廚師長工作計劃模板

廚師長工作計劃模板廚師長工作計劃模板108:30-09:00檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。09:00-10:00召開廚房員工例會，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務，檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況；檢查員工餐的出品質(zhì)量。10:00-10:30送餐10:30-11:30現(xiàn)場督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配，利率控制）。11:30-13:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。13:30-14:00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)14:00-16:00午休。16:00-16:30進餐16：30-18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質(zhì)量和上菜速度。19:30-20:00了解前臺客人進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況，（菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。)20;00-20:20參加前廳后廚協(xié)作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應情況反饋，產(chǎn)生改進決議。20:20-20:30檢查收市情況，設備設施安全隱患，點退下班。20:30-21:00每天自我進修廚師長工作計劃模板2一、自我分析1、職業(yè)興趣我喜歡和人打交道，我的突出的特點是對人非常的和善、心思細膩、感情豐富，熱情大方，注重人際關系的和諧，特別樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜復雜、不規(guī)則、新鮮的事物非常感興趣，關心的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關系，崇尚直覺。我熱愛分享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家快樂;我時常夢見當夜幕降臨，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆匆而過的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上看見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，也許人生真正的快樂莫過于一道讓你味蕾滿足的菜。2、價值觀我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注重關系、支持滿足工作條件:我非常希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳優(yōu)美的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位美麗的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增添幾分樂趣。把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：1.內(nèi)容豐富，在工作的時間里有充實的工作可做;2.有一定的發(fā)展空間;3.富有挑戰(zhàn);4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡單重復勞動;5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境;6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑娛樂活動;7.地處交通便利的位置。注重關系:期望工作的內(nèi)容是能夠給予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關系融洽，大家都有積極的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守把“注重關系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：1.能夠擁有與同事和諧的關系，并且與上下級也能夠融洽相處;2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進行工作;3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;4.是服務他人取向的，能夠在工作是給予他人服務;5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。支持滿足:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇。3、職業(yè)性格我是ENFp公關型——天下沒有不可能的事。我熱情洋溢、富有想象力。認為生活是充滿很多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來，然后很自信地根據(jù)自己的判斷解決問題。很需要別人的`肯定，又樂于欣賞和支持別人。靈活、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的能力，言語流暢。ENFp型的人充滿熱情和新思想。我樂觀、自然、富有創(chuàng)造性和自信，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的強烈感受。對于ENFp型的人來說，生活是激動人生的戲劇。ENFp型的人對可能性很感興趣，所以我了解所有事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱情的觀察者，注意常規(guī)以外的任何事物。ENFp型的人好奇，喜歡理解而不是判斷。ENFp型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，常常是足智多謀的發(fā)明人。ENFp型的人不墨守成規(guī)，善于發(fā)現(xiàn)做事情的新方法，為思想或行為開辟新道路，并保持它們的開放。在完成新穎想法的過程中，ENFp型的人依賴沖動的能量。我有大量的主動性，認為問題令人興奮。我也從周圍其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力量成功地結合在一起。ENFp型的人具有魅力、充滿生機。我待人熱情、彬彬有禮、富有同情心，愿意幫助別人解決問題。我具有出色的洞察力和觀察力，常常關心他人的發(fā)展。ENFp型的人避免沖突，喜歡和睦。我把更多的精力傾注于維持個人關系而不是客觀事物，喜歡保持一種廣泛的關系。4、職業(yè)能力我認為我最擅長的5項技能：換位思考:能從顧客和同事的角度考慮問題閱讀理解:流暢地閱讀，并準確理解其中含義積極傾聽:注意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問研發(fā)設計:根據(jù)對用戶對菜品要求的分析，進行設計人際適應:根據(jù)他人的表現(xiàn)，來調(diào)整自己的行為和表現(xiàn)5、自我分析小結我性格開朗、為人誠懇、樂觀向上、興趣廣泛、擁有較強的組織能力和適應能力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調(diào)能力。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團隊的關系，有一定的應變能力。二、職業(yè)分析1、職業(yè)環(huán)境分析(1)家庭環(huán)境我出生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個十分堅強的人，他教會了我勇敢面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教育很重視，父母對我是有很大期待，不管在什么情況下都支持我學習，盡他所能為我創(chuàng)造更好的學習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜歡的工作。(2)學校環(huán)境四川旅游學院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制普通本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制普通本科高校。四川旅游學院前身為四川烹飪高等?？茖W校，20__年4月，經(jīng)教育部批準，由原四川烹飪高等?？茖W校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學院合并建立，并更為現(xiàn)名。截止20__年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、?？普猩鷮I(yè)36個。烹飪專業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。(3)一般社會環(huán)境中國政治穩(wěn)定，經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，是全球經(jīng)濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經(jīng)濟躋身于世界第二大經(jīng)濟體系的今天，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。(4)目標地域環(huán)境我的目標城市是成都,重慶或內(nèi)江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀大學，大學的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地，無論是成都的餐飲市場，原料供給，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為Ilovethiscity!川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內(nèi)江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。在川南的三座城市中我選擇了內(nèi)江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。也許你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無法與內(nèi)江所比擬的，發(fā)展才有市場。下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內(nèi)陸的直轄市，這里的火鍋聞名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。2、目標職業(yè)分析(1)目標職業(yè)名稱依據(jù)我的興趣而言，我喜歡做一名廚師;根據(jù)我的性格來說，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展，因為我最敬佩的是清朝___胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。(2)目標職業(yè)知識、技能、態(tài)度品德要求廚師的職業(yè)知識：味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。刀工——能熟練的處理原材料管理能力——能高效人性化的管理員工溝通能力——能條理清晰的與團隊溝通與上司溝通協(xié)調(diào)能力——能簡單，方便，快捷的協(xié)調(diào)事物創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。獲取信息——觀察、獲取或者通過其它相關的渠道獲取信息。更新或使用相關的知識——保持技術上的領先，并將新的知識使用到你的工作中。廚師長工作計劃模板3往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進的地方，若非細心留意的話很容易忽視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微思考便應該明白現(xiàn)如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益相較往年有所提升。應當加強對餐飲部廚師的管理狀況并做好學徒培訓工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的'完成，畢竟學徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培養(yǎng)制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng)?？v然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。廚師長工作計劃模板420__年__餐飲公司在領導和各個部門全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。20__是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。故創(chuàng)造性和特色性在20__年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。針對今年的工作特做出如下安排：一、管理方面：1、以人為本：善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。2、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。二、成本方面：1、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。2、原材料的控制：庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。與去年同期相比：毛利率至少增長一至兩個點。三、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。四、菜品方面：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關，對原材料的質(zhì)量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益。3、前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、菜品是企業(yè)的生命力。始終堅持菜品如人品的'原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。五、食品安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，__組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。六、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。七、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導員工操作。八、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。九、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！九、工作態(tài)度：對自己負責，對團隊負責我們選擇了__，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂