城市食品安全設(shè)施管理考核試卷

城市食品安全設(shè)施管理考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪項(xiàng)不屬于基礎(chǔ)設(shè)施要求？（）

A.食品生產(chǎn)場(chǎng)所

B.食品儲(chǔ)存設(shè)施

C.食品運(yùn)輸工具

D.網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)施

2.以下哪項(xiàng)措施不能有效防止食品污染？（）

A.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理

B.食品加工人員健康檢查

C.食品包裝材料檢測(cè)

D.提高食品價(jià)格

3.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估最為關(guān)鍵？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品銷售

4.以下哪個(gè)部門的職責(zé)不包括城市食品安全設(shè)施管理？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.教育局

D.公安局

5.在食品安全設(shè)施管理中，以下哪項(xiàng)措施能有效降低食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品加工工具混用

B.食品分類存放

C.食品加工場(chǎng)所不定期消毒

D.食品加工人員不穿戴工作服

6.以下哪個(gè)因素不會(huì)影響食品安全設(shè)施管理的有效性？（）

A.管理人員素質(zhì)

B.設(shè)施設(shè)備條件

C.食品來(lái)源

D.氣候變化

7.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)食品污染？（）

A.食品加工

B.食品儲(chǔ)存

C.食品運(yùn)輸

D.食品銷售

8.以下哪項(xiàng)措施有助于提高城市食品安全設(shè)施管理的效率？（）

A.建立健全管理制度

B.減少監(jiān)管人員

C.降低設(shè)施設(shè)備投入

D.忽視食品安全培訓(xùn)

9.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)部門的職責(zé)是主要負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.生態(tài)環(huán)境局

10.以下哪種食品更容易受到污染？（）

A.熟食品

B.生食品

C.腌制食品

D.罐頭食品

11.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)關(guān)注食品接觸材料的安全性？（）

A.食品加工

B.食品儲(chǔ)存

C.食品運(yùn)輸

D.食品銷售

12.以下哪項(xiàng)措施不能有效提高食品安全設(shè)施的衛(wèi)生條件？（）

A.定期消毒

B.使用一次性工具

C.保持通風(fēng)

D.增加食品加工人員

13.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品銷售

14.以下哪項(xiàng)措施有助于提高食品安全意識(shí)？（）

A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

B.降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.減少食品安全宣傳

D.忽視消費(fèi)者權(quán)益

15.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)部門的職責(zé)是主要負(fù)責(zé)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.商務(wù)局

C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

D.教育局

16.以下哪個(gè)因素會(huì)影響食品安全設(shè)施管理的成本？（）

A.設(shè)施設(shè)備投入

B.管理人員數(shù)量

C.食品來(lái)源

D.消費(fèi)者需求

17.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)食品變質(zhì)？（）

A.食品加工

B.食品儲(chǔ)存

C.食品運(yùn)輸

D.食品銷售

18.以下哪項(xiàng)措施有助于提高城市食品安全設(shè)施管理的透明度？（）

A.定期公布檢查結(jié)果

B.限制消費(fèi)者知情權(quán)

C.減少監(jiān)管力度

D.忽視輿論監(jiān)督

19.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要加強(qiáng)食品溯源體系建設(shè)？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品銷售

20.以下哪項(xiàng)措施不能有效降低城市食品安全設(shè)施管理的風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.加強(qiáng)監(jiān)管力度

C.降低設(shè)施設(shè)備投入

D.增加培訓(xùn)力度

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容？（）

A.食品原料

B.加工過(guò)程

C.儲(chǔ)存條件

D.銷售環(huán)境

2.以下哪些措施可以有效提高食品加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況？（）

A.定期清潔加工設(shè)備

B.對(duì)加工人員進(jìn)行健康檢查

C.保持加工場(chǎng)所的通風(fēng)

D.減少加工場(chǎng)所的照明

3.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行食品抽樣檢驗(yàn)？（）

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工

C.食品儲(chǔ)存

D.食品銷售

4.以下哪些是城市食品安全設(shè)施管理中常用的食品污染防控措施？（）

A.使用食品級(jí)材料

B.避免交叉污染

C.控制食品儲(chǔ)存溫度

D.減少食品添加劑的使用

5.以下哪些因素可能影響食品的安全性？（）

A.加工工藝

B.儲(chǔ)存時(shí)間

C.運(yùn)輸條件

D.銷售人員的態(tài)度

6.在食品安全設(shè)施管理中，以下哪些做法是正確的？（）

A.對(duì)食品加工人員進(jìn)行定期培訓(xùn)

B.儲(chǔ)存易腐食品在適宜的溫度下

C.使用過(guò)期的食品原料

D.定期檢查和維護(hù)食品加工設(shè)備

7.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些是食品安全事故的常見原因？（）

A.食品加工不當(dāng)

B.儲(chǔ)存條件不當(dāng)

C.運(yùn)輸途中污染

D.銷售虛假標(biāo)注的食品

8.以下哪些措施有助于提升食品安全意識(shí)？（）

A.開展食品安全宣傳教育活動(dòng)

B.對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行處罰

C.提供食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.限制食品安全信息的公開

9.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些部門可能參與食品安全監(jiān)管？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.公安機(jī)關(guān)

D.環(huán)保局

10.以下哪些條件是食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)滿足的要求？（）

A.保持干燥

B.保持清潔

C.避免與有毒有害物質(zhì)接觸

D.任意堆放食品

11.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些做法有助于提高食品溯源的效率？（）

A.建立食品生產(chǎn)記錄制度

B.使用條形碼或二維碼標(biāo)識(shí)

C.定期檢查食品供應(yīng)鏈

D.對(duì)食品來(lái)源信息保密

12.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.加工人員不洗手

B.食品原料不清洗

C.食品加工設(shè)備不清潔

D.食品儲(chǔ)存環(huán)境潮濕

13.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些是食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的主要內(nèi)容？（）

A.停止銷售疑似問題食品

B.召回問題食品

C.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

D.發(fā)布食品安全警示

14.以下哪些措施有助于減少食品加工過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.對(duì)加工工具進(jìn)行分類管理

B.避免在加工過(guò)程中使用同一工具處理不同食品

C.減少加工場(chǎng)所的清潔頻率

D.對(duì)加工人員進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)

15.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些行為是違反食品安全法規(guī)的？（)

A.銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

C.未按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)

16.以下哪些是食品安全監(jiān)管中常用的法律法規(guī)？（）

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《勞動(dòng)法》

17.城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些措施有助于提升食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全性？（）

A.使用密封良好的運(yùn)輸工具

B.保持食品在適宜的溫度下運(yùn)輸

C.避免運(yùn)輸途中食品受到撞擊

D.減少運(yùn)輸過(guò)程中的食品檢查

18.以下哪些因素會(huì)影響食品安全設(shè)施管理的有效性？（）

A.監(jiān)管力度

B.從業(yè)人員素質(zhì)

C.公眾的食品安全意識(shí)

D.食品價(jià)格的波動(dòng)

19.在城市食品安全設(shè)施管理中，以下哪些環(huán)節(jié)需要關(guān)注食品接觸材料的安全性？（）

A.食品加工

B.食品儲(chǔ)存

C.食品運(yùn)輸

D.食品包裝

20.以下哪些措施有助于提高食品安全監(jiān)管的效率？（）

A.利用信息技術(shù)進(jìn)行監(jiān)管

B.定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.加強(qiáng)監(jiān)管人員的培訓(xùn)

D.減少對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)管頻次

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在城市食品安全設(shè)施管理中，食品生產(chǎn)企業(yè)的首要責(zé)任是保證食品的______。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品的______、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件和銷售環(huán)境等。

3.為了防止食品交叉污染，食品加工場(chǎng)所應(yīng)實(shí)行______管理。

4.城市食品安全設(shè)施管理中，食品儲(chǔ)存的溫度應(yīng)控制在______范圍內(nèi)。

5.食品安全監(jiān)管的主要目的是保障消費(fèi)者的______。

6.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)______預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。

7.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到______、高溫和污染。

8.食品安全設(shè)施管理中，對(duì)食品加工人員應(yīng)定期進(jìn)行______培訓(xùn)。

9.食品安全監(jiān)管的有效性依賴于______、法律法規(guī)的完善和公眾的參與。

10.食品接觸材料的安全性是食品安全管理中不可忽視的環(huán)節(jié)，應(yīng)使用______材料。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況不會(huì)影響食品的安全性。（）

2.食品安全設(shè)施管理中，食品生產(chǎn)記錄是可有可無(wú)的。（）

3.食品安全監(jiān)管應(yīng)由多個(gè)部門共同參與，形成合力。（）

4.食品儲(chǔ)存時(shí)，只要保證食品不受到物理?yè)p害就可以。（）

5.食品加工人員的手部衛(wèi)生是食品安全管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（√）

6.食品安全設(shè)施管理中，食品運(yùn)輸車輛不需要定期清潔和消毒。（×）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以完全避免食品安全事故的發(fā)生。（×）

8.食品安全監(jiān)管人員不需要定期接受專業(yè)培訓(xùn)。（×）

9.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，有權(quán)要求查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）

10.食品安全設(shè)施管理的成本越高，食品安全水平就一定越高。（×）

開始編號(hào)：

五、主觀題（本題共2小題，每題10分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述城市食品安全設(shè)施管理的基本原則及其在城市食品安全保障中的作用。（10分）

2.描述在城市食品安全設(shè)施管理中，如何通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)管理來(lái)預(yù)防食品污染，并說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)管理的關(guān)鍵步驟。（10分）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.C

5.B

6.D

7.C

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.C

14.A

15.A

16.A

17.D

18.A

19.A

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.AB

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.安全

2.原料

3.清潔

4.適宜

5.健康

6.應(yīng)急

7.摧撞

8.衛(wèi)生

9.監(jiān)管體系