山東省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)名稱：西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)組別：高職學(xué)生組專業(yè)類別：旅游二、競(jìng)賽目的本賽項(xiàng)旨在檢驗(yàn)參賽選手西餐服務(wù)的基礎(chǔ)操作能力、理論應(yīng)用能力、設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、臨場(chǎng)應(yīng)變能力及職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)精神的養(yǎng)成。通過(guò)大賽檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)的成效，實(shí)現(xiàn)教學(xué)理念、方法與資源的共享，引導(dǎo)高職院校與行業(yè)發(fā)展接軌，促進(jìn)專業(yè)教育教學(xué)改革、促進(jìn)院校技能創(chuàng)新在行業(yè)、企業(yè)間的孵化，提供省內(nèi)院校專業(yè)交流與實(shí)戰(zhàn)的平臺(tái)，培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才。三、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間（一）競(jìng)賽內(nèi)容包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、雞尾酒調(diào)制、英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹與問(wèn)答三部分?？偡譃?00分，各項(xiàng)分值分別占50%、25%、25%。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成6人位西餐宴會(huì)臺(tái)面擺臺(tái)。主要考察選手操作的規(guī)范性、熟練性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解與應(yīng)用。2.雞尾酒調(diào)制每位選手現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一杯創(chuàng)新尼格羅尼（Negroni），即在常規(guī)尼格羅尼調(diào)制基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，調(diào)制完成后向裁判闡述創(chuàng)意，考察選手雞尾酒調(diào)制的基本功以及創(chuàng)新能力。常規(guī)尼格羅尼調(diào)制規(guī)程：名稱尼格羅尼Negroni調(diào)酒方式英式調(diào)酒材料金酒Gin金巴利Campari甜味美思SweetVermouth橙子比例1:1:1主要物品古典杯（280ml）冰塊吧匙調(diào)制技巧攪和調(diào)制難度2/5主要步驟①將冰塊加入古典杯②分別加入金酒、金巴利、甜味美思③用吧匙攪拌底部④用橙皮裝飾3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹與問(wèn)答選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用英語(yǔ)介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路等內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用英語(yǔ)現(xiàn)場(chǎng)回答1道根據(jù)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)提出的問(wèn)題。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)抽題的方式，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用英語(yǔ)現(xiàn)場(chǎng)回答1道西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)題。主要考察選手對(duì)西餐用品等基礎(chǔ)知識(shí)的英語(yǔ)掌握程度以及西餐宴會(huì)接待服務(wù)過(guò)程中英語(yǔ)運(yùn)用能力。（二）競(jìng)賽時(shí)間競(jìng)賽時(shí)間為2017年11月12日全天，比賽前一天17:00前報(bào)到，當(dāng)晚召開領(lǐng)隊(duì)會(huì)。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)每位選手比賽時(shí)間為17分鐘。具體包括:準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘宴會(huì)擺臺(tái)：15分鐘操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。2.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問(wèn)答每位選手比賽時(shí)間為5分鐘。具體包括：英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹：3分鐘英語(yǔ)臺(tái)面主題問(wèn)答：1分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間）西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答（英語(yǔ)）：1分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間）3.雞尾酒調(diào)制每位選手比賽時(shí)間為10分鐘。具體包括：準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘雞尾酒調(diào)制：5分鐘創(chuàng)意闡述：3分鐘操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。四、競(jìng)賽方式1.本賽項(xiàng)為個(gè)人項(xiàng)目，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。每個(gè)參賽隊(duì)限報(bào)2名選手，每名參賽選手限報(bào)1名指導(dǎo)教師，各參賽代表隊(duì)指派領(lǐng)隊(duì)1名（可由指導(dǎo)教師兼任），負(fù)責(zé)競(jìng)賽的協(xié)調(diào)工作。參賽選手須為參賽校2017年在籍全日制高職高專二、三年級(jí)學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡24周歲（當(dāng)年）以下。參賽選手所學(xué)專業(yè)須為旅游大類專業(yè)。參賽選手的資格按照《山東省教育廳等5部門關(guān)于舉辦2017年全省職業(yè)院校技能大賽的通知》（魯教職字【2017】37號(hào)）的文件規(guī)定執(zhí)行。2.本賽項(xiàng)采取分組比賽，根據(jù)報(bào)名情況，西餐宴會(huì)擺臺(tái)為每組6人，雞尾酒調(diào)制為每組3人。選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取。五、競(jìng)賽命題1.賽項(xiàng)不設(shè)理論考試。2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)，已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開，詳見(jiàn)“十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)”。3.西餐服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)英語(yǔ)問(wèn)答題庫(kù)（50題）于賽前15天在網(wǎng)上公布。樣題：（1）Q:Whatwillyousaywhenyouwanttotakeanorderfromtheguest?A:Please,mayItakeyourorder?（2）Q:Whatwillyousaytotheguestwhenallthedisheshavebeenserved?A:Thatisallforyourorder.Pleaseenjoyyourmeal.六、競(jìng)賽規(guī)則1.規(guī)定報(bào)到日當(dāng)天16:30～17:30可熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。2.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。3.西餐宴會(huì)擺臺(tái)斟倒酒水用的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格用具由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一提供，其它與主題創(chuàng)意有關(guān)的餐酒具、臺(tái)布、餐巾、裝飾物等由各參賽隊(duì)自行準(zhǔn)備。4.調(diào)酒項(xiàng)目中，常規(guī)尼格羅尼所需酒水、用具均由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供，創(chuàng)新內(nèi)容所需酒水、用具均由選手自備，于檢錄后一并帶入賽場(chǎng)。5.參賽選手檢錄時(shí)需提交以下材料：（1）中英文臺(tái)面主題設(shè)計(jì)說(shuō)明14份和2張7吋臺(tái)面正面彩照。（2）創(chuàng)新雞尾酒說(shuō)明6份，創(chuàng)新雞尾酒成品7吋照片2張。（3）說(shuō)明書上不得出現(xiàn)選手姓名、參賽院校名稱等任何信息，在抽取比賽臺(tái)號(hào)后，由檢錄員在說(shuō)明書上填寫參賽臺(tái)號(hào)。選手在比賽過(guò)程中不能說(shuō)明自己姓名、參賽院校名稱等。6.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績(jī)。7.選手進(jìn)場(chǎng)后，聽(tīng)取裁判統(tǒng)一指令后進(jìn)行準(zhǔn)備和比賽。8.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。9.為避免影響其他選手比賽，比賽過(guò)程中不允許播放背景音樂(lè)。10.參賽選手比賽結(jié)束應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。11.比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。12.領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及非本場(chǎng)次工作人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地，可在賽場(chǎng)指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。13.各賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，經(jīng)裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)后予以公布，如有異議可直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。七、競(jìng)賽環(huán)境比賽場(chǎng)地設(shè)置比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)、候考室以及男女更衣區(qū)等功能區(qū)，有序安排選手入場(chǎng)通道、退場(chǎng)通道、物品搬運(yùn)通道、場(chǎng)次工作人員通道、緊急疏散通道等。各操作位按競(jìng)賽規(guī)程要求配備相應(yīng)設(shè)施設(shè)備。比賽場(chǎng)地具備較好的采光、通風(fēng)、照明條件。1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問(wèn)答比賽在1000㎡的空間共設(shè)12個(gè)操作位，每組比賽使用6個(gè)操作位。每個(gè)操作位面積均等，且不少于20㎡。操作位主要設(shè)備包括西餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)六人長(zhǎng)方桌（1張）、餐椅（6把）、工作臺(tái)（1張）、休息椅（1把）。2.雞尾酒調(diào)制比賽在400㎡的空間設(shè)3個(gè)操作位，每個(gè)比賽區(qū)面積均等，且不少于20㎡。比賽設(shè)備包括雞尾酒調(diào)制的操作臺(tái)（1張）、工作臺(tái)（1張）。八、技術(shù)規(guī)范1.參照教育部發(fā)布的《高等職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。2.參考酒店行業(yè)西餐服務(wù)、酒水服務(wù)的崗位能力要求。3.參照國(guó)家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）、調(diào)酒服務(wù)（雞尾酒調(diào)制）、外語(yǔ)服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)。九、技術(shù)平臺(tái)1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)施設(shè)備序號(hào)品名數(shù)量技術(shù)參數(shù)備注1西餐長(zhǎng)臺(tái)1張長(zhǎng)240cm×寬120cm×高75cm統(tǒng)一提供2西餐椅6把統(tǒng)一提供3工作臺(tái)1個(gè)90cm×180cm統(tǒng)一提供4比賽用酒水各1瓶紅葡萄酒、白葡萄酒統(tǒng)一提供5水扎1個(gè)統(tǒng)一提供6防滑托盤2個(gè)直徑32cm賽會(huì)備用，可自帶7臺(tái)布2塊200cm×165cm賽會(huì)備用，可自帶8餐巾6塊50cm×50cm賽會(huì)備用，可自帶9裝飾盤6個(gè)10寸賽會(huì)備用，可自帶10面包盤67寸賽會(huì)備用，可自帶11黃油碟64寸賽會(huì)備用，可自帶12主菜刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀各6把賽會(huì)備用，可自帶13主菜叉、魚叉、開胃品叉、甜品叉各6把賽會(huì)備用，可自帶14水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6個(gè)賽會(huì)備用，可自帶15花瓶、花壇或其他裝飾物1個(gè)賽會(huì)備用，可自帶16燭臺(tái)2個(gè)賽會(huì)備用，可自帶17鹽瓶、胡椒瓶各2個(gè)賽會(huì)備用，可自帶18牙簽盅2個(gè)賽會(huì)備用，可自帶2.雞尾酒調(diào)制設(shè)施設(shè)備序號(hào)品名數(shù)量技術(shù)參數(shù)備注1操作臺(tái)1張長(zhǎng)240cm×寬120cm×高75cm統(tǒng)一提供2工作臺(tái)1個(gè)90cm×180cm統(tǒng)一提供3比賽用酒水各1瓶金酒、金巴利、甜味美思統(tǒng)一提供4其它比賽材料1個(gè)橙子統(tǒng)一提供5古典杯1個(gè)280ml統(tǒng)一提供6冰桶、冰夾各1個(gè)統(tǒng)一提供7圓形冰塊6個(gè)4cm～6cm賽會(huì)備用，可自帶8吧匙1個(gè)32cm統(tǒng)一提供9吧刀1把統(tǒng)一提供10砧板1個(gè)統(tǒng)一提供11量酒器1個(gè)30ml/45ml統(tǒng)一提供12創(chuàng)新用品自帶十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共100分，按50%計(jì)入總分）項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（7分）1.臺(tái)布中凸線向上、對(duì)齊22.臺(tái)布四邊下垂均等23.主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上14.鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（3分）1.擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)2.從主人位開始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.63.相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)4.席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（9分）1.從主人位開始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1.52.盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)3.裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)4.盤與盤之間距離均等3(每個(gè)0.5)5.手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）1.刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)2.刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）1.擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)2.面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)3.面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)4.黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)5.黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)6.黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）1.擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)2.三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)3.各杯身之間相距1厘米1.2(每個(gè)0.1)4.操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）1.花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中線上12.花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（3.5分）1.燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）之間間距均等1(每座0.5)2.燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線1(每座0.5)3.兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行1.5(每座0.5)牙簽盅（1.5分）1.牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)2.牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）1.椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)2.椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)3.椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（5分）1.在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線22.造型美觀、大小一致，突出正副主人3倒水及斟酒（15.6分）1.為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）0.62.口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)33.倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒34.斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯95.斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（3分）1.餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作22.杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（21分）1.臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活62.布件顏色協(xié)調(diào)、美觀43.整體設(shè)計(jì)高雅、華貴44.操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美并能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)45.操作過(guò)程中注意衛(wèi)生與安全3合計(jì)100物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分×50%＝備注：1.裝飾盤；2.主菜刀（肉排刀）；3.魚刀；4.湯勺；5.開胃品刀；6.主菜叉（肉叉）；7.魚叉；8.開胃品叉；9.黃油刀；10.面包盤；11.黃油碟；12.甜品叉；13.甜品勺；14.白葡萄酒杯；15.紅葡萄酒杯；16.水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)（共5分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（1分）1.男士干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方0.52.男士不留胡及長(zhǎng)鬢角0.53.女士后不過(guò)肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.54.女士淡妝0.5手及指甲（1分）1.干凈，指甲修剪整齊0.52.不涂有色指甲油0.5服裝（1分）1.符合主題要求，整齊干凈0.52.無(wú)破損、無(wú)丟扣，熨燙挺括0.5鞋、襪（1分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無(wú)破損0.52.男士：深色、女士：干凈；無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章（0.5分）1.不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5綜合印象（0.5分）1.禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.5合計(jì)52.雞尾酒調(diào)制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注服務(wù)禮儀與規(guī)范（5分）1.操作過(guò)程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑12.儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求13.操作動(dòng)作規(guī)范、安全，符合衛(wèi)生要求24.操作完畢，酒水、用具復(fù)歸原位1雞尾酒尼格羅尼調(diào)制與創(chuàng)新（20分）1.調(diào)酒材料選配正確、合理22.調(diào)酒物品選配正確、合理23.橙皮切條厚薄適中24.制作過(guò)程考慮成本因素24445.裝飾物制作合理，搭配有致26.口感舒適、味道純正或改良47.基本操作程序正確28.創(chuàng)意鮮明、合理29.創(chuàng)意闡述清晰2合計(jì)得分25其它扣分項(xiàng)物品掉落每件扣1分，物品碰倒每件扣0.5分－斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣0.5分，滴灑一灘扣2分－實(shí)際得分3.英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹與問(wèn)答評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（共25分，按100%計(jì)入總分）項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值得分英語(yǔ)臺(tái)面主題（15分）語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。10～12語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。7～9語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。4～6語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。3分以下現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題回答正確3西餐基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答（10分）基礎(chǔ)知識(shí)回答正確，語(yǔ)法與詞匯正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。9～10基礎(chǔ)知識(shí)回答正確，語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。7～8基礎(chǔ)知識(shí)回答基本正確，語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。4～6基礎(chǔ)知識(shí)回答有一定錯(cuò)誤，語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化3分及以下合計(jì)得分25實(shí)際合計(jì)十一、評(píng)分方法共安排13名裁判。其中裁判長(zhǎng)1名；西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員6名；英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹及問(wèn)答裁判3名；雞尾酒調(diào)制比賽裁判3名。安排成績(jī)加密人員、成績(jī)二級(jí)審核人員各1名。裁判獨(dú)立算分，西餐宴會(huì)擺臺(tái)去掉六個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。雞尾酒調(diào)制、英語(yǔ)臺(tái)面主題介紹與問(wèn)答則分別取三個(gè)裁判平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。十二、申訴與仲裁（一）參賽隊(duì)僅限對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正的評(píng)判、獎(jiǎng)勵(lì)，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等提出申訴。（二）申訴應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束后1小時(shí)內(nèi)提出，超過(guò)時(shí)效將不予受理。申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向相應(yīng)賽項(xiàng)仲裁工作組遞交書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是地?cái)⑹?。事?shí)依據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴不予受理。申訴報(bào)告須由申訴的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。（三）賽項(xiàng)仲裁工作組收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由進(jìn)行審查，1小時(shí)內(nèi)通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。（四）申訴人不得無(wú)故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過(guò)激行為刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)仲裁工作組的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁委員會(huì)提出復(fù)議申請(qǐng)。大賽仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十三、競(jìng)賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，觀摩選手緊張的比賽過(guò)程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：（一）根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過(guò)3人。（二）觀摩人員需憑證入場(chǎng)。（三）其他觀摩人員可與大賽承辦校工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知承辦校工作人員。（四）觀摩人員需遵守場(chǎng)地規(guī)則，服從工作人員管理。（五）當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。十四、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知1.本賽項(xiàng)以學(xué)校為單位報(bào)名。2.報(bào)名獲得確認(rèn)后，各參賽隊(duì)不得更換參賽選手及指導(dǎo)教師。3.各參賽選手參賽順序于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽。4.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)的聯(lián)絡(luò)。5.參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。6.參賽人員按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（二）指導(dǎo)教師須知1.比賽過(guò)程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場(chǎng)書寫、傳遞任何資料給參賽選手，不能進(jìn)入比賽區(qū)域。2.貫徹執(zhí)行大賽各項(xiàng)規(guī)定，比賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.準(zhǔn)備階段（1）參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。（2）參賽隊(duì)按照大賽賽程安排和具體時(shí)間前往指定地點(diǎn)，各參賽選手憑大賽執(zhí)委會(huì)頒發(fā)的參賽證和有效身份證件參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（3）參賽選手進(jìn)行操作比賽前須檢錄。檢錄時(shí)應(yīng)出示本人身份證、學(xué)生證及參賽證，檢錄合格后方可參賽。凡未按時(shí)檢錄或檢錄不合格者取消參賽資格。（4）參賽選手儀表規(guī)范，著裝干凈整潔、大方得體，女選手可根據(jù)崗位要求適度化妝。（5）參賽選手應(yīng)自覺(jué)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從裁判、聽(tīng)從指揮。2.比賽階段（1）西餐宴會(huì)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽：每組6名