餐廳各項(xiàng)管理制度

第第頁餐廳各項(xiàng)管理制度一、員工考勤制度1、員工上、下班都要點(diǎn)到。2、上班時間9:3014:00,16:3020:00.3、遲到或早退五分鐘內(nèi)扣5元，三十分鐘內(nèi)扣10元。遲到或早退三十分鐘以上作曠工處理。4、員工每月休息兩天，（法定節(jié)假日除外），如超休，則按實(shí)際工作日核算工資。5、全部員工請假必需提前一天告知直屬領(lǐng)導(dǎo)，征得同意后方可請假，否則按曠工處理。6、全部員工在節(jié)假日、有預(yù)定酒席的情況下，一律停休，非緊要事情不得請假。7、值班員工須按實(shí)在值班表進(jìn)行值班，做好值班工作。二、廚房規(guī)章制度1、上班時間必需穿著好工作服、工作帽，保持乾凈干凈。不準(zhǔn)穿拖鞋，打赤膊。2、廚房內(nèi)嚴(yán)禁會客，如有違反者將予以警告.3、廚房每天上午10:00，下午16:00必需準(zhǔn)點(diǎn)開餐。4、廚房員工嚴(yán)禁上班時間到營業(yè)場合停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧游戲、嚴(yán)禁串崗、嚴(yán)禁吸煙、飲酒、嚼檳榔及偷吃、偷用店內(nèi)食品和用具。5、廚房應(yīng)在每天工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自身的衛(wèi)生區(qū)域。每半個月搞一次大掃除。主管部門隨時抽查，不合格的予以懲罰。6、廚房員工應(yīng)節(jié)省水、電、氣、原材料子等，下班之前必需檢查查關(guān)好，及時把垃圾倒掉。三、服務(wù)員規(guī)章制度1、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從管理，聽從調(diào)配。2、按本酒店勞動分工準(zhǔn)確及時的完成各項(xiàng)工作。3、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。4、定時上下班，不得遲到，早退和曠工。如遇急事不能定時上班，應(yīng)及時電話通知，征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。5、上班時必需著工裝，著裝要整齊干凈，不穿拖鞋，不佩帶夸張的首飾，不留長指甲，要統(tǒng)一把長發(fā)盤入發(fā)夾，畫淡妝，保持良好的精神狀態(tài)。6、上班時間不得擅自離崗、串崗或在崗位上聚集閑談，更不能上班時間會客。7、工作時間不能偷懶躲睡，不能各處坐崗，不能玩移動電話，不能吃零食和檳榔。8、未經(jīng)同意不能撥打營業(yè)電話，外線打入私人電話，上班時間不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。9、珍惜酒店財(cái)物，損壞按價賠償，如損壞不上報(bào)或隱瞞，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按原價的雙倍賠償。10、對待顧客要熱誠，要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，不詳細(xì)的地方說“對不起”。11、正確對待顧客投訴，無論事情大小，都要冷靜對待和認(rèn)真聽取看法，任何情況下不得與客人爭吵，解決不了的問題，應(yīng)及時報(bào)告直屬上司處理。12、不得侵占或隱匿顧客財(cái)務(wù)。四、服裝管理制度1、入職員工經(jīng)三天試用期滿，向酒店交取100元服裝保證金。酒店向入職員工發(fā)放工作服兩套，領(lǐng)取工作服后自行保管。員工要自發(fā)珍惜工作服，如丟失或者有心損壞者，按服裝原價進(jìn)行賠償。如工作服有自然破損現(xiàn)象應(yīng)及時上報(bào)處理，以便及時更換工作服，如不及時上報(bào)者，待離職時才告知酒店，按服裝原價進(jìn)行賠償。2、酒店按服裝原價進(jìn)行服裝管理，入職員工做滿三個月離職者，扣除服裝管理費(fèi)75%；做滿六個月離職者，扣除服裝管理費(fèi)50%，做滿九個月離職者，扣除服裝管理費(fèi)15%，做滿一年者，服裝管理費(fèi)由酒店負(fù)責(zé)。五、服務(wù)員薪資結(jié)構(gòu)：底薪1350+加班工資100+滿勤50=1500.每半年度加添店齡工資50，以此類推。六、嘉獎及其它：1、每位員工過生日發(fā)50元。2、每月度評比出三名優(yōu)秀員工，獎金50元。3、每個月的瓶蓋費(fèi)、廢品費(fèi)合理調(diào)配。4、每個月員工可以在樓上KTV、棋牌室搞一次活動。七、服務(wù)員每日工作流程1：早上員工上班在9:20前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：20定時集合點(diǎn)到、開例會。2：開完例會后做好各區(qū)域衛(wèi)生，餐前準(zhǔn)備工作，內(nèi)容如下：（1），清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。（2）領(lǐng)干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈乾凈。（3）準(zhǔn)備好備用餐具，一次性物品歸檔碼放整齊。（4）檢查室內(nèi)空調(diào)，高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（5）室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。（6）包廂點(diǎn)好檀香，窗戶打開，使空氣流暢，進(jìn)客前再關(guān)閉。（7）包廂里洗手間衛(wèi)生要乾凈，蹲蓋要潔白，無水漬、油漬等。（8）各包廂里缺少什么到倉庫里領(lǐng)取，要保證客人用餐時物品萬無一失。3：10:0010:30員工午餐時間，統(tǒng)一在員工就餐地方用餐。4：10:50前準(zhǔn)備好開水、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等，若有個別包廂沒點(diǎn)菜的要通知樓層負(fù)責(zé)人。5：11:00開餐前例會，服務(wù)員應(yīng)自動到預(yù)定臺了解當(dāng)天包廂客情，11:20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準(zhǔn)備迎接客人，進(jìn)客后趕忙煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。6：餐中服務(wù)。按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。進(jìn)客后第一時間開燈、電視、空調(diào)等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若沒有點(diǎn)菜要客人及時點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水，字跡清楚記錄好，買單前切記要到收銀臺核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、換骨碟、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)賬時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你買單，問下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺拿賬單給客人過目，客人把錢給你，要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢數(shù)，告知客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接，核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收臺工作要及時快速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時關(guān)掉一些燈、電視、空調(diào)等。7：包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過各負(fù)責(zé)人允許方可下班。8：下午16:00統(tǒng)一在員工就餐地方就餐。9：16：30前準(zhǔn)備好開水、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等（餐前工作同上第二項(xiàng)八點(diǎn)內(nèi)容），若有個別包廂沒點(diǎn)菜的要通知樓層負(fù)責(zé)人。10：16:3017:00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。11：餐中服務(wù)（同上第六項(xiàng)）。12：清理衛(wèi)生后通知負(fù)責(zé)人檢查衛(wèi)生后，經(jīng)允許簽退，換下工裝下班。八、服務(wù)員值班職責(zé)1、輪流值班制，每班二人。值班當(dāng)天提早半小時上班，并實(shí)行全天值班制。2、值班人員在值班期間，負(fù)責(zé)員工餐的收尾衛(wèi)生，洗拖把，清掃樓上樓下的公共洗手間，逢周三周日清洗一次垃圾桶。并堅(jiān)守在前臺接聽電話和接待客人，做好客人預(yù)訂登記，并負(fù)責(zé)中、晚上最終一桌客人的服務(wù)及衛(wèi)生工作。篇2:食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場合，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的緊要環(huán)節(jié)。為此，特訂立餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、凳子無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不高聲喧嘩，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要布置管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。篇3:鄉(xiāng)機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生管理制度鄉(xiāng)機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生管理制度1、上崗時要穿著乾凈的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲，指甲要短于手指2mm左右，做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)，不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。2、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具相近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。3、工作前、便后，均要徹底洗手。4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、蔬菜與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放。5、易腐食物或原材料子，應(yīng)及時貯藏在攝氏零度以