《微生物學(xué)基礎(chǔ)》單元七　微生物的生長(zhǎng)與控制復(fù)習(xí)試題及答案

《微生物學(xué)基礎(chǔ)》題庫(kù)單元七微生物的生長(zhǎng)與控制一、選擇題1．以下哪個(gè)特征表示二分裂？（）A、產(chǎn)生子細(xì)胞大小不規(guī)則B、隔膜形成后染后體才復(fù)制C、子細(xì)胞含有基本等量的細(xì)胞成分D、新細(xì)胞的細(xì)胞壁都是新合成的。2．代時(shí)為0.5h的細(xì)菌由103個(gè)增加到109個(gè)時(shí)需要多長(zhǎng)時(shí)間？（）A、40hB、20hC、10hD、3h3．如果將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌移至相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，該批培養(yǎng)物將處于哪個(gè)生長(zhǎng)期？（）A、死亡期B、穩(wěn)定期C、延遲期D、對(duì)數(shù)期4．細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于：①細(xì)胞已為快速生長(zhǎng)作好了準(zhǔn)備；②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累；③能源已耗盡；④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂；⑤在重新開始生長(zhǎng)前需要合成新的蛋白質(zhì)（）。A、1，4B、2，3C、2，4D、1，55．對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是（）。A、比濁法B、顯微鏡直接計(jì)數(shù)C、干細(xì)胞重量測(cè)定D、平板菌落記數(shù)6．下列哪咱保存方法全降低食物的水活度？（）A、腌肉B、巴斯德消毒法C、冷藏D、酸泡菜7．連續(xù)培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)物的生物量是由（）來(lái)決定的。A、培養(yǎng)基中限制性底物的濃度B、培養(yǎng)罐中限制性底物的體積C、溫度D、稀釋率8．常用的高壓滅菌的溫度是（）。A、121℃B、200℃C、63℃D、100℃9．巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有10．（）能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。A、青霉素B、磺胺類藥物C、四環(huán)素D、以上所有11．某細(xì)菌懸液經(jīng)100倍稀釋后，在血球計(jì)數(shù)板上，計(jì)得平均每小格含菌數(shù)為7.5個(gè)，則每毫升原菌懸液的含菌數(shù)為()A、3.75×107個(gè)；B、3.0×109個(gè)；C、2.35×107個(gè)；D、3.2×109個(gè)二、判斷題1．在群體生長(zhǎng)的細(xì)菌數(shù)量增加一部所需時(shí)間為代時(shí)。2．最初細(xì)菌數(shù)為4個(gè)，增殖為128個(gè)需經(jīng)過5代。3．一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定的菌數(shù)多。4．一切好氧微生物都含有超氧化物歧化酶。5．分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，所以細(xì)胞數(shù)目并不增加，或增加很少。6．特定溫度下殺死某一樣品中90%微生物或孢子及芽孢所需的時(shí)間為熱致死時(shí)間。7．巴斯德消毒法不能殺死細(xì)菌的芽孢。8．對(duì)熱敏感的溶液可采用巴斯德消毒法來(lái)滅菌。9．酸泡菜較鮮肉更易受大腸菌污染而腐敗。10．四環(huán)素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成，青霉素能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成。三、名詞解釋1．微生物連續(xù)培養(yǎng)2．抗微生物劑3．抗生素4．抗代謝物5．微生物的抗藥性6．滅菌7．消毒8．生長(zhǎng)曲線9.深層液體培養(yǎng)四、簡(jiǎn)答題1．試述單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長(zhǎng)與細(xì)菌群體生長(zhǎng)的區(qū)別。2．與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？3．過濾除菌有些什么方法？哪種方法較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？4．近年來(lái)是什么原因?qū)е驴股夭幻舾械目剐跃甑脑龆啵?．簡(jiǎn)述連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)。6．概述固定化的優(yōu)勢(shì)。7．簡(jiǎn)述生產(chǎn)菌種的要求。8．簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵的特征。9．測(cè)定微生物的生長(zhǎng)有哪些方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？10．控制微生物生長(zhǎng)繁殖的主要方法及原理有哪些？11．微生物培養(yǎng)過程中pH值變化的規(guī)律如何？如何調(diào)整？12．控制有害微生物生長(zhǎng)有哪些方法，寫出利用熱力滅菌時(shí)的滅菌條件。參考答案一、選擇題

1．C；2．C；3．D；4．B；5．D；6．A；7．D；8．A；9．D；10、B；11、B二、判斷改錯(cuò)題

1．錯(cuò)2．對(duì)3．對(duì)4．對(duì)5．對(duì)6．錯(cuò)7．對(duì)8．錯(cuò)9．錯(cuò)10．錯(cuò)

三、名詞解釋1．微生物連續(xù)培養(yǎng)：在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，通過一定的方式使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并維持生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。2．抗微生物劑：是一類能夠殺死微生物或抑制微生物生長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)。3．抗生素(antibiotics)：是由某些微生物合成或半合成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物或衍生物，它們?cè)诤艿蜐舛葧r(shí)就能抑制其他微生物生長(zhǎng)或或干擾它種生物的生命活動(dòng)的化合物。4．抗代謝物：是指那些在結(jié)構(gòu)上與微生物生長(zhǎng)因子相似但又有區(qū)別，它們不能夠在菌體細(xì)胞內(nèi)起著生長(zhǎng)因子的同樣作用，但卻能夠阻止微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的利用，因而可以抑制微生物的生長(zhǎng)。5．微生物的抗藥性：微生物能夠抵抗化學(xué)藥物作用而正常生長(zhǎng)的能力。6．滅菌：利用某種方法殺死物體中包括芽孢在內(nèi)的所有微生物的一種措施。7．消毒：利用某種方法殺毒或滅活物質(zhì)或物體中所有病原微生物的一種措施。8．生長(zhǎng)曲線：以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，以細(xì)菌細(xì)胞數(shù)目的對(duì)數(shù)或生長(zhǎng)速率為縱坐標(biāo)繪圖所得到的曲線稱為生長(zhǎng)曲線。9．深層液體培養(yǎng)：將菌種培養(yǎng)在發(fā)酵罐或圓錐瓶?jī)?nèi)，通過不斷通氣攪拌或振蕩，使菌體在液體深層處繁育的方法。四、簡(jiǎn)答題1．試述單個(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長(zhǎng)與細(xì)菌群體生長(zhǎng)的區(qū)別。答：?jiǎn)蝹€(gè)細(xì)菌細(xì)胞的生長(zhǎng)，是細(xì)胞物質(zhì)按比例不可逆地增加使細(xì)胞體積增大的過程；細(xì)胞群體的生長(zhǎng)，是細(xì)胞數(shù)量或細(xì)胞物質(zhì)量的增加。細(xì)胞的生長(zhǎng)和與繁殖兩個(gè)過程很難絕對(duì)分開，接種時(shí)往往是接種成千上萬(wàn)的群體數(shù)量，因此，微生物的生長(zhǎng)一般是指群體生長(zhǎng)。2．與分批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)有何優(yōu)點(diǎn)？答：由于連續(xù)培養(yǎng)中微生物的生長(zhǎng)一直保持在對(duì)數(shù)期，生物量濃度在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持恒定，因此單批發(fā)酵相比，連續(xù)培養(yǎng)：能縮短發(fā)．酵周期，提高設(shè)備利用率；便于自動(dòng)控制；降低動(dòng)力消耗體力勞動(dòng)強(qiáng)度；產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定。3．過濾除菌有些什么方法？哪種方法較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠？答：過濾除菌有3種：深層過濾、膜過濾和核孔過濾。深層過濾器是由纖維或顆粒狀物質(zhì)制成的過濾板層；膜過濾器是由醋酸纖維素、硝酸纖維素或其他合成物質(zhì)制成的具有微孔的濾膜；核孔過濾器是由核輻射處理后再經(jīng)化學(xué)蝕刻的薄聚碳酸膠片而制成。深層過濾較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，多用于工業(yè)發(fā)酵，后兩種方法主要用于科學(xué)研究。4、近年來(lái)是什么原因?qū)е驴股夭幻舾械目剐跃甑脑龆?？答：主要有以?個(gè)原因：①細(xì)胞質(zhì)膜透性改變使藥物不能進(jìn)入細(xì)胞；②藥物進(jìn)入細(xì)胞后又被細(xì)胞膜中的移位酶等泵出胞外；③細(xì)菌產(chǎn)生了能修飾抗生素的酶使之失去活性；④藥物作用靶發(fā)生改變從而對(duì)藥物不再具有敏感性；⑤菌株改變代謝途徑以繞過受藥物抑制的過程或增加靶代謝物的產(chǎn)物。5．簡(jiǎn)述連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)答：連續(xù)發(fā)酵的主要優(yōu)勢(shì)是簡(jiǎn)化了菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)，不需要發(fā)酵罐的多次滅菌、清洗、出料，縮短了發(fā)酵周期，提高了設(shè)備利用率，降低了人力、物力的消耗，增加了生產(chǎn)效率。連續(xù)發(fā)酵運(yùn)轉(zhuǎn)的周期長(zhǎng)，菌種多退化，容易污染，培養(yǎng)基的利用率一般低于分批發(fā)酵，而且工藝中的變量較分批發(fā)酵復(fù)雜，較難控制和擴(kuò)大。6．概述固定化的優(yōu)勢(shì)。答：固定化酶可以重復(fù)使用；固定化酶產(chǎn)品的分離、提純等后處理比較容易；固定化酶使產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝操作簡(jiǎn)化，易于機(jī)械化和自動(dòng)化，設(shè)備和器材也較容易。固定化酶活力穩(wěn)定。7．簡(jiǎn)述生產(chǎn)菌種的要求。菌種能在較短的發(fā)酵過程中高產(chǎn)有價(jià)值的發(fā)酵產(chǎn)品；菌種的發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)價(jià)廉，來(lái)源充足，被轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品的效率高；菌種對(duì)人、動(dòng)物、植物和環(huán)境不應(yīng)該造成危害，還應(yīng)注意潛在的、慢性的、長(zhǎng)期危害，要充分評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格防護(hù)；菌種發(fā)酵后，不需要的代謝物要少，產(chǎn)品要相對(duì)容易與不需要的物質(zhì)分離，下游技術(shù)能用于規(guī)模化生產(chǎn)；菌種的遺傳特性穩(wěn)定，利于保存，而且易于進(jìn)行基因操作。8．簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵的特征規(guī)模大，即所用的設(shè)備龐大，占用場(chǎng)地大，人力、物力投入的規(guī)模大；消耗的原料、能源多；菌種符合生產(chǎn)菌種的要求，其生長(zhǎng)代謝特性與大規(guī)模的發(fā)酵相適應(yīng)；需進(jìn)行成本核算等。9．測(cè)定微生物的生長(zhǎng)有哪些方法？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？答：常用測(cè)定微生物生長(zhǎng)的方法有：1)稱干重法?？捎秒x心法或過濾法測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)：可適用于一切微生物，缺點(diǎn)：無(wú)法區(qū)別死菌和活菌。2)比濁法。原理：由于微生物在液體培養(yǎng)時(shí)，原生質(zhì)的增加導(dǎo)致混濁度的增加，可用分光光度計(jì)測(cè)定。優(yōu)點(diǎn)：比較準(zhǔn)確。3)測(cè)含氮量，大多數(shù)微生物的含氮量占干重的比例較一致，根據(jù)含氮量再乘以6.25即可測(cè)得其粗蛋白的含量。4)血球計(jì)數(shù)板法。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)便、快速、直觀。缺點(diǎn)：結(jié)果包括死菌和活菌。5)液體稀釋法。對(duì)未知菌樣作連續(xù)的10倍系列稀釋，經(jīng)培養(yǎng)后，記錄每個(gè)稀釋度出現(xiàn)生長(zhǎng)的試管數(shù)，然后查MPN表，再根據(jù)樣品的稀釋倍數(shù)就可計(jì)算其中的活菌含量。優(yōu)點(diǎn)：可計(jì)算活菌數(shù)，較準(zhǔn)確。缺點(diǎn)：比較繁瑣。6)平板菌落計(jì)數(shù)法。取一定體積的稀釋菌液涂布在合適的固體培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)后計(jì)算原菌液的含菌數(shù)。優(yōu)點(diǎn)，可以獲得活菌的信息。缺點(diǎn)：操作繁瑣，需要培養(yǎng)一定時(shí)間才能獲得，測(cè)定結(jié)果受多種因素的影響。10．控制微生物生長(zhǎng)繁殖的主要方法及原理有哪些？答：（1）滅菌：采用強(qiáng)烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失繁殖能力的措施，稱為滅菌，例如各種高溫滅菌措施等。（2）消毒：指采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的病原菌，而對(duì)被消毒的物體基本無(wú)害的措施。（3）防腐：利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防止食品等發(fā)生霉腐的措施。其主要措施有：①低溫。利用4℃以下低溫可以保藏食物、藥品。②缺氧。采用在密閉的容器中加入除氧劑來(lái)有效地防止食品和糧食等的霉腐、變質(zhì)，達(dá)到保鮮的目的。③干燥。采用曬干或紅外線干燥等方法對(duì)糧食、食品等進(jìn)行干燥保藏是最常見的防止霉腐的方法。④高滲。通過鹽腌和糖漬等高滲措施來(lái)保存各種食物的防腐方法。⑤高酸度。用高酸度也可達(dá)到防腐的目的。⑥防腐劑。在有些食品、調(diào)味品、飲料或器材中，可以加入適量的防腐劑以達(dá)到防霉腐的目的。11．微生物培養(yǎng)過程中pH值變化的規(guī)律如何？如何調(diào)整？答：（1)在微生物的培養(yǎng)過程中，培養(yǎng)基中的糖類、脂肪等有機(jī)物經(jīng)微生物分解，氧化成有機(jī)酸，使pH值下降，蛋白質(zhì)脫羧成胺類而使pH值上升。硫酸銨等無(wú)機(jī)鹽在微生物代謝過程中由于銨離子被選擇吸收，留下硫酸根而使pH值下降，硝酸鈉等無(wú)機(jī)鹽在微生物代謝過程中由于硝酸根離子被選擇吸收，留下鈉離子而使pH值上升。在一般培養(yǎng)過程中，隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，pH值會(huì)下降，在碳氮比高的培養(yǎng)基中尤為明顯。（2)調(diào)節(jié)措施：治標(biāo)：中和反應(yīng)，加NaOH、HCl等；治本：過酸時(shí)，加適當(dāng)?shù)矗岣咄饬?；過堿時(shí)，加適當(dāng)碳源，降低通氣量。12．控制有害微生物生長(zhǎng)有哪些方法，寫出利用熱力滅菌時(shí)的滅菌條件。答：包括滅菌、消毒、防腐和化療。滅菌和消毒的方法有物理因素滅菌，包括紫外線、可見光、輻射