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OverviewofvitaminsFoodBiochemistry食品生物化學(xué)CONTENTS目錄123TheconceptandcharacteristicsofvitaminsNomenclatureofvitaminsClassificationofvitaminsTheconceptandcharacteristicsofvitamins01OverviewofVitamins7.1TheconceptofvitaminsVitaminsareaclassofsmallmoleculeorganiccompoundsnecessaryformaintainingthenormallifeactivitiesofthehumanbody,andareessentialmicronutrientsforlivingorganisms,andareessentialelementsformaintaininglife.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1CharacteristicsofvitaminsVitaminsmustbeobtainedfromfood,arenotcomponentsofthebody'stissuesandcells,anddonotproduceenergy,andtheirmainphysiologicalfunctionistoregulatetheprocessofsubstancemetabolism.FoodbiochemistryNomenclatureofvitamins02OverviewofVitamins7.1AlphabeticalnamesintheorderinwhichtheywerediscoveredIntheorderinwhichtheywerefound,theyarenamedinalphabeticalorder.Amongthem,thevitaminBgroupwaslaterfoundtobeamixtureofseveralvitamins,soitwas.....withB1andB2Makeadistinction.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1NamebyfunctionInpracticalapplication,vitaminsarealsonamedaccordingtotheirphysiologicalfunction.Forexample,vitaminB1hasthefunctionofpreventingandtreatingberiberi,whichiscalledananti-beriberivitamin;VitaminCisalsoknownasascorbicacid.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1

NamedbychemicalstructureVitaminsarealsonamedinternationallyaccordingtotheirchemicalstructurecharacteristics.Forexample,thechemicalstructureofvitaminB1belongstotheamineclass,whichinturncontainssulfurinthemolecule,soitiscalledthiamine.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1

NamedbysourceAfewvitaminsarenamedaccordingtothecharacteristicsoftheirdistributioninfood.Forexample,pantothenicacid(vitaminB5)indicatesthatthevitaminiswidelydistributedandisfoundinallkindsoffoods.FoodbiochemistryClassificationofvitamins03OverviewofVitamins7.1Accordingtotheirsolubilityproperties,theyaredividedinto:Fat-solublevitaminsWater-solublevitaminsFoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1Fat-solublevitaminsVitaminsA,D,E,K,etc.areinsolubleinwater,butsolubleinlipidsandlipidsolventssuchasbenzene,ether,chloroform,etc.,sotheyarecalledfat-solublevitamins。FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1Fat-solublevitaminsFat-solublevitaminsarecloselyrelatedtotheabsorptionoflipids.Whenthebody'slipidsaremalabsorbed,theabsorptionoffat-solublevitaminsisalsoreduced.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1Water-solublevitaminsTherearemainlyBvitamins(vitaminB1,vitaminB2,vitaminPP,vitaminB6,vitaminB12,pantothenicacid,biotin,folicacid,etc)andvitaminC.FoodbiochemistryOverviewofVitamins7.1Water-solublevitaminsWater-solublevitaminsplayaroleinregulatingmetabolismbyconvertingintocoenzymesorprostheticgroup

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