考核55（西餐）測試

考核55（西餐）1.法式炸土豆條的規(guī)格是()。[單選題]A.1x1x4cmB.2x2x3cmC.1x1x6cm(正確答案)D.2x2x6cm答案解析：無解析2.意大利面條一般加熱至()成熟，咬起來有硬心。[單選題]A.4～5B.5～6C.7～8(正確答案)D.9～10答案解析：關鍵信息：硬心，從這個就可以判斷出來，但是又要考慮食用所以不能只是半熟3.凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同，分為幾類()。A.生凈料(正確答案)B.半制品(正確答案)C.熟品(正確答案)D.毛料重量E.廢料答案解析：記住凈料和毛料是兩種不同的方法，凈料是加工過的，毛料是沒有經(jīng)過任何加工的，所以不屬于包含關系可以排除，另外廢料都是直接處理掉了4.公爵夫人土豆是法國傳統(tǒng)的土豆配菜，其的成形方法是()。[單選題]A.自然B.裱擠(正確答案)C.切割D.堆碼答案解析：用裱花袋擠土豆來裝飾造型5.普通冷凝類甜品是指最后需入冷藏冰箱內(nèi)降溫凝結定型的甜品，如()等。A.水果啫喱凍(正確答案)B.冰淇淋C.巴伐利亞奶油凍(正確答案)D.水果奶油凍(正確答案)E.慕斯(正確答案)答案解析：無解析6.攪拌冷凍甜品，是指制作時邊攪拌邊急劇降溫的甜品，如()等。A.慕斯B.冰淇淋(正確答案)C.雪吧(正確答案)D.奶油凍E.果凍答案解析：無解析7.廚房與宴會預訂處聯(lián)系溝通中的客情信息，包括宴會的規(guī)格、()以及用餐日期等。A.宴會價位B.菜品數(shù)量C.宴會菜單(正確答案)D.用餐人數(shù)(正確答案)E.特殊要求(正確答案)答案解析：無解析8.水的生理功能包括()。A.構成細胞和體液的重要部分(正確答案)B.參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝(正確答案)C.調(diào)節(jié)體溫的作用(正確答案)D.潤滑作用(正確答案)E.供能答案解析：供能的一般是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物9.Pasta,是指傳統(tǒng)意大利烹飪中的面食制品，其傳統(tǒng)原料主要是()。[單選題]A.杜倫麥粉(正確答案)B.大麥粉C.小麥粉D.玉米粉答案解析：實在記不住看選項，其他三項都是糧食淀粉10.里昂式炒土豆是傳統(tǒng)的土豆類配菜，做法簡單，制作時少不了()。[單選題]A.洋蔥(正確答案)B.大蒜C.橄欖D.酸豆答案解析：在西餐中多以洋蔥作為配菜11.火腿是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的肉制品，著名的品種有()。A.法國煙熏火腿(正確答案)B.德國陳制火腿(正確答案)C.意大利帊瑪火腿(正確答案)D.蘇格蘭整只火腿(正確答案)E.西班牙伊比利亞火腿(正確答案)答案解析：全選題不用背12.下列食物中屬于豆類及制品的有()。A.大豆(正確答案)B.豆?jié){(正確答案)C.豆腐(正確答案)D.千張(正確答案)E.腐竹(正確答案)答案解析：全選題不用背13.人體維生素B12缺乏時，其臨床癥狀為()。A.口腔、消化道黏膜發(fā)炎(正確答案)B.惡性貧血(正確答案)C.小細胞性貧血D.胎兒神經(jīng)管畸形E.周圍神經(jīng)退化(正確答案)答案解析：和貧血、胎兒神經(jīng)關系不大14.不同的食品添加劑是具有下列哪些不同功能()的物質(zhì)。A.改變產(chǎn)品的顏色(正確答案)B.改變產(chǎn)品的香味(正確答案)C.防止食物腐敗(正確答案)D.改善食品的品質(zhì)(正確答案)E.改善食品加工工藝(正確答案)答案解析：全選題不用背15.按烹飪原料的性質(zhì)可分為()。A.礦物性原料(正確答案)B.干貨原料C.植物性原料(正確答案)D.動物性原料(正確答案)E.人工合成原料(正確答案)答案解析：干活原料又分動物和植物的，和其他兩個選項重復了16.食物中亞硝酸鹽的來源有()。A.蔬菜中的硝酸鹽(正確答案)B.剛腌不久的蔬菜(正確答案)C.存放過久的熟菜(正確答案)D.食用苦井水(正確答案)E.腐爛的蔬菜(正確答案)答案解析：全選題不用背17.火雞是西餐烹調(diào)中的高檔原料，它的特點有()。A.出肉率高(正確答案)B.高脂肪C.低膽固醇(正確答案)D.高蛋白(正確答案)E.肌肉發(fā)達(正確答案)答案解析：火雞是低脂肪原料18.含有毒金屬()或此類材料的合金會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房設備要絕對禁用。A.鐵B.鎘(正確答案)C.鉛(正確答案)D.銅答案解析：無解析19.圣誕蛋糕的質(zhì)量要求()。A.造型講究(正確答案)B.工藝精細(正確答案)C.軟潤香甜(正確答案)D.形態(tài)均勻E.適口不膩(正確答案)答案解析：形態(tài)可以各式各樣不一定要均勻20.飲食產(chǎn)品定價的原則()。A.原料成本高，工藝復雜的要定價高一些(正確答案)B.工藝平常的菜肴定價要適中(正確答案)C.大眾菜要定價低一些(正確答案)D.特殊工藝要定價高些(正確答案)E.原料成本低的定價高一些答案解析：成本低自然定價會低一些21.鱷梨又名牛油梨、酪梨，其營養(yǎng)特點有()。A.含有豐富的維生素E(正確答案)B.含有豐富的胡蘿卜素(正確答案)C.含有豐富的不飽和脂肪酸(正確答案)D.含糖量極低(正確答案)E.膽固醇含量高答案解析：結合前面的選項都是優(yōu)點，但是膽固醇高不是22.牡蠣的別稱是()。A.蠣黃(正確答案)B.蠔(正確答案)C.海蠣子(正確答案)D.殼菜E.青口答案解析：殼菜和青口都是另外的軟體動物可以自己上網(wǎng)搜索圖片23.不屬于食物中毒的原因有()。A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶(正確答案)C.食用了霉變的甘蔗D.吃了米豬肉(正確答案)E.吃蝦過敏(正確答案)答案解析：喝冰牛奶最多會導致腸胃不舒服24.烤土豆不加調(diào)味品就可直接食用，也常常伴以黃油、()和其他配料（如培根、蔥花）食用。[單選題]A.檸檬汁B.紅酒C.辣椒汁D.酸奶油(正確答案)答案解析：無解析25.西餐烹調(diào)中曾經(jīng)常用的野味原料主要有()。A.野兔(正確答案)B.紅鹿(正確答案)C.野豬(正確答案)D.山雞(正確答案)E.松雞(正確答案)答案解析：全選題不用背26.下列哪些因素容易引起油脂的變質(zhì)()。A.陽光照射(正確答案)B.環(huán)境溫度高(正確答案)C.氧氣(正確答案)D.含水分多(正確答案)E.用褐色玻璃瓶容器答案解析：用褐色玻璃瓶容器可以起到避光作用27.家畜胴體從形態(tài)學結構上可分為()。A.水B.肌肉組織(正確答案)C.脂肪組織(正確答案)D.骨骼組織(正確答案)E.結締組織(正確答案)答案解析：胴體就是身體，水不屬于28.可以保護和減少營養(yǎng)素損失的措施有()。A.加醋(正確答案)B.加堿C.勾芡(正確答案)D.350-360℃高溫烹制E.掛糊上漿(正確答案)答案解析：無解析29.制作法式炸洋蔥圈，可以根據(jù)需要選擇不同種類的()。[單選題]A.面糊(正確答案)B.堅果粉C.面包糠D.面粉答案解析：炸帶水分的蔬菜一般用面糊包裹表面，防止脫水30.布丁糊調(diào)制時布丁類點心制作的第一道工序，它直接影響產(chǎn)品的成型、成熟、裝飾，影響因素只要有原料因素和工藝因素，下列屬于工藝因素的是()。A.火力的控制(正確答案)B.攪拌方法(正確答案)C.油脂的選用D.攪拌時間(正確答案)E.過濾處理(正確答案)答案解析：無解析31.關于凈料率描述，正確的選項有()。A.凈料率是指凈料與毛料重量的比率(正確答案)B.凈料率有時會超過100%(正確答案)C.凈料率越高它的單位成本就越低(正確答案)D.凈料率越高則單位成本越高E.原料規(guī)格質(zhì)量和加工水平影響凈料率(正確答案)答案解析：無解析32.“Horsd’Oeuvre”是法語，即()，是一種餐前食用的精致小巧的開胃小食物，可冷可熱。[單選題]A.冷菜B.開胃頭盆C.開胃品(正確答案)D.沙拉答案解析：關鍵詞：餐前33.燕麥在西餐中被稱為營養(yǎng)食品，其營養(yǎng)特性及功效有()。A.麥膠豐富B.可控制血糖(正確答案)C.降低血中膽固醇(正確答案)D.含大量可溶性纖維素(正確答案)E.缺少麥膠(正確答案)答案解析：無解析34.為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇()。A.綠色蔬菜(正確答案)B.連殼吃的小蝦(正確答案)C.小魚(正確答案)D.奶類(正確答案)E.一些堅果類(正確答案)答案解析：全選題不用背35.隨著飯店管理集團的出現(xiàn)，連鎖企業(yè)、中心廚房的出現(xiàn)，采購也出現(xiàn)()等新的形式。A.集中采購(正確答案)B.聯(lián)合采購(正確答案)C.分散采購(正確答案)D.合作采購(正確答案)E.供貨采購答案解析：無解析36.以下屬于蔬菜的是()。A.水葵(正確答案)B.落葵(正確答案)C.黃秋葵(正確答案)D.山葵(正確答案)E.向日葵答案解析：向日葵是花37.意大利面制品品種繁多，常見意大利湯面的種類有()。A.圓環(huán)粉(正確答案)B.麥粒面(正確答案)C.米粒面(正確答案)D.星星粉(正確答案)E.小星星粉(正確答案)答案解析：全選題不用背38.蔬菜在保管中質(zhì)量變化的原因有()。A.放在室內(nèi)B.酶的作用(正確答案)C.微生物的繁殖(正確答案)D.蟲害(正確答案)E.呼吸作用(正確答案)答案解析：室內(nèi)室外都要注意方法39.小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，是一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)原料，在西餐烹調(diào)中應用廣泛，尤其是()更為突出。A.意式菜(正確答案)B.美式菜C.法式菜(正確答案)D.中式菜E.俄式菜答案解析：無解析40.下列原料中，哪些屬于水果()。A.櫻桃(正確答案)B.獼猴桃(正確答案)C.水蜜桃(正確答案)D.核桃E.楊桃(正確答案)答案解析：核桃屬于堅果41.格司布丁是歐美各國比較普遍的家庭式點心，制作簡便，主要的原料()。A.牛奶(正確答案)B.面粉C.砂糖(正確答案)D.雞蛋(正確答案)E.香精(正確答案)答案解析：無解析42.泡芙成品起發(fā)不好的原因有()。A.烤箱溫度過低(正確答案)B.面糊未燙透(正確答案)C.雞蛋用量不足(正確答案)D.烤制時間不足(正確答案)E.調(diào)制面糊時起砂(正確答案)答案解析：全選題不用背43.廚師長不僅要具備一定文化知識，還要了解主要客源國、地區(qū)客人的風俗習慣，()和飲食宜忌。A.宗教信仰(正確答案)B.民族禮儀(正確答案)C.食物造型D.美學鑒賞答案解析：無解析44.巴伐利亞奶油凍是一種含有很多乳脂和蛋白的混合物，它的基本配料是牛奶蛋糊，并加入大量的攪打起泡的()。A.蛋黃B.奶油(正確答案)C.魚膠D.蛋白(正確答案)E.果蓉答案解析：無解析45.泡芙自身沒有什么味道，主要依靠餡心來調(diào)味，常用的餡心有()等。A.鮮奶油濕潤面糊(正確答案)B.奶油布丁(正確答案)C.香草布丁(正確答案)D.巧克力布丁(正確答案)E.冰淇淋(正確答案)答案解析：全選題不用背46.膠凍類是指把明膠融入到糖水或牛奶中，再加入其他配料混勻，經(jīng)冷凍后制成的凍類西點，它包括()等品種。A.果凍(正確答案)B.奶油凍(正確答案)C.乳凍(正確答案)D.慕斯類(正確答案)E.冰淇淋答案解析：無解析47.咖喱雞適宜使用()為配菜。[單選題]A.炸薯條B.奶油胡蘿卜C.炒荷蘭豆D.黃油米飯(正確答案)答案解析：咖喱雞和黃油米飯都是黃色的48.蔬菜湯制作非常簡單，一般將蔬菜等放入()燉至熟軟，讓其充分釋放滋味。[單選題]A.布朗基礎湯B.奶油湯C.肉湯(正確答案)D.白色基礎湯答案解析：無解析49.廚房的地面地磚通常要求防滑、()耐腐蝕。A.防潮B.耐磨(正確答案)C.耐重壓(正確答案)D.耐高溫(正確答案)E.防水答案解析：防潮、防水和防滑一個意思50.鳀魚是世界重要的小型經(jīng)濟魚類之一，我國()均有出產(chǎn)。A.東海(正確答案)B.南海C.黃海(正確答案)D.渤海(正確答案)E.濱海答案解析：無解析51.巧克力制品添加乳制品能夠改善制品的口感，常用的乳制品有()。A.奶粉(正確答案)B.牛奶(正確答案)C.煉乳(正確答案)D.奶油(正確答案)E.酸奶答案解析：酸奶風味特別52.合理利用牛奶的措施有()。A.喝乳前，先吃一些饅頭、餅干、糕點(正確答案)B.牛奶可以久煮C.牛奶應避光保存(正確答案)D.酸奶(正確答案)E.睡前喝奶利于睡眠有益人體健康，更利于成人老人飲用(正確答案)答案解析：牛奶的最佳儲存條件通常都是低溫儲存，方便保存時保留大部分營養(yǎng)，相反加熱時間過久會導致營養(yǎng)的流失，加上牛奶本身沸點比較低53.甜點慕斯是一種含奶油成分很高，十分柔滑、細膩的高級甜點。盛裝慕斯的器具多種多樣，有()。A.瓜果外殼(正確答案)B.派底酥皮(正確答案)C.玻璃器皿(正確答案)D.金屬模子(正確答案)E.塑料杯子(正確答案)答案解析：全選題不用背54.不適合用高筋粉制作的品種是()。A.面包B.泡芙C.蛋糕(正確答案)D.餅干(正確答案)E.曲奇(正確答案)答案解析：蛋糕、餅干、曲奇用低筋面粉55.人體水分的一般排泄途徑為()。A.腎臟(正確答案)B.皮膚(正確答案)C.肺(正確答案)D.大腸E.小腸答案解析：小腸的主要功能是分泌功能和吸收營養(yǎng)成分的功能，大腸的功能主要是吸收水分以及形成大便。56.醋也是西餐烹調(diào)主要的調(diào)味品之一，()屬于發(fā)酵醋。A.葡萄酒醋(正確答案)B.蘋果醋(正確答案)C.白醋D.醋精E.意大利香脂醋(正確答案)答案解析：首先不管中餐還是西餐都不建議用不符合標準的醋精，其次白醋一般在中餐腌制中比較常用57.感恩節(jié)是西方人喜愛節(jié)日，除供應一般點心外，還要供應()等。A.南瓜排(正確答案)B.蘋果卷(正確答案)C.蘋果排(正確答案)D.面包黃油布丁E.麥包(正確答案)答案解析：無解析58.結締組織在畜體的分布是()。A.前多后少(正確答案)B.前少后多C.前腿頸部多D.上少下多(正確答案)E.下少上多答案解析：無解析59.慕斯，有咸有甜。甜點慕斯通常加入()等來確定風味。A.魚蓉B.巧克力(正確答案)C.果蓉(正確答案)D.香料(正確答案)E.蔬菜蓉答案解析：魚茸和蔬菜茸氣味不符60.布丁的表面裝飾是布丁制作工藝的最后環(huán)節(jié)，常用的裝飾原料有()。A.奶油制品(正確答案)B.巧克力制品(正確答案)C.糖制品(正確答案)D.水果(正確答案)E.各種甜汁(正確答案)答案解析：全選題不用背61.蛋白質(zhì)根據(jù)分子結構分類，單純蛋白質(zhì)有()。A.白蛋白(正確答案)B.球蛋白(正確答案)C.谷蛋白(正確答案)D.脂蛋白E.硬蛋白(正確答案)答案解析：無解析62.人體氟缺乏時，出現(xiàn)的相關的癥狀為()。A.骨質(zhì)疏松癥(正確答案)B.齲齒(正確答案)C.氟骨病D.氟斑牙E.牙周炎答案解析：無解析63.總廚師長崗位職責，包括審定廚房各部門工作計劃、()和生產(chǎn)標準。A.培訓計劃(正確答案)B.人員分工C.規(guī)章制度(正確答案)D.工作程序(正確答案)E.檢查食品庫房答案解析：無解析64.果凍因其()等特點而深受歡迎，除了可以直接做甜品食用外，還是其它冷食點心的裝飾品。A.透明光滑(正確答案)B.乳香味濃C.口感松軟D.富有彈性(正確答案)E.色澤艷麗(正確答案)答案解析：果凍一般是水果的酸甜味，口感是有彈性的65.下列疾病屬于缺乏維生素A引起的有()。A.干眼病(正確答案)B.上皮干燥(正確答案)C.夜盲癥(正確答案)D.角膜軟化(正確答案)E.壞血病答案解析：缺乏維生素C才會患壞血病66.冰淇淋是一種營養(yǎng)豐富，香味醇厚的冷飲，其制作過程()三個工序。A.打料(正確答案)B.燒煮(正確答案)C.制作(正確答案)D.凍制E.脫模答案解析：無解析67.對巧克力制品質(zhì)量影響的工藝因素有()。A.溫度(正確答案)B.濕度(正確答案)C.加熱的方式(正確答案)D.成型手法E.模具及工具答案解析：巧克力沒有固定的成型手法及造型68.對某食物原料進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價，常采用的參數(shù)有()。A.蛋白質(zhì)互補作用B.食物蛋白質(zhì)的含量(正確答案)C.蛋白質(zhì)的消化率(正確答案)D.蛋白質(zhì)的利用率(正確答案)E.必需氨基酸的含量和比值(正確答案)答案解析：無解析69.食品腐敗變質(zhì)的原因有()。A.食物本身(正確答案)B.食物的含水量C.食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境因素(正確答案)E.微生物的作用(正確答案)答案解析：含水量不能導致腐敗，還有營養(yǎng)成分70.屬于食物中毒的原因有()。A.食用毒蘑菇(正確答案)B.食用了霉變的甘蔗(正確答案)C.喝了冰牛奶D.吃了米豬肉E.吃蝦過敏答案解析：其他三個選項大都和消化有關71.飲食產(chǎn)品成本的三要素()。A.主料(正確答案)B.熟品C.調(diào)味品(正確答案)D.半制品E.配料(正確答案)答案解析：無解析72.提供人體熱供能營養(yǎng)素有()。A.脂肪(正確答案)B.碳水化合物(正確答案)C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.維生素E.無機鹽答案解析：吃了能產(chǎn)生熱能的73.水果啫喱凍，是由()等原料按一定比例調(diào)制成溶液后，再經(jīng)冷凝而成的膠凍甜品。A.各種果汁(正確答案)B.糖(正確答案)C.魚膠(正確答案)D.堅果E.食用香精(正確答案)答案解析：啫喱凍口感Q彈，堅果口感與它不符74.下列方法能保護蔬菜中營養(yǎng)素的有()。A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(正確答案)C.炒熟后立即食用(正確答案)D.長時間浸泡E.先洗后切(正確答案)答案解析：洗了放置太久會造成脫水，不需要長時間浸泡75.酒也是西餐烹調(diào)中經(jīng)常使用的調(diào)味品，()屬于蒸餾酒。A.白蘭地(正確答案)B.威士忌(正確答案)C.金酒(正確答案)D.朗姆酒(正確答案)E.香檳酒答案解析：香檳屬于氣泡酒76.下面哪個是金槍魚的別稱()。A.槍烏賊B.鮪魚(正確答案)C.青干(正確答案)D.劍魚E.吞拿魚(正確答案)答案解析：槍烏賊是魷魚，劍魚的外形特征是很明顯的，身體呈細長尖形77.鋅缺乏的主要癥狀有()。A.生長停滯(正確答案)B.味覺減退(正確答案)C.骨質(zhì)疏松D.創(chuàng)口愈合遲(正確答案)E.少年期性不發(fā)育(正確答案)答案解析：缺鈣才會骨質(zhì)疏松78.烹飪原料的要求是()。A.無毒(正確答案)B.無害(正確答案)C.有營養(yǎng)價值(正確答案)D.可以制作菜點(正確答案)E.符合國家法律(正確答案)答案解析：全選題不用背79.食物中毒排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物()。A.催吐(正確答案)B.洗胃(正確答案)C.灌腸(正確答案)D.導瀉(正確答案)E.靜脈輸液答案解析：靜脈輸液是打吊針80.蔬菜初加工時，應()。A.盡量切大塊(正確答案)B.先切好，不管什么時候烹調(diào)C.洗后再切(正確答案)D.盡量臨烹調(diào)前切(正確答案)E.先切后洗答案解析：切了就應該盡快處理，先切后洗這個要看蔬菜特點81.下列屬于著色劑的是()。A.胭脂紅(正確答案)B.莧菜紅(正確答案)C.亞硝酸鈉D.番茄紅素(正確答案)E.檸檬黃(正確答案)答案解析：番茄紅素是屬于植物自帶的天然色素82.減少煮、蒸對食物營養(yǎng)素影響的主要措施是()。A.撈米飯B.現(xiàn)吃現(xiàn)做(正確答案)C.連湯吃(正確答案)D.少搓洗(正確答案)E.煮粥加堿答案解析：無解析83.煮意式實心粉，最好要用()煮制，可以縮短煮制時間。[單選題]A.堿水B.鹽水(正確答案)C.糖水D.冰水答案解析：無解析84.下面屬于類胡蘿卜素的是()。A.葉綠色B.葉黃素(正確答案)C.番茄紅素(正確答案)D.椒紅素(正確答案)E.花青素答案解析：選擇和胡蘿卜顏色相近的顏色85.不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有()。A.紅細胞凝血素B.異黃酮C.抗生物素蛋白(正確答案)D.抗胰蛋白酶因子E.沙門氏菌(正確答案)答案解析：這么記蛋的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，生吃會產(chǎn)生細菌86.黑松露又稱黑菌，是一種珍貴的菌類，主要產(chǎn)于()等地。A.法國(正確答案)B.意大利(正確答案)C.英國(正確答案)D.西班牙(正確答案)E.中國答案解析：可以這么記，黑松露在中餐中用得比較少87.鮭科魚類很多，能被稱為三文魚的主要有大西洋大馬哈魚屬的八個品種，其中以()品質(zhì)最佳。A.國王鮭B.銀鮭(正確答案)C.細鱗鮭D.大西洋鮭(正確答案)E.秋鮭答案解析：無解析88.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的主要原因是()。A.綠葉蔬菜吃得多(正確答案)B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.腸道細菌可合成(正確答案)E.經(jīng)常吃瘦肉答案解析：乳制品和蛋白質(zhì)有關，谷物和碳水化合物有關，瘦肉也是和蛋白質(zhì)有關89.法式炸面包粒，主要用于()的配菜。[單選題]A.沙拉或湯菜(正確答案)B.魚蝦C.主菜D.點心答案解析：無解析90.下列哪些屬于餐飲企業(yè)的營業(yè)費用()。A.水電費(正確答案)B.運輸費(正確答案)C.原料成本D.辦公費(正確答案)E.餐具損耗費(正確答案)答案解析：無解析91.下列配菜