中國酒文化課件第一章-緒論

第一章緒論第一節(jié)中國酒及酒文化的基本概念

第二節(jié)中國酒文化的主要內(nèi)容

第三節(jié)中國酒之最

第一節(jié)中國酒及酒文化的基本概念

一、酒與酒度二、中國酒三、酒文化一、酒與酒度習慣上，人們把含有酒精（乙醇）的飲料稱為酒類，并規(guī)定酒精含量在0.5%－65%vol之間酒精濃度在25%以下為低度酒，酒精濃度在45%以上為高度酒或烈性酒酒度：酒中所含有酒精的濃度，一般用體積百分比（%，vol）表示，即100ml酒中含有純酒精的毫升數(shù)計量方法：蒸餾酒在20攝氏度，用酒精比重計直接讀出容積百分比；其它酒需蒸出酒精后，進行測定和溫度換算二、中國酒中國酒——由中國人自己發(fā)明創(chuàng)造，或在技術上兼收并蓄，經(jīng)過長期改進發(fā)展，且具有中國民族特色的獨特釀造工藝釀制而成，同時含較高酒精濃度的一大類飲料酒。包括黃酒、曲酒以及果酒等典型的中國酒——以酒曲作為糖化發(fā)酵劑、以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和曲酒

黃酒屬液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵酒，如紹興酒、沉缸酒等；曲酒屬固態(tài)發(fā)酵的蒸餾酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、西鳳酒等中國酒也可泛指在中國生產(chǎn)的各類飲料酒

三、酒文化酒文化——人類在釀酒和飲酒實踐中所展示的各種社會生活，以及反映這種社會生活的各種意識形態(tài)，它包括物質(zhì)和精神兩個方面酒文化現(xiàn)象通過飲酒這一特殊行為表現(xiàn)人類精神活動，受到政治、經(jīng)濟、習俗、道德等制約，反映人類風俗習慣、倫理道德、審美情趣等精神生活酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)文化中有其獨特的地位，其特殊性滲透社會生活各個領域，是人類歷史文化的有機組成部分酒文化的物質(zhì)和精神內(nèi)容酒文化的物質(zhì)方面——釀酒技術的發(fā)展、色香味不同的各種類型的酒、酒具的產(chǎn)生與演化等酒文化的精神方面——釀酒理論、飲酒的風俗習慣以及宗教、倫理、政治、法律、文學和藝術等領域的泛文化現(xiàn)象中國酒文化的特殊性

中國酒業(yè)的發(fā)展與中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動密切相關中國酒政的變化與社會經(jīng)濟活動密切相關中國酒文化的思想精髓體現(xiàn)了儒家哲學的特點中國酒文化是漢民族為代表的中國文化的有機組成部分第二節(jié)中國酒文化的主要內(nèi)容

1、中國酒類品種的形成和發(fā)展

2、中國酒具的產(chǎn)生與演變

3、中國酒的酒療與健康

4、中國酒飲酒民俗的發(fā)展

5、中國酒與文化藝術

6、中國酒的飲酒社會心理

1、中國酒類品種的形成和發(fā)展按照經(jīng)營上的習慣，中國的酒分為黃酒、白酒、果酒、露酒、啤酒和葡萄酒六大類。其中每一大類又可以根據(jù)產(chǎn)地、原料、工藝特點、酒色、酒味、酒曲等區(qū)分為更多的種類如，白酒可根據(jù)香型分為：醬香、清香、濃香、米香及其他香型。同一香型的酒，由于產(chǎn)地自然條件的差異、工藝操作細節(jié)的不同，其香氣和風味也各有特色2、中國酒具的產(chǎn)生與演變

酒具的起源、種類、發(fā)展變化等我國民族眾多，生活習慣、生活方式、生活環(huán)境千差萬別，在長期的歷史發(fā)展過程中形成了具有各具特色的飲酒文化，對酒具的演變和發(fā)展產(chǎn)生重要影響3、中國酒的酒療與健康

以傳統(tǒng)中醫(yī)學原理和現(xiàn)代西醫(yī)學理論為基礎的酒文化內(nèi)容涉及酒的功效、酒的危害、飲用方法、飲酒禁忌、解酒與戒酒等。通過對酒的主要化學成分、生理代謝、酒在人體內(nèi)的生理閾值等的說明，倡導健康的飲酒之道

4、中國酒飲酒民俗的發(fā)展婚喪嫁娶、歲時佳節(jié)、宗教活動中的飲酒習俗系統(tǒng)的禮法習俗——從對“超自然力量”的鬼神崇拜，到儒家傳統(tǒng)飲酒文化根基的酒德和酒禮，再到與人們?nèi)粘Ｉ钕嚓P的各個方面飲酒助興方式——雅俗共賞的酒令等5、中國酒與文化藝術

文學藝術作品中的酒文化現(xiàn)象以及酒在文藝創(chuàng)作過程中的獨特作用酒與詩詞、酒與對聯(lián)、酒與書畫、酒與通俗文化、酒與戲曲、酒與音樂、酒與武術、酒與雜技6、中國酒的飲酒社會心理

酒在社會文化中的功能以及酒與群體的心理和行為通過酒人酒事所描述的飲酒行為及社會規(guī)范，強調(diào)正義與邪惡、利益與危害，取決于人的本性飲酒適度——中國酒文化的思想精髓之一，儒家的“中庸”哲學第三節(jié)中國酒之最

1、人類最早學會釀造的酒：果酒和乳酒2、我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴3、傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄4、我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒5、現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期6、現(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今約三千年）古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物館7、已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）8、我國最早的專門禁酒的法律：周代統(tǒng)治者制定的《酒誥》9、最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前98年）10、酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升4錢11、記載酒的最早文字：商代甲骨文12、葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記?大宛列傳》第三節(jié)中國酒之最

13、最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術》14、最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》15、最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子的《韓非子》“宋人沽酒，懸?guī)蒙醺摺?6、我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄酒公司17、我國最早的啤酒廠：哈爾濱，1900年18、我國最早的酒精廠：哈爾濱，1900