《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）7.2菜單的設(shè)計與制作單元練習(xí)卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版7.2菜單的設(shè)計與制作單元練習(xí)卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.菜單中應(yīng)明確標(biāo)注菜品的原材料，以幫助顧客做出更健康的選擇。2.菜單的更新頻率越高越好，可以吸引更多回頭客。3.菜單設(shè)計的首要原則是要美觀大方，以吸引顧客的目光。4.在設(shè)計菜單時，應(yīng)盡可能包含所有類型的菜品，以滿足不同顧客的口味。5.在設(shè)計菜單時，應(yīng)盡量避免使用復(fù)雜的語言和專業(yè)術(shù)語，以免造成顧客理解上的困難。6.高利潤菜品應(yīng)該被安排在菜單的顯著位置，以增加其銷量。7.菜單的設(shè)計應(yīng)與餐廳的整體裝修風(fēng)格和氛圍相協(xié)調(diào)。8.餐廳菜單中不需要包括營養(yǎng)信息，因為這并不是顧客最關(guān)心的。9.在設(shè)計菜單時，應(yīng)該充分考慮不同年齡、性別和文化背景的顧客的需求和喜好。10.菜單的設(shè)計應(yīng)該考慮環(huán)保因素，如使用可回收材料制作菜單。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜單設(shè)計中最重要的原則是什么？A.美觀大方B.包含所有類型的菜品C.滿足顧客需求D.頻繁更新2.菜單中應(yīng)如何標(biāo)注菜品的原材料？A.不用標(biāo)注B.簡要提及C.詳細(xì)列出D.僅標(biāo)注主要原材料3.以下哪項不是設(shè)計菜單時需要考慮的因素？A.餐廳的整體裝修風(fēng)格B.菜品的烹飪方法C.顧客的年齡和性別D.菜單的紙張顏色4.菜單更新頻率的確定主要取決于什么？A.廚師的創(chuàng)意B.餐廳的地理位置C.餐廳的目標(biāo)市場D.餐廳的營業(yè)額5.哪種類型的語言最適合用于菜單設(shè)計？A.專業(yè)術(shù)語B.復(fù)雜的長句C.簡潔明了的短句D.押韻的詩句6.高利潤菜品應(yīng)該放在菜單的哪個位置？A.最后面B.中間部分C.開頭部分D.隨機位置7.菜單設(shè)計時應(yīng)避免哪種錯誤？A.使用顏色過多的設(shè)計B.保持統(tǒng)一的字體和風(fēng)格C.過于復(fù)雜的布局D.提供清晰的菜品圖片8.以下哪項不是菜單設(shè)計時需要考慮的文化因素？A.宗教信仰B.飲食習(xí)慣C.節(jié)日傳統(tǒng)D.餐廳的歷史三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.在設(shè)計菜單時，以下哪些因素是需要考慮的？A.餐廳的主題和定位B.目標(biāo)顧客群體的口味和偏好C.原材料的成本和可用性D.廚師的個人喜好E.競爭對手的菜單設(shè)計2.菜單的設(shè)計原則包括哪些？A.清晰易讀B.美觀大方C.突出特色D.隨意設(shè)計E.定期更新3.在菜單上標(biāo)注菜品的原材料時，以下哪些做法是正確的？A.列出所有原材料B.僅標(biāo)注主要原材料C.使用專業(yè)術(shù)語D.考慮顧客的理解能力E.突出特色原材料4.菜單更新的目的可能包括哪些？A.吸引新顧客B.保持顧客的新鮮感C.推銷滯銷菜品D.減少成本E.提高廚師的創(chuàng)意5.在選擇菜單的紙張和顏色時，以下哪些因素是需要考慮的？A.餐廳的整體裝修風(fēng)格B.目標(biāo)顧客群體的喜好C.紙張的成本D.紙張的質(zhì)地E.紙張的環(huán)保性6.成功的菜單設(shè)計應(yīng)具備哪些特點？A.反映餐廳的品牌形象B.滿足各種飲食限制（如素食、過敏等）C.過于復(fù)雜的設(shè)計元素D.易于理解和記憶E.能夠吸引顧客的注意力四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.菜單設(shè)計的首要目的是_______________。2.在菜單上標(biāo)注菜品的價格時，應(yīng)遵循的原則是_______________。3.菜單上菜品的排列順序應(yīng)遵循顧客的_______________。4.菜單的紙張和顏色應(yīng)與餐廳的_______________相協(xié)調(diào)。5.菜單設(shè)計中，_______________是吸引顧客注意力的重要手段。6.菜單更新時，應(yīng)考慮季節(jié)性的_______________變化。7.菜單上應(yīng)提供清晰的_______________，以便顧客做出選擇。8.在設(shè)計菜單時，_______________是一個重要的考慮因素，它可以幫助餐廳建立良好的品牌形象。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.菜單設(shè)計：2.菜單工程：3.套餐：六、簡答題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.簡述