DB4116T 017-2020 黃花菜干制加工工藝技術(shù)規(guī)程

DB41162020-01-10發(fā)布周口市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：淮陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、沈丘縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、商水縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、項(xiàng)城市本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：付強(qiáng)、喬趁軍、曾運(yùn)紅、趙彬、周艷、馬平、宿富強(qiáng)、王宏博、王海峰1黃花菜干制加工工藝技術(shù)規(guī)程下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則利用高溫蒸汽處理花蕾，使花蕾中的酶失去活性，終止花蕾呼吸作用2黃花菜的糖分遇到135℃以上的高溫發(fā)生脫水或降解，再縮合生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物4.1加工流程原料選擇→原料處理→殺青→冷卻→離心脫水→干4.2原料選擇花蕾成熟度達(dá)到九成熟、色澤鮮亮、形態(tài)豐滿，采后保鮮僅采用物理措施、4.3.1挑揀4.3.2清洗把黃花菜放置在池中，厚度至池深一半以上，整平，蓋上竹篦，在竹篦上壓上磚。打開(kāi)充水閥門，向池中充入水質(zhì)符合GB5749的涼水，當(dāng)水漫過(guò)竹篦20cm后底部的排水閥門，調(diào)節(jié)排水閥，使充水與排水速度趨于平衡，清洗花蕾表面的粉塵、殘留、病蟲(chóng)害代謝物等有害物質(zhì)，并降低花蕾表面溫度，排出花蕾空心內(nèi)的氧氣，抑5.1.1鍋爐選擇合作社或家庭農(nóng)場(chǎng)應(yīng)選擇0.1t/h～0.3t/h的高壓鍋爐5.1.2蒸籠配置蒸籠容積應(yīng)與鍋爐標(biāo)配，以保障籠內(nèi)蒸汽瞬間達(dá)到飽和0.1t/h的高壓鍋應(yīng)配置100cm×100cm×30cm不銹鋼蒸籠。0.3t/h的高壓鍋爐應(yīng)配置內(nèi)含3層100cm×100cm×30cm不銹鋼蒸籠，或在鍋爐上安裝三條蒸汽輸出管道，每個(gè)管道分別配置100cm×100cm×30cm不銹鋼把鮮黃花菜均勻鋪于蒸籠內(nèi)，鋪菜厚度占蒸籠容積的三分之二，以便于籠內(nèi)蒸汽流通。3把高壓鍋爐的壓力控制器設(shè)定在0.1Mpa～0.15Mpa，把蒸汽溫度控制在105℃~115℃,防止溫度過(guò)高導(dǎo)致黃花菜發(fā)生焦糖化。迅速打開(kāi)鍋爐蒸汽閥門，給蒸籠充蒸汽1min～1.5min后關(guān)閉蒸汽閥門，掀開(kāi)籠蓋，用涼水噴淋或浸泡，使黃花菜溫度迅速降至20℃以下，遏制余熱對(duì)黃花菜營(yíng)養(yǎng)的破把3kg～5kg黃花菜裝入網(wǎng)袋中，一起放入轉(zhuǎn)速為1000轉(zhuǎn)/分鐘～1200轉(zhuǎn)/分鐘的離心機(jī)中，將袋中的黃花菜攤開(kāi)、攤平、攤勻。打開(kāi)離心機(jī)開(kāi)關(guān)，定時(shí)脫水5min，待離心機(jī)自動(dòng)停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，提起網(wǎng)袋，取出黃花菜。網(wǎng)袋質(zhì)量應(yīng)符合NY/T658的規(guī)遠(yuǎn)離高速公路、鄉(xiāng)村交通主干道，周圍500m內(nèi)無(wú)城市垃圾、糞池等污染源，在天氣晴朗時(shí)，把黃花菜均勻攤開(kāi)在竹篦或蘆葦席上，將粘貼或疊加在一起的菜條分開(kāi)、整直。每隔1h～1.5h翻菜一次，把一個(gè)空白竹篦反扣在曬菜的竹篦上，扣緊并上下翻轉(zhuǎn)，遇到陰雨天氣時(shí)，利用現(xiàn)代烘干機(jī)械進(jìn)行脫水防腐，待天氣轉(zhuǎn)晴后，再把烘干的黃花菜攤在曬場(chǎng)上晾曬2～3天，以增香促味，改在黃花菜晾曬至下午氣溫開(kāi)始下降、空氣濕度開(kāi)始上升時(shí)，把干制好的黃花菜收藏起來(lái)，在裝滿黃花菜的包裝袋中放入干燥劑，然后把袋口折合，雙手平伸緩慢下