《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）2.4酒水服務(wù)單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版2.4酒水服務(wù)單元練習(xí)卷考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿(mǎn)分20分）1.所有類(lèi)型的酒都可以與任何類(lèi)型的食物搭配。2.葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)立即倒入杯中供客人飲用。3.服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)先從客人的左側(cè)上酒。4.啤酒的適宜飲用溫度比葡萄酒要高。5.為客人服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)首先為女士上酒。6.烈性酒可以直接飲用，不需要冰鎮(zhèn)或調(diào)配。7.為客人倒酒時(shí)，應(yīng)倒?jié)M酒杯。8.服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)先將酒杯遞給客人，再倒酒。9.在客人點(diǎn)酒后，服務(wù)員應(yīng)立刻為客人開(kāi)啟酒水。10.開(kāi)瓶后的葡萄酒如果沒(méi)有喝完，可以用橡皮塞塞住瓶口，放回冰箱保存。二、單項(xiàng)選擇題（本題8小題，每小題2分，滿(mǎn)分16分）1.葡萄酒的最佳飲用溫度是多少？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃2.服務(wù)酒水時(shí)，通常從客人的哪一側(cè)上酒？A.左側(cè)B.右側(cè)C.前方D.后方3.以下哪種酒通常需要冰鎮(zhèn)后飲用？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.威士忌D.伏特加4.烈性酒與葡萄酒相比，通常含有更高的：A.糖分B.酸度C.酒精度D.礦物質(zhì)5.以下哪種飲品通常不與餐食一同飲用？A.啤酒B.紅酒C.白蘭地D.果汁6.服務(wù)雞尾酒時(shí)，應(yīng)該使用什么類(lèi)型的酒杯？A.紅酒杯B.白葡萄酒杯C.烈酒杯D.高腳杯7.當(dāng)客人要求添加酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該如何回應(yīng)？A.直接為客人添加B.請(qǐng)客人自行添加C.向客人道歉并拒絕D.詢(xún)問(wèn)客人需要添加的數(shù)量后再服務(wù)8.開(kāi)瓶后的葡萄酒，如果未喝完，應(yīng)該如何保存？A.用原來(lái)的瓶塞塞住，放在常溫下B.用原來(lái)的瓶塞塞住，放回冰箱C.用橡皮塞塞住，放在常溫下D.用橡皮塞塞住，放回冰箱三、多項(xiàng)選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿(mǎn)分18分）1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的口感？A.葡萄品種B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.酒杯形狀2.酒水服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)注意哪些方面的禮儀？A.酒水的順序B.酒水的溫度C.倒酒的方式D.與客人的交流3.以下哪些酒水可以與海鮮搭配？A.白葡萄酒B.香檳C.伏特加D.生啤4.下列哪些情況需要為客人換杯？A.酒杯破損B.酒杯不潔C.酒水類(lèi)型改變D.客人要求5.下列關(guān)于啤酒的描述，正確的是哪些？A.啤酒應(yīng)該冰鎮(zhèn)后飲用B.啤酒杯應(yīng)該提前溫杯C.啤酒可以直接從瓶中倒入杯中D.啤酒可以與任何食物搭配6.在為客人提供酒水服務(wù)時(shí)，哪些做法是錯(cuò)誤的？A.先為女士上酒B.倒酒時(shí)酒杯拿在手中C.把酒標(biāo)對(duì)著客人D.把酒直接倒入已有半杯飲料的杯中四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿(mǎn)分16分）1.在提供酒水服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該始終保持_______，以確?？腿说氖孢m和滿(mǎn)意。2.為確保葡萄酒的口感最佳，通常需要在上桌前進(jìn)行_______處理。3.啤酒的最佳飲用溫度通常是_______攝氏度左右。4.在為客人倒酒時(shí)，酒量通常應(yīng)該控制在酒杯的_______。5.服務(wù)員在為客人服務(wù)酒水時(shí)，應(yīng)該遵循先_______后_______的原則。6.調(diào)制雞尾酒時(shí)，通常使用_______來(lái)?yè)u勻和冷卻酒水。7.高腳杯是為了_______，避免影響酒水的溫度和口感。8.服務(wù)紅葡萄酒時(shí)，通常使用_______型酒杯，以突出其色澤和風(fēng)味。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿(mǎn)分15分）1.醒酒：2.酒溫：3.冰鎮(zhèn)處理：六、簡(jiǎn)答題（本題3小題，每小題5分，滿(mǎn)分15分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)