能力，并且從公司內(nèi)部選拔有4、不斷改善工作環(huán)境和安全條件適宜的工作環(huán)境，不但可以提高工作效率，還能調(diào)節(jié)員工心理。根據(jù)工作環(huán)境，可以加快速度、節(jié)省體力、緩解疲勞；根據(jù)心理需要設(shè)計(jì)1)深入了解員工的需求1)煮沸消毒：將洗滌后的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。于15分鐘。不得少于15分鐘。(1)堅(jiān)持“四勤”2)勤洗澡和理發(fā)；4)勤換工作服和衣帽。姓名正常膚破損發(fā)熱腹瀉惡心嘔吐(1)采購不進(jìn)(2)驗(yàn)收不收(3)廚師不用(4)食堂不賣食堂衛(wèi)生：食堂用具擺放整齊、整潔，地面、天花板,下水道暢通，備有密閉泔水桶、垃圾桶。2做到不隨便接待個(gè)人或非食堂人員串流。34食品原料：食品原料新鮮，無腐敗變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品，供應(yīng)蔬菜，蛋類等易污染食品應(yīng)先浸泡洗凈，再切配加工5食品添加劑管理：做到“三臺(tái)帳”、“五專管”6四防、四隔離：防蠅、防塵、防腐、防鼠設(shè)施嚴(yán)密完善；待加工食品與直接入口食品隔離、原料與成品隔離、食品與有毒有害物質(zhì)隔離、食品與不潔物隔離。78倉庫管理：室內(nèi)整潔，物品存放整齊、分類分架、隔墻離地，無過期變質(zhì)食品。9臺(tái)帳管理：臺(tái)帳資料齊全、整潔，記錄及時(shí)完整?？偡秩掌谙緯r(shí)間消毒時(shí)間累計(jì)時(shí)間日期制作時(shí)間務(wù)名稱企業(yè)類別口代理商/零售口生產(chǎn)商口服務(wù)商產(chǎn)品類別□物質(zhì)口服務(wù)評估類別□合格供應(yīng)商初評口年度復(fù)評聯(lián)系電話評估部門總經(jīng)辦評估內(nèi)容評估情況結(jié)果(10分)有效性、符合性(4分)(3分)財(cái)務(wù)狀況的1)技術(shù)人員配置的符合性職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求)(3分)2)管理人員的素質(zhì)和職責(zé)(職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求)(2分)的素質(zhì)、穩(wěn)定性；(3分)4)培訓(xùn)體系建立和實(shí)施(內(nèi)部、外部)(2分)(10分)行及宣貫(5墻、員工熟悉等)錄(檔案管理、過程記錄)(2分)(5分)1)服務(wù)類：備是否得到障情況(庫房及庫存量)(20分)1)IS0質(zhì)量體系或其它體系認(rèn)證情況。(5分)(5分)善、預(yù)防糾性(10分)(30分)1)考察現(xiàn)場提供的服務(wù)或產(chǎn)品與我司需求產(chǎn)品或服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的符合性(10分)2)作業(yè)指導(dǎo)書/工作流程圖的規(guī)范(5分)3)員工對以上規(guī)定的熟行。(5分)4)設(shè)備、工具的可靠性測式(適用時(shí)檢查該條)(2的技術(shù)創(chuàng)新能力。(3分)(10分)1)定期進(jìn)行客戶拜訪和滿意度調(diào)杳(7分)2)客戶投訴處理的及時(shí)性和規(guī)范性(3分)3)建立客戶服務(wù)流程，并有遵照執(zhí)行的管理痕12優(yōu)良3良好12)餐(飲)具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。3)定期清理抽油煙設(shè)備。不得在廚隨便懸掛置鞋屐、有傳染病離工作崗一切廚房違反上述落實(shí)責(zé)任3)面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相6)不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。7)不得使用亞硝酸鹽。4)化學(xué)消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達(dá)到250mg/L(250ppm)的消毒一)個(gè)人衛(wèi)生二)食品衛(wèi)生三)后廚環(huán)境衛(wèi)生4.1個(gè)人衛(wèi)生4.2環(huán)境衛(wèi)生4.2.1桌椅擺放4.2.2擦拭餐桌地面(包括餐桌椅底下),每清潔約5平方需清洗拖把一次，然后洗凈拖把，用不含4.3餐具衛(wèi)生4.3.1管理4.3.2擺放標(biāo)準(zhǔn)4.4食品衛(wèi)生一)廚房衛(wèi)生五四制度二)加工間衛(wèi)生制度3.9生吃食品(蔬菜、水果),必須洗凈后，方可放入冷葷間冰箱。四)熱菜間衛(wèi)生制度六)其它補(bǔ)充規(guī)定一)管事部衛(wèi)生要求二)洗刷工作衛(wèi)生要求三)清潔工作管理要求四)垃圾房管理要求一)目的二)適用范圍三)職責(zé)四)程序要點(diǎn)4.2.6封：封馬桶蓋、消毒(大掃除時(shí))。一)目的二)范圍三)術(shù)語四)職責(zé)五)管理制度的內(nèi)容