食品分析A（糧油品質(zhì)分析）學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

食品分析A（糧油品質(zhì)分析）學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有

答案:代表性下列哪種樣品應(yīng)該用蒸餾法測(cè)定水分

答案:香料蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是

答案:甲苯、二甲苯可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是

答案:乳粉使用烘干法檢測(cè)水分時(shí)，將稱取供試品后的稱量瓶置于已升溫至105℃的烘箱內(nèi)，應(yīng)將稱量瓶

答案:瓶蓋取下，置稱量瓶旁某樣品水分測(cè)定時(shí)，空稱量瓶重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘干后樣品和稱量瓶重21.9000g，因此樣品的水分含量是

答案:5%測(cè)定水分含量時(shí)，樣品烘干后，正確的操作是

答案:從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量以下關(guān)于樣品預(yù)處理的原則與目的，所述正確的是

答案:使被測(cè)組分濃縮;消除干擾因素;完整保留被測(cè)組分直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（

）作指示劑。

答案:次甲基藍(lán)直接滴定法為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色氧化銅沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是

答案:亞鐵氰化鉀（

）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

答案:還原糖測(cè)定可溶性糖類時(shí)，常用的提取劑是

答案:水和乙醇溶液直接滴定法測(cè)定樣品中還原糖含量時(shí)，在滴定過(guò)程中

答案:加熱保持沸騰，無(wú)需振搖關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法正確的是

答案:用次甲基藍(lán)作指示劑。;整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)。;費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存。?還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子中含有游離的（

）和游離的酮基。

答案:醛基?以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（

），即為滴定終點(diǎn)。

答案:溶液由藍(lán)色到藍(lán)色消失時(shí)?蔗糖的相對(duì)分子量為342，水解后生成2分子的單糖，相對(duì)分子量之和為360，故由轉(zhuǎn)化糖換算成蔗糖的換算系數(shù)為

答案:0.95測(cè)定食品中的鈣、鐵、鋅等礦物元素時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理的方法為

答案:有機(jī)物破壞法不屬于食品樣品預(yù)處理中有機(jī)物壞法的有

答案:蒸餾法;溶劑萃取法;化學(xué)分離法對(duì)于含磷脂較多的魚(yú)、貝、肉、蛋等，測(cè)定其脂肪理想的方法為

答案:氯仿-甲醇改良法索氏提取法常用的提取溶劑有乙醚和

答案:石油醚索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是

答案:用濾紙檢查抽提完全為止酸水解法所測(cè)脂肪為

答案:游離及結(jié)合脂肪總量用乙醚作提取劑時(shí)，

答案:樣品應(yīng)干燥分散索氏抽提法測(cè)定脂肪含量時(shí)，濾紙筒應(yīng)該

答案:低于虹吸管有效酸度是指

答案:用酸度計(jì)測(cè)出的pH值天然食品中主要含有的酸是

答案:有機(jī)酸食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及（

）在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。

答案:酒石酸測(cè)定葡萄的總酸度，其測(cè)定結(jié)果一般以（

）表示。

答案:酒石酸?用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為

答案:總酸度總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示。要在結(jié)果中注明以哪種酸計(jì)，下列哪種酸不能用來(lái)表示食品中總酸的含量

答案:硫酸測(cè)定食品總酸度時(shí)用的指示劑是

答案:酚酞測(cè)定食品總灰分含量進(jìn)行恒重操作時(shí)質(zhì)量