會變的面粉課件

會變的面粉ppt課件目錄面粉的種類與特性面粉的用途面粉的保存與使用面粉的品質(zhì)鑒別面粉的來源與生產(chǎn)面粉的營養(yǎng)價值與健康01面粉的種類與特性Part種類低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，適合制作餅干、糕點(diǎn)等食品。中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作饅頭、面條等食品。高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包、餃子等食品。面粉的吸水性因種類而異，高筋面粉吸水性強(qiáng)，低筋面粉吸水性弱。吸水性黏性發(fā)酵能力高筋面粉黏性強(qiáng)，適合制作需要拉伸和延展的面食；低筋面粉黏性弱，適合制作松散的糕點(diǎn)。高筋面粉發(fā)酵能力較強(qiáng)，制作的面包體積大；低筋面粉發(fā)酵能力較弱，制作的糕點(diǎn)質(zhì)地細(xì)膩。030201特性02面粉的用途Part食品制作面包面粉是制作面包的主要原料，通過發(fā)酵、揉捏、烘烤等工序，可以制作出各種口感的面包。餅干面粉與糖、油等材料混合，經(jīng)過烘烤可制成各種口感的餅干，是常見的零食。蛋糕面粉也是制作蛋糕的主要原料，與蛋、糖、油等材料混合，經(jīng)過烘烤可制成蛋糕。面條面粉可以制成各種口感的面條，如手搟面、掛面等，是人們?nèi)粘２妥郎系闹魇持弧?423非食品制作粘合劑面粉可以制成漿糊或粘膠，用于紙張、布料等的粘貼。涂料面粉可以制成涂料，用于墻面、家具等的涂飾。填充劑面粉可以作為填充劑，用于制造各種塑料、橡膠等材料?；瘖y品在某些化妝品中，面粉可以作為添加劑，增加產(chǎn)品的稠度和穩(wěn)定性。03面粉的保存與使用Part保存方法干燥保存將面粉放在密封性好的容器中，并存放在干燥、陰涼的地方，避免直接暴露在空氣中或陽光下。標(biāo)簽注明在存放面粉的容器上標(biāo)明購買日期和保質(zhì)期，以便及時使用和避免過期。防潮保存在存放面粉的地方放置防潮劑或吸濕劑，以吸收多余的水分，保持面粉的干燥。分類保存將不同種類的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）分別存放，避免不同類型的面粉混合，影響其使用效果。在使用面粉之前，應(yīng)將其過篩，去除可能存在的雜質(zhì)和結(jié)塊，保證面粉的細(xì)膩和松散。篩選根據(jù)需要合理使用面粉，不要過多或過少，以免影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。適量使用根據(jù)不同種類的面點(diǎn)需要，合理搭配使用不同種類的面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），以滿足不同的制作需求。搭配使用在使用熱乎乎的面粉時，應(yīng)讓其自然冷卻至室溫后再使用，以免影響面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。注意溫度使用方法04面粉的品質(zhì)鑒別PartSTEP01STEP02STEP03外觀鑒別顏色鑒別優(yōu)質(zhì)面粉中沒有肉眼可見的雜質(zhì)，而劣質(zhì)面粉中可能含有較多的麩皮、灰塵等雜質(zhì)。純凈度鑒別細(xì)度鑒別優(yōu)質(zhì)面粉的細(xì)度較細(xì)，手感細(xì)膩，而劣質(zhì)面粉則可能感覺較為粗糙。優(yōu)質(zhì)面粉顏色呈乳白色或微黃色，而劣質(zhì)面粉則可能呈現(xiàn)灰白色或暗黃色。優(yōu)質(zhì)面粉具有濃郁的新麥香氣，而劣質(zhì)面粉則可能帶有霉味或異味。新鮮度鑒別優(yōu)質(zhì)面粉的氣味純正，無其他異味，而劣質(zhì)面粉則可能帶有刺鼻或令人不愉快的氣味。氣味鑒別氣味鑒別優(yōu)質(zhì)面粉的濕度適中，手握成團(tuán)后松開手不易散開，而劣質(zhì)面粉則可能過于干燥或潮濕，導(dǎo)致手握成團(tuán)后容易散開。優(yōu)質(zhì)面粉的粘性較低，不易粘手，而劣質(zhì)面粉則可能粘性較高，容易粘手。手感鑒別粘性鑒別濕度鑒別05面粉的來源與生產(chǎn)Part小麥面粉的主要來源是小麥，小麥種植廣泛，是世界上最重要的糧食作物之一。其他谷物除了小麥，其他谷物如玉米、大麥、燕麥等也可以用來制作面粉，但使用較少。來源首先對小麥進(jìn)行清理，去除雜質(zhì)和破損的麥粒，然后通過篩選分級，將小麥分成不同的大小。清理與篩選清理后的麥粒經(jīng)過研磨，將其磨碎成粉末狀，這個過程可以使用石磨或者機(jī)械磨。研磨研磨后的面粉需要進(jìn)行篩分，將不同細(xì)度的面粉分開，以滿足不同的需求。篩分與分級為了增加面粉的穩(wěn)定性、口感和保存性，生產(chǎn)過程中可能會添加一些添加劑，如增白劑、防腐劑等。添加劑生產(chǎn)過程06面粉的營養(yǎng)價值與健康Part面粉中含有大量的碳水化合物，是人體主要的供能物質(zhì)。碳水化合物面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，且包含了人體必需的8種氨基酸。蛋白質(zhì)面粉中還含有少量的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族和鐵、鋅等。維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)價值面粉中的碳水化合物可以快速提供能量，維持人體正常的生理功能。提供