《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）1.4認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)人員單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版1.4認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)人員單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.餐飲服務(wù)人員的儀表不重要，只要服務(wù)態(tài)度好就行。2.餐飲服務(wù)人員不需要了解食品衛(wèi)生和安全知識(shí)。3.餐飲服務(wù)人員只需要掌握服務(wù)技能，不需要了解餐飲營(yíng)銷知識(shí)。4.餐飲服務(wù)人員應(yīng)該主動(dòng)向客人推銷食品和飲料。5.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該始終保持微笑。6.服務(wù)員可以隨時(shí)打斷客人的談話，詢問客人需要什么。7.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)該主動(dòng)替客人倒酒水飲料。8.服務(wù)員應(yīng)該站在客人身后為客人提供服務(wù)。9.服務(wù)員可以未經(jīng)客人同意就撤換餐具或擺設(shè)餐具。10.在餐飲服務(wù)中，如果發(fā)生食物過敏或不適情況，服務(wù)員應(yīng)該立即報(bào)告給客人并采取相應(yīng)的緊急措施。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)不包括哪一項(xiàng)？A.儀表整潔B.態(tài)度友善C.知識(shí)淵博D.技能熟練2.在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不是服務(wù)人員的職責(zé)？A.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)B.管理餐廳衛(wèi)生C.維護(hù)餐廳秩序D.協(xié)助廚師工作3.服務(wù)人員在餐飲服務(wù)中，最重要的品質(zhì)是？A.高效工作B.善于溝通C.熱情友好D.勤奮刻苦4.下列哪項(xiàng)不是服務(wù)人員應(yīng)具備的基本禮儀？A.微笑問好B.主動(dòng)讓路C.大聲喧嘩D.用詞禮貌5.服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)該如何對(duì)待客人的要求？A.盡量滿足客人的要求B.堅(jiān)持自己的意見C.對(duì)客人要求置之不理D.只滿足部分客人的要求6.服務(wù)人員在餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)做法是不恰當(dāng)?shù)模緼.注意傾聽客人的需求和意見B.在客人點(diǎn)餐時(shí)給予建議和推薦C.在客人面前談?wù)撈渌腿说乃绞翫.在客人需要幫助時(shí)及時(shí)提供協(xié)助7.服務(wù)人員應(yīng)該如何處理與客人的糾紛？A.立即反駁客人，為自己辯護(hù)B.對(duì)客人表示歉意，并積極解決問題C.不予理睬，等待客人自己平息怒氣D.把責(zé)任推給其他同事或餐廳規(guī)定8.服務(wù)人員在遇到緊急情況時(shí)，應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？A.置之不理，等待問題自行解決B.立即報(bào)告給上級(jí)管理人員或相關(guān)部門C.擅自采取措施解決問題，不請(qǐng)示匯報(bào)D.先保護(hù)自己的安全，再考慮其他問題三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.作為一名餐飲服務(wù)人員，需要具備哪些技能？A.良好的溝通技巧B.高超的服務(wù)技能C.豐富的餐飲知識(shí)D.熟練的計(jì)算機(jī)操作能力2.服務(wù)人員在工作中，哪些方面體現(xiàn)出了良好的儀表？A.著裝整潔B.發(fā)型得體C.指甲干凈D.飾品適度3.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)該如何處理客人提出的要求？A.盡量滿足客人的要求B.對(duì)于無(wú)法滿足的要求，要耐心解釋原因C.對(duì)客人的要求置之不理D.只滿足部分客人的要求4.下列哪些選項(xiàng)是服務(wù)人員在餐廳中需要遵守的基本禮儀？A.讓客人先行B.用詞禮貌得體C.大聲喧嘩吸引客人注意D.注意保持安靜，避免打擾其他客人5.服務(wù)人員在工作中，如何體現(xiàn)對(duì)客人的關(guān)注和關(guān)心？A.注意觀察客人的需求和反應(yīng)B.對(duì)客人的要求迅速做出反應(yīng)C.主動(dòng)為客人提供幫助和服務(wù)D.對(duì)客人的意見和建議置之不理6.下列哪些行為體現(xiàn)了服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)？A.對(duì)菜單上的菜品非常了解并能向客人推薦B.在客人點(diǎn)餐時(shí)提供建議和推薦合適的菜品搭配C.在客人用餐過程中頻繁打擾客人詢問菜品是否合口味D.在客人遇到問題時(shí)能夠迅速解決并提供幫助四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.________是指服務(wù)人員在工作過程中對(duì)客人的合理要求和意見應(yīng)及時(shí)地給予答復(fù)和處理。2.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)具備的三個(gè)基本技能是：語(yǔ)言能力、應(yīng)變能力和________。3.餐飲服務(wù)人員的儀表要求包括：面容要保持________、化妝要適當(dāng)、飾品要________。4.服務(wù)人員在工作中，應(yīng)遵循“三輕”原則，即：說(shuō)話要輕、走路要輕、________。5.在餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)遵循“五先”原則，即：先________、先________、先________、先________、先________。6.餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員與客人之間的距離一般可分為三種：客人入座后與服務(wù)人員之間的距離，客人與客人之間的距離，以及________和________的距離。7.在接待客人時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)打招呼并使用禮貌用語(yǔ)，這是為了體現(xiàn)對(duì)客人的________和________。8.服務(wù)人員在工作中要時(shí)刻保持微笑，這是為了給客人留下________和________的印象。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.餐